黒酢
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コクとまろやかさがおいしい味わいの豆乳鍋は、健康や美肌効果もあり女性に大人気！ほっこりした甘さで心も体も温まる、寒い冬に食べて欲しいおすすめ豆乳鍋レシピをご紹介。【目次】料理家 ウー・ウェンさんのレシピ①納豆と春菊の豆乳鍋②厚揚げとにんじんの豆乳鍋③豆乳と白菜の葉、豆腐の鍋④カリフラワー豆乳鍋料理家 小堀紀代美さんのレシピ⑤豆乳きのこ鍋料理家 冷水希三子さんのレシピ⑥豆乳とアサリの豆乳鍋渋谷『高太郎』店主 林 高太郎さんのレシピ⑦アサリと豚肉の豆乳鍋料理家 堤人美さんのレシピ⑧タラときのこのレモン豆乳鍋▼料理家 ウー・ウェンさんのレシピ ①納豆と春菊の豆乳鍋 納豆と豆腐、豆乳の大豆三兄弟で栄養価たっぷり、体が温まる一品。朝食や深夜食にもおすすめ。材料（2人分）納豆…… 60g春菊…… 1束絹ごし豆腐……1丁（300g）豆乳……2カップ水……1カップ粗塩……小さじ2/3作り方1. 春菊は2㎝長さに切る。2. 鍋に豆腐を入れて軽くつぶし、水と豆乳を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、10分煮る。春菊、納豆を入れてさっと煮て、粗塩で味をととのえる。◎豆乳は混ぜつつ火入れを豆乳と水、豆腐を入れたら中火にかけて、沸く寸前に弱火にする。膜（湯葉）ができないように、煮立たせず、ときどき静かに混ぜるのがポイント。 撮影／三木麻奈 スタイリスト／大畑純子 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年2月号掲載 ②厚揚げとにんじんの豆乳鍋豆乳と厚揚げだから「親子鍋」！豆乳がにんじんの甘味を引き出して、なめらかで上品な味わい。 材料（2〜3人分）厚揚げ……1枚（約300g）にんじん……2本豆乳.……2カップ粗塩…….小さじ1/3【タレ】粗塩＋ごま油（1：1の割合で混ぜる）作り方１. 厚揚げは1㎝厚さに切る。２. にんじんは皮をむき、スライサーで細く切る。３. 鍋に豆乳、１を入れて中火にかける。吹きこぼれないように煮立たせ、弱火にし、5〜6分煮る。粗塩で味をととのえ、２をのせて蓋をし、にんじんがしんなりするまで煮る。タレを添えていただく。 撮影／福尾美雪 竹内少雄 日置武晴 三木麻奈 スタイリスト／駒井京子 池永陽子 大畑純子 肱岡香子 取材・文／海出正子 北村美香 赤澤かおり ※エクラ2018年2月号掲載 ③豆乳と白菜の葉、豆腐の鍋体の調子を整える豆乳+豆腐の黄金コンビに、ビタミン豊富な白菜。素材のうま味を味わいながら、免疫力も高めてくれる。材料（4人分）豆乳……3カップ絹ごし豆腐……1丁白菜の葉のせん切り……4枚分粗塩…… 少々柚子こしょう……適量作り方１.鍋に豆腐を入れ、軽くつぶす。豆乳を注いで火にかけ、こぼれないように煮立たせたあと、弱火で10分ほど煮る。２. １に白菜の葉のせん切りをのせて、2分ほど煮る。粗塩で味をととのえ、柚子こしょうでいただく。◎薬味は「柚子こしょう」さわやかな辛味は豆乳の優しい味わいのアクセントに。甘味をいっそう引き立てる。撮影／大山克己、合田昌弘、上原ゆふ子 取材・文／北村美香 ※エクラ2017年2月号掲載 ④カリフラワー豆乳鍋材料（1人分）カリフラワー…… 1 個豆乳……2カップ粗塩……小さじ1/5粗挽きこしょう……少々作り方１. カリフラワーは茎に十文字に切り目を入れる。２. 鍋に豆乳、１を入れ、蓋をして弱火にかける。沸騰したら蓋をずらして、カリフラワーが軟らかくなるまで約15分煮る。３. 塩で薄味に仕上げ、こしょうをかける。好みで塩をかけながらいただく。 締めは「雑炊」鍋にごはんを入れて軽く煮て、器に盛り、豆板醤をのせる。撮影／三木麻奈 ※エクラ2017年2月号掲載 ▼料理家 小堀紀代美さんのレシピ ⑤豆乳きのこ鍋台湾の朝ごはん、シェントウジャンのような優しい味のヘルシーな鍋。豆乳を煮立たせないのがポイント。材料（3～4人分）がんもどき（小）……6 個まいたけ……3パックエリンギ……2パックえのきだけ……1パック[A] 長ねぎ、ザーサイのみじん切り……各45g 干しエビのみじん切り……15g 香菜のみじん切り（根もよく洗って使う）……1株分[B] 豆乳（無調整）、水……各600㎖ しょうゆ……小さじ1½ 塩……小さじ3/4太白ごま油……大さじ2黒酢（または酢）、ラー油……各適量作り方1. エリンギとえのきだけは石づきをとり、まいたけとともに食べやすくほぐすか手で割く。2. 冷たい鍋に太白ごま油とAを入れて火にかけ、香りがたって長ねぎがしんなりするまで炒める。3. B、がんもどき、1を加え、弱めの中火で煮立たせないようにして沸騰直前まで煮る。スープとともに取り分け、黒酢とラー油をたらしていただく。【ポイント】食べるときに黒酢を加えると豆乳が分離しておぼろ豆腐のようになり、独特の食感が楽しめる。ラー油で辛味を効かせるとメリハリのある味に。撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2021年2月号掲載 ▼料理家 冷水希三子さんのレシピ ⑥豆乳とアサリの豆乳鍋台湾の朝ごはんのイメージの鍋。豆腐の中までしっかり温めるのがコツ。ラー油の辛味でメリハリをつけて。材料（2 人分）絹ごし豆腐……1丁アサリ……200g【A】豆乳……300㎖だし……200㎖薄口しょうゆ…….小さじ1/3ごま油……適量ラー油、塩（好みで）……各少々作り方１. アサリは砂抜きをし、殻ごとよく洗う。２. 土鍋にAと丸ごとの絹ごし豆腐を入れ、アサリを加えて中火にかける。アサリの口が開いて、豆腐が温まるまで煮る。３. 豆腐を大きいスプーンなどでくずし、ごま油を少し回しかける。好みでラー油と塩をつけていただく。撮影／福尾美雪 竹内少雄 日置武晴 三木麻奈 スタイリスト／駒井京子 池永陽子 大畑純子 肱岡香子 取材・文／海出正子 北村美香 赤澤かおり ※エクラ2018年2月号掲載▼渋谷『高太郎』店主 林 高太郎さんのレシピ ⑦アサリと豚肉の豆乳鍋出汁（ベース）を沸かしてから豆乳を加えること。豆乳を加えたら分離させないために、弱めの火で沸かさないように温めて。 ベース材料（作りやすい分量）アサリ（殻つき・砂出しずみ）……500gだし（昆布とかつおの合わせ）……400ml酒……200ml塩…… 少々ベースの作り方だしと酒を鍋に入れて沸かし、アサリを加えて殻が開いたら味を見ながら塩を加える。仕上げの材料（2人分）と作り方1. ベースを温め、豆乳（300㎖）、石づきをとったえのきだけ（1/2パック）を加えて、白すりごま（適量）をたっぷりふる。2. 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用 200g）をしゃぶしゃぶする。◎“アサリ出汁（ベース）”のアレンジ途中で豆板醤（トウバンジャン）やラー油、柚子こしょうを入れて、味変させても。締めはうどん、そば、ラーメン、雑炊など。撮影／合田昌弘 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年2月号掲載 ▼料理家 堤人美さんのレシピ ⑧タラときのこのレモン豆乳鍋豆乳のコクとレモンのさわやかな酸味が相性抜群！ もろもろっとした食感が楽しい。タラのほか、鯛やアサリでも。 材料（2～3人分）タラ（生）……3 切れ豆腐（絹ごし）……1丁白しめじ……1パックレモン……1個塩……少々豆乳（無調整）……400㎖【A】 だし……400㎖酒……50㎖しょうゆ……大さじ1作り方1. タラは3等分に切り、ザルに並べて塩をふり、10分ほどおいて出てきた水分をふく。2. 豆腐は2㎝角に切り、白しめじは石づきを除いて小房に分け、レモンは半分に切る。3. 鍋に豆乳とAを入れて弱めの中火にかけ、1のタラ、2の豆腐、白しめじを加えて煮込む。具材に火が通ったら、レモンを全部絞り入れていただく。鍋奉行ポイント豆乳入りのだしはグラグラ煮立てると膜ができてしまうので、火かげんに注意して。弱めの火で温めてレモンを1個分絞り入れると、豆乳がきれいに分離してもろもろになる。撮影／木村 拓 スタイリスト／佐々木カナコ ※エクラ2019年2月号掲載＞＞冬の鍋レシピ一覧はこちらから2021年11月28日
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冷蔵庫にある食材や加工食品を使って簡単に作れる、究極のお一人さま分時短鍋レシピ。仕事が忙しかった日でも帰宅後すぐに作れて満足度も高い、「サラダチキンのピリ辛トマト鍋」と「サバ缶ときのこの黒酢梅鍋」をお届けします。 1.サラダチキンのピリ辛トマト鍋 市販のサラダチキンとトマト缶で、立派な鍋に！野菜のビタミンが吸収されやすいよう、ツナ缶はオイル漬けを使って。 煮込まずともうまみがあふれる、さっぱり系テイスト●材料（1人分）市販のサラダチキン……1/4切れ（30g）豆苗……1袋玉ねぎ……1/2個 （A）カットトマト缶……1缶（200g） （A）ツナ缶（オイル漬け）……1缶（70g） （A）鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1 （A）しょうゆ……小さじ1 （A）塩……小さじ1/3 （A）ペッパーソース……少々 （A）水……200㎖●作り方①サラダチキンは薄くスライスする。豆苗は根の部分を取り除き、玉ねぎは薄切りにする。②鍋に（A）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。ペッパーソースの量で辛さを調節して。豆苗を入れてしんなりしたら、サラダチキン、玉ねぎをのせる。 2.サバ缶ときのこの黒酢梅鍋 おなじみのサバ缶に、疲れを取る梅干しや黒酢を合わせて。きのこに含まれる不溶性食物繊維で体の中から美しく。 心地よい酸味がクセになる！ しみ入る美味しさ●材料（1人分）好みのきのこ（今回はえのきだけ、しめじ）……計200gサバ缶……1缶（190g）しょうゆ……大さじ1水……1カップ黒酢……大さじ1梅干し……1個大葉（あれば）……適量●作り方①きのこは石づきを取り除き、食べやすいサイズに切る。②鍋に①とサバ缶、しょうゆ、水を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせ、きのこに火が通ったら、黒酢と梅干しを入れる。器に盛り、刻んだ大葉を添える。 教えてくれたのは 料理家・栄養士 田村つぼみさん 公式サイト 身近な素材を、ムダなく、賢く料理に落とし込む達人。カフェやレストランのメニュー開発なども行う。 撮影／伊藤徹也 スタイリスト／中里真理子 調理／田村つぼみ 取材・原文／広沢幸乃 ※BAILA2021年12月号掲載2021年11月21日
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温泉やグルメやエステ、絶景など大人におすすめの国内ホテル・旅館をご紹介。夫婦や気心の知れた友人、母娘の女子旅など、大人が満足する宿を厳選。国内でゆっくりとくつろぐ至福の時を。 【目次】都道府県別おすすめホテル1.北海道2.宮城県3.栃木県4.群馬県5.東京都6.神奈川県7.石川県8.山梨県9.長野県10.静岡県11.三重県12.京都府13.大阪府14.兵庫県15.奈良県16.島根県17.広島県18.佐賀県19.鹿児島県20.沖縄県 1.北海道のおすすめホテル 北海道のおすすめホテル1 NIPPONIA HOTEL 函館 港町歴史あるレンガ倉庫を改築した北欧テイストのホテルが誕生趣（おもむき）あるレンガの外壁はそのまま生かしつつ、インテリアは北欧の風土や生活にインスピレーションを受けたデザインに。倉庫ならではの雰囲気ある天井の高いレストラン「ルアン」では、地産地消をテーマに地元産食材を用いたフュージョン料理を味わえる。日本各地で古民家の再生ホテルを展開してきたNIPPONIA HOTELの新しいプロパティは、函館を散歩する拠点にしたい。ソファやベッドスローなどにぬくもりあるイエローを配した102号室。天井から柔らかな自然光が射し込む106号室。客室デザインは少しずつ異なる。「ルアン」では北海道らしい新鮮なホタテ、イカ、カニ、マグロといった海産物や「はこだて和牛」、酪農製品などを取り入れた料理を提供。歴史のあるレンガ造りの倉庫の外観をそのまま生かして。北海道函館市豊川町11 の8 0120・210・289（VMG総合窓口 11：00〜20：00）￥30,250 〜（2名1室利用の1泊1名料金、夕朝食つき） www.vmg-hakodate.com 北海道のおすすめホテル2 東山ニセコビレッジ、リッツ・カールトン・リザーブハイエンドなスキーリゾートリッツ・カールトンの中でも、その土地の魅力をより強く感じられる最上級ブランドの「リザーブ」が、日本に初上陸。北海道の一大スキーリゾート「ニセコヴィレッジ」の中の『東山ニセコビレッジ、リッツ・カールトン・リザーブ』山々に囲まれ、スキー場が集まるエリアに立地。スイートを含む客室は、大理石や杉材などを用いた洗練されたラグジュアリー感が魅力。地元の美味を楽しめるレストランや、おまかせの鮨など食レベルも最上級。北海道虻田郡ニセコ町曽我919の28☎0136・44・3491 全50室￥90,000〜（1室料金、税・サ別）www.ritzcarlton.com/en/hotels/japan/higashiyama 北海道のおすすめホテル3 坐忘林1万5千坪もの敷地に、独立したヴィラタイプの客室がわずか15室。部屋の窓一面に、白樺林や牧場の景色が広がり、遠くには羊蹄山もしくはアンヌプリ、ワイスホルンが。客室にいながら、部屋つきの露天風呂から、その眺めを満喫できる。視界をさえぎる建物はいっさいなく、選びぬかれた立地が贅沢そのものだ。温泉は敷地内の源泉から引く。木や石など、自然素材の質感を生かしたミニマムなインテリア。大自然の中の宿で味わう、道産食材を使った極上懐石北海道出身の料理長が手がけるモダンな懐石料理を目当てとするゲストも多い。その味もたたずまいも、見慣れたものとは一線を画す。立役者は地元食材。これからの季節、松川カレイ、ボタンエビ、北寄貝、蝦夷アワビなどが続々登場。そしてメインは、独特の香りが食欲をそそる蝦夷鹿のいぶし焼き。道産の日本酒やワインも充実する。半個室と個室のダイニングは、ほかのゲストと顔を合わせることもほとんどなく、“密”とは無縁。自然に抱かれながら、美味を堪能できる至福の宿だ。「蝦夷鹿のいぶし焼き」。宿の暖炉にも使われている楢の木でしっとりと燻製に。山ぶどうの酸味を生かしたソースとの相性が抜群。お椀はイバラガニと山いも、根セロリに菊花。味噌汁の上ずみだけをだしに。夕食の最初のひと皿は、道産さつまいも、鱒の燻製、芽キャベツ、玉ねぎの黒酢漬けほか、秋の野菜をふんだんに。器はにしだゆか作。北海道虻田郡倶知安町花園76の4☎0136･23･0003￥78,000〜（2名1室利用の1泊1名料金、夕朝食つき、税・サ込）全15室（全室内湯・露天風呂つき）IN14：00〜18：00 OUT11：00https://zaborin.com（北海道のおすすめホテル）取材・原文／坪田三千代 北村美香 ※エクラ2020年11月号、2021年3月号、9月号掲載 2.宮城県のおすすめホテル温泉山荘 だいこんの花自然に抱かれる開放感。貸し切り露天風呂ざんまいの休日約1万坪の自然林にゆったりと配された18室の離れ。誰にも気兼ねしない時間の相棒は、美肌の湯として古くから愛されてきた遠刈田の湯。自家源泉かけ流しの美肌の湯を、それぞれ異なる趣の4カ所の貸し切り露天風呂で楽しめる。浴衣で心赴くままに敷地内を散策し、その途中で次々と温泉へ。温まった体に林を渡る風を感じれば、心もほぐされる。プライベートが確保された半個室のダイニングでの食事には、仙台牛や三陸の海の幸などとともに、自家菜園の新鮮な野菜やハーブも登場。「嬉し、里山料理」とお湯の両方から、大地の力をチャージしたい。里山の秋を味わう前菜。月替わりの料理には三陸産の魚介類、仙台牛をはじめ、滋味あふれる自家菜園の野菜も堪能できる。雑木の自然林の中にある貸し切り露天風呂「朝かぜ」。低刺激性で美肌効果のある自家源泉かけ流しの湯が体を芯から解きほぐす。客室「玉ゆら」。高床式ならではの景色を堪能でき、眼下にせせらぎを望む。ベッドスペースは畳敷きの客室が多く快適。寝心地のいいベッドから木々の姿を眺めるのも贅沢蔵王連峰に面したエリアにある客室「刈田岳」には、木漏れ日注ぐ露天風呂が。広大な宿の敷地には、かわいいリスがひょっこり姿を見せることも。宮城県刈田郡蔵王町遠刈田温泉字遠刈田北山21の7☎0570・04・1155（受付10：00〜17：00）￥39,500～（2名1室利用の1泊1名料金、夕朝食つき、税・サ・入湯税別）全12棟18室（露天風呂つき14室）大風呂1、貸し切り露天風呂4IN15：00 OUT11：00https://www.daikon-no-hana.com取材・原文／小原誉子 ※エクラ2020年11月号掲載 3.栃木県のおすすめホテル 栃木県のおすすめホテル1 ふふ 日光和洋折衷の華麗なる懐かしさ。日光の歴史と文化に触れる宿木造建築のメイン棟は、木材を活用して凛とした中にもぬくもりを感じる造り。壁面には栃木県産の大谷石も多く使われている。24室ある客室は、和洋折衷の優雅さはそのままに、すべて異なるデザイン。大浴場のほか、全室に自家源泉の温泉浴室があり、最も広い「ふふラグジュアリープレミアムスイート」では、部屋の3分の1くらいが半露天風呂という贅沢ぶり。「日本料理 節中」では、器や食材にこだわった和洋折衷の美食が楽しめる。オリジナルの紅茶やアメニティ、部屋着など、細部まで“華麗”さをコンセプトにしたしつらえを楽しんで。140㎡もある「ふふラグジュアリープレミアムスイート」。日本の古典的な意匠を配した気品ある造り。「ふふラグジュアリープレミアムスイート」の半露天風呂は驚きの広さ。自家源泉のお湯は、肌当たりがよく心地いい。栃木県日光市本町1573の8☎0288・25・5122 全24室 ￥77,300〜￥242,300（1室2名利用の2名料金、税・サ・入湯税込）https://fufunikko.jp▶「ふふ 日光」の詳細をもっと見る 栃木県のおすすめホテル2 ザ・リッツ・カールトン日光男体山に臨む中禅寺湖畔にオープンした最新の自然派ラグジュアリーホテル自然と歴史と工芸と。栃木の魅力満載のリゾート客室には、「中禅寺湖ビュー」と「男体山ビュー」があり、どちらもバルコニーから自然を間近に感じられる造り。「ザ・リッツ・カールトン・スイート」など湖を高い位置から見下ろせるスイートもあり、どの部屋も外と内とが境界なくスムーズに感じられるよう、照明などの細部にまでこだわりぬかれている。 館内に、ザ・リッツ・カールトンブランド初となる温泉があるのも魅力。「ザ・リッツ・カールトンスパ」にも温泉露天風呂を備えたトリートメントルームがあり、プライベート感たっぷりにくつろげる。 日本料理、洋食、ラウンジなどのダイニングでは、栃木県産の旬の食材を生かした、ここならではのおいしさを提供。陶芸家の松崎健氏が率いる「GENDO」の益子焼の器を用いたり、装飾に日光彫を取り入れたりと、地元の工芸にも敬意を表している。 チェックアウト時には、オリジナルのお守りをプレゼント。ここでの滞在は、静謐な、心安らぐ最上の時間を約束してくれる。芝生越しに窓から柔らかな光が射し込む「ザ・ロビーラウンジ」。ここでは厳選された日本茶やアフタヌーンティーをいただける。ナチュラルかつ凛とした空気感。ホテルがあるのは、いろは坂を上った中禅寺湖畔。歴史的に修験の地であり、近代には西洋人の高官が開発し、風光明媚な避暑地となった。日光湯元温泉から引湯した温泉大浴場。露天風呂もあり、庭と一体化した気分。朝食は、リクエストで客室でも楽しめる。栃木県日光市中宮祠2482☎0288・25・6666￥80,000〜（1室料金の参考価格、時期により変動あり。税・サ別）全94室IN15：00 OUT12：00https://www.ritzcarlton.com/jp/nikko▶「ザ・リッツ・カールトン日光」の詳細をもっと見る 栃木県のおすすめホテル3 アートビオトープ自然の中でアートを感じ体験する。知的好奇心も満足させて「水庭」に隣接する地にヴィラとレストラン那須高原にある『アートビオトープ』は、アートと自然に触れ、癒しの時間を過ごせる。那須の原風景を神秘的なランドスケープとして再構築した「水庭」を散策して、ワークショップなどの工芸体験もできるアートなステイが楽しめる。