魚の
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東京は今まさに、＂鮨バブル＂。実力店が群雄割拠する時代。あらゆる美食に通じながら「今、自腹で行きたいと思うのは、一も二もなくお鮨！」と話すN山さんに、大人の女性が心から満足できる店を指南いただきます。教えてくれたのはこの方N山K子。外資系金融企業に勤める美食家。鮨をこよなく愛し、月に2回以上の鮨屋通いを欠かさない。特に好きな鮨だねは貝類。日本酒、ブルゴーニュ好き。1.何もかもが極上！ 唯一無二の初音劇場『初音鮨』カウンターはウォールナット材のＬ字形。インテリアは鮨屋らしからぬモダンさである。大将の中治勝さんが登場しゲストの前で酢めしをきり終えると、超豪華素材のオンパレード、「初音劇場」の始まりだ。「大将と女将さんのかけ合いから、一貫ずつの出し方まで、すべてが唯一無二のエンターテインメント。お鮨を食べ慣れた目上のかたをお連れしても必ず喜ばれます」と、Ｎ山さん。マグロは下田産や銚子産、その日の一番をかたまりから切り出し、約35℃のしょうゆでヅケに。松葉ガニや伊勢エビは生きたままの姿を見せてから調理し、ウニは産地もブランドもわかる箱ごと、まずカウンターへ。「嘘偽りいっさいなし」とすべてをゲストの前で行うのがスタイル。中治さんの軽妙な口上に終始ゲストがわき、女将のみえ子さんのおっとりした合いの手に、また笑いが起こる。 極上素材と真心のもてなしが織りなす“鮨ライブ”は、「満足感」をはるかに超えた感動体験だ。東京都大田区西蒲田5の20の2☎03・3731・240315：00～、17：00～、19：00～（3部制）㊡水・木・日曜、祝日※コース￥48,600（税込）～（事前決済または現金のみ）2.ウニにマグロは鮨の華。銘醸ワインとともに『鮨 尚充』毎日営業直前に剃り上げるピカピカの坊主頭に、エルメスのスカーフのねじり鉢巻き。カウンターにはルイ・ヴィトンのネタケースが鎮座する。ムードはかなりイケイケだが、店主の安田尚充さんは16歳から自由が丘『鮨幸』一軒で14年間もの長きにわたり修業。親方も公認の独立時からのゲストに愛され続け、「お陰さまで、開業から8年、毎日満席です」と、話す笑顔はすこぶるさわやかだ。「華やかさがあり、スタッフも充実していて大将を筆頭にサービスもきめこまやか。プライベートではもちろん、接待にもいい店です」と、Ｎ山さん。 鮨だねで力を入れるのは、一も二もなくウニ、そしてマグロ。逸品つまみとにぎりを織り交ぜたコースのハイライトとしてそれぞれを2、3貫ずつ出し、味の違いを楽しませる。ワインはシャンパーニュ、ブルゴーニュを中心に自然派からグランヴァンまで、ツボを押さえたセレクト。 気分がアガる、そしてご主人と鮨から確実にパワーをもらえる。心から楽しめる上質なワクワクがある鮨店である。東京都目黒区青葉台1の28の2☎03・3712・699918：00～、21：00～（2回制）、土曜のみ昼営業12：00～㊡日曜、祝日※コース￥23,000～。予約は予約サイト「OMAKASE」で3.基礎と発想力で勝負。人気沸騰中の新店『鮨 由う』「にぎりの一貫目は春子（カスゴ）と決めています」と、尾崎淳さん。春子は鯛の稚魚の総称だが、身が軟らかい血鯛の稚魚を使用。軽い昆布締めで、みずみずしいうま味を存分に楽しませる。脂ののった高級魚は鮨の花形だが、「小さな魚に手間をかけて味をつくる」のが身上。長く修業した鎌倉『以ず美』で覚えた仕事だ。そんな職人気質のきまじめさは内に秘め、ゲストの前では徹底したエンターテイナーに。オリジナルの「プリン巻き」は、提供時のパフォーマンスも含めた“名物”。Ｎ山さんも「個室もあり、鮨ビギナーの友人たちとの女子会にもよさそう」と、次の訪問の機会をねらっているところ。東京都港区六本木4の5の11 ランド六本木ビルB1☎03・3404・113417：30～、20：15～（2部制）㊡日曜、祝日 ※おまかせコース￥20,000～。5月、系列店が広尾に4.知識と技で極める味。春は貝もいろいろ『すし匠まさ』つまみとにぎりが交互に出るスタイルは、修業先『すし匠』を踏襲するが、驚くのは50を軽く超えるという品数。数もさることながら、ひと口の酒肴にいたるまでこまやかな仕事が施されていて、扱う魚種も幅広い。ふだんは鮨屋でも「食事と会話を楽しむ派」のＮ山さんだが、ここでは岡正勝さんの熱に引き込まれ、ついつい魚の話に没頭してしまうのだとか。