今年のおせちと食べすぎをリセットする方法

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あけましておめでとうございます!

我が家は、毎年姉宅と我が家で交互に年越しをしています。

おせち料理は、季節の行事を大事にいしていた亡き母の影響もあり、手作りしています。

といっても、姉と私で分担しているので労力も半分。

子供たちの成長と共に、お手伝いの範囲も広がり、食育にもつながっているのかなと思ったりもしています。

味付けもシンプルですが、調味料をこだわっているので、どれも美味しく健康にもよいお節にしあげてみました。
✓栗きんとん(高2の甥作)
✓かまぼこ(中1の姪と小4長男の飾り切り)
✓ごまめ(塩と黒糖で味付け)
✓昆布巻き(姉の義父が北海道出身なので鮭)
✓くろまめ(錆釘がわりの鯛のかたちをし鉄をいれるのを忘れ黒さがいまいち)
✓だてまき(毎年、義兄作)
✓かずのこ(今年は、生活クラブで味付きのもので手抜きをしました)
✓金目鯛の塩焼き(年末に市場に行った際長男が塩焼きで食べたいとリクエスト、200℃30分でオーブンで焼きました)
✓松前漬け(上の飾り銀杏は、夫作)
✓たたきごぼう(長男もお手伝いしてくれました)
✓ぶりの照り焼き(葛粉をまぶして一度油で全体を焼き、みりん、酒、しょうゆのみで味付け)
✓紅白なます(みりん、酢、醤油で味付け)
✓有頭エビ(酒、みりん、醤油で味付け)
✓ひたし豆(長野出身の義母の影響で毎年つくってもの、数の子をいれても美味しいです)
✓栗きんとん(鹿児島の実父がおくってくれたサツマイモにくちなしで色付けした高2甥の力作)
そして、姪っ子と長男の力作の「かざりかまぼこ」

何かお手伝いない?と言ってきてくれたので、おせちの準備の間に、二人でせっせと作ってくれました!

それぞれの実家や嫁ぎ先の風習が、融合されたお節。

これが、伝統として受け継がれていくのも感慨深いなと思い、子育てや子供の頃の話などしながらの新年。

皆様はどうお過ごしでしょうか?

いとこで一番年長(高2甥)と一番年少(年中次男)静かだなと思ったら、漫画を読む二人(笑)微笑ましくてパシャリしました♡
いとこで一番年長(高2甥)と一番年少(年中次男)静かだなと思ったら、漫画を読む二人(笑)微笑ましくてパシャリしました♡
クリスマスに始まり、年末年始、普段より食べ過ぎたな~ずっと食べ続けてるな~という方もおおいのではないでしょうか?

ここで、管理栄養士的な視点で簡単な
「食べ過ぎてしまった時のリセット法」
をお伝えさせていただきます。
・翌朝、朝一番で白湯を飲む(デトックス効果あり)
・白湯にレモン汁をいれたものを飲む(ビタミンCが消化を助けてくれる)
・朝断食をする(代謝酵素を優位にするため)
・水分摂取を心がける(一日こまめな水分補給、体格にもよりますが1.5ℓ目安に)
・良く寝る(睡眠不足は痩せホルモンを減少させるため)
・食べる順番を意識する(野菜→タンパク質→炭水化物、血糖値の乱降下を防ぐ)
・よく噛んでたべる(一口最低30回、できれば50回噛むことで消化に負担をかけたないようにする)
・カリウムや食物繊維が多い食事を意識する(塩分過多でむくみやすくなった身体や腸内環境を整えるため)
・ファスティングでデトックス(食べない時間を作ることで、消化酵素を休ませ、代謝酵素を優位にして、頑張った内臓をやすませ、蓄積された様々なものを排出する)