スイートヴィラ15室の設計は、建築家の坂茂氏が担当。ゆるやかな傾斜に沿って立つ木造平屋の独立ヴィラで、大きく外に向かって張り出したテラスはアウトドアリビングとしても使えて、実に心地いい。木材を多く使ったスイートヴィラでは素足で過ごしたくなる。森に面したテラスは奥行き3mと広々。隣接するバスルームも開放感あり。石や木を用いたスイートヴィラ数多くの木々と160もの池からなる「水庭」は、石上純也氏の設計。「レストランμ」は、「シードからテーブルまで」がテーマ。エレガントなアートフードがコースで登場する。朝食もオーガニックにこだわった新鮮なおいしさ。レストランからも水庭を眺められる。栃木県那須郡那須町高久乙道上2294の3☎0287・74・3300￥55,660〜（2名1室利用の1室1泊料金、夕朝食つき、税・サ込）全30室（スイートヴィラ15室、レジデンス15室）IN15：00 OUT11：30（スイートヴィラ）https://www.artbiotop.jp（栃木県のおすすめホテル）取材・原文／坪田三千代 ※エクラ2020年11月号掲載 4.群馬県のおすすめホテル白井屋ホテル全客室が異なるデザインと魅力。アートに心地よく包まれる滞在を群馬県前橋市で、300年の歴史を誇った白井屋旅館。一度幕を閉じたのち、注目度の高いアートホテルとなって開業。アートと食文化の発信の場として蘇った。全体設計は、建築家の藤本壮介氏。大胆にリノベーションしたヘリテージタワーと新築のグリーンタワーからなり、25室の客室は、それぞれに異なるデザイン。白やグレーを基調にした穏やかな色調の中に、素材やディテールへのこだわりが感じられて居心地がいい。デザイナーのジャスパー・モリソン氏や建築家ミケーレ・デ・ルッキ氏などによる4室のスペシャルルームも用意され、まるで作品の中に泊まる気分に。メインダイニングは『フロリレージュ』の川手寛康氏が監修。オープンカウンターで、群馬産の食材を用いた新しい食体験を飲み物のペアリングとともに楽しんで。“めぶく。”をイメージした藤本壮介ルーム右がヘリテージタワー、左がグリーンタワー。個室サウナやショップも備える。14種ほどの野菜を用いた温かなひと皿。外観には、ローレンス・ウィナー氏のアートが。群馬県前橋市本町2の2の15 ☎027・231・4618 全25室￥30,000〜（1室料金、税・サ別） the RESTAURANTは、8品￥12,000〜（税・サ別）www.shiroiya.com取材・原文／坪田三千代 ※エクラ2021年3月号掲載 5.東京都のおすすめホテル 東京都のおすすめホテル1 パレスホテル東京『パレスホテル東京』から、コールドプレスジュース専門店のジュースクレンズプログラムに、「日本料理 和田倉」のオリジナル準備食・回復食やスパでのボディトリートメントを組み合わせた、ウェルネスに特化した宿泊プランが登場。『Retreat＆Restart』は、コールドプレスジュース専門店「FARMERS’ JUICE TOKYO」のジュースクレンズプログラムに、「日本料理 和田倉」のオリジナル準備食・回復食やスパでのボディトリートメントを組み合わせた、ウェルネスに特化した宿泊プラン。1日目は、準備食で体をデトックスモードに。2日目は、5種類のコールドプレスジュースを2時間おきに飲んで、ファスティング。3日目は、朝食に回復食を。バルコニーつき客室で、リラックスしながらどうぞ。東京都千代田区丸の内1の1の1☎03・3211・5218『Retreat＆Restart』デラックスキングまたはツインwithバルコニー2泊3日 1名様：¥130,000 2名様：¥170,000（2食とジュース、ボディトリートメント60分つき、税サ込） 週末もチェックイン可能（除外日：オリンピック期間のみ） 3日前までに要予約 www.palacehoteltokyo.com/ 東京都のおすすめホテル2 ザ・リッツ・カールトン スパ 東京フットケア手足とネイルに特化した独自のトリートメントケアを提供する。一般のマニキュアやペディキュアとは一線を画す医学的な知見に基づくトリートメントでは、乾燥した皮膚を取り除き自然に輝くネイルの美しさを回復。サンダルやミュールを履く夏にこそ受けたいトリートメントだ。足医学のスペシャリストであるブノワ・ペリエ氏がマネージャー。スパ内の温浴施設も利用できる。プロダクトの「レベレンス ド バスティアン」も販売。東京都港区赤坂9の7の1東京ミッドタウン内 ザ・リッツ・カールトン東京46F ☎03・6434・8813（7：00〜20：00）バスティアン・ペディキュア 75分￥24,882など 東京都のおすすめホテル3 メズム東京、オートグラフ コレクション好きな時間にチェックインして24時間滞在OKいつも何か新しいことに出会える『メズム東京』で、「ソロ活応援！ おこもり24時間確約ステイ」プランが人気。1名で、好きな時間にチェックインしてから24時間ホテル滞在ができ、1滞在につきインルームダイニングで利用できるホテルクレジット¥5,000つき。バー＆ラウンジで好きなミクソロジードリンクを1杯いただけて、プラン限定アクティビティの珈琲講座も実施。仕事疲れのリフレッシュに、近場でのプチリゾート体験に、お得なプランを活用してみたい。チャプター1の客室にステイ。電子ピアノを気ままに弾いてみては。日暮れ後、ロビーではさまざまなイベントも開催。チャプター1の客室にステイ。電子ピアノを気ままに弾いてみては。東京都港区海岸1の10の30ウォーターズ竹芝内☎03・5777・1111 ￥39,900（チャプター1キング1室にて1泊1名料金）※’21年8月31日までの宿泊https://www.mesm.jp 東京都のおすすめホテル4 キンプトン新宿東京愛犬と一緒にホテルで記念日のお祝い＆ステイ『キンプトン新宿東京』は、“ペットフレンドリー”なホテルとしても大人気。「ドッグ・バースデープラン」では、ラグジュアリーな客室に宿泊して、愛犬のための特別なバースデーパーティを楽しめる。ワンちゃん用のケーキは、事前に送った写真をもとに個別にデコレーション。プレゼントのおもちゃとともに客室へ届けてもらえる。また、ゲスト用のほかにワンちゃんのお食事もついたブランチを用意。ペットの誕生日や記念日に、特別なステイをどうぞ。ベッドやフードボウルなどのペット用アメニティが客室に備わり、ワンちゃん用バースデーケーキやプレゼントのおもちゃなども用意。プランで宿泊するのは、角部屋でゆとりあるプレミアムコーナーキング以上の客室。ペットは犬だけでなく、家庭飼育のペットであればOK。東京都新宿区西新宿3の4の7☎03・6258・1111 「ドッグ・バースデープラン」プレミアムコーナーキング以上の客室 ￥50,000 〜 ※’21年12月30日まで www.kimptonshinjuku.com/jp/ 東京都のおすすめホテル5 The Okura Tokyoスパや客室でリラックスできる新デイスパプランが登場これまで会員や宿泊客を中心に利用されてきたOkura Fitness & Spaに、この夏、デイスパ利用を楽しめる「ウェルネス スパ パッケージ」が登場。10時にチェックインしたらまずはスパの温浴施設でリラックス、ボディトリートメントを受けたら、客室でウェルネスランチを。さらに、プールやジムも利用できて、客室のチェックアウトは夕方17時。泊まらなくても、最上級の施設と客室、フランス発スパブランド「ANNAYAKE」を堪能できるのが魅力的。自然光が心地よいプールサラダ、サンドイッチ、ミネストローネスープとほどよい量感あるランチ90分のボディトリートメントは、4コースから選択東京都港区虎ノ門2の10の4 Okura Fitness ＆ Spa☎03・3505・6086（直通）「ウェルネス スパ パッケージ」は、1名￥64,040〜、2名￥89,040〜（室料、プール・ジム・温浴施設の利用、スパトリートメント、昼食込）https://theokuratokyo.jp 東京都のおすすめホテル6 ハイアット リージェンシー 東京ベイ東京湾を望めるルーフトップ バーも素敵都心からもすぐにアクセスできるアーバンリゾートとして、『ハイアット リージェンシー 東京ベイ』が千葉・浦安に7月12日開業。東京湾を一望するロケーションに、シービューの客室や世界的デザイナーのコシノジュンコ氏が手がけたスイートも備えている。空と海を一望するルーフトップ バーやザ・ガーデン ブラッスリー＆バーなどもリゾート感たっぷり。JR新浦安駅から、無料シャトルバスで約10分。東京ディズニーリゾート®へは、無料シャトルバスで約20分。ルーフトップ バーでは、オリジナルのシグネチャーカクテルなどが楽しめる季節の花やアートで飾られたロビーオーシャンビューツインの客室千葉県浦安市明海5の8の23☎047・305・1234全350室 ￥17,400～（1室2名利用の1名料金）https://hyattregencytokyobay.jp/top/ 東京都のおすすめホテル7 ザ・ペニンシュラ東京スイートルーム限定の体験や特典を満喫して宿泊プラン「SUITE LOVE」は、スイートルームでの滞在に13もの特典がつく注目プラン。最大の魅力は、ヴィンテージ・ロールス・ロイスでのドライブや「Peterバー」でのカクテルクラス、「ザ・ロビー」でのオムレツクッキングクラスなど、ペニンシュラならではの5つの体験からひとつを楽しめること。さらに、好きな時間にイン＆アウトができるので最大40時間もの滞在が可能。直営レストランで利用できる1万円分のクレジットもついている特別なプランだ。エグゼクティブスイートの客室1934年製ロールス・ロイスの後部座席でホテル周遊ドライブバーテンダーによるカクテルやモクテルのクラスも東京都千代田区有楽町1の8の1☎03・6270・2888宿泊プラン「SUITE LOVE」￥74,635〜（1泊1室料金）、12月15日まで（除外日あり）特典などの詳細はHPで www.peninsula.com/ja/tokyo/（東京都のおすすめホテル1～7）取材・原文／坪田三千代 ※エクラ2021年5月号、6月号、7月号、8月号、9月号、10月号、11月号掲載東京都のおすすめホテル8～21全部、足を運んでウォッチしました！ 東京都のおすすめホテル8 FOUR SEASONS HOTEL TOKYO AT OTEMACHI／フォーシーズンズホテル東京大手町食のレベル高し！天空の大人の遊び場ラウンジやレストラン、ガーデンビューの客室から外を眺めると、そこには見たことのなかった東京のパノラマが。皇居の森を間近に、遠く新宿までを見晴らすスカイラインが美しく、まるで都心の森の上空にいるような気分。39階にレストランやスパなどパブリックな施設が集まり、滞在しながら、東京をリードする最新のライフスタイルに出会うことができる。「ここは、食のレベルが全体的にとても高い。フレンチ、イタリアン、アフタヌーンティー、バーと、すべて期待以上です。イタリアンの『ピニェート』は、テラスがまた開放される春が待ち遠しいです」（安齋）「著名な建築家のジャン・ミッシェル・ギャシーによるグレーとベージュを基調にした内装も素敵」（坪田）“アデライデ”が手がけるスパブティックでの器やランジェリーのセレクトも必見。「朝起きたとき、自分の部屋から広い空と東京のパノラマを眺めるのが至福！」（坪田）。窓いっぱいに都心の眺めが広がる、デラックスルーム-皇居御苑ビュー。BGMが水中まで聞こえる、全長20mの屋内温水プール。「プールサイドのソファが心地よくて、つい長居をしそう」（坪田）「『ピニェート』の、香り豊かなトリュフが楽しめるピザ。この贅沢さを気軽に味わえます」（安齋）「バー『ヴェルテュ』は、ヘッドバーテンダー・ジョシュア・ペレズ氏のカクテルが美味」（安齋）皇居東御苑を望めるパノラマスイートの浴室。DATA東京都千代田区大手町1の2の1☎03・6810・0600全190室￥75,000〜（1室、税・サ別）www.fourseasons.com/jp/otemachi 東京都のおすすめホテル9 THE TOKYO EDITION, TORANOMON／東京エディション虎ノ門エシカルで贅沢な、新しい“都会のリラックスムード”を体感高層ビルが増えつつある虎ノ門で、『東京エディション虎ノ門』は、いわば都会のオアシス。昼は、緑いっぱいのロビーでくつろいだり、アフタヌーンティーを楽しんだり。夜はDJが入ることもあるラウンジでヒップなモードにスイッチできる。ステイケーションでは、静謐（せいひつ）な時空間と最上級の技術に癒されるスパも、ぜひ体験したいもの。「世界的ホテリエのイアン・シュレーガー氏が、過去と今の東京へのオマージュとしてつくり上げたホテル。エシカルで贅沢な、都会の新しいリラックスムードを満喫できます。紙製の水ボトルをはじめ、環境に配慮したさまざまなアイテムや気づきも楽しい」（坪田）レストラン『ブルー ルーム』の料理も上々の評判。「軽やかでおいしい。窓から東京タワーが大きく見えてちょっと’80年代風なのですが、これがまた最新の気分かも。今年オープン予定の、ロンドンのスターシェフ、トム・エイキンズ監修『ジェイド ルーム ＋ ガーデン テラス』にも期待しています！」（安齋）「ロビー バーでは、リビングのようにくつろげるソファ席がおすすめ。アフタヌーンティーは、ひと口で食べやすく特にスコーンがおいしい。スイーツもほどよい甘さで飽きません」（安齋）スペシャリティレストラン「ジェイド ルーム ＋ ガーデンテラス」には、東京タワーを間近にする屋外テラスも設置。オープン後は、大人気必至。写真のロフトテラスの客室は、室内が51㎡、テラスが42㎡「31階エレベーターホールでは、デザイナー・倉俣史朗作の名作チェアと写真家・渡辺克巳作の昔の新宿の写真をチェックして」（坪田）スパのプロダクツも上質なオリジナル。DATA東京都港区虎ノ門4の1の1☎03・5422・1600全206室 ￥60,000〜（1室、税・サ別）www.marriott.co.jp/hotels/travel/tyoet-the-tokyo-edition-toranomon 東京都のおすすめホテル10 KIMPTON SHINJYUKU TOKYO/キンプトン新宿東京ペットと一緒に。NYスタイルの最先端を味わうエントランスには、今日のワンちゃんゲストを描いたウェルカムの黒板が！ 『キンプトン新宿東京』は、都会では珍しいペットフレンドリーなホテル。「ザ・ジョーンズ カフェ＆バー」と「ディストリクト ブラッスリー・バー・ラウンジ」のラウンジとテラスはもちろん、全151室のうち57室もの客室でペットとのお泊まりOK。エレベーターに乗れる家庭飼育のペットであれば、どんな動物でも受け入れ可能だとか。「ラグジュアリーなのに、肩の力が抜けた感じがいいですね。館内のモダンアートは、ニューヨークのMOMAとかグッゲンハイムを思わせます。『ディストリクト』は、一見カジュアルですが、ワインのラインナップが秀逸です」（安齋）。ゲストにぴったりのパーソナルなおもてなしをしてくれるのがキンプトン。「ここに泊まったら、思いきりわがままをいってみるのもいいかも」（坪田）眺めるだけでも楽しい、1階のコンセプトストア。東京らしくて、かつキンプトンらしいセレクトアイテムを販売。おしゃれなドッグウエアも売られている。客室にブルテリアのキュートな置物を発見。「アーティスト・高橋理子氏の浴衣やルルレモン製ヨガマットなど、部屋の備品にもこだわりが」（坪田）総支配人のネイザン・クック氏も、ときどきは愛犬のウィペット種・ウィラちゃんと一緒にホテルに出社。「ホテルに滞在するゲストのかたがたと、ペットの話をするのも楽しみです」代々木公園を眺めるプレミアスイートキングの客室。「毎日17時から18時、イブニングソーシャルアワーでワインやカクテルを楽しめるのも魅力」（坪田）「ディストリクト」の車海老のカクテル サウザンドアイランドソース。「ワインは、スイスワインのサヴァニャンを合わせて。ソムリエがとても優秀でセンスがいい。グラスシャンパーニュは、マグナムボトルからサーブしてくれます」（安齋）DATA東京都新宿区西新宿3の4の7☎03・6258・11110120・056・658（IHG・ ANAホテルズ予約センター）全151室 ￥40,000～（1室、税・サ別）https://www.kimptonshinjuku.com/jp/ 東京都のおすすめホテル11 MESM TOKYO, AUTOGRAPH COLLECTION／メズム東京、オートグラフ コレクション朝焼け、夕暮れ、夜景…東京湾の七変化を心ゆくまで東京湾岸に広がる複合施設ウォーターズ竹芝内に誕生した『メズム東京、オートグラフ コレクション』。ロビーや一部の客室から眺める、浜離宮恩賜庭園と隅田川から東京湾岸へと広がる光景は、これまで見たことのなかった新しい東京ビュー。「印象的だったのがロビーから見渡す浜離宮恩賜庭園の緑と東京湾を行き交う船、その向こうのビル群。日が落ちると浜離宮がしだいに闇に溶けて、ビル群の光が輝きはじめるのが、知っているようで知らない東京でした。暮れなずむ景色を眺めながら、ここのバーでゆっくりひとりで飲む時間は、最高の贅沢かも！」（安齋）客室にも小さな驚きがいっぱい。「本の形のボックス入りのアメニティも凝っているし、ジェンダーレスのバスアメニティも21世紀的。すべてが、“新しい東京”に裏づけられています。不二家ペコちゃんの大人バージョンのお菓子もツボです」（坪田）浜離宮を見下ろす「チャプター1」の客室。全室にカシオのデジタルピアノが置かれ、自由に演奏することができる。「ロビー天井にヤマハのスピーカーが埋め込まれていて、音質も上々。景色とともに時間で変わる音楽もイカしてます」（坪田）隅田川を俯瞰する夜景もほかにはないビュー。ボッティチェッリの“ヴィーナスの誕生”がテーマのミクソロジー。「玉手箱を開けると白い煙が立ち込めて。驚きのある仕掛けが楽しい」（安齋）DATA東京都港区海岸1の10の30WATERS takeshiba☎03・5777・1111全205室 ￥65,527〜（1室2名利用の1泊料金、朝食つき、税・サ込）www.mesm.jp 東京都のおすすめホテル12 アロフト東京銀座東銀座の昭和通り沿い、夜はLED照明が輝くホテル『アロフト東京銀座』オープン空間や客室に現代アートを配し、最新の音楽が流れる、次世代型のホテルです。（坪田）ここは「ザ・ウエアハウス」のハンバーガーが美味でした！ スタッフも、制服はカジュアルですが、サービスは上級。ハンバーガーにグラスワインというのも、こなれた使い方かも。（安齋）■ アロフト東京銀座東京都中央区銀座６の14の３☎03・6278・8122www.marriott.co.jp/tyoal 東京都のおすすめホテル13 ACホテル・バイ・マリオット東京銀座銀座にある『ACホテル・バイ・マリオット東京銀座』は、大人カジュアルな雰囲気。スペイン発のACは、欧米では知られたホテルで、客室はシンプルかつスタイリッシュ。レストランのカウンターは女性ひとりでも気軽に使えます。銀ブラや仕事のあと、スペイン産ジンのジントニックとタパスでひと息つくのもおすすめです。（坪田）■ ACホテル・バイ・マリオット東京銀座東京都中央区銀座6の14の７☎03・5550・0102www.marriott.co.jp/hotels/travel/tyoar-achotel-tokyo-ginza/ 東京都のおすすめホテル14 ザ・ゲートホテル両国 by HULIC屈指のリバービューを楽しめるのが、『ザ・ゲートホテル両国 by HULIC』。ダイニングの「Anchor Ryogoku Riverside」は、隅田川に面していて、下町風情たっぷり。目の前で船が発着し、ゆるやかな空気感が感じられて、プチ観光気分！パンやベーコンなどに地元店のものを使って、地元を盛り上げようとしているところも好感度が高いです。料理もきちんとしていて、このコースが3000円代とはかなりお得。（安齋）■『ザ・ゲートホテル両国 by HULIC』東京都墨田区横網1の2の13☎03・5637・7041www.gate-hotel.jp/ryogoku/ 東京都のおすすめホテル15 SORANO HOTEL（ソラノホテル）東京の西部にも、注目のホテルが。立川にあるウェルビーイングをコンセプトにした『SORANO HOTEL』は、水着で入るインドアスパや屋外のインフィニティプールが人気。客室は、仏人建築家のグエナエル・ニコラ氏による内装で、すっきりとおしゃれ。