「知識や経験値にかかわらず誰にでもわかりやすい説明で、カウンターに一体感が生まれるんです」とも。 酢締めや塩締めは、魚の状態に応じて1分刻みで時間を決め、ほかの職人が使わないような部位も、炙るなどして酒好きが喜ぶ一品に。春はツブに北寄と、貝類にも力を入れ、卵巣や白子つきの希少なものも登場する。食後はさすがにおなかいっぱいになるが、メリハリのある鮨だねとまろやかなうま味のある酢めしが一体になった小ぶりなにぎりは、永遠に食べ続けられそうな錯覚に陥るほど！東京都港区西麻布4の1の15 セブン西麻布B1☎03・3499・917818：00～24：00（日曜・祝日～23：00）㊡月曜（不定休あり）※コース￥25,000～5.職人の人柄が表れた、誠実で食べ疲れない鮨『鮨 てる』価格で鮨店を選ばないＮ山さんだが、「味と居心地に満足した店が、結果的にリーズナブルだった」と絶賛するのが『鮨 てる』。食材の派手さやパフォーマンス勝負ではなく、魚は定番を中心に、つまみで季節感を添えて。奇をてらわないぶん、仕事がまっすぐ味に出る。薬味の香りの効かせ方が秀逸なつまみ、粒の立ったまろやかな酢めしと鮨だねの食感が織りなす、咀嚼してうまいにぎり。宮﨑智弘さんが夫婦ふたりで切り盛りする店だが、アットホームとは一線を画す、凛とした空気も心地よい。ちまたの鮨バブルなどどこ吹く風、路地裏で静かに味を知る大人を引き寄せている。東京都新宿区荒木町7☎03・5379・813817：30～23：00 ㊡日曜、祝日※予算￥15,000～￥20,000。予約は2カ月先までの分を常時受け付けているeclat5月号掲載 撮影／海老原俊之 牧田健太郎 取材・文／佐々木ケイ4月20日
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>>ユニークなバッグとシューズを、冒険の相棒に ヒトデのシルエットが全面にプリントされたロングスカートはジュエリーブランド「マリハ」とのコラボレーションアイテム。付属のロープタイプのベルトとフレアシルエットがリゾートスタイルにぴったり。スカート￥49,000／TOMORROWLAND（マリハ）今季は「ファンタジーの中への旅」をテーマに、人魚やシェルなどのディテールがふんだんに用いられている。華やかなプリントがあしらわれたマーメイドシルエットのスカートはバックスタイルに注目。魚の尾ひれを彷彿とさせる変型プリーツが歩くたびにちらりと姿をのぞかせる。スカート￥59,000／伊勢丹新宿店（アナ スイ）ヴィンテージ・ハワイアンシャツの魅力をそのまま再現するブランド「SUN SURF」。ハワイ発祥の老舗ブランド「アリイ・ロレ」が製作するテキスタイルにビビッドなカラーリングで希少価値の高い人魚のデザインが施されている。存在感のあるロングスカートで取り入れて。スカート￥13,800／ビームス ボーイ 原宿（サンサーフ×ビームス ボーイ）小さなシェルが規則的に並ぶストレートパンツ。柔らかなシルククレープ素材とゆとりのあるシルエットがリラックスしたムードを醸し出す。同じ生地のシャツを合わせれば、セットアップとしても楽しめる。パンツ￥81,000／マルニジャパン（マルニ）光沢感のあるマトラッセスカート。アンティーク調に描かれたシーホースやヒトデなど、海の生物のデザインはスカーフをイメージした。モノトーンカラーが辛口な空気感を漂わせる。スカート￥58,000／ジュン アシダ（miss ashida）4月17日
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Codeから、開運アドバイス Cタイプのあなたに必要なのは、「食を整える家電」。自分のカラダを中から労っていますか？ 睡眠や運動ももちろん大切ですが、カラダを作っているのは毎日の食事。今のあなたは、食生活をどれだけ整えることができるかが、開運のための重要なポイントになっています。そうでなくても、腸は第二の脳と言われるくらい体調を左右する器官。腸内環境を整えることで、様々なトラブルが改善されると言われています。暴飲暴食、できあいのものですますなど、栄養が偏った食生活が知らない間にカラダに負担をかけているかもしれません。今年は衣食住を整えるという星のメッセージがあるからこそ、意識して、おいしく楽しく食事をする喜びを感じてみましょう。