世界が認める洗練のメキシコ料理「Pujol」に出合う4日間

TJAPAN WEB

「東京には、おいしいメキシコ料理がなかなかない」

 ……とは、メキシコ料理をこよなく愛する知人の弁だ。ワカモレやタコスなど、確かに日本におけるメキシカンはカジュアルでスナック的なイメージが強い。だが、件のメキシコ料理好きに言わせると、メキシコ料理店の多くが日本向けにアレンジしてしまっていることが残念なのだという。


 一見地味な食材ながら、きちんとメキシコ流の作り方をしたメキシコ料理――玉ねぎやライム、トマトで作る爽やかなサルサや、野菜とスパイス、ナッツなど多種多様な食材をミキサーで混ぜて煮込んだ濃厚なモレ、トウモロコシの粉で作った香ばしいタコスなど――は、やみつきになる旨さなのだと。



「プジョル」をはじめNYの「コスメ」「アトラ」など

話題のレストランを率いるエンリケ オルベラシェフ。

「コスメ」はThe New York Timesによる「Top New York Restaurant 2015」で1位を獲得、

2017年に「プジョル」が「世界のベストレストラン 50」で20位になるなど、

名実ともにメキシコ料理のトップを走り続けている



 そんなメキシコ料理好きに、朗報である。

 5月15日から18日までの4夜限定で、メキシコ料理界を牽引するトップシェフ、エンリケ・オルベラが東京で腕をふるうという。場所は、3つの星つきレストランを擁するホテル「マンダリン オリエンタル 東京」。これまでも、「アジアのベストレストラン50」で3年連続首位に輝いたタイ・バンコクのインド料理レストラン「ガガン」など、世界で最も注目を集めるシェフを招いてのポップアップイベントをたびたび開催している、食の殿堂である。


 そもそもメキシコ料理は、アステカやマヤなどの先住民族の料理にスペイン料理がミックスされて生まれた“地場の料理”だ。特産のトウモロコシやトウガラシ、インゲン豆を中心に、サボテンや昆虫など、土地ならではの食材を用いた個性的な料理はどちらかというと素朴な味ととらえられ、メキシコ国内でも“高級”といえばイタリアンやフレンチという時代が長く続いた。



「プジョル」のシグネチャーのひとつ、「Enmorada」。

カカオの効いた濃厚なモレと、野菜の甘みや酸味の生きた

フレッシュなモレの対照的な味わいが絶品



 そうしたメキシカンの世界をがらりと変えたのが、今回来日するオルベラ氏である。NYの有名調理学校に学んだ彼は、2000年に母国のメキシコシティにレストラン「プジョル」をオープン。伝統へのリスペクトを保ちながら欧米仕込みのセンスを融合させ、繊細で斬新な、まったく新しいメキシコ料理を確立した。昨今、デンマークの最高峰レストラン「ノマ」がメキシコにポップアップレストランを開くなど、世界的にもメキシコ料理が注目を集めているが、その先鞭をつけたのがオルベラシェフだといえるだろう。


 2017年にリオープンした現在の「プジョル」は、メキシコの伝統的な食文化を伝える町オアハカの味をベースに、メキシコシティのストリートフード、バハ・カリフォルニアのシーフード料理、さらには日本料理のエッセンスをも取り込み、ますます進化したファイン・メキシカンを提供している。



今回のディナーでも供される予定の

「Baby Corn with Coffee and Chicatana Ant Mayonnaise」。

当日は、オルベラシェフが日本で出合った食材もコースに取り入れる予定だ

PHOTOGRAPHS: COURTESY OF MANDARIN ORIENTAL TOKYO

 


 今回のポップアップレストランでは、その「プジョル」の定番料理も登場する。たとえば、2種の異なるモレをかけて味わうハーブ入りのトルティーヤ。あるいは、ベビーコーンに、アリやコーヒーを加えたマヨネーズソースをあわせたひと皿。シェフのおまかせコースには、オプションで、各皿にアルコールまたはノンアルコールのドリンクをペアリングして楽しむことができる。