かなりざっくりですが、日々の食生活でも意識できることをあげてみました。
少しでも参考になれば幸いです。

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  きのこ研究の未来は楽しく明るい 江口 きのこ研究ってね、セレンディピティ的な事例がよく見られるんです。養毛剤として研究していたきのこに、毛が抜ける作用が発見されたことも(笑)。まったく別の新たなものが見つかったり、失敗したけれど違う成果があったり。若い研究者が何かに気づくことによって、大きな発見につながるんじゃないかと僕は考えています。 和田 その不思議な仕組みを、新しいことに使えるかもしれないですね。たとえば、カラカサタケが傘を伸縮させる仕組みをつかって、壊れにくい雨傘を作ってみるとか……。 江口 それは面白い! 自由な発想で、可能性は大きく広がっていきます。ゆとりを持って、森の中での環境をじっくりと眺める。そうしてみなさんにきのこが教えてくれることから新しい扉を開いてほしいですね。 和田 子どもの頃から、地元の山で研究採集に参加していますが、今、「きのこ少年」「きのこ少女」ってすごく増えているんですよ! 江口 それは頼もしいなあ!     CHAPTER 3 きのこレザーの魅力を知る 動物由来でなく、生産の際に環境に負担がかからず、資源は再生可能。サステイナブルな新素材として注目を浴びている!   好奇心が刺激された「知っているのに知らない」素材 2022年春夏コレクションで、マッシュルーム菌糸由来の人工レザーを使用した服を発表したダブレット。デザイナー井野将之氏は、ほかにもバナナの木の繊維を利用したニットや、「洋服の青山」の余剰在庫を積極的に利用したパンキッシュなルックなど、独自の視点でサステイナビリティをデザインに生かしている。彼が「きのこレザー」に触れて感じたこと、その先にある考えを聞いた。 「さまざまな企業がサステイナブルなものに力を入れ、技術力を駆使して今までなかった素材の開発を行なっている。この現在の状況がとてもクリエイティブだと感じています。僕は、触れたことのない、見たことのない素材に出会いたいという好奇心が出発点。その上で、生産されるときに環境への影響が少ないのなら最高じゃないかと考えています。そうしてネットで見つけたのが、インドネシアのスタートアップ企業マイコテックが開発したマッシュルームレザー『マイレア』です。これは今まで見てきたマッシュルームレザーの中で、いちばん"生"っぽかった。告白しますが、僕、実はきのこの味が苦手で食べられないんです。子どもの頃『食べなさい』と言われても口に入れられず、ずっと眺めていて。誰より観察してきました。『マイレア』は、質感や表面のディテールが、シイタケの軸の部分を開いたようで、まさに僕が対峙してきた、きのこ(笑)。ひと目惚れして、すぐに連絡をとると、先方もダブレットのことを知っていてくれて、いい関係をつくることができました。実際にさわってみると、レザーとも違う、ぬめっとしているというか、生きている感触。サイズや強度の点で不安はありましたが、大いに刺激されました。そこで生まれたのが、環境にいいと謳っているマッシュルームレザーなのに、体に悪そうな毒きのこを描いた"不良の革ジャン"です。洋服というのは、着て気分が上がったり、出かけたくなるようなコミュニケーションが生まれるもの。まず環境配慮が先に立つ、というのは順序が逆だな、と思っていました。そんな中、サステイナビリティを少しひねった、少し違うやり方の表現として、マッシュルームレザーがひとつのヒントをくれたように思います。次に構想しているのは、廃棄されるリアルファーをアップサイクルした"フェイクファー"づくり。まだ見たことのないものを作る、そこにサステイナビリティがこっそり隠れている。そんな態度で、新たな挑戦を楽しみたいと思っています」 1・2 パリ・メンズコレクション公式スケジュールでオンライン配信を行なった2022年春夏コレクション。東京郊外の三鷹オーガニック農園を会場に使用した3 マッシュルームレザー「マイレア」を用いたライダースの背面には、猛毒のベニテングタケのプリント。「マイレア」は生地のサイズが小さいため、パッチワークでつないでいる。ジャケット¥748,000/エンケル(ダブレット) Profile井野将之さん「ダブレット」デザイナー 1979年群馬県生まれ。