隣は広大な昭和記念公園で、都内なのにリゾート感がありますね。（坪田）和食をベースに各国料理のエッセンスをかけ合わせた「クロスオーバーフード」も、リピートしたいおいしさ。“大地のサラダ”は、味も食感も多彩で食べ飽きません。ワインも、注目度の高い生産者が多く、魅力的なラインナップ。（安齋）■SORANO HOTEL東京都立川市緑町3の1☎042・540・7777soranohotel.com 東京都のおすすめホテル16 sequence MIYASHITA PARK渋谷の宮下公園にある『sequence MIYASHITA PARK』。新しい景観なのに、タワーレコードのビルボードが見えたりして、アラフィー世代にとっては懐かしい風景なのでは。渋谷での待ち合わせにいいかと。（安齋）■sequence MIYASHITA PARK東京都渋谷区神宮前6の20の10MIYASHITA PARK North☎03・5468・6131www.sequencehotels.com/miyashita-park/ 東京都のおすすめホテル17 sequence SUIDOBASHIシークエンスは、水道橋の『sequence SUIDOBASHI』が、チェックインはもちろん、荷物ロッカーや客室も最先端技術の顔認証システム。ホテルもどんどんIT化が進んでいます。（坪田）■ sequence SUIDOBASHI東京都千代田区神田三崎町2の22の17☎03・3222・3131www.sequencehotels.com/suidobashi/ 東京都のおすすめホテル18 HOTEL K5古い建物をリノベーションするのもトレンド。築98年の歴史的建造物を全20室のハイエンドなブティックホテルにした『HOTEL K5』は、ヨーロッパの都市に見つかるような個性派ホテルです。HOTEL K5東京都中央区日本橋兜町3の5☎03・5962・3485k5-tokyo.com 東京都のおすすめホテル19 ザ・キャピトルホテル 東急人気のアフタヌーンティーを客室で楽しめる大好評の「ザ・キャピトル アフタヌーンティー」。通常はラウンジ「ORIGAMI」での提供だが、ゆったりと客室で楽しめる宿泊プランも人気。駿河竹千筋細工の職人による手仕事で作られた繊細なティースタンドは、和の意匠でまとめられたシックな客室になじんでフォトジェニック。愛らしく上質な大人のアフタヌーンティーは、女子旅や親子旅にもおすすめ。東京都千代田区永田町2の10の3 ☎03・3503・0109全251室 アフタヌーンティーつき宿泊プラン￥35,959〜（2名1室利用の1泊1名、朝食つき、税・サ別）特定日を除く通年販売www.capitolhoteltokyu.com/ 東京都のおすすめホテル20 キンプトン新宿東京個性的なデザインが光るライフスタイルホテル『キンプトン新宿東京』は、個性的でアーティスティック、デザイン重視のユニークなホテル。ニューヨークのアートシーンからインスピレーションを受けた、パーソナルな体験を楽しめる。新宿の「今」を感じるモダンブラッスリー「ディストリクト」には、風が心地よくリフレッシュできるテラス席もあり、新宿にいながら、まるでどこか静かな場所へ遠出したかのよう。都会的なデザインの客室からは、新宿の夜景も楽しめる。エグゼクティブキングの客室。すべての客室には、ヨガマット、レインシャワー、「アトリエブルーム」のバスアメニティを備える。黒とベージュを基調に、日本らしい意匠をアクセントにしたインテリア。活気に満ちた新宿のエネルギーを表現した建築デザイン。2階のテラスは、風を感じられるスタイリッシュなデザイン。1階のカフェバーはクールなNYスタイル。ほかにフィットネスセンターや、アートエキシビションなどに利用できるザ・ギャラリーを備える。東京都新宿区西新宿3の4の7☎03・6258・1111（代表）0120・056・658（IHG・ANA・ホテルズ予約センター）全151室 ￥50,000〜（1室1泊料金、税・サ込）www.kimptonshinjyuku.com/jp/ 東京都のおすすめホテル21 ザ・スパ・アット・マンダリン・オリエンタル・東京心と体に向き合うウェルネス リチュアルを開始今年1月から始まった「ウェルネス リチュアル」は、今こそ受けたい、呼吸法、ヨガ、ボディトリートメントを組み合わせた独自のプログラム。ヨガの資格をもつセラピストが全行程を担当し、都心の絶景を望むスパスイートでプライベートに実施。呼吸法＆ヨガでは、体内にしっかりと血液や酸素を取り入れ、凝り固まった筋肉をゆるめてゆく。続く「インナーストレングス」ではアロマオイルの施術で、リンパや血液の流れをよくし、活力を与えて健やかな心身に。東京都中央区日本橋室町2の1の1☎03・3270・8300（スパ コンシェルジュ直通 10：00〜20：00）ウェルネス リチュアル 120分￥52,800（サ別）※呼吸法＆ヨガセッション（45分）＋「インナーストレングス」ボディトリートメント（75分）www.mandarinoriental.co.jp/tokyo/（東京都のおすすめホテル9～22）撮影／松川真介 取材・原文／坪田三千代 本誌編集部 イラスト／平松昭子 ※エクラ2021年3月号、4月号掲載 6.神奈川県のおすすめホテル 神奈川県のおすすめホテル1 ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜グラマラスな最新ラグジュアリーを満喫イタリア料理レストランは、現代アートのようなモダンな空間。日本料理と鉄板焼レストラン、ハワイの木をモチーフにしたラウンジ＆バーなどのダイニングも人気が高い。客室コンセプトは“クリスタルモダン”。横浜を再発見する宿泊者限定プログラムも充実している。みなとみらい21地区の景観を望める角部屋のザ・カハラスイート。ウッディな風合いある「ザ・カハラ ラウンジ」。水庭に囲まれた「日本料理 濱」の個室。神奈川県横浜市西区みなとみらい1の1の3☎045・522・0008全146室 ￥85,000〜（1泊室料、税別・サ込）https://thekahala.jp/yokohama 神奈川県のおすすめホテル2 箱根リトリート villa 1/f鳥のさえずりや風の音を聞きながらゆったりと過ごすひと時広大な森に点在する、全室に温泉を備えたヴィラ周囲の自然に溶け込むような、木材を多用したナチュラルな建築デザインで、すべてのヴィラに専用の温泉と暖炉つき。秋冬の時期でも、ぬくもりを感じながら室内で贅沢な時間を過ごせるのが魅力だ。 現地到着後は、駐車場から専用カートに乗り、ほかのゲストと対面することなくヴィラまで行って、チェックイン。お重スタイルの夕食と和食の朝食は、どちらも部屋で。ヴィラ内にワインセラーもあり、別荘気分でくつろげる。夕食は、歴史ある日本家屋を改築した「料亭 俵石」の個室で会席料理という選択肢も（一日2組限定）。また、隣接するföreのフランス料理ダイニングやカフェ＆ラウンジ、大浴場なども利用できる。 自室にこもりながらも、開放感たっぷりに自然とつながる心地よさを味わえる、今の時代にふさわしいスタイルの宿だ。三方に大きな窓をめぐらせて、森に面した広い視界を楽しめる5号棟。庭のテラスには、薄緑色が美しい石の露天風呂を備えていて、部屋でも風呂でも自然と溶け合う気分になれる。ベッドはツイン仕様。ツリーハウスのようなヴィラ、デッキチェアで小川を眺められるヴィラなど、11室それぞれに異なる造り。テラスに大きな温泉露天風呂がある10号棟では、星空を眺めながらゆったり温泉を楽しんで。ミニキッチンつきの2ベッドルームで、家族やグループ向き。会席料理の献立から、鰻のリゾット。八寸、割鮮、焼き物、温物、鍋など、七十二候を意識し、洋食の要素も取り入れた献立神奈川県足柄下郡箱根町仙石原1286の116☎0460･83･9090￥51,000〜（2名1室利用の1泊1名料金、夕朝食つき、税・サ込、入湯税別）全11室 IN15：00~18：00 OUT12：00https://www.hakone-retreat.com▶「箱根リトリート villa 1/f」の詳細をもっと見る 神奈川県のおすすめホテル3 石葉鱧が本当においしくなる秋。ざっくり割いた松茸との鍋仕立てにさりげなくも上質。素材を生かす料理と器使いの妙しつらえは上質にして、過剰なものがない。そうした空間に身を置く充足感は、年齢を重ねた大人ほどしみじみとわかるはず。 その美意識は、端正な料理にもよく表れている。素材の持ち味をきわだたせる、研ぎすまされた調理法による品々。主人の好みが映し出された器使いにもうなるばかり。 食事は夕・朝とも部屋出しで、安心していただける。松茸と鱧をだしで味わう秋の鍋。旬の素材の味が直球で迫る。食材の魅力を引き立てる、美しい器の取り合わせもこの宿ならでは。それぞれ異なる趣をもつ9つの客室では、野の花や掛け軸が季節感を添える。窓外の箱根の山々や紅葉彩る庭の景色にも心が和む。鮮やかな黄瀬戸の器に映えるのは、イカとカワハギのお造り。真鶴漁港からの近海の魚介類が並ぶ。献立は月替わり。相州牛のタレ焼きなど肉料理のおいしさも評判（撮影／中島伸浩）全9室のうち6室に自家源泉かけ流しの檜風呂が備わる。眺めのいい大浴場も楽しみたい（撮影／中島伸浩）神奈川県足柄下郡湯河原町宮上749☎0465･62･3808￥40,000〜（2名1室利用の1泊1名料金、夕朝食つき、サ込、税・入湯税別）全9室（離れ2室、温泉風呂つき6室）IN14：00 OUT11：00https://www.sekiyou.com（神奈川県のおすすめホテル）取材・原文／坪田三千代 小原誉子 ※エクラ2020年11月号、2021年1月号掲載 7.石川県のおすすめホテル 石川県のおすすめホテル1 ハイアット セントリック 金沢旅行にも、長期滞在にも。金沢駅すぐ近くホテル棟の1〜14階を占める『ハイアットセントリック 金沢』は、金沢の最先端情報をとりそろえて、旅をサポートするライフスタイルホテル。金沢の伝統工芸や歴史を反映した、コンテンポラリーなテイストの内装で、オールデイダイニングとルーフテラスバーを備えている。『ハイアット セントリック 金沢』で最大の「カナザワスイート」は96㎡の広さ。リビングルーム、ベッドルーム、広々としたバスルームからなるゆとりの空間金沢の伝統工芸や意匠にインスピレーションを受けたロビー 38㎡あるデラックスツインの客室。ソファベッドを備え、大人3名まで滞在できる最上階の14階に位置するルーフテラス バー。バーカウンターからは窓の向こうに市内のパノラマが広がり、テラスからも金沢の街並みを眺められる石川県金沢市広岡1の5の2「クロスゲート金沢」内ハイアット セントリック 金沢【TEL】076・256・1234全253室 ￥14,000～（1泊室料、税・サ別） hyattcentrickanazawa.jp 石川県のおすすめホテル2 ハイアット ハウス 金沢ホテル・レジデンス棟の3〜7階が、中長期滞在にも最適な『ハイアット ハウス 金沢』。客室にはキッチンなどがあり、館内にはランドリールームや必要な日用品を24時間販売するショップや、ソーシャルな共有スペースも。自宅にいるかのような快適さで、連泊やワーケーションをも満喫できそう。『ハイアット ハウス 金沢』の「Hレストラン」。宿泊者は、朝食が無料「キッチン スイート ツイン」は、キッチン、リビングとワークエリアつきダイニングがある約54㎡の客室石川県金沢市広岡1の5の2「クロスゲート金沢」内ハイアット ハウス 金沢【TEL】076・256・1235全92室 ￥11,500～（1泊室料、朝食無料、税・サ別）hyatthousekanazawa.jp（石川県のおすすめホテル）取材・原文／坪田三千代 ※エクラ2020年9月号掲載 8.山梨県のおすすめホテル星のや富士湖の向こうにそびえ立つ富士山の美しさに心癒されてアクティビティも豊富で快適にアウトドア体験！レセプションに到着したら、アウトドアグッズが入ったリュックを受け取り、専用SUV車で直接自分のキャビンへ。テラスからは天候によって、絵画のように美しい富士山が眺められて感動的。すべてのキャビンのテラスから、河口湖越しに富士の絶景が望める。夕暮れや朝焼けの中で赤や黄色に染まる山容はひときわ美しい。白を基調にしたミニマムなキャビン。秋冬の夕食は、ジビエ料理を屋外ダイニングで楽しむのがおすすめ。もちろん「山麓のしゃぶしゃぶ鍋」などの部屋食も選択可。オリジナルの木箱に入った朝食は、キャビンで朝の湖を前に味わって。鹿やイノシシなど、ダッチオーブンで仕上げる野趣あるジビエ料理も美味。また、自然の中でのアクティビティも多彩。半月や満月の夜限定「富士ムーンナイトピクニック」など、今なら一日1組限定でプライベートに満喫できる。クラウドテラスでは、自由に使えるチェアやハンモックでのんびりして。焚き火ラウンジには、早朝から夜まで炎が灯される。山梨県南都留郡富士河口湖町大石1408☎0570･073･066（星のや総合予約）￥67,000〜（1室1泊室料、税・サ別、食事別）全40室IN15：00 OUT12：00https://hoshinoya.com/fuji取材・原文／坪田三千代 ※エクラ2020年11月号掲載 9.長野県のおすすめホテル 長野県のおすすめホテル1 軽井沢プリンスホテル ウエスト森と溶け合うような新しい客室と温泉が誕生軽井沢駅から至近の「軽井沢プリンスホテルウエスト」がリニューアル。新しい客室棟プレミアムウイングと温泉棟が4月27日オープンした。自然とのつながりを重視したカラーデザインの客室には、緑を眺めるテラスを設置。電源なども使いやすい位置にあり、ワーケーションにも適した室内デザインが特徴。コネクティングルームも多いので、家族やグループでの滞在にも向いている。プレミアムウイングからつらなる温泉棟は、もみじ山を望む露天風呂も快適。客室は、軽井沢の町鳥、アカハラをアクセントにしたツインルーム。温泉棟「MOMIJI HOT-SPRING」木の香りが心地よいサウナも設置。長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢☎0267・42・1111 プレミアムウイング70室 ￥22,068〜（2名1室利用の1名料金、夕朝食つき） https://www.princehotels.co.jp/karuizawa-west/2021renewal/ 長野県のおすすめホテル2 ホテル鹿島ノ森緑に囲まれた旧軽井沢の老舗ホテルがリニューアル旧軽井沢にある1万坪の広大な敷地にたたずむ『ホテル鹿島ノ森』。前身となるホテルが開業した1956年から軽井沢の発展とともに親しまれてきたホテルが、7月にリニューアルオープンした。森に溶け込むような外観はそのままに、客室の内装や水回りなどをリニューアル。アースカラーで統一された客室は、風格と落ち着きを感じさせる。一帯は、明治大正期に先人たちが苦心して植樹した美しい森の面影をとどめる別荘地。避暑地としての軽井沢の真髄を味わって。野鳥やリスがたわむれる閑静な軽井沢らしい緑の中でティータイムを スタンダードルームの客室客室の大きな窓からは一面に広がる木々を望める長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1373の6☎0267・42・3535全50室リニューアルオープンプラン￥27,075～（2名1室利用の1名料金、フルコースディナーと朝食つき）’22年1月3日より冬期休館 長野県のおすすめホテル3 Snow Peak FIELD SUITE HAKUBA KITAONE KOGEN標高1200mの絶景ロケーションで贅沢なグランピング体験を広大なオープンエア空間でプライベートに過ごすトワイライトタイムから星降る夜、荘厳な日の出、そして、涼やかな朝まで。昼間とは異なる高原の美しさと感動を、ここでは、8組16人だけが味わえる。フィールドへは八方尾根山麓の北尾根クワッドリフトでアクセス。北アルプスの白馬三山が目の前に広がる大パノラマの中に滞在できる。客室は特別に開発された50㎡のテントを、100㎡のデッキに備えたもの。白馬三山を眺めながらのんびり読書してみたい。ベッドも上質。ダイニングテントでいただくイタリア料理のディナーは、新進気鋭のシェフによる自信作。食後は、焚き火バーで飲み物を片手に、心静かに過ごしたい。朝食は、自室で。オープンエアな施設で、贅沢かつプライベートに過ごせる宿には、自宅から車で直行するリピーターも多い。夕方は絶景を前にアペリティフを楽しんだあと、地産食材を使ったイタリア料理のコースを堪能。長野県北安曇郡白馬村北城4487の4 八方尾根・北尾根高原内☎090･2524･4555￥70,000〜110,000（1泊1名料金、3食〈フルコースディナーとワインぺアリング、朝食、ランチボックス〉、飲み物、長野駅からの送迎つき、税別）全8室（テントルーム7室、住箱スイート1室）IN14：00〜16：00 OUT10：00営業期間／ 6月上旬〜11月上旬https://fieldsuite-hakuba.com 長野県のおすすめホテル4 トゥインラインホテル軽井沢シェアスペースやレストラン、デリも充実気軽に使えてステイもできるライフスタイル型ホテル。ロビーやラウンジなどのシェアスペースでは、自由な時間を楽しんで。コンパクトながら使い勝手がいい客室では、プライベートなくつろぎを。ラウンジにはデリやバーもあり、レストランは、渋谷スクランブルスクエア内にあるスペイン王室御用達レストラン『José Luis』が、信州の食材を生かしたモダンスペイン料理を提供する。レストランやデリだけでも利用できるのがうれしい。長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1151の11【TEL】0267・42・2121全51室￥24,000〜（2名1室利用の1室料金、朝食つき・税別）https://twin-line-hotel.com/ 長野県のおすすめホテル5 THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田自然と美食を味わう森のグラン・オーベルジュ“森のグラン・オーベルジュ”をコンセプトに、焚（た）き火を囲み、屋外で食事をして、土地の恵みを味わいつくす「ターブル・ナチュール」の趣向や、思い思いの時間を過ごすためのコンシェルジュも充実。フランス料理のメインダイニングのほか、HIRAMATSU HOTELSでは初となるオールデイダイニングも設置している。客室は、ヴィラ9棟と本館28室からなり、すべての客室にテラスと半露天温泉風呂を完備。テラスから続くガーデンにドッグランを設けたドッグヴィラスイートなど、部屋タイプも多彩。自然の中に身を置いて、土地の魅力と美食とを存分に味わえる進化型のオーベルジュだ。3階と4階に位置する眺望のよい「御代田スイート」。館内でもすばらしい眺望を誇る5階のオールデイダイニング。テラスでは、高原のさわやかな空気に包まれてのアペリティフや食事も楽しめる。ヴィラには、ミニキッチンやダイニングテーブルも設置。森の中でのさまざまな食体験「ターブル・ナチュール」も充実。浅間山のふもと、6万㎡を超える広大な敷地に、わずか37室を展開。高原野菜からジビエまで数々の信州産食材を用いた美食を存分に。長野県北佐久郡御代田町大字塩野375の723☎0267・31・5680（開業までは平日9：00～18：00）デラックスツイン ￥58,000（2名1室利用の1泊1名料金、夕朝食つき）ほかwww.hiramatsuhotels.com/miyota/（長野県のおすすめホテル）取材・原文／坪田三千代 ※エクラ2020年6・７月合併号、11月号、2021年4月号、8月号、11月号掲載 10.静岡県のおすすめホテル 静岡県のおすすめホテル1 ふふ熱海 木の間の月テラスに露天風呂、鮨懐石も。熱海ステイをよりプライベートに内装はレジデンシャル風の落ち着いたデザイン。すべての客室には、プライベートガーデンテラスと自家源泉の露天風呂があり、室内にはバーコーナーも備わっている。プライベートガーデンテラスは、暖炉のあるテラス、ベッドルームからつながるテラスなど部屋によってそれぞれに異なるのも楽しい。クロゼットも広いので、長期滞在にも向いたつくりだ。食事処の「鮨割烹 海の悠波（ゆうは） 」は、ゆとりあるカウンターのほか個室も2室あり、プライバシーが保てる。ほかのゲストと出会うことなく、リラックスできる配慮がうれしい宿だ。ふふラグジュアリープレミアムスイート「宵月」のプライベートガーデン。露天風呂のあとは、風を感じながらリラックスを。