 まるで旅したように、本場の美食に酔う2時間半。オルベラシェフの手によって素朴で豊かな食文化を昇華させた、洗練のメキシコ料理に出合えるはずだ。




プジョル・アット・マンダリン・オリエンタル・東京


場所:マンダリン オリエンタル 東京 37階「シグネチャー」

期間:5月15日(火)~5月18日(金)

時間:第一部17:30~、第2部18:00~、第3部20:30~、第4部21:00~


《ディナー付き宿泊プラン》

宿泊:5月15日(火)~18日(金)まで

客室:マンダリン グランド ルーム(60㎡)1泊2名¥140,000~(税・サ別)、またはマンダリン スイート(100㎡)1泊2名¥200,000~(税・サ別)

いずれも「プジョル・アット・マンダリン・オリエンタル・東京」でのディナー(2名)、オールデイダイニング「ケシキ」または「オリエンタルラウンジ」での朝食(2名)つき


予約:2月15日(木)12:00より公式サイトのみで予約開始

※レストランのみの予約は、3月16日(金)より開始予定

公式サイト






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  • 塗り方次第で軽やかさも大人印象も叶う指塗りは、プロも多用する鉄板ツール! 「MAQUIA」3月号から、指塗りで仕上げるメイクテクや、指塗りにまつわるQ&Aをお届けします。塗り方次第で軽やかさも大人印象もいつものメイクは指塗りで変わる!「指塗り=手抜き」と思っていませんか? 実は指こそメイクのプロの鉄板ツール。大人のキレイを叶える馴染ませ術でメイクをアップデート!ヘア&メイクアップアーティスト Georgeさん本誌をはじめ数多くの女性誌で活躍中で、女優やタレントからの信頼も厚い。プチプラや韓国コスメにも精通。「指塗りで骨格やコスメの長所が際立つ」ベースもポイントも基本的に指で仕上げます。その人の骨格を意識しながら、つけたい位置に思った通りの色をのせられる指塗りは、撮影現場でもひと際映えるんです。今年の春は特に質感で遊べるアイテムが多いから、その個性を引き出す指塗りはとってもおすすめ。指塗りに関するQ&AQ.指塗りメイクのメリットは?A.発色や質感を生かしつつ顔に馴染ませやすい!「色が好きでも直塗りではちょっと濃すぎるリップは、指の力を調整したり、使う指を使い分けて塗れば思い通りの発色に。指の体温でしっとり肌に溶け込むから、密着力も高まります」上はなんと全て同じリップ! 指の使い方次第で1つのアイテムで様々な発色・質感を楽しめる。Q.どの指を使うの?A.パーツや仕上がりイメージで使い分けて「しっかり発色させたいなら中指、塗り広げるなら薬指、細かい部分は小指や指の腹を使って。最後は使っていない指で馴染ませるのも◎」人差し指細かく力を調節できるので骨格を特に意識して塗りたい時に。中指力が入りやすいので発色させたい時や、全体をぼかしたい時に。薬指力が入りすぎないので万能。アイシャドウを塗り広げる時に。小指下まぶたに最適。横に倒して使えば細かいところも塗りやすい。Q.指をのせる位置の見極め方は?A.表情や目の動きを変え、 自分の顔のつくりを捉えて!「例えば涙袋に塗る時は、目線は上向きにすると下まぶたがぷっくり盛り上がるので細かい部分までキレイにフィットします。チークも、ニコッと笑えば頬骨の高い位置が分かりやすく」LOOK 1 濃い色シアーリップ×指塗り で カジュアルでセミマットな口元この春旬のツヤリップは、指塗りすれば落ち着いたセミマットに!「 顔から浮く」と抵抗感のある赤リップも、本来の唇の色のように溶け込ませることができる。顔をぱっと華やかにする究極の赤リップシュウ ウエムラ ルージュ アンリミテッド ラッカー シャイン RD163唇の上でとろけるように伸び広がるシアーなテクスチャー。