パタンナー村上高士とともに2012年「ダブレット」を立ち上げ。’18年「LVMH ヤング ファッション デザイナー プライズ」グランプリを受賞。   動物から搾取せず、短い期間ででき上がる新レザー カリフォルニア州に拠点を置く、科学者とエンジニアのチーム「ボルト・スレッズ」。動物由来や合成のレザーの代用として、サステイナブルな環境を築くため、菌糸体をベースにしたレザー「Mylo™」を開発した。「いっさい動物を利用せずに、見た目もさわり心地も本物のレザーのようなものは何だろうと考えたとき、それは地球上に38億年も存在する、きのこの菌糸体を培養して、新しい素材を作ることでした」と、同社のCEOでファウンダーのダン・ウィドマイヤー氏。「Mylo™」の生産方法は、林床できのこが生まれる過程を室内の管理された環境で再現すること。菌糸の細胞をとって、おがくずを与え、湿気と温度が管理されたトレーの上に置く方法で約2週間以内に生成。何年もかけて家畜を育てる動物由来のレザーに比べ非常に早い。菌糸体が採れたあとは、シート状になるように、環境にやさしい「グリーン・ケミストリー」の技術を用いて、加工する。プロダクトの魅力は、「しっかりとした感触があり、丈夫なのにしなやかで柔らかい点です。ファッション業界に提供している理由は、多くの消費者が存在するからこそ社会に与えるポジティブなインパクトも大きいから」とも語る。すでにステラ・マッカートニーやアディダスなどに素材を提供し、「Mylo™」を使用した「ルルレモン」社のヨガマットや、ダッフルバッグが今春に、また「GANNI」社のリミテッド・コレクションも今年中に発売される予定。「年々の人口増加に伴い、レザーの需要も高くなります。『Mylo™』のように、よりスマートな解決策が必要です」 4 「Mylo™」が培養される施設は、100%持続可能な再生エネルギーを使用。米国農務省によるバイオベース製品認証もされており、自然界の持続可能な原料を主成分としている5 石油由来の合皮に比べ、マテリアルは強固でクォリティが高く、ソフトな感触を持つ。環境に配慮するだけでなく、高い品質を誇ることで「Mylo™」は多くのブランドに支持されている Profileダン・ウィドマイヤーさん「ボルト・スレッズ」CEO カリフォルニア大学サンフランシスコ校で化学とケミカル・バイオロジーの博士課程を修了。2009年に「ボルト・スレッズ」を設立し、同社のCEOを務める。     CHAPTER 4 きのこレザーグッズ、最前線! 2022年は、菌糸由来レザーを用いたアイテムが百"茸"繚乱。"生"長の著しいモードな姿を目撃せよ   Stella McCartney ビスチェ&パンツ 2017年から、ボルト・スレッズとの共同開発にかかわってきたステラ マッカートニーは、リサイクルナイロンスキューバに「Mylo™」を重ねた、スポーティな服を発表。素材独特のきめ細かな艶が、新鮮なセンシュアリティを加える。ビスチェ・パンツ(参考商品)/ステラ マッカートニー カスタマーサービス(ステラ マッカートニー)   Hermès バッグ「ヴィクトリア」 軽やかに仕上がったボストンバッグ「ヴィクトリア」。琥珀色の素材は、エルメスがカリフォルニアが拠点の企業・マイコワークスと共同開発した、独自の菌糸由来レザー「シルヴァニア」。強度と耐久性を高めるため、素材をフランスに輸送し、エルメスの職人によるメゾン伝統のなめし工程と仕上げを施した。 バッグ(参考商品)/エルメスジャポン(エルメス)   lululemon ジムバッグ カナダ発のアスレティックウェアブランド、ルルレモンは、「Mylo™」を使用したヨガアクセサリーのコレクションをローンチ。ヨガマットは100%使用、ダッフルバッグにはハンドルとストラップに採用。バッグ〈H31×W54×D24〉¥35,800〈2022年2月8日発売予定〉/lululemon   Doublet シューズ&グッズ (左)マイコテックが開発した「マイレア」を使用。リアルなマッシュルームの質感を生かしたシューズ。マイコテック社は日本での拠点も構想中だ。靴¥90,200(ダブレット)(下右)マッシュルームレザーで作ったマッシュルームポーチ。「軸」の部分の"きのこらしさ"に注目。