ふふラグジュアリープレミアムスイート「天満月」のリビングと寝室。約174㎡の広さは別荘気分。客室名は、月に由来するネーミング。月明かりのようなロマンチックな照明も工夫されている。それぞれの部屋に趣の異なるバーコーナーが備わる。鮨と季節の料理を織り交ぜて提供する「鮨割烹 海の悠波（ゆうは）」。伊豆半島近海でとれる“とろ金目”を、さまざまな調理方法で味わって。静岡県熱海市水口町11の48☎0570・0117・22全6室 ￥110,000〜（2名1室利用の1泊料金、夕朝食つき）https://www.atamifufu.jp/ 静岡県のおすすめホテル2 ロクワット西伊豆「一の蔵」は、昼はエステ、夜はバー空間に。「二の蔵」と「三の蔵」は、それぞれ一棟貸しでの宿泊棟。客室は江戸時代から残る蔵の重厚感を残しつつも、快適に滞在できるように整えられている。アメニティやお茶も特産の枇杷を用いたものでユニーク。ディナーでいただくイタリアンは、西伊豆の食材を生かした素直で豊かなおいしさ。ジェラートは食べ放題というのもうれしいし、朝食には焼きたてパンが登場する。西伊豆の歴史と豊かさを五感で味わえる旅先だ。古民家の美しい梁を生かした造りの「二の蔵」。約40㎡の客室に約47㎡ものテラスを備える土肥の中心に立地。レストランやジェラテリアがある母屋は庭園に抱かれた造り母屋の裏手にある白壁の蔵が宿泊棟。広いテラスには、源泉掛け流しの温泉露天風呂を備える。土肥温泉の柔らかなお湯が心地いい北鎌倉に本店を構える『タケル・クインディチ』が、新たに『アロマフレスカ』の元料理長を迎えたイタリアンレストラン。古い邸宅の意匠を可能なかぎり生かしている裏庭には土肥ならではの「白枇杷」の木々が植わる。ロクワットとは、枇杷の意味静岡県伊豆市土肥365☎0558・79・3170（代表）￥115,000〜（1棟2名利用の1泊料金、ワインつき夕食・朝食つき、ジェラート食べ放題、ミニバー無料など含む）loquat-nishiizu.jp 静岡県のおすすめホテル3 伊豆ホテル リゾート＆スパ目の前に広がるのは、青々とした空と太平洋という絶景全室オーシャンビューで温泉露天も楽しめるホテルが立つのは、別荘地が広がる標高300ｍの丘の頂上付近。26室のすべてがオーシャンビュー、テラスにはかけ流しの温泉露天風呂があるので、眺望と美肌の湯をひとりじめできる。ユニークなのは大浴場。部屋つき風呂と差別化して、あえて立って入るスタイルの深湯露天に。ここで大きな湯ぶねにつかりながら、目の前の絶景を眺めるのはちょっと非日常な体験だ。大浴場の隣には、星をテーマにしたしつらえやトリートメントが魅力の「エトワール スパby CLARINS」も備えてある。 レストラン「Dining & Bar WAVE」では、地中海をイメージした洋食スタイルのコース料理を提供。予約時に希望すれば、目の前で焼き上げてくれる鉄板焼き特別コースも用意。施設内にはカフェ「Bakery &Table Sweets 伊豆」もあり、ランチやお茶などで利用したい。 夜はテラスから星空を眺めて、静かな環境のもとで眠りについて。部屋でくつろぎながら、大浴場やスパでより深いリラックスをどうぞ。ロビーのすぐ外側には水盤が広がり、そのまま太平洋へと続くような、見事なデザイン。この椅子に座り、朝に夕に、空と海をずっと眺めていたくなる。海から吹き上げる風も心地よし。80㎡の広さのプレミア テラスツイン。落ち着いた色調で軽やかな内装デザインは、ハワイの高級リゾートを思わせる。温泉大浴場「ONSEN 深湯露天」の女性浴室。水深125㎝で、浴槽内のベンチに座ると肩までつかる深さ。ホテル内のスパは、クラランスとのタイアップ。星座別の香りから始まる「エトワール・スイートドリームボディ」（60分 ￥18,000）がおすすめ静岡県賀茂郡東伊豆町奈良本1457の30「 リゾートパーク 伊豆あたがわ」別荘地内☎0557･22･5151￥36,850〜（2名1室利用の1泊1名料金、夕朝食つき、税・サ込）全26室IN15：00 OUT11：00https://www.izu-hotel.com（静岡県のおすすめホテル）取材・原文／坪田三千代 ※エクラ2020年11月号、2021年7月号、8月号掲載 11.三重県のおすすめホテル 三重県のおすすめホテル1 HOTEL VISON100㎡以上あるヴィラは広い庭と露天風呂、広縁などがあり各棟専用の駐車スペースも完備。ホテル棟の客室には、室内と同じくらいの広さのテラスを設け、テラスに露天風呂がある部屋も。ヴィラ・ホテルの棟ともに愛犬と泊まれる部屋などもあり、好みに合わせて選べる。最上階には、三重とスペインの食材を用いたメインダイニングやバーがある。VISON内に多数あるレストラン施設や、薬草湯が楽しめる温浴施設「本草湯」を利用するなど、滞在しながらVISONを存分に楽しめるホテルだ。ヴィラは、天然木に白と黒を基調としたシックな雰囲気。1棟ごとにデザインが異なるヴィラには広い庭もホテルタイプの客室には、全5タイプがあり、露天風呂つきスイートルームも人気スイートのリビングエリアホテル棟は、山の斜面に立つ。さらにカジュアルなタイプの宿泊施設として『旅籠ヴィソン』が8月10日に開業している三重県多気郡多気町ヴィソン672の1☎0598・39・3090ホテルタイプ￥26,400〜、ヴィラ￥75,200〜（2名1室利用の1泊2名料金、朝食つき） https://vison-hotels.com 三重県のおすすめホテル2 湯の山 素粋居個性的なアート空間で温泉と美食を堪能12のヴィラは、土・石・漆喰・木・漆・和紙・ガラス・鉄の8つの素材から構成される。各室には、川のせせらぎと自然を満喫できる源泉かけ流し露天風呂も完備。熟成肉専門店「HINOMORI」、「うなぎ 四代目菊川」、「そば切り 石垣」の3つのレストランも、それぞれ独立した棟にある。地元産の菰野石（こものいし）の巨石を配したヴィラ「石砬（せきろう）」 左官職人が作る土壁が印象的な「囲土（いのつち）」ミシュラン一ツ星の手島竜司シェフが手がける「HINOMORI」三重県三重郡菰野町菰野4842の1☎059・390・0068全12棟 ￥57,000〜（2名1室利用の1名1泊料金、夕朝食つき）https://sosuikyo.com取材・原文／坪田三千代 ※エクラ2020年11月号、2021年11月号掲載 12.京都府のおすすめホテル 京都府のおすすめホテル1 すみや亀峰菴現代美術家とのコラボで老舗旅館をリニューアル京都の奥座敷、亀岡にある1955年創業の老舗旅館が、素敵に生まれ変わった。鉄のキューブをモチーフに大胆に改装2021年11月12日
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食べ物が体をつくる──「医食同源」が根づいた中国で育ったウー・ウェンさんは、季節ごとに食べたい食材やがある。秋なら「きのこ」と「いも」。きのこで夏の疲れをとって体を整えたら、いもで冬に向かう体に栄養を補給する。理にかなった食事で秋と冬を健康に過ごしたい。 教えてくれた人【目次】①きのこをたっぷり味わう「旬の中華7」②秋から冬へ「おすすめ小皿3」③ウーさん流「定番中華3」 ①きのこをたっぷり味わう「旬の中華7」きのこには黒酢とこしょうがとても合う。切り方によって多様な味わいを見せてくれるエリンギの料理法もご紹介。季節の変わり目、ご自愛ください秋の風を感じたら、夏の疲れをとり、冬へ向かう準備を始めましょう。この時期に食べたい食材が、きのこといも類です。きのこはカロリーが少ないので、体に負担をかけず、豊富な食物繊維やミネラルで暑さに疲れた体をリセットしてくれます。中国では「食用菌＝食べられる菌」と呼ばれ、健康によい食材といわれています。多くの種類があって、それぞれの味と香りを楽しめるので、毎日のように食べても飽きません。調理法はいろいろありますが、炒めるときはじっくり中火で。きのこは80～90％が水分ですから、しっかり水分を飛ばし、味を凝縮させるのがコツ。ただし、特有のシャキシャキ感がなくならないよう、火を止めるタイミングを見極めて。体をリセットできたら、旬を迎えるいも類で、寒さに打ち勝つパワーをしっかり体に取り込みましょう。1.きのこスープ“数種類のきのこのだしが醸し出す、深く豊かな風味”「きのこのだしが味の決め手です。何種類かとり合わせれば、複雑な味わいになります。疲れた日の夕食は、このスープとごはんだけのことも。お酢は疲労回復に効き、たっぷり加えたこしょうが体を温めてくれます。なにより、食べてホッとします」材料（2人分）えのきだけ……100gしめじ……100gなめこ……100g卵……２個水……４カップ[A] 黒酢……大さじ２ しょうゆ……大さじ１ こしょう……小さじ1/3 粗塩……ひとつまみごま油……小さじ１作り方1.えのきだけとしめじは石づきを切る。卵は溶きほぐしておく。2.鍋に水と1のきのこ類、なめこを入れる。中火にかけ、煮たったら弱火にし、５分煮る。3.2にAを加えて味をととのえ、強火にして1の卵を回し入れる。ごま油を加えて香りをつける。＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧2.エリンギと鶏肉の炊き込みごはん“エリンギと鶏肉のうま味をたっぷり吸った滋味あふれるごはん”「エリンギは乱切りにすると、ジュワッとうま味を感じられます。鶏もも肉は切らずにそのままお米と炊き上げるから、縮まずふっくら。炊飯器の場合、肉が硬くならないよう、早炊きモードで炊いてください」材料（2人分）米……1½合黒米……大さじ1エリンギ……2本鶏もも肉（皮を除く）……200g下味 粗塩……小さじ2/3 こしょう……少々 酒……大さじ1ローストしたクルミ……20g作り方1.鶏もも肉に下味をつけて30分おく。エリンギは乱切りにする。2.米を研ぎ、ザルにしばらく上げて、米と同量の水（材料外）とともに鍋に入れて30分おく。3.2に黒米を混ぜ合わせ、1をのせる。4.米を炊く（電気炊飯器の場合は、早炊きモードで炊く）。5.炊き上がったら、鶏もも肉を取り出してひと口大に切り、全体に混ぜ合わせる。器に盛り、クルミを散らす。3.エリンギと豚ヒレ肉炒め“脂肪分の少ない豚ヒレを使って、ヘルシーな炒め物に”「食感を大切にするために、エリンギも豚肉も繊維に沿って細切りにするのがポイント。しんなりする直前に火を止めてシャキシャキ感を残しましょう」材料（2人分）エリンギ……２本豚ヒレ肉……200g長ねぎの薄切り……長さ10㎝分[下味] こしょう……少々 酒……大さじ１ 片栗粉……小さじ1/2[合わせ調味料] しょうゆ……大さじ2/3 黒酢……小さじ１ ハチミツ……小さじ１ こしょう……少々油……大さじ１作り方1.豚ヒレ肉は繊維に沿ってせん切りにして、下味をつけて20分ほどおく。2.エリンギは繊維に沿ってせん切りにする。3.炒め鍋に油を入れて中火にかけ、1を入れて、火が通るまでじっくり炒め、合わせ調味料で味をととのえる。長ねぎの薄切りと2を加え、エリンギがしんなりする直前まで炒める。火を止め、こしょう（分量外）をふる。きのこの中で特にエリンギは切り方によって、味と食感に変化をつけられる楽しい食材。4.エリンギと牛肉のオイスターソース炒め“エリンギを薄切りにすれば、より香り高く、味わい濃く”「エリンギは繊維を絶ち切るように薄切りにすれば、すぐに火が通り、噛めばじわりと味を感じられます。きのこも牛肉もこしょうたっぷりがおいしい！」材料（2人分）エリンギ……２本牛薄切り肉……200g[下味] こしょう……少々 酒……大さじ１ 粗塩……小さじ1/4 片栗粉……小さじ1/2オイスターソース……大さじ1/2粒こしょう……10粒油……大さじ1/2作り方1.牛肉に下味をつけておく。2.エリンギは斜め薄切りに切る。3.粒こしょうをキッチンペーパーで包んで、麵棒などでたたく。4.炒め鍋に油を入れて中火にかけ、1を入れて火が通るまで炒め、オイスターソースで味をととのえる。2を加え、しんなりする直前まで炒めて火を止める。3を散らす。エリンギは軽くたわむくらいになったら、火を止めて食感よく仕上げる。5.マッシュルームたっぷりの白身魚のソテー“マッシュルームの香りとうま味がごちそうです。最後に蒸し焼きにすることで香りを閉じ込めて”「マッシュルームが主役なので5〜6㎜厚さに切り、存在感を出します。魚を両面焼いてから、マッシュルームをのせて蒸し焼きに。うま味と香りを魚がたっぷり吸ったところで、ざっと合わせます」作り方（2人分）白身魚（写真はカジキマグロ）……２切れマッシュルーム……６個[下味] こしょう……少々 酒……大さじ１ 粗塩……小さじ1/3 片栗粉……小さじ1/2小ねぎ……２本しょうゆ……大さじ1/2花椒粉……小さじ1/3油……大さじ１作り方1.白身魚はひと口大に切り、下味をつけておく。2.マッシュルームは5〜６㎜厚さに切る。3.炒め鍋に油を入れ、1を入れて中火にかける。色が変わるまで両面を焼き、しょうゆをかけ、2をのせる。弱火にして蓋をし、2〜3分蒸し焼きにし、全体を混ぜ合わせる。4.２㎝長さに切った小ねぎを3にのせて火を止める。器に盛り、花椒粉をふる。炒めた魚の上にマッシュルームをのせて蒸し焼きに。6.舞茸と生しいたけの黒酢炒め“きのこと黒酢はベストマッチ。ほかのきのこでもお試しを”「きのこを炒めて蒸し焼きに。蒸気で熱をまわせば、しっかり火が通りつつ、シャキシャキ感が残ります。シンプルで飽きない秋の味です」作り方（2人分）舞茸……100g生しいたけ……４個黒酢……大さじ１しょうゆ……大さじ1/2こしょう……小さじ1/4パセリのみじん切り……大さじ１油……大さじ1/2作り方1.舞茸は食べやすい大きさに裂く。生しいたけは軸を切り、半分に切る。2.炒め鍋に油を入れて中火にかけ、1を入れて油がなじむように炒める。黒酢を加えて蓋をし、弱火で2分ほど蒸し焼きにする。3.2にしょうゆを加え、強火にして全体にからめて、こしょうをかけ器に盛り、パセリを散らす。7.厚揚げとしいたけの煮物“大きめに切り分けた厚揚げとしいたけのさっと煮。黒酢でさっぱり上品な味に”「厚揚げを大きめに切ることで、質素な食材でもごちそうになるんです。汁が残ったら煮詰めてかけて。このひと手間で味がぐんとグレードアップします」材料（2人分）厚揚げ……１枚片栗粉……小さじ1/3生しいたけ……４ 〜６個クレソン……１束[合わせ調味料] 黒酢……大さじ１ しょうゆ……大さじ１ ハチミツ……大さじ1/2 酒……大さじ３油……小さじ１作り方1.厚揚げは4等分に切り、切り口に片栗粉を薄くまぶす。2.生しいたけの軸を切り落とす。3.鍋に油を入れて中火にかけ、厚揚げの片栗粉をつけた面を下にして入れ、さっと焼く。合わせ調味料を加えて煮たったら2を入れ、蓋をして弱火にし、3〜4分蒸し煮にする。4.3に長さ半分に切ったクレソンを入れて蓋をして1分蒸し煮にし、器に盛る。汁気が残っていたら、少し煮詰めて回しかける。残った調味料は煮詰めてとろりとさせて、仕上げにかける。 ②秋から冬へ「おすすめ小皿3」秋においしくなる食材は体に水分や栄養を与えてくれる。作りおきできて、どんな場面でも重宝するとっておきの3品。1.長いものすりおろしスープ“滋養豊かな優しい味わいは朝食に、夜食に。風邪予防にも”「豆乳は無調整でも調整豆乳でも好みで使ってください。長いもの量はあくまでも目安です。たっぷり入れても。黒糖ときなこのかわりに、塩、こしょう味にしても」材料（2人分）豆乳……500ml長いものすりおろし……150g黒糖、きなこ……各適量作り方1.豆乳を弱めの中火でゆっくり温め、沸騰してからは弱火にし、7 〜8分、混ぜながら煮る。2.すりおろした長いもを加え、とろみがついたら火を止める。3.器に盛り、黒糖ときなこをのせる。豆乳はいったん沸騰させてから弱火でかき混ぜながら煮る。2.さつまいものサラダ“香り高いねぎ油がさつまいもの甘味を引き立てる大人のサラダ＂「りんごの柔らかな酸味とねぎ油が味を引き締める。さつまいもはたくさん蒸して、サラダにしたり、オリーブ油でカリッと焼いて塩をふり、朝ごはんに」材料（2人分）さつまいも（中）……1本りんご……1/4個ねぎ油※……大さじ1粗塩…… 小さじ1/3※ねぎ油の材料と作り方長ねぎの斜め薄切り1/2本分と油100mlをフライパンに入れて、長ねぎがキツネ色になるまで、ゆっくりじっくり揚げる。作り方1.さつまいもは蒸気の上がった蒸し器で強火で３分、弱火で30分蒸す。そのまま30分おく。2.1のさつまいもとりんごは皮ごと1.5cm 角に切る。3.2とねぎ油、粗塩を合わせる。3．蒸しなす“蒸しなすは皮をむいて。軟らかな口当たりを楽しみます”「野菜で水分を補給しましょう。私にとって、蒸しなすは飲み物。大きなセイロにたくさん蒸して保存し、タレと香味野菜を変えては楽しみます」材料（2人分）なす……5本作り方1.なすの皮をむき、蒸気の上がった蒸し器で強火で2分、弱火で7分蒸す。火を止めてそのまま20分おく。2.食べやすく切って器に盛り、好みのタレ（材料1：1の割合）と香味野菜で。※上の写真は「しょうゆ・黒酢・白練りごま・香菜」＜おすすめのタレと香味野菜の組み合わせ＞（左から）●しょうゆ・黒酢・白練りごま＋香菜●柚子こしょう・ごま油＋大葉●豆板醤・ごま油＋みょうが●粗塩・こしょう・オリーブ油＋ミント丸ごと蒸すので、中の水分を逃がさず、おいしさキープ。 ③ウーさん流「定番中華3」目からウロコの簡単な作り方の裏には、ウーさん流の工夫がたくさん。難易度の高い技はいっさいなし。誰もが好きな定番レシピの決定版。1.酢豚“北京の酢豚は豚肉だけで。甘酸っぱい香りが食欲をそそる”「豚肉はかたまりではなく、とんかつ用を使うと切るのが簡単です。揚げ油は1カップで。これなら揚げ物もストレスがないでしょう。豚のうま味が溶け込んだ油は炒め物などに利用して使いきります」材料（2人分）豚肩ロースとんかつ用肉……2枚（約200g）[下味] こしょう……少々 酒……大さじ1 粗塩……小さじ1/4 片栗粉……大さじ1にんにく……1片[合わせ調味料] 黒酢……大さじ1½ しょうゆ……大さじ1 ハチミツ……大さじ2/3 しょうがのすりおろし……小さじ1 酒……大さじ2白ごま……適量揚げ油……1カップ作り方1.豚肉は1.5㎝幅に切り、下味をつける。2.180℃の油で３分ほど揚げ、油を切っておく。3.炒め鍋に合わせ調味料を入れ、煮たったら、包丁の腹などでつぶしたにんにくを入れ、2を加えてしっかりからめる。器に盛り、白ごまをふる。2.卵とトマト炒め“卵はゆっくり火を入れて固めるのがコツ＂「溶いた卵を流し入れたら、箸などで触らず、しばらく動かさないで。ふんわりと固まったらトマトを入れましょう。トマトの汁気を卵が吸ったらおいしく仕上がった証拠」材料（2人分）トマト……２個卵……３個粗塩……小さじ1/4こしょう……少々にんにく……１片水溶き片栗粉……片栗粉小さじ１＋水大さじ１油……大さじ１作り方1.トマトはヘタを除き、ひと口大の乱切りにする。2.炒め鍋に油を入れて中火にかけて熱し、溶いた卵を流し入れて、弱めの中火にし、ゆっくりと固めるように動かさずに火を入れる。3.1のトマトを加えて炒め、塩をふる。トマトの角がとれてきたら、包丁の腹などでつぶしたにんにくを加え、卵とトマトをざっくり合わせる。にんにくの香りが出たら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、こしょうをふる。卵が固まったら、空いている部分にトマトを入れ、卵をのせて火入れする。トマトの角がとれたら全体をさっと合わせる。3.麻婆豆腐“麻婆豆腐は煮物です。煮ながら豆腐に味をしみ込ませます”「わが家では豆板醤は使わず、豆鼓と花椒で味を決めます。豆鼓は黒豆を発酵させた調味料で、味に深みが出ます。豆腐は軽く水きりをするだけで大丈夫です」材料（2人分）もめん豆腐……１丁牛薄切り肉……100g酒……大さじ１豆鼓のザク切り……15g粗挽きとうがらし粉……大さじ1/2しょうゆ……大さじ１小ねぎの小口切り……２本分油……大さじ１水溶き片栗粉……片栗粉小さじ１＋水大さじ１花椒粉……小さじ1/3作り方1.もめん豆腐は2㎝の角切りにし、ザルに入れて20分ほど水きりする。牛肉は粗く刻む。2.炒め鍋に油を入れて中火にかけ、1の牛肉を入れて色が変わるまで炒める。酒をふり、水分が飛んだら豆鼓と粗挽きとうがらし粉を入れ、香りが出るまで炒める。しょうゆを加えて香りが出たら、1の豆腐を入れてからめる。3.2に水1/2カップ（材料外）を加え、煮たったら弱火にして、ふたをして5〜6分煮る。水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら花椒粉をふり、小ねぎを散らす。 ▲ページトップに戻る＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧▼その他のおすすめ記事もチェック撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年11月号掲載2021年11月2日