普段通りお米を炊くだけで糖質を抑えてくれる炊飯器や、短時間でスタンバイするトースターなど、“ヘルシー＆時短”をかなえる、最新調理家電を使って毎日の食事を楽しみましょう！ あなたにおすすめしたい食を整える家電 健康なカラダを手に入れるために、改めて見直したいのが食生活。忙しい毎日でも、できる限り自炊を心がけて、質の高い食事をとりたいもの。便利な調理家電を手に入れれば、料理の楽しみも広がるはず。市販のお米を炊くだけで糖質カットされたご飯が食べられる、石崎電気製作所の低糖質炊飯器「SRC-500P」は、ダイエット時の強い味方。忙しい朝でもおいしいトーストが食べたい人には、アラジンの「グラファイトトースター（2枚焼き）」を。外カリ、中モチの極上トーストで元気な1日をスタートさせて。一方、グリーンハウスの低温調理器「GH-SVMA シリーズ」は、肉や魚の旨味を最大限に引き出した料理が家庭で簡単に作れる優れもの。ワンランク上の自炊生活で運気をアップ！ Cタイプのおすすめ開運家電リストもう一度診断する » >>ディグラム診断が導く、私の「裏」白書 ～マウンティング気質度編～ >>召しませ、ラッキー！ イヴルルド遙華さんの、開運おやつ診断 >>誰にも言えない悩みに答えます！ パワータロットのテーマに「禁断の恋」が追加 >>毎日の運勢はこちらでCHECK！ 占いTOPへ わずか0.2秒で発熱する株式会社千石の特許技術「遠赤グラファイト」を採用。短時間かつ高温で焼き上げることで外はカリッと、中はモチモチのトーストを実現。日本エー・アイ・シー「アラジン グラファイトトースター（2枚焼き）」¥12,800／2019年4月1日（月）発売低温でじっくり加熱、肉や魚の細胞を破壊せずジューシーに仕上げる、コンパクトサイズの低温調理器。料理温度・時間を細かく設定できるので家庭でもプロの味を実現。グリーンハウス「GH-SVMA シリーズ」オープン価格3月30日
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前回は、骨力をアップしてくれる食材について具体的にご紹介しました。では、私たちは具体的にどのようなメニューにしたらいいのでしょうか？ 日本獣医生命科学大学客員教授、栄養士の佐藤秀美さんに教えていただきました。 […]3月22日
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前回は、骨力をアップしてくれる食材について具体的にご紹介しました。では、私たちは具体的にどのようなメニューにしたらいいのでしょうか？ 日本獣医生命科学大学客員教授、栄養士の佐藤秀美さんに教えていただきました。 […]3月22日
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先日、出産前の最後に夫婦2人だけのディナーへ行ってきました。星野リゾート 界熱海別館 ヴィラ・デル・ソル有形文化財に指定されている オーベルジュレストランです◎ 実は、3月いっぱいで休館となってしまうので その前に絶対に訪れたいと思っていた場所でした。 館内はアンティーク家具に囲まれ とても品のあるつくり古いものに囲まれているのに清潔感があり おまけに、すぐ目の前が海なので さざ波の音が聞こえてくる、とてもスペシャルな空間でした。 なんで休館しちゃうの〜と何度も言いました。笑お料理は、その日仕入れたものから シェフがインスピレーションで作るため 毎日メニューが異なります海の近くにあるオーベルジュ 新鮮な海鮮を使ったお料理です 彼は運転、わたしは妊婦なので ノンアルコールのペアリングドリンクをお願いしました。 このペアリングドリンクがすごかった…！ お魚だけを使ったスープの時に出てきたのが 八角のハーブティー「八角…！？中華…！？！？」 と若干、混乱しましたが ひと口飲むと 「わたしの知ってる八角じゃない…！」 中華のようなパンチの強さはなく どこかフローラルで優しい味でした。 そして、ペアリングドリンクだけあり お魚のスープとの相性が抜群によかったです◎すべてのお料理、素材がやはりとても新鮮で 最高においしく、ひと皿食べ終えるごとに 寂しい気持ちになりました… 休館しないで… フレンチ料理ですが こってりとしたソースなどが使われるわけではなく しっかりと素材の味が活きるよう丁寧に作られていました。こんなに大きな蛤、はじめて…！ハマグリなんて、調味料を一切使わずにグリルしただけなのに、最高でした！ そういうお料理、大好きです！ お食事の最後にはこんなプレートが…♡妊婦であるわたしに レストラン側からの粋な計らいでした。 まったく予期しなかったので、心の底から驚き、喜びました。 素敵だなあ。 ほんとに、なんで休館しちゃうの…？(しつこい笑)体調が優れない日が続いていたので もう来られないかも…となかば諦めていましたが 最後にこの味と空間を楽しむことができて ほんとうに嬉しかったです。 2人でゆっくりディナーなんて 次は何年後になるだろうねえ、と話しながら 素敵な時間を過ごしました…◎ 3月いっぱいなのでギリギリですが 本当におすすめなので、ぜひ訪れてみてください。 (あわよくば、お泊まりもしたかった…！) スーパーバイラーズ 渡邉美可のブログ3月15日
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バジルやパセリと並んで、手に入れやすいハーブの代表が、 ローズマリー。 フレッシュハーブとしてスーパーマーケットなどで売られていることも多いし、鉢植えもよく出回っています。触るだけでも匂い立つ、清涼感のある香りは、従来よ […]3月14日
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山形の温泉旅へ出かけました。温泉宿へ行く前に、と、直行したのは、奥田政行シェフのアルケッチャーノ。なかなか予約が取りにくいお店ですから、旅の予定を立てた時に、この店のランチも予約！朝ごはんは早め軽めにしておいて、準備万端 […]3月9日
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山形の温泉旅へ出かけました。温泉宿へ行く前に、と、直行したのは、奥田政行シェフのアルケッチャーノ。なかなか予約が取りにくいお店ですから、旅の予定を立てた時に、この店のランチも予約！朝ごはんは早め軽めにしておいて、準備万端 […]3月9日
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日々の切羽詰まった夕飯の支度。どうにかしてラクに済ませたい！ けれども、食べた時にほっと落ち着けるようなおいしさも欲しいというのも本音だったりしますよね。 本日はそんな願いも叶う、時短調理テクを２つご紹介！ 教えてくれたのは、LEE100人隊のおふたりです。 まずは、調味料編。 [lee_slider id="1329802" break=""] 続いて、調理器具編。 [lee_slider id3月5日
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香草やスパイス、和の薬味使いに、目からウロコのアイデアが満載。「シンプルな鍋も、スパイシーな辛味やさわやかな香りなどで目新しい味わいに。最後のスープまでおいしくいただけることを心がけています」（冷水さん）。冷水さんのセルフスタイリングでご紹介。料理家 冷水希三子さん雑誌、書籍、広告などで活躍する料理家。京町家ホテルの朝食のプロデュースなども。センスのいいスタイリングも人気。http://kimiko-hiyamizu.com/eclat2月号掲載 撮影／伊藤徹也 取材・文／海出正子2月19日
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長崎県を旅しています。長崎空港についたら、まずは、平戸へ直行。今が旬の天然ひらめをたっぷり味わえる「平戸ひらめまつり」の特別ランチを楽しみにやってきたのは、囲炉裏料理 エビス亭。ここはお昼も夕食も完全予約制。海外からこの […]2月9日
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エクラが毎月、最新のグルメやホテルニュースをピックアップ！ 今月は羽田空港内にニューオープンしたレストランや青山のモダンフレンチ、古都の魅力を堪能できるホテル情報をお届け。1.お皿の上のアートを味わう。新しいモダンフレンチが青山に登場『L’EAU』＂L’EAU＂とは、フランス語で水を意味する。店名は「水のようになくてはならない存在になりたい」という思いをこめて、オーナーの清水崇充シェフが名づけた。東京・東長崎の父のお店で、15年間シェフとして厨房に立ち、技術もセンスも磨いてきた清水さんが、満を持して独立。