ポーチ¥35,200(下左)「傘」の部分ががまぐちに。ブローチ¥30,800/エンケル(ダブレット×ベータポスト)   adidas originals スニーカー「スタンスミス」 「Mylo™」を「ゲームチェンジャーとなりうる素材」と考えブランドのアイコン「スタンスミス」に用いることで、より影響力のある環境問題解決へのステートメントとしたアディダス。ヒールタブのオーバーレイに「Mylo™」を採用し、ミッドソールは天然素材のラバーを。スニーカー(価格未定)/アディダス ジャパン(アディダス オリジナルス     SOURCE:SPUR 2022年3月号「知りたい、きのこのチカラ」photography: Takehiro Uochi〈TENT〉 styling: Michie Suzuki(fashion) edit & text: Azumi Kubota artwork & illustration: Wei Hsuan >>やさしいサステイナブル TOPへ
  • アラフィー世代は、老廃物が体内にたまって冷えや代謝不良を招きがち。そこで排出環境を整え、血液のめぐりや代謝をアップさせる「飲んで出す」アイテムをご紹介。3名の先生&美容家の小林ひろ美さんが厳選したのはこれ!教えてくれたのは…松倉クリニック 表参道 田路めぐみ先生松倉クリニック 表参道 田路めぐみ先生形成外科専門医、日本抗加齢医学会専門医。栄養やホルモンの観点からも診療。患者の状態に合わせた柔軟な治療が得意。https://www.matsukura-clinic.com/まいこホリスティック スキンクリニック 山崎まいこ先生まいこホリスティック スキンクリニック 山崎まいこ先生まいこホリスティックスキンクリニック院長。栄養素の消化・吸収と腸内環境にまで着目した酵素栄養学を修得し、 ホリスティック医療を行う。https://mhs-cl.com/植物療法士 森田敦子先生植物療法士 森田敦子先生日本における植物療法の第一人者。フランスのパリ13大学で植物薬理学を学んだのち、日本に植物療法を広めながら、商品開発や産前産後から介護までさまざまな分野で活躍。【飲んで出す】排出環境を整える&促すインナーケアを味方に!まず、手軽かつ効果的な排出アプローチが、ハーブティーやサプリメントなどのインナーケア。「発酵系や食物繊維、また体を温める食材を積極的にとる食生活を心がけることはもちろん大切。ですが、手軽にできるのはいつも飲んでいるコーヒーやお茶のかわりに、排出環境を整えたり、排出そのものを促すハーブティーやハーブチンキなどをとること。めぐり、代謝、免疫のアップや、排出を促す植物エキスは、海外で薬草として使われているものも多く、体調に合わせて選べば、自分の健康や肌状態もうまくコントロールできます」(森田敦子先生)。末端や体の芯が冷えている人は《めぐりUP》「栄養や水分を運び、排出機能である腎肝に届けるのは血液なので、めぐりがいいことは健康はもちろん、排出にも欠かせません。ヴァンルージュ(赤ブドウの葉)や柚子などのハーブティーや梅醤番茶、今の季節はナツメ入り参鶏湯など温め系のものを」(森田敦子先生)。(右)カレーの材料になるスパイスやアーユルヴェーダでおなじみのハーブが体を温める。ノンカフェインのインスタントティー。サマハン 10包入り¥497/アスパック企業 (左)ヴァンルージュや高麗人参、柚子、しょうがなど、温め系の植物成分をブレンドした濃縮エキス。エルボリステリア タンチュメール インナーウォームス 30g ¥3,024/コスメキッチン運動不足や太りやすい人は《代謝UP》排出機能そのものを高めるには、代謝を高めるのが近道。「高い抗酸化作用をもち、ミトコンドリアを活性化するαリポ酸のサプリメントはとてもパワフル」(田路めぐみ先生)。また、「西洋で優良なポリフェノールのかたまりとして信頼されるアマチャヅルのエキスは、免疫にも代謝にもとてもいいですね」(森田敦子先生)。(右)αリポ酸のほかにも、筋肉を強化するオルニチンや脂肪燃焼に必要なL-カルニチンなど、まさに飲む排出向上サプリ。Neo-αリポ酸 90粒入り¥8,640/松倉クリニック表参道(左)アマチャヅル、ナルコユリ、エゾウコギなどの植物エキスを黄金比で配合。インナーリキッド エナジー 30g¥5,940/ワフィト>>「50代ヘルスケア」記事一覧はこちらから撮影/久々江満(物) 取材・文/中島 彩 ※エクラ2022年2月号掲載