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目からウロコの簡単な作り方の裏には、ウー・ウェンさん流の工夫がたくさん。難易度の高い技はいっさいなし。誰もが好きな定番レシピの決定版から「酢豚」＆「卵のトマト炒め」をご紹介。教えてくれた人酢豚“北京の酢豚は豚肉だけで。甘酸っぱい香りが食欲をそそる”「豚肉はかたまりではなく、とんかつ用を使うと切るのが簡単です。揚げ油は1カップで。これなら揚げ物もストレスがないでしょう。豚のうま味が溶け込んだ油は炒め物などに利用して使いきります」材料（2人分）豚肩ロースとんかつ用肉……2枚（約200g）[下味] こしょう……少々 酒……大さじ1 粗塩……小さじ1/4 片栗粉……大さじ1にんにく……1片[合わせ調味料] 黒酢……大さじ1½ しょうゆ……大さじ1 ハチミツ……大さじ2/3 しょうがのすりおろし……小さじ1 酒……大さじ2白ごま……適量揚げ油……1カップ作り方1.豚肉は1.5㎝幅に切り、下味をつける。2.180℃の油で３分ほど揚げ、油を切っておく。3.炒め鍋に合わせ調味料を入れ、煮たったら、包丁の腹などでつぶしたにんにくを入れ、2を加えてしっかりからめる。器に盛り、白ごまをふる。卵とトマト炒め“卵はゆっくり火を入れて固めるのがコツ＂「溶いた卵を流し入れたら、箸などで触らず、しばらく動かさないで。ふんわりと固まったらトマトを入れましょう。トマトの汁気を卵が吸ったらおいしく仕上がった証拠」材料（2人分）トマト……２個卵……３個粗塩……小さじ1/4こしょう……少々にんにく……１片水溶き片栗粉……片栗粉小さじ１＋水大さじ１油……大さじ１作り方1.トマトはヘタを除き、ひと口大の乱切りにする。2.炒め鍋に油を入れて中火にかけて熱し、溶いた卵を流し入れて、弱めの中火にし、ゆっくりと固めるように動かさずに火を入れる。3.1のトマトを加えて炒め、塩をふる。トマトの角がとれてきたら、包丁の腹などでつぶしたにんにくを加え、卵とトマトをざっくり合わせる。にんにくの香りが出たら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、こしょうをふる。卵が固まったら、空いている部分にトマトを入れ、卵をのせて火入れする。トマトの角がとれたら全体をさっと合わせる。＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年11月号掲載2021年10月24日
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秋においしくなる食材は体に水分や栄養を与えてくれる。作りおきできて、どんな場面でも重宝する「長いものすりおろしスープ」、「さつまいものサラダ」、「蒸しなす」のレシピをウー・ウェンさんに教えてもらった。教えてくれた人1.長いものすりおろしスープ“滋養豊かな優しい味わいは朝食に、夜食に。風邪予防にも”「豆乳は無調整でも調整豆乳でも好みで使ってください。長いもの量はあくまでも目安です。たっぷり入れても。黒糖ときなこのかわりに、塩、こしょう味にしても」材料（2人分）豆乳……500ml長いものすりおろし……150g黒糖、きなこ……各適量作り方1.豆乳を弱めの中火でゆっくり温め、沸騰してからは弱火にし、7 〜8分、混ぜながら煮る。2.すりおろした長いもを加え、とろみがついたら火を止める。3.器に盛り、黒糖ときなこをのせる。豆乳はいったん沸騰させてから弱火でかき混ぜながら煮る。2.さつまいものサラダ“香り高いねぎ油がさつまいもの甘味を引き立てる大人のサラダ＂「りんごの柔らかな酸味とねぎ油が味を引き締める。さつまいもはたくさん蒸して、サラダにしたり、オリーブ油でカリッと焼いて塩をふり、朝ごはんに」材料（2人分）さつまいも（中）……1本りんご……1/4個ねぎ油※……大さじ1粗塩…… 小さじ1/3※ねぎ油の材料と作り方長ねぎの斜め薄切り1/2本分と油100mlをフライパンに入れて、長ねぎがキツネ色になるまで、ゆっくりじっくり揚げる。作り方1.さつまいもは蒸気の上がった蒸し器で強火で３分、弱火で30分蒸す。そのまま30分おく。2.1のさつまいもとりんごは皮ごと1.5cm 角に切る。3.2とねぎ油、粗塩を合わせる。3．蒸しなす“蒸しなすは皮をむいて。軟らかな口当たりを楽しみます”「野菜で水分を補給しましょう。私にとって、蒸しなすは飲み物。大きなセイロにたくさん蒸して保存し、タレと香味野菜を変えては楽しみます」材料（2人分）なす……5本作り方1.なすの皮をむき、蒸気の上がった蒸し器で強火で2分、弱火で7分蒸す。火を止めてそのまま20分おく。2.食べやすく切って器に盛り、好みのタレ（材料1：1の割合）と香味野菜で。※上の写真は「しょうゆ・黒酢・白練りごま・香菜」＜おすすめのタレと香味野菜の組み合わせ＞（左から）●しょうゆ・黒酢・白練りごま＋香菜●柚子こしょう・ごま油＋大葉●豆板醤・ごま油＋みょうが●粗塩・こしょう・オリーブ油＋ミント丸ごと蒸すので、中の水分を逃がさず、おいしさキープ。＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年11月号掲載2021年10月21日
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煮物料理に欠かせない食材「しいたけ」も秋を代表する味覚のひとつ。今回は厚揚げとあわせて、味つけには黒酢を。きのこの旨味を逃すことなく楽しめる一品。教えてくれた人厚揚げとしいたけの煮物“大きめに切り分けた厚揚げとしいたけのさっと煮。黒酢でさっぱり上品な味に”「厚揚げを大きめに切ることで、質素な食材でもごちそうになるんです。汁が残ったら煮詰めてかけて。このひと手間で味がぐんとグレードアップします」材料（2人分）厚揚げ……１枚片栗粉……小さじ1/3生しいたけ……４ 〜６個クレソン……１束[合わせ調味料] 黒酢……大さじ１ しょうゆ……大さじ１ ハチミツ……大さじ1/2 酒……大さじ３油……小さじ１作り方1.厚揚げは4等分に切り、切り口に片栗粉を薄くまぶす。2.生しいたけの軸を切り落とす。3.鍋に油を入れて中火にかけ、厚揚げの片栗粉をつけた面を下にして入れ、さっと焼く。合わせ調味料を加えて煮たったら2を入れ、蓋をして弱火にし、3〜4分蒸し煮にする。4.3に長さ半分に切ったクレソンを入れて蓋をして1分蒸し煮にし、器に盛る。汁気が残っていたら、少し煮詰めて回しかける。残った調味料は煮詰めてとろりとさせて、仕上げにかける。＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年11月号掲載2021年10月19日
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季節の変わり目で体調を崩しやすい時季は、旬の食材・きのこがおすすめ。カロリーが少ないきのこは体に負担をかけずに、夏の暑さで疲れた体をリセットしてくれる。今回は、舞茸としいたけを使った黒酢炒めのレシピを紹介。教えてくれた人舞茸と生しいたけの黒酢炒め“きのこと黒酢はベストマッチ。ほかのきのこでもお試しを”「きのこを炒めて蒸し焼きに。蒸気で熱をまわせば、しっかり火が通りつつ、シャキシャキ感が残ります。シンプルで飽きない秋の味です」作り方（2人分）舞茸……100g生しいたけ……４個黒酢……大さじ１しょうゆ……大さじ1/2こしょう……小さじ1/4パセリのみじん切り……大さじ１油……大さじ1/2作り方1.舞茸は食べやすい大きさに裂く。生しいたけは軸を切り、半分に切る。2.炒め鍋に油を入れて中火にかけ、1を入れて油がなじむように炒める。黒酢を加えて蓋をし、弱火で2分ほど蒸し焼きにする。3.2にしょうゆを加え、強火にして全体にからめて、こしょうをかけ器に盛り、パセリを散らす。＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年11月号掲載2021年10月17日
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秋はきのこがおいしい季節。今回は、切り方によって多様な味わいを見せてくれる「エリンギ」を使った、豚ヒレ肉炒めと牛肉のオイスターソース炒めをご紹介。エリンギの食感が料理のいいアクセントに！教えてくれた人エリンギと豚ヒレ肉炒め“脂肪分の少ない豚ヒレを使って、ヘルシーな炒め物に”「食感を大切にするために、エリンギも豚肉も繊維に沿って細切りにするのがポイント。しんなりする直前に火を止めてシャキシャキ感を残しましょう」材料（2人分）エリンギ……２本豚ヒレ肉……200g長ねぎの薄切り……長さ10㎝分[下味] こしょう……少々 酒……大さじ１ 片栗粉……小さじ1/2[合わせ調味料] しょうゆ……大さじ2/3 黒酢……小さじ１ ハチミツ……小さじ１ こしょう……少々油……大さじ１作り方1.豚ヒレ肉は繊維に沿ってせん切りにして、下味をつけて20分ほどおく。2.エリンギは繊維に沿ってせん切りにする。3.炒め鍋に油を入れて中火にかけ、1を入れて、火が通るまでじっくり炒め、合わせ調味料で味をととのえる。長ねぎの薄切りと2を加え、エリンギがしんなりする直前まで炒める。火を止め、こしょう（分量外）をふる。きのこの中で特にエリンギは切り方によって、味と食感に変化をつけられる楽しい食材。エリンギと牛肉のオイスターソース炒め“エリンギを薄切りにすれば、より香り高く、味わい濃く”「エリンギは繊維を絶ち切るように薄切りにすれば、すぐに火が通り、噛めばじわりと味を感じられます。きのこも牛肉もこしょうたっぷりがおいしい！」材料（2人分）エリンギ……２本牛薄切り肉……200g[下味] こしょう……少々 酒……大さじ１ 粗塩……小さじ1/4 片栗粉……小さじ1/2オイスターソース……大さじ1/2粒こしょう……10粒油……大さじ1/2作り方1.牛肉に下味をつけておく。2.エリンギは斜め薄切りに切る。3.粒こしょうをキッチンペーパーで包んで、麵棒などでたたく。4.炒め鍋に油を入れて中火にかけ、1を入れて火が通るまで炒め、オイスターソースで味をととのえる。2を加え、しんなりする直前まで炒めて火を止める。3を散らす。エリンギは軽くたわむくらいになったら、火を止めて食感よく仕上げる。＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年11月号掲載2021年10月11日
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眼も舌も肥えたエクラの美味取材班が自信をもって厳選した、とっておきのお取り寄せをご紹介。京都と東京、2つの美食の都市から取り寄せた名品や人気の逸品を、自宅でくつろぎながら味わえるなんて、このうえない幸せ！ 【目次】エクラ京都取材班 ＆ 東京フード撮影チームが推薦！①【京都】憧れの名店の味②【東京】洗練された味とルックス ①【京都】憧れの名店の味この一年でお取り寄せが格段に進化した。憧れの老舗や予約がとれない人気店まで……。京都の贅沢な味を自宅で楽しんではいかが？京都取材班が太鼓判を押す、各店の渾身の一品をご紹介する。 京都一流店の美味① 瓢亭「秋のおつまみセット」「鯛ラーメン」“伝統の京料理”と”当代の新味”を作って、取り分けて味わう400年の歴史を育む『瓢亭』のお取り寄せは、王道の京料理と新味の二本立て。ゴールデンウイークや母の日に向けて始まったおつまみセットは、鰆のウニはさみ焼きや鮑の柔らか煮、イカ唐墨巻き、甘鯛香酒漬などの強肴（しいざかな）や焼き物十数種類の詰め合わせ。酒肴（しゅこう）としてはもちろんのこと、ごはんのおともとしても楽しめる。お皿に取り分けると1名分でこのボリューム！ 鯛龍皮巻き、車海老唐墨粉焼きなどの酒肴と当代考案の鯛塩麴漬けやローストビーフを詰め合わせたおつまみセット（2人分）￥10,800人気の逸品が詰まったセットと鯛づくしのラーメン。家で味わえる、このうえない贅沢さ鯛ラーメンは、オンラインショップにアップするとすぐさま売り切れるほどの人気の一品。瓢亭らしさにこだわり、「鯛を焼いたり、麵をゆでたりする、作る楽しさも大切にしています」と話す当代主人で考案者の髙橋義弘さん。明石の天然鯛から生まれる多彩で余韻のあるおいしさを堪能できる。明石の鯛で仕立てた鯛ラーメン（1人分）￥2,700。鯛の骨や香味野菜を煮出した鯛スープと貝エキス、柚子のフレーバーオイル、極細麵、鯛味噌入りの鯛焼き麩、塩麴に漬けた鯛の切り身、九条ねぎ、黒七味をミールキットのように箱詰めにして発送。15代目主人、髙橋義弘さん。東京・日比谷にも店をもつ。創業時の趣を残す玄関。趣が異なる座敷が5室ある。DATA京都市左京区南禅寺草川町35☎️075・771・4116㊡水曜http://hyotei.co.jp※電話かHPで注文。おつまみセットは9月下旬から販売予定。鯛ラーメンは2人分のセットもあり、発送日はHPで確認をおすすめしてくれたのは京都ロケコーディネート＆ロケバス会社 林 哲也さん雑誌、広告、CMの撮影コーディネートから京都案内まで、新旧問わず京都に精通。 京都一流店の美味② 祇園 丸山の「すっぽん鍋とかやくご飯のセット」締めのご飯までついた口福感をもたらすセット料理はもちろん、器やしつらえにも心をくばり、五感を通して季節の移ろいを感じさせてくれる料亭。昨年5月、2品からスタートしたお取り寄せは今や約30品に。すっぽん鍋には、800ｇ～1㎏の国産すっぽんを一匹まるごと使用し、雑味のない澄んだ黄金色のすっぽんスープにはプルプルの身がたっぷり。「最初は身だけを炊いて、シンプルにすっぽんを味わい、スープにすっぽんのうま味が存分に出てから、野菜や揚げ豆腐を入れて食べるのもおすすめです」と、丸山嘉桜（よしお）さん。彩りや風味も豊かなかやくご飯がセットになっていて、締めまで楽しめるのも魅力的だ。すっぽんのうま味がしみた具材がおいしい元気になれる鍋ですすっぽん鍋とかやくご飯のセット￥12,960。すっぽん鍋はすっぽんのほか、九条ねぎや揚げた豆腐、こんがり焼き目のついた餅が入っている。仕上げに紅しょうがと三ツ葉を散らし、紅葉を彷彿させる彩りに。店でも秋によく出しているかやくご飯。昆布とかつおのだしに鶏スープを合わせたうま味の強い特製スープと米、それぞれに炊いて味を含ませた具材が届き、自宅で生米から炊いて楽しめる。祇園に店を構えて33年を迎える料亭。数寄屋造の店構えや打ち水された石畳など、格式の高さを醸し出している。お取り寄せは店で供している料理をベースに、日持ちや家庭での再現性を考慮し、アレンジされている。座敷は部屋をつなげて広間としても使え、接待や人生の節目である慶事利用も多い。店主、丸山嘉桜さん。老舗料亭で料理長を務めたのち、’88年に開店。DATA京都市東山区祇園町南側☎075・525・0009㊡水曜https://gionmaruyama.com※電話かHPで注文おすすめしてくれたのは京都在住ライター 天野準子さん生まれ育った京都の“碁盤の目”を拠点に、京都特集の取材やコーディネートを行っている。 京都一流店の美味③ 京都和久傳「くちなしセット」リピーター続出のお取り寄せで旅気分とプロの味を満喫料亭『和久傳』の系列店の人気のお昼「支子（くちなし）」をほぼそのまま再現できるように工夫されたセット。お客さまに季節の味を、日ごろからお世話になっている生産者の思いを届けたい……。そんなお店のスタッフの思いから生まれ、あえたり、温めたり、焼いたりするひと手間で5品の料理ができあがる。9月は鱧やサワラ、栗などの秋の味覚をバランスよく使い、焼き物は家庭ではまねできない杉板焼き、椀物は菊花を散らした華やかな仕立てに。献立は毎月替わり、四季折々の食材やていねいに引いただしのおいしさを存分に楽しめる。作るプロセスも楽しめる月替わりのミールキット。食卓が秋の味覚で華やぎます長月のくちなしセット（2名分）￥6,700（送料無料）。鱧と卵豆腐の菊花椀、鰆柚庵漬ときのこの杉板焼き、イチジクと南瓜麩の白和え、鯛の子と新小芋の寄せもの、栗ご飯。お米と器を用意するだけで、およそ30分で5品が完成。料亭『和久傳』の味を気軽に楽しめる人気店。昼に供している「支子」は20食限定（予約不可）で連日完売の人気メニュー。京都和久傳14年目の料理長の小川大輔さん。DATA京都市下京区烏丸通塩小路入ル東塩小路町ジェイアール京都伊勢丹11F☎️075・365・1000 無休https://kyoto-kuchinashi.com※HPで注文。長月のくちなしセットは9月3日〜9月26日の金曜、土曜、日曜到着対応。毎月第3土曜か日曜に届く「くちなし定期便」もあるおすすめしてくれたのは関西在住ライター＆エディター 西村晶子さん京都の食テーマを中心に、雑誌や書籍の編集や記事を執筆。老舗から最新店まで詳しい。 京都一流店の美味④ 祇園 さゝ木「ふかひれ姿煮」見えないところに手をかけたシンプルにして贅沢な一品予約がとれない名割烹としておなじみ。特にカウンターは人気が高く、佐々木浩さんが繰り広げる調理パフォーマンスや軽妙洒脱なトークは「佐々木劇場」と呼ばれるほどだ。食材や調理法も和食の枠にとらわれず、楽しませてくれる佐々木さん。ふかひれ姿煮ももともとはコースの中で屈指の人気を誇る一品だ。和食としてのふかひれ料理を考えたとき、昆布やかつおのだしではふかひれに負けてしまうため、行きついたのが天然のすっぽんからとっただし。ふかひれのなめらかな食感とともにすっぽんスープの芳醇な味わいが押し寄せる斬新な組み合わせながら、体にしみわたるおいしさだ。すっぽんだしが滋味深い。中華のふかひれ姿煮とは別ものな和の味わいです別添えのしょうがをかけていただくふかひれ姿煮2枚入り￥18,800（送料込）。あん仕立てのすっぽんスープにしょうががアクセントになり、体の芯から温まる。ふかひれは台湾産を使用。今回のように特大サイズが手に入ったときのみ『祇園さゝ木』として数量限定で販売。小ぶりサイズは姉妹店『祇園 楽味』の商品としてオンラインで通年販売されている。カウンターのほか、個室も2部屋あり。個室やカウンター席からも手入れの行き届いた庭を望める。「帰るときに、おいしかった、そして楽しかったといってほしい」と、サービス精神旺盛な店主・佐々木浩さん。八坂通に立つ100坪の一軒家。DATA京都市東山区八坂通大和大路東入ル ☎075・551・5000 ㊡日曜、第2･第4月曜、不定休ありhttp://gionsasaki.com/※HPで注文。数量限定のため売り切れしだい終了（発送日9/29、10/7のみ。いずれも翌日着）おすすめしてくれたのは京都在住フォトグラファー ハリー中西さん料理撮影を中心に、雑誌等で活躍。編集者や広告主、さらには料理人からの信頼も厚い。 京都一流店の美味⑤ じき宮ざわ「薬膳鍋」「焼胡麻豆腐」炊くだけ、焼くだけで恋しい名店の味を再現数あるお鍋のお取り寄せの中で、出色の鍋セット。13種類の食材を用い、煎った米でうま味、黒豆でコクを引き出した薬膳スープは家ではまねできない妙味。具材も種類豊富で、鱧と鶏団子、切り分けた季節の野菜を折箱に美しく詰め合わせ、締めのうどんもつく。これだけで満たされるが、もう一品、オープン時からの名物の焼胡麻豆腐を合わせるとよい。濃厚でしっかりとした食感のごま豆腐をオーブンで焼き、練りごまソースと煎りごまをかけるだけで店と同じ味が完成する。鍋の前菜にすれば、この2品で至福の団らんのひと時が過ごせる。家では絶対にまねできない手間ひまかけたお鍋と名物。元気の源になります明石産鱧と季節野菜の薬膳鍋（2 〜3人分）￥10,800。陳皮、くこの実、八角、にんにく、しょうが、なつめ、どんこしいたけ、青ねぎ、丁子、松の実、山椒、無農薬米、無農薬黒豆を京都の名水でゆっくり煮出したスープが絶品。鱧やつくねのうま味が出てどんどんおいしくなる。本葛を長時間かけて練り上げた焼胡麻豆腐（6個入り）￥3,780料理を五感で楽しめるカウンター。野菜は10種類ほど入り、季節で替わる。鱧のほかにコチや金目鯛の鍋セットも。誠意ある料理を供す泉貴友料理長。