RD613はブルべ・イエベ問わず誰にでも似合うように作られた、シュウ ウエムラ独自の鮮烈な赤。¥3200ブラシ塗りはそのまま発色するので、ナチュラルメイクには浮いてしまいがち。指塗りは発色を抑えられ、肌馴染みも◎1 FDでベースを整え、くすみを飛ばすリップクリームで保湿した後、FDで唇のアウトラインを消す。もっと見る >MAQUIA3月号撮影/岩谷優一〈vale.〉(モデル) 橋口恵佑(物) ヘア&メイク/George スタイリスト/立石和代 モデル/玖瑠実 取材・文/萩原有紀(MAQUIA) 構成/芹澤美希、萩原有紀(MAQUIA)【MAQUIA3月号は1月22日(火)発売】
  •  “自分磨き”のための大人の手習いVol.10 【最終回】女優の羽田美智子さんが精神科医であり禅僧でもある川野泰周さんに「すきま瞑想」についてお話を伺っていく本連載。情報過多な社会で、人々の価値観やモラルも変わりつつある今、私たちの体や心には疲れがたまっていると川野さんは言います。少しでも肩の力を抜いて前へ進むには、どうしたらいいのでしょうか。今を楽に生きるために 今日からできる3つのこと[羽田さん]ニット¥49,000(ハイアリン)・パンツ¥30,000(セラドア)/ストラスブルゴ イヤリング¥22,000・イヤリングチャーム¥13,000・リング(指先から順に)¥26,000・57,000/アガット01呼吸に集中して フル回転している脳を小休止10年前と比べ、情報量は1000倍以上といわれます。しかし私たちの脳の情報処理速度は昔と変わらないため、つねに脳内はマルチタスク(複数の作業を同時にもしくは短期間に並行して行うこと)状態に置かれているといえます。「私のクリニックには、脳が疲弊し、極度の疲労からうつ病や不安障害、自律神経失調症など、さまざまな不調を抱えた方が訪れますが、そのたびにマインドフルネスを提案しています。重要なのは、いったん脳をリセットして休ませてあげること。心を無にするのではなく、ひとつの対象に注意を向けるような瞑想をすることを指導します。例えば、ふわふわに泡立てた洗顔フォームで顔を洗う、好きなコーヒーをひと口ずつ大切に味わうなど、どんなことでもいいのです。これが"今"に集中できて、脳の疲れを取るのに有効な方法なのです」次ページに続きます。02「ごめんなさい」で終わらせずに 「ありがとう」をつけ加える謝罪の場面で結びの言葉をどう表現するかで、相手の心や脳のとらえ方が変わるといわれています。「ごめんなさい、失礼しました」では、自分がだめな人間だと刷り込まれ、相手にも失敗した印象が残ります。それに比べ「申し訳ありませんでした。でもこのような時間を作ってくださってありがとうございました」とつなげれば自分は前向きになり、相手も叱っただけでなく感謝されたと穏やかな気持ちが加わります。「"ありがとう"には自己肯定感を高める力があります。自分を大切にして他者に感謝することはとても大切なこと。言葉の力を借りて自他の心を変える取り組み、今日から始めていただきたいですね」03自分自身にねぎらいや いたわりの言葉をかける「自身が困っているとき、苦しいときこそ、"頑張っているね、それ以上無理をしなくていいよ。あとは時の運ですよ"といった言葉をかけてあげて」と川野さん。そのためにマスターしたいのが「慈悲の瞑想」。「大切な人を思い浮かべて、"あなたが幸せでありますように、あなたが健康でありますように、あなたが安全でありますように、あなたが心安らかに暮らせますように"と祈ります。次に自分に対しても、同じ祈りの言葉を繰り返します。この瞑想で、自分を大切にしていなかったことや、人に優しくする気持ちを持っていることに気づき、心が豊かになります。ぜひ試してみてください」お話を伺ったのは…Taishu Kawano 川野泰周さん1980年生まれ。精神科・心療内科医。臨済宗建長寺派林香寺住職。RESM新横浜睡眠・呼吸メディカルケアクリニック副院長。医学部卒業後、建長寺専門道場にて禅修行、2014年より上記寺院の住職に。寺務のかたわら、クリニックにて精神科治療に従事。薬物療法と並行して、禅やマインドフルネスの実践を含む心理療法を取り入れた治療に定評がある。『ずぼら瞑想』(幻冬舎)など著書多数次回は、いよいよ実践。「すきま瞑想」を羽田さんが初体験します!撮影/宮本直孝 ヘア&メイク/木下 優(ロッセット) スタイリスト/坂本久仁子 構成・原文/向井真樹