  • 女性ホルモンの分泌や代謝が低下しがちなエクラ世代は、いわば毒素ともいえる老廃物が体内にたまって不調を招きがち。今回は、免疫UP・デトックス力をUPさせる「飲んで出す」アイテムを、3名の専門家&美容家の小林ひろ美さんが厳選してご紹介!教えてくれたのは…松倉クリニック 表参道 田路めぐみ先生松倉クリニック 表参道 田路めぐみ先生形成外科専門医、日本抗加齢医学会専門医。栄養やホルモンの観点からも診療。患者の状態に合わせた柔軟な治療が得意。https://www.matsukura-clinic.com/まいこホリスティック スキンクリニック 山崎まいこ先生まいこホリスティック スキンクリニック 山崎まいこ先生まいこホリスティックスキンクリニック院長。栄養素の消化・吸収と腸内環境にまで着目した酵素栄養学を修得し、 ホリスティック医療を行う。https://mhs-cl.com/植物療法士 森田敦子先生植物療法士 森田敦子先生日本における植物療法の第一人者。フランスのパリ13大学で植物薬理学を学んだのち、日本に植物療法を広めながら、商品開発や産前産後から介護までさまざまな分野で活躍。【飲んで出す】排出環境を整える&促すインナーケアを味方に!まず、手軽かつ効果的な排出アプローチが、ハーブティーやサプリメントなどのインナーケア。「発酵系や食物繊維、また体を温める食材を積極的にとる食生活を心がけることはもちろん大切。ですが、手軽にできるのはいつも飲んでいるコーヒーやお茶のかわりに、排出環境を整えたり、排出そのものを促すハーブティーやハーブチンキなどをとること。めぐり、代謝、免疫のアップや、排出を促す植物エキスは、海外で薬草として使われているものも多く、体調に合わせて選べば、自分の健康や肌状態もうまくコントロールできます」(森田敦子先生)。ストレスフルな生活を送っている人は《免疫UP》ストレスを感じると、代謝や免疫を促すホルモン、コレチゾールの分泌が乱れてしまうという。「風邪もひきやすくなりますし、腸内環境も悪化。お味噌汁やお漬け物など酵素の多い食事や、免疫を上げるエキナセアなどのハーブティーを飲むよう心がけて」(森田敦子先生)。(右)コップ1杯に小さじ1を混ぜて飲用。エルボリステリア タンチュメール エキナセア 100g ¥2,808/コスメキッチン(左)「わが家で10年以上頼りにしている、微生物の酵素サプリ。胃腸も丈夫に」(美容家 小林ひろ美さん)。自然界の微生物が作り出すビタミン、ミネラルなどがひと粒に。三寿 60粒入り¥6,100/ティーエフケイ便秘や宿便、むくみが気になる人は《デトックス力UP》最近、美容のプロたちの間で注目されているのが、ビタミンや酵素などの栄養素と、排出力を高める クロロフィルなどを含んだ藍藻類「ブルーグリーン アルジー」。また古くから解毒系の薬草として親しまれてきた、ネトルやたんぽぽなどのハーブティーをお茶がわりにとるのも◎。(右)排出力とともに胃の働きも活性化。ゾネントア ネトルティー 18袋入り¥972/コスメキッチン(中)ブルーグリーンアルジーをパウダー化。効きが早く、腸の動きが活発に。E3Live オリジナル パウダー 50g ¥11,880/E3Live Japan(左)「ノンカフェインながらコーヒーのような風味」(森田敦子先生)。たんぽぽ・インスタント 葉酸と鉄 40g ¥1,944/生活の木デトックス点滴なら効果がスピーディ松倉クリニック表参道の「疲労回復+デトックス点滴」は、αリポ酸や解毒作用もあるタチオンでデトックス成分と、ビタミンCやビタミンB群、プラセンタ、アミノ酸などの疲労回復成分がイン。老廃物を排出しつつ、疲れた体も底上げできる施術に。 松倉クリニック表参道疲労回復+デトックス点滴1回(60分)¥19,800●東京都渋谷区神宮前4の11の6表参道千代田ビル9F☎03・5414・3600 https://www.matsukura-clinic.com/>>「50代ヘルスケア」記事一覧はこちらから撮影/久々江満(物) 山下みどり(取材) 取材・文/中島 彩 ※エクラ2022年2月号掲載