DATA京都市中京区堺町通四条上ル東側八百屋町553の1☎️075・213・1326㊡火曜、不定休ありhttps://jiki-miyazawa.com※HPで注文。鱧の薬膳鍋は11月ごろまでおすすめしてくれたのは関西在住ライター＆エディター 西村晶子さん京都の食テーマを中心に、雑誌や書籍の編集や記事を執筆。老舗から最新店まで詳しい。 京都一流店の美味⑥ 祇園 にしむら「鯖寿し」コースのおしのぎとして出され、今や名物に創業27年、食べ歩いた食通が最後に落ち着く正統派割烹「祇園 にしむら」。今でこそ鯖寿司を出す和食店は珍しくないが、創業時、鯖寿司=日持ち重視の酢でしっかり締めた持ち帰り用が主流だった中、酢が穏やかでレア感が楽しめる鯖寿司は一躍人気に。今ではコースに必ず登場する名物となった「鯖寿司」。「鮮度がよくないとくさみを消すためにしっかり締めなあかんから」と、一年を通して生鯖しか使用しないのもレア感を大切にする西村元秀さんのこだわりだ。レアな締めかげんに感動。初めていただいたときの衝撃は今も忘れません鯖寿司・東山11～12切れ￥3,780。甘酢に漬けた白板昆布ははずしても、そのままでも、お好みで。10月～3月半ばは鯖寿司を千枚漬けで巻いた八坂の雪も販売されるコースの途中に日本酒に合う気のきいたアテをちょこちょこ出してくれたり、大将の気さくな人柄にもファンが多い。カウンター席のほか、個室も3部屋あり。DATA京都市東山区祇園町南側570の160☎075・525・2727㊡日曜17時～ 20時（入店）※電話で注文おすすめしてくれたのは京都在住ライター 天野準子さん生まれ育った京都の“碁盤の目”を拠点に、京都特集の取材やコーディネートを行っている。 京都一流店の美味⑦ 八起庵「京の鶏すき焼き」京都の野菜と素材がたっぷり。関西で大人気の鶏すき焼き1970年創業の鳥料理専門店の人気の鍋セット。関東ではあまりなじみのない鶏すき焼きは、牛肉とは違うおいしさがあり、あっさりとした口当たりの中にコクが感じられる。独自の技法で熟成させた鶏のもも肉＆むね肉と具材をすべて鍋に入れ、九条ねぎで全体を覆って火にかけるのがポイント。濃厚な卵をつけて味わうとさらにうま味が増し、とろとろの九条ねぎのおいしさにびっくり！ 後味よく、白いごはんやうどんとも抜群の相性だ。鶏肉はもちろんのこと、軟らかくなった九条ねぎも格別のおいしさです京の鶏すき焼き（2人分）¥10,800。鶏肉や野菜のうま味たっぷりの甘辛味はくせになるおいしさ。鶏肉、九条ねぎ、玉ねぎ、糸こんにゃく、麩、焼き豆腐、卵がつく。うどんを足して締めにするのがおすすめ。鶏肉は軟らかく、弾力のある肉質。卵は1人2個つくので卵かけごはんにしても。京の鳥どころとして知られる鳥料理専門店。DATA京都市左京区川端通丸太町上ル東丸太町８☎075・761・5470㊡月曜（祝日の場合は翌日休）https://www.hachikian.com※電話かHPで注文おすすめしてくれたのは京都在住フォトグラファー 内藤貞保さん京都特集をはじめ、関西を拠点に活躍。ひとり酒とバイクをこよなく愛す。京都在住。 京都一流店の美味⑧ 末富「秋の主菓子」京菓子の遊び心と美しさが五感を刺激明治26年創業、茶道各家元ならびに各宗本山の御用を勤める京菓子司「末富」。もともと、茶席用の菓子を買い求めに、遠方から訪れる常連客が多かったため、コロナ禍で店を訪れられない茶人のため、昨年10月より主菓子のweb販売をスタートすることに。発送用主菓子は形がくずれにくいものを選び、9月の主菓子には、緑に染めた道明寺に小豆を散らし、萩の花に見立てた萩饅頭や、愛らしい薄ピンクの求肥で菊を形取った千代見草が登場する。主菓子はどれも、写実的に写すことはせず、京菓子の遊び心が大切にされていて、京都の秋の情景に思いを馳せることができる。銘を耳で楽しみ、意匠を目で味わう。想像力をかきたてる菓子です主菓子の取り寄せは1種4個セット販売のみ。（右上）道明寺製萩饅頭4個￥2,138、9月上旬販売。 （右下）薯蕷製月兎4個￥2,354、9月中旬販売。（左上）求肥製千代見草4個￥2,138、9月下旬～10月中旬販売。（左下）茶巾絞り・実りの秋4個￥2,570、9月上旬～中旬販売萩饅頭は、こしあんを道明寺の生地で包んでこしらえる。4代目、山口祥二さん。店頭では常時約5種類の主菓子を販売。DATA京都市下京区松原通室町東入ル玉津島町295☎075・351・0808㊡日曜、祝日https://www.kyoto-suetomi.com※電話かHPで注文おすすめしてくれたのは京都在住ライター 天野準子さん生まれ育った京都の“碁盤の目”を拠点に、京都特集の取材やコーディネートを行っている。 京都一流店の美味⑨ 月ヶ瀬 堺町店「あんみつ」シンプルながらまねができない普遍の黄金バランス全国区にファンをもつ甘味処では昨年4月から名物のあんみつのweb販売がスタート。口の中でほろりとくずれる寒天やこっくりとした黒蜜、ふっくら炊かれた赤エンドウ、ねっちりとした求肥、なめらかなこしあんの一体感が家庭でも味わえる。発送用は店で出されるものより小ぶりのサイズ。あんみつ￥600。竹かご入りセット（あんみつ、みつまめ、ところてん、白玉ぜんざいから好きなものを3個選べる）￥2,200。昭和元年創業の和菓子店の茶房としてスタート。和菓子店はなくなったが甘味処として現在、京都市内で3店舗展開。DATA京都市中京区堺町通御池下ル丸木材木町675 アーバンライフフォルムズ烏丸御池103☎075・212・1959㊡水曜、木曜https://tsukigase.jp※HPで注文 京都一流店の美味⑩ 大黒屋鎌餅本舗「鎌餅」お取り寄せでも、できたての軟らかさが変わらず楽しめる「ず～っと触れていたい」と思うほどすべすべとした赤ちゃん肌のような餅菓子。しかも、蒸した餅粉と砂糖をしっかり練り上げることで、3日間はその軟らかさが持続。中のこしあんも雑味がなく、おかわりに手がのびるあっさり上品な味わいだ。1本ずつへぎ板に包まれて届く鎌餅1個¥216。1箱10個入り¥2,370。食べきれない場合は冷凍保存することも。練るほどに軟らかく、キメが細かい餅に仕上がるそう。DATA京都市上京区寺町通今出川上ル4丁目阿弥陀寺前町25☎075・231・1495㊡水曜※電話で注文おすすめしてくれたのは京都在住ライター 天野準子さん生まれ育った京都の“碁盤の目”を拠点に、京都特集の取材やコーディネートを行っている。 京都一流店の美味⑪ 京都くりや「金の実」栗好きにおすすめ！ホクホク、しっとりの栗甘納豆栗のお菓子を主に扱うお店の看板菓子。厳選された国産栗を剥き栗にして粒のまま蜜煮にし、毎日、糖度を上げながら炊いては表面を結晶化させ、数日かけて丹精込めて完成させている。コーヒーにもよく合い、ウイスキーのおつまみにもおすすめ。上品な甘味とホクホクとした食感、美しい金色が特徴。金の実6個入り¥1,674〜。DATA京都市中京区堀川丸太町通油小路西入ル大文字町42の4☎075・231・4564㊡年始https://www.kyoto-kuriya.jp/（WEBサイトは製作中）※電話で注文 京都一流店の美味⑫ 京都の名産をていねいな仕事で。風味豊かな水ようかんの新味お茶人がひいきにする老舗の、優しい甘味とみずみずしい味わいの水羊羹。『山利商店』の白味噌を用い、なめらかな口溶けになるように水分量にこだわり、備中白小豆のこしあんと合わせている。柚子皮との相性がよく、粉山椒をかけて味変を楽しむのもよし。ほどよい塩気があり、柚子皮や粉山椒でさわやかさが増す。1個から販売している干菓子も人気。『原了郭』の粉山椒がつく白味噌水ようかん。¥990DATA京都市東山区大和大路通四条下ル小松町140☎️075・561・4180㊡水曜、不定休ありhttps://www.kagijin.jp※電話かHPで注文おすすめしてくれたのは関西在住ライター＆エディター 西村晶子さん京都の食テーマを中心に、雑誌や書籍の編集や記事を執筆。老舗から最新店まで詳しい。 ②【東京】洗練された味とルックス東京は世界に名だたる美食の街。オーセンティックな魅力や最先端の驚きに満ちている。そんな数ある名店の中から選りすぐりをご紹介。個性豊かでセンスが光る“東京の味”をぜひ。 東京一流店の美味① ラチュレ「スマイルボックス」気鋭のシェフの洗練された味。ボリュームも大満足！2016年のオープン以来、エッジが効いた料理の数々がフレンチファンから高い評価を得ている。自ら狩猟をする室田拓人シェフは「いただいた命を大切に」と食材に愛情を注ぎ、鹿やイノシシなどのジビエもエレガントに仕上げる。その一例が「ジビエのパテアンクルート」で、野性味を感じさせつつも洗練された味わい。「スマイルボックス」は本格フレンチのコース仕立てだが、ドライカレーなどのカジュアルメニューも組み込まれており、リラックス感が感じられる。しかも、このカレーが極めて美味！ どこかのびやかな印象のコースは、家族が集（つど）う週末に。フレンチ＆カレーのほどよいミックス感が魅力。ジビエもエレガントです（上から）「LATUREのドライカレー」「タコと野菜のトマト煮込み」「牛ほほ肉の赤ワイン煮とパースニップピューレ」「鰹のエスカベッシュ」。これに自家製ピクルスとパンがつく。料理は全10品。季節の食材によって内容は変わる。￥21,600「鹿のブラッドマカロン」。（下/上から）「ジビエのパテアンクルート」「美桜鶏のテリーヌ トリュフの香り」「オマール海老のパイ包み焼き」DATA東京都渋谷区渋谷2の2の2 青山ルカビルB1☎03・6450・5297（15：00～18：00）不定休https://salondelature.comおすすめしてくれたのはワイン&フードジャーナリスト 安齋喜美子さん国内外の有名レストランの取材も多数。歴史や文化を背景とする美食やワイン記事を発信。 東京一流店の美味② The Okura Tokyo「桃花林 総菜」長年愛される名店の“技”が光る、上品な味わいの本格広東料理日本らしい優雅さが感じられるホテルとして長年愛され、2019年、さらに洗練されて開業したのがThe Okura Tokyo。美食のホテルとして名を馳せ、なかでも中国料理『桃花林』には著名人の顧客も多い。中国の伝統技法と日本の四季を融合させた広東料理は、多くの美食家の心をとらえて離さない。「桃花林 総菜」はそんな名店の監修による味が気軽に味わえる品々。驚くほど軟らかで深みのある「あわびのオイスターソース煮」や脂のニュアンスが上品な「もち豚の香味焼き」などの本格広東料理が堪能できる。そのレベルの高さにリピート必至！どの料理もおいしく、名店らしい端正さが魅力。親しい人への贈り物にも。「エビの炒め マヨソース」160g ￥1,296「合鴨のロースト 梅肉ソース」230g ￥2,700「ふかひれの姿煮入りつゆそば」1食（スープ300g、あん300g、麵120g）￥3,456「あわびのオイスターソース煮」150g（2パック）￥10,800「黒酢の酢豚」180g ￥1,296「もち豚の香味焼き」200g ￥2,700DATA0120・014・098（通販9：00～17：00）㊡土・日曜、祝日https://www.oec-shop.com※レタスなどの野菜は含まれませんおすすめしてくれたのはフォトグラファー 三木麻奈さんエレガントでナチュラルな空気感漂う写真に 定評あり。料理好きで、腕前はプロ級！ 東京一流店の美味③ レストラン パッション「カスレ」フレンチなのに懐かしい。名シェフが守る伝統の味日本のフレンチの発展に寄与、“本場力”で牽引（けんいん）してきたのがアンドレ・パッションシェフ。長年大切にしてきた料理が、フランス南部オック地方の郷土料理「カスレ」だ。じっくり煮込まれた鴨のコンフィは、パリッとした皮とほろりとほぐれる肉のおいしさが印象的。だしのうま味をたっぷり含んだ豚肉とソーセージ、白いんげん豆が赤ワインを誘う。オーブンで温めるだけで本場の味が楽しめるのがうれしい一品。あつあつを楽しんで。あつあつでボリューミー。この味はどこにもない。郷土料理の魅力全開！DATA東京都渋谷区猿楽町29の18 ヒルサイドテラスB棟1号☎03・3476・5025（14：00～17：00） ㊡火曜https://onlineshop.pachon.co.jp※「カスレ Sサイズ」￥4,200。オンラインは9月2日まで休業、9月3日より再開おすすめしてくれたのはフォトグラファー 長谷川潤さん『エクラ』では料理やお取り寄せを多く撮影。旅取材も多く、全国のおいしいものに精通。 東京一流店の美味④ オーボンヴュータン「ラ・フェット シャルキュトリ詰め合わせ」素材が生きたていねいな味。バラエティの豊かさを堪能洋菓子の名店のもうひとつの名物がシャルキュトリ。リヨンやパリ、バスク地方で修業を積んだ河田力也シェフが作るパテやソーセージは、脂のニュアンスが上品で、食べ飽きない味。主に静岡県産の天城黒豚を使用、「必要以上に手を加えず、素材の味を生かした味つけを心がけています」とシェフ。楽しいのがバラエティの豊かさで、さまざまな味の違いを堪能できる。パンとマスタード、ピクルスがあれば、華やかなテーブルに。洋菓子店の意外な名物。これとケーキがあれば、パーティは万端ですパテ・アンクルート、パテ・ド・カンパーニュ、テリーヌ・ド・ヴォライユ、フロマージュ・ド・テッド、ソーセージなど、人気商品11品をセットに。￥12,800DATA東京都世田谷区等々力2の1の3☎03・3703・8428（9：00～18：00）㊡火・水曜https://aubonvieuxtemps.jp/おすすめしてくれたのはスタイリスト 肱岡香子さん“大人かわいい”上品なスタイリングが人気。スイーツ好きで、最新情報にも詳しい。 東京一流店の美味⑤ 慈華（いつか）「四川火鍋セット」鮑など贅沢素材もたっぷり。食べる人の体を考えた養生鍋中国古典料理を大切に、枠にとらわれない自由な発想で美しく仕立てられるのが田村亮介シェフの料理。この「四川火鍋セット」も「NOTO高農園」の有機野菜など素材ひとつひとつが吟味され、“上質オーラ”を発している。20種類の香辛料と唐辛子を使用し、3日かけて作った醤をベースにしたスープは、辛いながらもうま味が生きて、奥深い味。「体の細胞を活発にし、元気でいられますようにとの思いをこめました」とシェフ。元気になれる、特別な味。素材ひとつひとつが吟味されていますDATA東京都港区南青山2の14の15五十嵐ビル2F☎03・3796・7835（11：30～15：00、17：30～22：00）㊡月曜、ほか不定休ありhttp://www.itsuka8.com※「四川火鍋セット」（2人分）￥15,400おすすめしてくれたのはフードライター 佐々木ケイさん食の最新情報に詳しく、本誌ではレストランページを担当。有名料理人とも親交が深い。 東京一流店の美味⑥ ラス「フォアグラクリスピーサンド4個入」甘酸っぱくて繊細な味。食卓を盛り上げる華やかさ2012年のオープン以来、人気フレンチ『ラス』の代名詞ともいえるカラフルでかわいらしい一品。なめらかな食感のフォアグラをキャラメルやフルーツジャムなどでコーティング、酸味と甘味のバランスが絶妙な味に仕上げている。特に「赤ワイン」はバルサミコ酢が効いた“大人味”。パリッとしたクリスピー生地との食感のコントラストも抜群で、兼子大輔シェフのセンスが光る。シャンパーニュと合わせると、まさに至福！シャンパーニュと一緒におもてなしの前菜に。カラフルな色合いも魅力Aセット（キャラメルオレンジ、ストロベリー各2個）とBセット（赤ワイン、マンゴー各2個）各￥3,900DATA東京都港区南青山4の16の3 南青山コトリビル1Fhttps://lasmenu.theshop.jp※受け付け、問い合わせはオンラインにて。商品の発送は毎週木曜日おすすめしてくれたのはフードジャーナリスト 北村美香さんふだんごはんから星つきレストランまで幅広くカバー。品のある美食記事には信頼が厚い。 東京一流店の美味⑦ エディション・コウジ シモムラ「ショコラ・コレクション」濃厚なのに、繊細な味わいの“技あり”チョコレートケーキ濃厚な味わいなのに、食後感は軽やか。フレンチの名手・下村浩司シェフの新作はビーガン仕様のチョコレートケーキ。ホンジュラス産カカオ「マヤン レッド」を使用、乳製品と卵を使わず、甘味と苦味が絶妙な“大人の味”に仕上げている。これに「世界一おいしい！」と評されるピーカンナッツショコラやエディブルフラワーで彩られたタブレットなどがセットに。華やかでエレガントなチョコレートで特別感のあるティータイムを。チョコレートの魅力が堪能できるセットは気分が上がる美しさ！「ケイク ショコラ マヤンルージュ」、優雅な酸味を感じる「タブレットローズ」、上品な甘さの「ピーカンナッツショコラ」、キャラメルやフランボワーズなどのバラエティ豊かな風味の「パールミックスショコラ」がセットに。￥7,500DATA東京都港区六本木3の1の1六本木ティーキューブ1F☎03・5549・4562（10：00〜22：00） 不定休https://www.edition-koji-shimomura.com※上記はECサイト。ビーガン仕様は「ケイク ショコラ マヤン ルージュ」のみおすすめしてくれたのは副編 J美食などのライフスタイル特集を担当。ワイン連載の担当で、シャンパーニュ愛が加速中。 東京一流店の美味⑧ カンテサンス「ガトー・オー・コンテ」上質さがきわだつ味！なめらかで、甘さ控えめ。ワインにも合います世界に数あるチーズケーキの中で「『これが答えだ』といえるチーズケーキを作る」という岸田周三シェフの料理人としての思いから生まれた逸品。上質さがきわだつ味！なめらかで、甘さ控えめ。ワインにも合います36カ月熟成コンテを使ったベイクドケーキと、サワークリームとクリームチーズでできたレアチーズケーキ、ナッツ入りタルトの三層からなる「ガトー・オー・コンテ」はチーズの風味豊かで、えも言われぬおいしさ！ 冷凍で届くが、タルト生地のサクサク食感が保たれ、香ばしさに感動。DATA東京都品川区北品川6の7の29https://www.quintessence.jp※購入は「OMAKASE」オンラインのみ。月曜日と木曜日の9時30分から受け付け。「ガトー・オー・コンテ」￥5,400おすすめしてくれたのはフォトグラファー 長谷川潤さん『エクラ』では料理やお取り寄せを多く撮影。旅取材も多く、全国のおいしいものに精通。 東京一流店の美味⑨ レストラン ナベノ-イズム「カヌレ・ド・ナベノイズム（4種・20個入り）」新感覚のボルドー郷土菓子。本場流に赤ワインと合わせてもレストランで大好評、渡辺雄一郎シェフ監修、宮脇侑司シェフ作のカヌレが、今年6月からお取り寄せ可能に。「プレーン」をはじめ、ヴァローナ社のチョコレートを使用した「ショコラ・カフェ」、壽々喜園の抹茶で作る「抹茶」、黒糖風味の「黒糖・きな粉」など、上質の素材にこだわった和風のカヌレは繊細な味わい。食後にジャストなサイズ感。黒糖や抹茶など和テイストに惹かれますバラエティ豊かで選ぶのに迷うのも楽しい。「外食がむずかしい今だから、ご自宅で和んでいただきたくて」と渡辺シェフ。DATA東京都台東区駒形2の1の17☎03・5246・4056（受付時間15：00～17：00）㊡月曜（月に2～3回火曜不定休）http://www.nabeno-ism.tokyo「カヌレ・ド・ナベノイズム（4種・20個入り）」￥4,500おすすめしてくれたのはスタイリスト 岩崎牧子さんシックなスタイリングに定評あり。器が大好きで、金継ぎの技も勉強中の本格派。 東京一流店の美味⑩ Scene - KAZUTOSHI NARITA「焼き菓子BOX 8個入り」話題のお菓子のお取り寄せが実現。香ばしい香りに心ときめく“スイーツの奇才”成田一世シェフが満を持して自らの名を冠した店を昨年末にオープン、話題の焼き菓子が、『エクラ』で初めてお取り寄せ可能に。マドレーヌからはレモンの香りがふわり。フィナンシェからは豊かな焦がしバター、フロランタンとエンガディナーからは香ばしいナッツとオレンジの香りが漂う。材料選びから妥協せず、香りの豊かさと食感を追求した完成度の高い焼き菓子には、どんな美食家もノックアウト！定番の焼き菓子なのにひと味違う“極上の味”。誰かに贈りたくなります（上から）マドレーヌ、フィナンシェ、フロランタン、エンガディナー。どれもが香り豊か。各2個ずつセット。￥3,456DATA東京都港区麻布十番2の3の12 ベルフォーレ麻布1F☎03・6435・4180（10：00～21：00） 不定休scenekn@gmail.com※注文は電話とメールのみ。商品代引き、着払い。9月1日～30日、50個限定おすすめしてくれたのはワイン&フードジャーナリスト 安齋喜美子さん国内外の有名レストランの取材も多数。歴史や文化を背景とする美食やワイン記事を発信。 ▲ページトップに戻る＞＞「お取り寄せ」の記事をもっと見る▼その他のおすすめ記事もチェック［京都編］撮影／ハリー中西 内藤貞保 取材・原文／天野準子 西村晶子［東京編］撮影／長谷川潤 スタイリスト／岩崎牧子 調理／久保田加奈子 取材・原文／安斎喜美子※記載している価格は送料別の価格です。※お店の営業時間などは変更になる可能性があります。※エクラ2021年10月号掲載2021年10月7日