場所は話題のフレンチ店がひしめく東京・外苑前だ。インテリアは、木や石などの自然素材をあしらい、モダンでいて心安らぐ空間になっている。旬の素材ありきで仕立てる料理は、素材同士の組み合わせの妙を楽しめ、軽やかに、優しい味わいでモダンフレンチの王道を目ざす。しっかり土台づくりをしてきたシェフが花開くのを体感するのも、レストラン通いの楽しみのひとつ。シェフの穏やかな人柄が料理にも雰囲気にも映し出され、居心地のよさ抜群だ。東京都港区南青山2の14の14南青山KFKビルB1☎03・5843・014012：00〜13：00LO、18：00〜20：00LO ㊡月曜おまかせコース昼￥5,000、夜￥12,0002.羽田空港に、大人のためのエンターテインメントレストラン誕生『Live＆Restaurant LDH kitchen THE TOKYO HANEDA』旅立つ前の高揚感、到着したときの安心感。さまざまな思いが交差する羽田空港に、ライブや生バンドによる演奏が楽しめるオールデイダイニングがオープン。場所は第1ターミナル5階に新規オープンしたばかりの「THE HANEDA HOUSE」内。250坪の広さを誇る店内にはステージを併設し、国内外のアーティストが登場するという。ちょっとしたカフェ利用から気軽なランチ、夜の本格派ディナー、バー利用など、あらゆるシーンで楽しめるメニューと空間構成に。目の前には滑走路の景色が眺められ、昼はもちろんのこと、夜景もとてもロマンチック！ 日本の玄関口でもある羽田空港が＂通過する場所＂から＂滞在したい場所＂に──。食と音楽が融合した、ここにしかないエキサイティングな時間が楽しめそう。東京都大田区羽田空港3の3の2 第1旅客ターミナル5F THE HANEDA HOUSE内☎03・5579・746111:00～23:00（22:00LO）無休「THE HANEDA HOUSE」には＂羽田で過ごす＂をコンセプトに全14の店舗が入る予定3.今度の鎌倉は、泊まって楽しむ。贅沢な古民家ホテルがオープン『鎌倉古今』明治天皇により創建された鎌倉宮から徒歩ですぐ、緑に囲まれた閑静な邸宅地に、古民家を改築した宿『鎌倉古今』が、1月7日開業。築160年以上の古民家を、日本家屋の魅力はそのままにリノベーションしたラグジュアリーな宿泊施設だ。客室はメゾネットスイートが2室のみで、プライベート感たっぷり。和の風情に、ナチュラルなモダンデザインのベッドや家具を配した、＂古今＂を感じられる雰囲気。『アル・ケッチァーノ』の奥田政行シェフが監修したレストラン「Restaurant CO｛hlb｝CON」も併設し、鎌倉野菜や相模湾の新鮮な海鮮など地産の食材を用いた、イタリアンベースのシンプルでヘルシーな料理を味わえる。宿泊施設が少ない鎌倉で、歴史を感じながら快適に泊まる、新しいステイが楽しめそうだ。民泊新法に基づき、営業は180日限定。神奈川県鎌倉市二階堂836☎050・5213・2512 （9：00〜18：00 不定休）全2室 ￥48,000（2名1室利用の１泊1名料金、朝食つき、税別）定員4名 1泊夕朝食つきプランもあり。www.kamakura-cocon.jp4.酒蔵を改装した宿で、日本酒をテーマにしたステイを『NIPPONIA HOTEL 奈良 ならまち』春日大社からの水脈に沿って、かつて酒蔵が並んでいた「ならまち」。明治創業の蔵元がかつて酒蔵として使用していた建物が、’18年11月、洗練の宿として蘇った。『NIPPONIA HOTEL 奈良 ならまち』では、日本酒造りの見学や客室で楽しむ酒粕風呂など、日本酒に関するコンテンツを豊富に用意。レストランでも、希少な地酒とのマリアージュにこだわった美食メニューを提供する。客室は、伝統的な日本家屋のしつらえを生かした和室や、漆喰壁が残る部屋など、異なる趣が楽しめる。奈良県奈良市西城戸町40120・210・289全8室 ツイン￥26,000〜（2名1室利用の1泊1名料金、夕・朝食つき、税・サ別）www.naramachistay.com5.五重塔を望む猿沢池の畔、木のぬくもりを感じるホテルが誕生『セトレ ならまち』奈良県奈良市高畑町1118☎0742・23・2226全32室￥28,000〜（2名1室利用の1泊1名料金、夕・朝食つき、滞在中ドリンクフリー、税込）eclat2月号 撮影／GOURMET 上原ゆふ子 取材・文／GOURMET 北村美香 HOTEL 坪田三千代1月28日