  • 人気ヘア&メイクのpaku☆chanさんが教える! 週5日のワタシをもっと好きになる『OLメイク算』お仕事メイクに迷えるモアガールズを、理系脳ヘア&メイクのpaku☆chanさんが最旬メイク理論で救う連載をお届け! 今回は冬らしいヘルシーな通勤メイクを紹介します。●paku☆chanさん「Three PEACE」所属。女優やモデルからの支持も厚く、女性誌にも引っぱりだこの超人気ヘア&メイクアップアーティスト。元医療系という理系脳で、マネしやすくて失敗しないメイク理論を提案!【今月のOLメイク算】お仕事にもデートにも♡ 「甘すぎないピンク×ビターなショコラブラウン=大人甘い愛され顔」目もとにブラウン、リップにピンクの「逆転の発想」がカギ!「お仕事メイクに甘さは必ずしも必要ではないけれど、平日だって気分のままにカラーメイクを楽しめたらうれしいですよね。ハッと目を引く青みピンクはリップではなくアイメイクに、冬のトレンドになっているショコラブラウンは目もとではなくリップに、パーツをスイッチするだけでぐっと大人の“ちょうどいい”甘さに! ピンクのマットな質感やブラウンのビターな色味もポイント♪」(paku☆chanさん)ワンピース¥7900/ジオン商事(スリーフォータイム) ブレスレット¥2800/フィービィー プラス(フィービィー)★「大人甘い愛され顔」のおすすめアイテムはこれ!❶スフレのような質感でヨレにくく美発色の、セミマットな青みピンク。まぶたにもチークにも使える! [モデル使用色]チーク&アイブロッサム 05¥2300/ジルスチュアート ビューティ ❷「アンティーク」というカラー名どおり、こっくりやわらかなブラウンが今っぽい。唇のつやと立体感がアップ。[モデル使用色]リップグロス G 09¥2500/ポール & ジョー ボーテ ❸赤みを帯びたシアーなブラウン。美容液発想のオイル配合でうるおい感が続く! キッカ メスメリック ウェットリップオイル 06¥3200/カネボウ化粧品★「大人甘い愛され顔」のやり方【1】指の腹でアイシャドーを取り、上まぶたの中央からアイホール全体に塗り広げる【2】小指の先にアイシャドーを取り足して、まつ毛の際にライン状に重ね塗りして完成!【3】グロスを唇の中央からのせる。唇の端にグロスがたまるのを防ぐ&立体感もアップ!【4】中央にのせたグロスを唇全体に塗り広げる。口角のほうは最後に塗ってまんべんなくもっとお仕事メイクが好きになる♡ paku☆chanの「OLメイク算」DAYLY MOREでは、理系脳ヘア&メイクのpaku☆chanさんが最旬メイク理論を丁寧に教えてくれる連載をお届け中! 印象アップに役立つメイクテクニックを毎月たっぷり紹介しています。見逃さないよう、毎日DAYLY MOREのサイトをチェックして♡▶▶▶「理系脳ヘア&メイクpaku☆chanの『OLメイク算』」のその他の記事はこちらから! ♡2月号の試し読み・電子版の購入はこちら♡ MORE2019年2月号・さらに詳しい情報は雑誌MOREをチェック!  ヘア&メイク/paku☆chan(Three PEACE) 撮影/嶌原佑矢(モデル) 細谷悠美(製品) モデル/西本有希 スタイリスト/福永いずみ
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