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「医食同源」が根づいた中国で育ったウー・ウェンさんは、季節ごとに食べたい食材がある。きのこで夏の疲れをとって体を整えたら、いもで冬に向かう体に栄養を補給する。理にかなった食事で秋と冬を健康に過ごしたい。教えてくれた人季節の変わり目、ご自愛ください秋の風を感じたら、夏の疲れをとり、冬へ向かう準備を始めましょう。この時期に食べたい食材が、きのこといも類です。きのこはカロリーが少ないので、体に負担をかけず、豊富な食物繊維やミネラルで暑さに疲れた体をリセットしてくれます。中国では「食用菌＝食べられる菌」と呼ばれ、健康によい食材といわれています。多くの種類があって、それぞれの味と香りを楽しめるので、毎日のように食べても飽きません。調理法はいろいろありますが、炒めるときはじっくり中火で。きのこは80～90％が水分ですから、しっかり水分を飛ばし、味を凝縮させるのがコツ。ただし、特有のシャキシャキ感がなくならないよう、火を止めるタイミングを見極めて。体をリセットできたら、旬を迎えるいも類で、寒さに打ち勝つパワーをしっかり体に取り込みましょう。きのこスープ“数種類のきのこのだしが醸し出す、深く豊かな風味”「きのこのだしが味の決め手です。何種類かとり合わせれば、複雑な味わいになります。疲れた日の夕食は、このスープとごはんだけのことも。お酢は疲労回復に効き、たっぷり加えたこしょうが体を温めてくれます。なにより、食べてホッとします」材料（2人分）えのきだけ……100gしめじ……100gなめこ……100g卵……２個水……４カップ[A] 黒酢……大さじ２ しょうゆ……大さじ１ こしょう……小さじ1/3 粗塩……ひとつまみごま油……小さじ１作り方1.えのきだけとしめじは石づきを切る。卵は溶きほぐしておく。2.鍋に水と1のきのこ類、なめこを入れる。中火にかけ、煮たったら弱火にし、５分煮る。3.2にAを加えて味をととのえ、強火にして1の卵を回し入れる。ごま油を加えて香りをつける。＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年11月号掲載2021年10月5日
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一流店のとっておきのお取り寄せをご紹介。日本らしい優雅さが感じられるホテルとして長年愛され、2019年、さらに洗練されて開業したのがThe Okura Tokyo。美食のホテルとして名を馳せ、なかでも中国料理『桃花林』には著名人の顧客も多い。The Okura Tokyo「桃花林 総菜」長年愛される名店の“技”が光る、上品な味わいの本格広東料理中国の伝統技法と日本の四季を融合させた広東料理は、多くの美食家の心をとらえて離さない。「桃花林 総菜」はそんな名店の監修による味が気軽に味わえる品々。驚くほど軟らかで深みのある「あわびのオイスターソース煮」や脂のニュアンスが上品な「もち豚の香味焼き」などの本格広東料理が堪能できる。そのレベルの高さにリピート必至！ どの料理もおいしく、名店らしい端正さが魅力。親しい人への贈り物にも。「エビの炒め マヨソース」160g ￥1,296「合鴨のロースト 梅肉ソース」230g ￥2,700「ふかひれの姿煮入りつゆそば」1食（スープ300g、あん300g、麵120g）￥3,456「あわびのオイスターソース煮」150g（2パック）￥10,800「黒酢の酢豚」180g ￥1,296「もち豚の香味焼き」200g ￥2,700DATA0120・014・098（通販9：00～17：00）㊡土・日曜、祝日https://www.oec-shop.com※レタスなどの野菜は含まれませんおすすめしてくれたのはフォトグラファー 三木麻奈さんエレガントでナチュラルな空気感漂う写真に 定評あり。料理好きで、腕前はプロ級！＞＞「お取り寄せ」の記事をもっと見る撮影／長谷川潤 スタイリスト／岩崎牧子 調理／久保田加奈子 取材・原文／安斎喜美子 ※記載している価格は送料別の価格です ※お店の営業時間などは変更になる可能性があります ※エクラ2021年10月号掲載2021年9月18日
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皆さん食べチョクってご存じですか？食べチョクとは農家や漁師さんと消費者の間に仲介が入らず、生産者さんから直接食材やお花が届くサービスです！産地直送なので、ちょっとお得・新鮮・安心♡早速届いたお野菜とサービスをレポートします！！環境問題にもしっかり配慮今回選んだのは「プラスチックフリー」のお野菜セットSDGｓの目標12番目「つくる責任、つかう責任」に当てはまる、プラスチックや過剰包装の問題は大きな社会問題の一つです。食べチョクのプラスチックフリー特集の商品は段ボールと新聞紙のみの完全プラスチックフリー！この新聞紙、農家さんの地元の地方紙が使われていたりして、地域をのぞき見することも出来ちゃいます(o^^o)早速中身を紹介します千葉県のゆうちゃんファームさんのお野菜、セット内容は...・空心菜・モロヘイヤ・満願寺とうがらし・ピーマン(カリフォルニアワンダー)・米ナス・おくら・沖縄あばしーゴーヤーと超豪華！！夏バテ防止にも効果的なお野菜がたっぷり。こんなに入って2500円です！！またゆーちゃんファームさんのお野菜は農薬化学肥料不使用で安心です。こんなにたっぷりなのでお料理がたっくさん作れちゃいますね♡これらのお野菜をメインに使った超簡単4品を紹介します♡夏野菜カレー野菜たっぷり、ピリ辛で夏の暑い日にも元気のでる一品です☆空芯菜の八宝菜お好きな具材をなんでも入れて、ご飯が進む一品に揚げ浸しと田楽さっと素揚げし揚げびたしは黒酢で、田楽はゆずみそでさっぱりに仕上げましたたっぷりですが新鮮なので、１－２日でダメになってしまう、なんてことはありませんでした！一人暮らしや少人数で暮らす方でも食べきれそうです◎生産者さんと直接繋がれる！ボックスには農家さんからのメッセージやお勧めの食べ方も入っていました。手書きのメッセージ、おいしいお野菜を頂けるありがたさが倍増します❤︎ また食べチョクのサイトでは農家さんに直接メッセージを送ることも可能。生産者と消費者が直接つながることで、より安全でおいしい農作物の生産もつながりますね★環境にも体にも優しい産地直送の食べチョク、お勧めです♪公式サイトSDGs特集ページ☆今回のセットもこちらから2021年8月25日
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自宅で過ごす時間が長くなり、外で飲み歩けない代わりに&ldq...2021年7月12日
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マネしたくなる「おいしいもの」が続々登場！ 拝見！LEE100人隊のテーブル LEE100人隊料理部の日々の食卓より、「最近作ったおいしいもの」の話題をお届けします。 今回は暑い季節も食欲をそそる、餃子について。夫の海外赴任で上海在住、中国の国家資格でもある点心師初級にも合格したTBゆめいさんは、大の餃子好き。そんな彼女が実践する、おうち餃子をもっとおいしくするアイデアをご紹介します。 手作り餃子2021年7月11日
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実用的なアイテムからお酒のおつまみまで！おすすめ父の日ギフトまとめ今年の父の日には、感謝の気持ちを込めたギフトを贈りたい♡ 日常的に使ってもらえる小物や、大人も嬉しいおしゃれなブランドアイテム、特別なおうち時間を過ごせるワインやおつまみなど、とっておきのプレゼントを厳選！ 父の日ギフトにおすすめの贈り物をご紹介♪※記事発信時点での情報のため、価格や仕様が変更になっている場合や、販売が終了している場合があります。 [目次] 2021年の父の日は6月20日（日）！ 【父の日ギフトおすすめ】実用的な小物アイテム編 【父の日ギフトおすすめ】おしゃれなブランドバッグ編 【父の日ギフトおすすめ】おしゃれなファッションアイテム編 【父の日ギフトおすすめ】カルディコーヒーファームで買える洋酒とおつまみ編 2021年の父の日は6月20日（日）！今年の父の日は6／20（日）。父の日には、感謝の気持ちを込めたプレゼントを贈りたい！ せっかく贈るなら、喜んでくれるアイテムをセレクトしたいもの。男性がもらって嬉しい、見た目もおしゃれなギフトを選んでみましょう♪【父の日ギフトおすすめ】実用的な小物アイテム編どれも必需品だから、今すでにお父さんの手持ちのものがあるはず。何を新調したがっているのか、買い替え時なものはどれか、お母さん経由でこっそりリサーチしてみてもいいかもですね♪ 使うたびに目にするから、きっと感謝の気持ちが一層伝わります！【父の日ギフトおすすめ】いつも一緒に過ごせるブランド財布ロンシャン ル フローネ コンパクトウォレット（9.5×12）￥24200ミニマムなサイズながら、ファスナーがついて使いやすいコインポケット、紙幣スペースに加えてカード入れが6個あり収納力は抜群。バッグを持ち歩かない、ポケットIN派のお父さんにもぴったりのサイズ感です。しなやかで風合いのあるレザーは、持てば持つほど味も出ます。ネイビーのほか、ブラックやピンクなどカラバリも豊富。 →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『Longchamp（ロンシャン）』公式オンラインショップはこちら【父の日ギフトおすすめ】おしゃれなメガネユナイテッドアローズ 『Eyevol（アイヴォル）』アイウェア ブラウンBINGHAM・ブラックCAHIER 各￥23100丸みのあるフォルムのおしゃれメガネは、つけるだけでグッと雰囲気が出るはず。ブルーライト＆UVカットのレンズなので、機能面もばっちりです。職人の手作業で作られている、こだわりのメイドインジャパン。Tシャツのネック部分にかけるなど、アクセサリー感覚でつけても素敵！ →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『UNITED ARROWS（ユナイテッドアローズ）』公式サイトはこちら【父の日ギフトおすすめ】こだわりのキーケースコーチ Lジップ カー キー ケース ウィズ シグネチャー キャンバス ブロッキング（7.5×11×5）￥17600上質な革を使ったキーケースは、内側・外側にポケットあり。L字型に大きく口が開くなど使い勝手◎。鍵はもちろん、ちょっとした小銭なども入れられそうです。さり気なく型押しされたブランドロゴやレザーの質感が上品で、どんなテイストのお父さんでも喜ばれそう！ →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『COACH（コーチ）』公式オンラインショップはこちら【父の日ギフトおすすめ】おしゃれな腕時計ポール・スミス Final Eyes Chronograph メンズウォッチ ￥42900重厚感のあるケースと、クールな文字盤、知的なネイビーの組み合わせが素敵。普段はもちろんお仕事の日でも使えます。レザーベルトには、ブランドらしい4色のカラーステッチが。同じデザインで黒もあるので、似合う色をセレクトしてみて♪ 10気圧防水。 →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『Paul Smith（ポール・スミス）』公式オンラインショップ はこちら【父の日ギフトおすすめ】持つだけで格があがるスマホケースコーチ IPHONE 12 & IPHONE 12 PRO フォリオ シグネチャー キャンバス ￥14080ブランドのシグネチャー パターンを使ったアイコニックなデザイン。中にはカード入れやポケットがあり、キャッシュレス派のお父さんにとっては財布代わりにもなりそうです。明るい茶系は「普段黒やネイビーばかり選ぶ」お父さんにあえてプレゼントしても、新鮮味があってよさそう！ →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『COACH（コーチ）』公式オンラインショップはこちら【父の日ギフトおすすめ】“リフレッシュ”を贈るボディケアセットウカ uka Balance限定セット（uka ボディウォッシュ バランス、uka エッセンシャルミスト バランス、uka ボディオイル バランス、uka アロマティックバスソルト バランス、uka フォーメン E オーガニックハンドタオル）￥9900『uka』人気のボディケアシリーズが父の日用の限定セットになって登場！（販売は6／20まで） どれもペパーミント、クラリセージ、レモン、パイン、ローズマリー、ブラックスプルースをブレンドした「Balance」シリーズ。気持ちが切り替わる、すっきり爽やかな香りです。在宅勤務が続いてお疲れぎみのお父さんにプレゼントしてみて♡ →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『uka』公式オンラインショップはこちら【父の日ギフトおすすめ】おしゃれなブランドバッグ編持つだけでかっこよさも2割増し!? なブランドバッグたち。物自体も大きく存在感があるから、スペシャルな感謝の気持ちがより伝わりそう。お父さんの普段のコーデを思い出して、いちばん似合うものをセレクトしてみて♡【父の日ギフトおすすめ】『COACH（コーチ）』のリュックコーチ リーグ フラップ バックパック シグネチャー ジャカード（40×27.5×15）￥101200ジップポケットやスマホ用ポケット、内側にはノートPC（A4サイズ）が入るポケットなど、荷物が多いお父さんも文句なしの大容量。黒ベースにブランドロゴや青い差し色が映える♡ きれいめからカジュアル派まで、どんなテイストに合わせても品格を出してくれるデザインです。 →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『COACH（コーチ）』公式オンラインショップはこちら【父の日ギフトおすすめ】『Paul Smith（ポール・スミス）』のボディバッグポール・スミス コントラストレザーバックル ボディバッグ（32×16×6.5） ￥30800シックなカラーのボディに鮮やかなイエローのベルト、このコントラストが華やかで素敵！ 内側に複数ポケットあり、大きくあく口など使い勝手も抜群です。お出かけのときはもちろん、近所へのお散歩にも便利。自転車に乗るお父さんにも喜ばれそう。 →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『Paul Smith（ポール・スミス）』公式オンラインショップ はこちら【父の日ギフトおすすめ】『LONGCHAMP（ロンシャン）』のトラベルバッグロンシャン グリーン ディストリクト シェブロン トラベルバッグ（35×45×23）\44000再生ナイロン糸を使ったサステイナブルなバッグ。ともすれば小難しくなりがちな環境問題も、こんなおしゃれなバッグで取り入れられたら楽しいですね♪ ナポレオンにインスパイアを受けたというシェブロン柄は、遊びゴコロがありながらきちんと感もあるので、シーンを問わずに使えます。ユニセックスなシリーズなので、自分やお母さんにも買って、みんなでおそろいにしてもよさそう！ →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『Longchamp（ロンシャン）』公式オンラインショップはこちら【父の日ギフトおすすめ】おしゃれなファッションアイテム編シンプルな中にセンスが光るアイテムたちは、服好きなお父さんにも満足してもらえるはず。「こんな服を着たらもっとおしゃれでカッコよくなるよ、パパ！」という意味を込めて贈るのもあり♡ イメージに合ったデザインや色を選んでみて。【父の日ギフトおすすめ】お出かけ、おうち時間、ゴルフまで!? 万能ポロシャツポロ ラルフ ローレンのアース ポロ 各￥19800ラルフ ローレンのロゴに加え、右袖には「POLO」の刺しゅうが。スッキリとしたシルエットです。ホワイトとグリーンだけではなく、ブラウン、イエロー、水色などカラバリがとても豊富なので、お父さんのイメージに合う色が見つかるはず。リサイクルされたペットボトルを原料とした糸を使っていて環境に優しいつくり。そんなうんちくと一緒にプレゼントしてもよさそう♪ →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『Ralph Lauren（ラルフ ローレン）』公式オンラインショップはこちらブルックス ブラザーズ スーピマコットンピケ ストライプ ポロシャツ 各￥12100 ※左のグレーは参考商品丈夫でしなやかなスーピマコットンのポロシャツ。柔らかい肌触りです。ピッチの異なるさまざまなストライプ柄がスタンバイ。「無地はたくさん持っている」お父さんなら、ぜひ柄ものをプレゼントしてみて！ →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『Brooks Brothers（ブルックス ブラザーズ）』公式サイトはこちら【父の日ギフトおすすめ】素材やデザインにこだわったショートパンツポール・スミス アンダーウェア マルチストライプタブ ニット ショーツ ￥7150風合いのあるニット素材なら、普通のTシャツに合わせるだけでもおしゃれ見え。通気性がよくさらりとした着心地なので、これからの暑い季節でも大丈夫です。腰の部分とポケット内側には、デザインシグネチャーであるマルチストライプのアクセントが。 →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『Paul Smith（ポール・スミス）』公式オンラインショップ はこちら【父の日ギフトおすすめ】おしゃれにも、“ちょっとそこまで”にも使えるサンダルISLAND SLIPPER（アイランドスリッパ）【別注】トング サンダル ￥17600メイドインハワイのサンダルブランド『ISLAND SLIPPER（アイスランドスリッパ）』の別注アイテム。通常デザインよりも鼻緒の幅を太く設定しています。インソールからアッパーまでオールスエードの5種類（グレー、ダークブラウン、ネイビー、ターコイズ、レオパード）と、レザー×スエードのコンビデザイン1種類（ブラック）の計6タイプ。シンプルな中に漂う洗練ムードが素敵♡ ハワイ好きのお父さんにも喜ばれそう！ →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『UNITED ARROWS（ユナイテッドアローズ）』公式サイトはこちら【父の日ギフトおすすめ】ルームウエアと一緒に、快適なおうち時間もプレゼントgelato pique ジェラート ピケ（左から）HOMMEプルオーバー ￥7700 HOMMEハーフパンツ ￥6600フレンチの巨匠『ジョエル・ロブション』とのコラボアイテム。和紙のような清涼感ある素材と、ふんわりタオルのような素材を使っていて、暑がりなお父さんでも大満足な着心地です。コーディネートしてプレゼントしたら、より特別感が出て喜ばれそう♡ →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る『gelato pique（ジェラートピケ）』公式オンラインショップはこちら【父の日ギフトおすすめ】カルディコーヒーファームで買える洋酒とおつまみ編ワイン好きのお父さんに、とびきりおいしい1本とおつまみを贈りませんか？ そこで、国内外のさまざまなワインを豊富に取り揃える『カルディコーヒーファーム』からおすすめアイテムをご紹介。気に入ったら気軽にリピートできる、お手頃価格のものからピックアップしましたよ。【父の日ギフトおすすめ】スパークリングワイン「カバ ポエマ エクストラドライ 」シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵※でつくられた、きめ細かでクリーミーな泡を楽しめる一本。ライムや青りんご、桃などの豊かなアロマが感じられ、フレッシュでフルーティな味わいです。コクや旨みもしっかりあるため、後味まで心地よい飲み心地！（¥1342）生産国：スペイン／ペネデス、葡萄品種：マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ、白/辛口/発泡※炭酸のない状態のワインを瓶詰めし、その際酵母とリキュール(糖分)も加えることで瓶の中で発酵を促す方法のこと →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「カバ ポエマ エクストラ・ドライ」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】白ワイン「エスカパーダ ヴィーニョ・ヴェルデ」夏気分を誘う、ラベルに海辺とマウンテンバイクが描いた微発泡の白ワイン。初夏においしい早摘みブドウでつくった爽やかさが魅力で、フレッシュな酸とフルーティな果実味、わずかに感じられる発泡の加減がちょうどよいバランスです。（¥987）生産国：ポルトガル／ヴィーニョヴェルデ、葡萄品種：トレイシャドゥーラ・ロウレイロ・アレント・ア ヴェッソ、栓：スクリュー 、白/辛口/微発泡 →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「エスカパーダ ヴィーニョ・ヴェルデ」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】赤ワイン「バルカトリナ」濃厚な味わいに、樽熟成によるコクとまろやかさが感じられるやや重ための赤ワイン。熟した黒系果実の香りと、オーク樽熟成由来のバニラのニュアンスとジャムのように凝縮した果実味が特徴です。（¥968）生産国：ポルトガル／アレンテージョ、葡萄品種：トゥーリガ・ナシオナル、シラー、アリカンテ・ブーシェ、栓：コルク、熟成：樽、赤/中重口 →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「バルカトリナ」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】「オリジナル 瀬戸内レモンバル ホタテとマッシュルームのレモンのアヒージョ」白の辛口スパークリングワインには、少々パンチのあるおつまみを合わせても◎。瀬戸内レモン、ガーリック、唐辛子、白コショウで味付けされたホタテとマッシュルームは、噛めば噛むほど味が出て美味！ 爽やかなレモン風味とホタテの旨味、ガーリックがたっぷりのオイルは、バケットにたっぷりひたして召し上がれ。（¥299） →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「オリジナル 瀬戸内レモンバル ホタテとマッシュルームのレモンのアヒージョ」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】「オリジナル タパスde ワイン ガーリック香る アンチョビポテト」コロコロとほどよいサイズのポテトサラダにガーリックとアンチョビをミックス。コクがあって味が濃く、手が止まらないおいしさです。そのままはもちろん、バケットにのせてもOK。要冷蔵。（¥199） →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「オリジナル タパスde ワイン ガーリック香る アンチョビポテト」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】「フレッシュオリーブ」白の微発泡ワインには、お酒と相性がよい定番のおつまみを。オリーブ本来の味を引き立たせる新漬け製法を用いた種付きグリーンオリーブは、ほどよい塩味とジューシーな味わいが楽しめますよ♪ サラダの具材として活用してもおいしい。要冷蔵。（¥306） →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「フレッシュオリーブ」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】「オリジナル トリュフ風味チーズディップ」コクのあるクリームチーズにトリュフ風味をあわせた、濃厚でなめらかな口あたりのチーズ。野菜やクラッカー、グリッシーニなどでディップしちゃいましょう♡ 要冷蔵。（¥192） →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「オリジナル トリュフ風味チーズディップ」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】「ル・ルスティック ブリー」濃厚かつクリーミーでミルクの風味が特徴の白カビチーズ。とろけるようなクリーム感とコクのあるチーズは、フルーツやはちみつと合わせてデザート感覚でいただくのがツウ。（¥398） →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「ル・ルスティック ブリー」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】「オリジナル ハモンセラーノスライス」ミディアムボディの赤ワインには、さっぱり食べられるお肉系のおつまみがぴったり◎！お肉そのものが格別な味をもつ品質の高いハム「セラーノ」は、 14ヵ月熟成させた独特の風味と肉の味が凝縮されたコクのある味わいが特徴。そのままはもちろん、チーズやバケットと合わせて食べるのもおすすめです。（¥399） →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「オリジナル ハモンセラーノスライス」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】「オリジナル 黒酢香る 上海風スペアリブ」黒酢と紹興酒を使った特製ダレで柔らかく煮込み､本格的な味わいに仕上げたスペアリブ｡温めるとよりいっそう、甘酸っぱい香りと上海風の深みのある味わいを感じられます。ワインだけでなくごはんもすすむ一品！（¥383） →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「オリジナル 黒酢香る 上海風スペアリブ」- 『KALDI』オンラインストア【父の日ギフトおすすめ】「プラスワイン 枝付きレーズン」完熟したフレームシードレス種(赤ワインの原料)のぶどうを手摘みし、熟成度を上げるため枝に付いたまま天日乾燥させたレーズン。甘みが強く濃厚な味が、赤ワインとよく合います。（¥702） →おすすめの父の日ギフトを詳しく見る「プラスワイン 枝付きレーズン」- 『KALDI』オンラインストア贈り物・ライフスタイルの関連記事もチェック♪おしゃれなプレゼント特集 - 目上の人や彼氏友達へのギフトにおすすめアイテムまとめ男性や友達に贈るおしゃれなプレゼント特集 - 相手の好みに合わせた特別感あふれるギフトまとめお取り寄せグルメおすすめ特集 - ちょっと贅沢な全国各地の人気食品まとめお取り寄せスイーツ特集 - 日本各地のおしゃれ可愛い人気お菓子・デザートまとめ簡単で可愛いスイーツレシピ12選 - 誰でも手抜きでつくれるアレンジレシピ特集2021年6月15日
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ワイン好きのお父さんに贈るならこれ♡来週6／20（日）は父の日ですね。ワイン好きのお父さんに、とびきりおいしい1本とおつまみを贈りませんか？ そこで、国内外のさまざまなワインを豊富に取り揃える『カルディコーヒーファーム』からおすすめアイテムをご紹介。気に入ったら気軽にリピートできる、お手頃価格のものからピックアップしましたよ。「カバ ポエマ エクストラドライ 」シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵※でつくられた、きめ細かでクリーミーな泡を楽しめる一本。ライムや青りんご、桃などの豊かなアロマが感じられ、フレッシュでフルーティな味わいです。コクや旨みもしっかりあるため、後味まで心地よい飲み心地！（¥1342）生産国：スペイン／ペネデス、葡萄品種：マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ、白/辛口/発泡※炭酸のない状態のワインを瓶詰めし、その際酵母とリキュール(糖分)も加えることで瓶の中で発酵を促す方法のこと「オリジナル 瀬戸内レモンバル ホタテとマッシュルームのレモンのアヒージョ」白の辛口スパークリングワインには、少々パンチのあるおつまみを合わせても◎。瀬戸内レモン、ガーリック、唐辛子、白コショウで味付けされたホタテとマッシュルームは、噛めば噛むほど味が出て美味！ 爽やかなレモン風味とホタテの旨味、ガーリックがたっぷりのオイルは、バケットにたっぷりひたして召し上がれ。（¥299）「オリジナル タパスde ワイン ガーリック香る アンチョビポテト」コロコロとほどよいサイズのポテトサラダにガーリックとアンチョビをミックス。コクがあって味が濃く、手が止まらないおいしさです。そのままはもちろん、バケットにのせてもOK。要冷蔵。（¥199）「エスカパーダ ヴィーニョ・ヴェルデ」夏気分を誘う、ラベルに海辺とマウンテンバイクが描いた微発泡の白ワイン。初夏においしい早摘みブドウでつくった爽やかさが魅力で、フレッシュな酸とフルーティな果実味、わずかに感じられる発泡の加減がちょうどよいバランスです。（¥987）生産国：ポルトガル／ヴィーニョヴェルデ、葡萄品種：トレイシャドゥーラ・ロウレイロ・アレント・ア ヴェッソ、栓：スクリュー 、白/辛口/微発泡「フレッシュオリーブ」白の微発泡ワインには、お酒と相性がよい定番のおつまみを。オリーブ本来の味を引き立たせる新漬け製法を用いた種付きグリーンオリーブは、ほどよい塩味とジューシーな味わいが楽しめますよ♪ サラダの具材として活用してもおいしい。要冷蔵。（¥306）「オリジナル トリュフ風味チーズディップ」コクのあるクリームチーズにトリュフ風味をあわせた、濃厚でなめらかな口あたりのチーズ。野菜やクラッカー、グリッシーニなどでディップしちゃいましょう♡ 要冷蔵。（¥192）「ル・ルスティック ブリー」濃厚かつクリーミーでミルクの風味が特徴の白カビチーズ。とろけるようなクリーム感とコクのあるチーズは、フルーツやはちみつと合わせてデザート感覚でいただくのがツウ。（¥398）「バルカトリナ」濃厚な味わいに、樽熟成によるコクとまろやかさが感じられるやや重ための赤ワイン。熟した黒系果実の香りと、オーク樽熟成由来のバニラのニュアンスとジャムのように凝縮した果実味が特徴です。（¥968）生産国：ポルトガル／アレンテージョ、葡萄品種：トゥーリガ・ナシオナル、シラー、アリカンテ・ブーシェ、栓：コルク、熟成：樽、赤/中重口「オリジナル ハモンセラーノスライス」ミディアムボディの赤ワインには、さっぱり食べられるお肉系のおつまみがぴったり◎！お肉そのものが格別な味をもつ品質の高いハム「セラーノ」は、 14ヵ月熟成させた独特の風味と肉の味が凝縮されたコクのある味わいが特徴。そのままはもちろん、チーズやバケットと合わせて食べるのもおすすめです。（¥399）「オリジナル 黒酢香る 上海風スペアリブ」黒酢と紹興酒を使った特製ダレで柔らかく煮込み､本格的な味わいに仕上げたスペアリブ｡温めるとよりいっそう、甘酸っぱい香りと上海風の深みのある味わいを感じられます。ワインだけでなくごはんもすすむ一品！（¥383）「プラスワイン 枝付きレーズン」完熟したフレームシードレス種(赤ワインの原料)のぶどうを手摘みし、熟成度を上げるため枝に付いたまま天日乾燥させたレーズン。甘みが強く濃厚な味が、赤ワインとよく合います。（¥702）※商品の取り扱いは店舗によって異なります▶▶『カルディコーヒーファーム』公式サイトはこちらから【関連リンク】SNSで超話題！ イタリア人が教える「サイゼリヤのおいしい食べ方」を試してみたら、感動した件【カルディ】おうちカフェはじめませんか？ ゼリー＆プリンおすすめ6選『カルディコーヒーファーム』の缶詰＆マルチ調味料５選※掲載情報およびイベント等については変更や延期・中止の可能性があります。公式サイト等で最新情報をご確認ください。2021年6月12日
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日々の疲れを癒してくれるのは、一日の終わりの一杯。おいしいお酒のお供に体に優しい「中華おつまみ」はいかが？ この季節は香味野菜の出番。黒酢や豆板醤、花椒などのスパイスもぜひ。食欲を増進させ、体の気のめぐりもよくしてくれます。教えてくれた人1.ささ身のザーサイ炒め“味つけはザーサイで。片栗粉をまぶすので、ささ身がしっとり軟らかに”「ザーサイは味のついていないシンプルなものを使って。長ねぎは最後に入れて、食感と香りを残します。酒の肴にぴったりと大好評です」材料（2人分）ささ身……2本[A] こしょう……少々 酒……大さじ1/2 片栗粉……小さじ1/3ザーサイ……30g長ねぎの斜め薄切り……10cm分油（太白ごま油）……大さじ1/2作り方1.ささ身は薄切りにして、Aにつけておく。2.ザーサイは薄切りにする。3.炒め鍋に、油と1を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで炒め、2を入れて炒め合わせる。香りが出たら、長ねぎを加えてさっと炒める。2.アスパラガスの四川風炒め“豆板醤と花椒のしびれる辛味で食欲増進に。アスパラガスをたたくのがポイント”「アスパラガスは細くても、たたいてください。味がしっかりからみます。炒めるのは、弱火でじっくり。えぐみのある野菜にはハチミツを加えると食べやすくなります」材料（2人分）グリーンアスパラガス……4本[合わせ調味料] 豆板醤……小さじ1/2 ハチミツ……小さじ1/2 しょうゆ……小さじ1花椒粉※……小さじ1/3酒……大さじ1油（太白ごま油）……大さじ1/2作り方1.アスパラガスは根元の硬い皮をピーラーなどで除き、包丁の背でたたき、長さ３等分に切る。2.炒め鍋に油と1を入れて中火にかけ、弱火にして油をなじませるようにじっくり炒める。アスパラガスの色が変わったら酒をふり、蓋をして約１分蒸し煮にする。3.2に合わせ調味料をからめ、火を止めて花椒粉をふる。※花椒粉は花椒を空煎りし、すり鉢でする。市販品を利用する場合は無塩のものを。 3.香味野菜の白あえ“香味野菜だけの白あえは、無限に食べられるさわやかで優しい味わい”「香味野菜を3種類ミックスしましたが、1種類だけでも。練りごまとわさびが隠し味。残ったら、ロールパンにはさんで朝ごはんに。家族の大好物です」材料（2人分）絹ごし豆腐……1/2丁（150g）[A] 練りごま……大さじ１ わさび……小さじ１ 粗塩……小さじ1/3[B] パセリのみじん切り……大さじ３ みょうがの小口切り……２個分 ミントのザク切り……適量作り方1.豆腐をザルに入れてつぶし、約30分水きりする。2.ボウルにAを合わせ入れ、1を加えてよく混ぜる。3.2にBをあえて、器に盛る。 4.じゃがいものシャキシャキ黒酢炒め“黒酢を加えると、シャキシャキに。漢方の生薬でもある花椒で体を温めて”「じゃがいもはメークインを使って。男爵だとホクホクしてしまいます。炒めて、パチパチという音が聞こえなくなったら、じゃがいもの水分が抜けた合図。調味料を一気に吸い込んでくれます」材料（2人分）じゃがいも（メークイン）……2個黒酢……大さじ1粗塩……小さじ1/2花椒……15粒油（太白ごま油）……大さじ1作り方1.じゃがいもの皮をむき、せん切りにし、水につけて水気をしっかりきる。2.炒め鍋に油と花椒を入れ、中火にかけて香りが出たら1を入れ、油をなじませるように炒める。3.2に黒酢を加え、強めの弱火で透明感が出るまでじっくり炒めて粗塩で味をととのえる。 5.にんじんのあえもの“いつものにんじんサラダに香味野菜をプラス。香りと甘味で心が癒されます”「ディルはたっぷり加えてください。なければ、香菜やミント、バジルでも。ナッツで食感を、ドライフルーツで甘味を。香りと食感、甘味で、楽しくたくさんいただけます」材料（2人分）にんじん……２本ディル……適量煎ったクルミ、松の実……各10g干しあんず、干しぶどう……各５g粗塩……小さじ1/2ごま油……大さじ1/2作り方1.にんじんは皮をむき、スライサーでせん切りにし、ザルに入れる。熱湯をかけて、水気を軽く絞る。2.ボウルに1を入れて、塩、ごま油で味をととのえる。ディルは葉をちぎりながら加え、クルミ、松の実、せん切りにした干しあんず、干しぶどうを加えてあえる。＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 調理／ウー・ウェン 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年6月号掲載2021年6月11日
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油通ししたり、強火で炒めたり、家庭では難度の高い技は使わないウーさん流レシピはとても簡単。なのにお店にはないおいしさが。今回は中華の定番「回鍋肉（ホイコーロー）」と「青椒肉絲（チンジャオロースー）」のレシピを紹介。教えてくれた人回鍋肉（ホイコーロー）“主役は豚肉。夏はピーマン、秋はきのこ、冬は長ねぎで”『回鍋肉』とは『肉を鍋に戻す』という意味です。本来は蒸したり、ゆでたりして保存していた豚肉を野菜と炒める料理。コツは、キャベツと肉を前もって湯通しし、さっと炒め合わせること」材料（2人分）豚肉（しょうが焼き用）……３〜４枚（150g）[A] こしょう……少々 酒……大さじ1/2 片栗粉……小さじ1/2キャベツ……150g[合わせ調味料] しょうゆ……大さじ1/2 黒酢……小さじ１ 甜麵醤（テンメンジャン）……小さじ１しょうがのせん切り……１片分長ねぎの斜め薄切り……10cm分油（太白ごま油）……大さじ1/2作り方1.豚肉は半分に切り、Aにつけておく。キャベツはひと口大に切る。2.鍋にお湯を沸かし、1の豚肉とキャベツをさっと下ゆでし、水気をきる。3.炒め鍋に、油と2の肉を入れて火にかけ、油がなじんだら、合わせ調味料を入れてからめる。4.3にしょうが、長ねぎを加えて炒め合わせ、2のキャベツを入れてざっと合わせ、火を止めて器に盛る。同じ鍋で食材2つを湯通し。雑味がなくなり、クリアな味に。 青椒肉絲（チンジャオロースー）“料理名のとおり、主役のピーマンをいかにおいしく調理するかが、肝です”「肉に味がしみ込み、ピーマンのシャキッとした味わいは格別。そのためには下ごしらえをていねいに。肉とピーマンは同じ大きさに。いきなり強火で加熱はご法度。弱めの火で牛肉にじっくり火入れし、肉の水分を抜けば、調味料を一気に吸い込んでおいしくなります」材料（2人分）ピーマン……3個牛もも肉（焼き肉用）……150g[A] こしょう……少々 酒……大さじ1 塩……ひとつまみ 片栗粉……小さじ1/2[合わせ調味料] しょうゆ……大さじ1/2 オイスターソース……小さじ1 ハチミツ……小さじ1/2油（太白ごま油）……大さじ1/2作り方1.牛肉は繊維に沿って細切りにし、Aにつけておく。2.ピーマンは種とワタを取り除き、細切りにする。3.炒め鍋に油と1を入れて中火にかけ、肉の水分がなくなるまでしっかり炒める。4.3に合わせ調味料を加え味をととのえ、やや火を強くしピーマンを入れてさっと炒め合わせる。ピーマンはワタを削ぎ取り、肉と同じ細さに切りそろえる。＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 調理／ウー・ウェン 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年6月号掲載2021年6月7日