  • 時間がない日も、食べ過ぎがちな年末年始も、食べ方のコツを知ってハッピーに! 食にこだわる美賢者たちに、お気に入りのお取り寄せフードを教えてもらいました。 時間がない日も、食べ過ぎがちな年末年始も 肌とカラダを整える、「美」食べ方Book 食にこだわるあの人が厳選!肌とカラダに効くお取り寄せ美と食にこだわりがある賢者たちのお気に入りのお取り寄せを徹底リサーチ。達人のお眼鏡にかなった食品とは!?  女優・モデル 三吉彩花さん 公式サイト Ⓒ中村和孝添加物が少ないものを選んでいます「美容成分が含まれたものや、添加物が少ないことが、選ぶ際のポイント。毎日摂取しているので、定期的に頼んでいます」 高濃度水素ゼリー「美容成分が豊富で、手軽なのでいつも寝る前に摂っています」。たっぷりの水素に、コラーゲン、エラスチン、アスタキサンチン、ローズヒップなどの美容成分を配合したゼリー。個包装なので携帯にも便利。31本入り ¥4860/Shinryo Healthcare 国産のすぎな茶「マグネシウムやケイ素、葉緑素などが多く美容にいいので、冬はホットにして、いつもタンブラーに入れて持ち歩いています」。栽培から収穫までしっかりと管理されて作られた国産のすぎな茶。無漂白のティーパックを使用。ノンカフェイン。2g×40包 ¥1682/がばい農園 白菜キムチ「キムチは腸にいいので毎日食べています。このキムチは本場韓国のものに近くて本当に美味しいです」。天然素材にこだわり、韓国の製法を守りながら日本人の口にも合う秘伝のだしで味付け。白菜の自然な甘みと唐辛子のほどよい辛さが味わえる。500g¥540/豊田商店 モデル 加治ひとみさん 公式サイト プラントベースの食品がお気に入り「旬のものを取り寄せるのが好き。なるべくオーガニックで添加物が少ないもの、また植物由来の原材料で作られたプラントベースかどうかもチェック!」 干し芋 芋バル「氷温熟成によって普通の干し芋より甘くてしっとりしているのと、皮付きなので皮に多く含まれるポリフェノールなどの栄養が摂れるところがお気に入り」。茨城県産さつまいもシルクスイート使用。氷温熟成で旨みを凝縮。3パックセット ¥1500/いも家kaneki まるでソーセージ「おからや大豆などで作られたヴィーガンソーセージ。低カロリーで高たんぱくなので健康にも美容にもよく、パンに挟んだり、グリル野菜を添えて食べています」。動物性原料不使用なのにソーセージのような食感。60g×4本 ¥820/テラフーズ 八幸八  梅粕酢「発酵食品なので腸活によく、さっぱりした味で美味しい。お風呂上がりや食後に炭酸水で割ったりして飲んでいます」。3年熟成した酒粕を、乳酸菌と自然の力で熟成発酵させて作った粕酢に紀州産の梅果汁を加えた飲むお酢。200ml¥1080/大和屋守口漬総本家 ダイエットコーチ EICOさん 美味しくてダイエットも叶う食品を探求中「スーパーでは手に入らない新鮮な魚介類や、美味しくてダイエットも叶う食品を探し求めてお取り寄せしています」 糖質オフふんわりブランパン「パンは太りやすいので、食べるなら糖質オフふんわりブランパンにしています。ふわふわモチモチで美味しく、冷凍で個包装なので食べ過ぎが防げます」。一般的な市販のロールパン※より糖質を91%オフ。食物繊維量は約5倍。お試しセット5種31個 ¥3480/低糖工房※日本食品標準成分表2015年(七訂)より 減塩ちゃんぽん「忙しいときのお助けアイテム。鍋ひとつで作れて、子供も夫も喜んでくれて、国産野菜をたっぷり食べられます。減塩なのでヘルシー」。9種類132gの具材入り。同社通常の長崎ちゃんぽんより塩分45%カット。4食 ¥2160/リンガーハットオンラインショップ 珠江橋  中国醤油(蒸魚醤油)「香港に住んでいたときに使っていた蒸し魚に使う調味料。蒸し魚はヘルシーでダイエットに最適。しょうがやねぎと一緒に魚を蒸して、これとアツアツのごま油をかけたら本格中華に」。広東の海鮮料理によく使われる甘味のある醤油。500ml¥405/嘉恒貿易 美容家 石井美保さん 公式サイト 肌にいい成分を摂れるおやつが定番「肌にいい成分が摂れて、ショートニング、マーガリン、発色剤、着色料などが入っていないおやつがお取り寄せの定番です」 クレオパトラのおやつ「燕の巣が入ったゼリー。てんさい糖のほんのりした甘さがあり、プロテオグリカンやビオチンなどの成分も。金箔入りでテンションも上がります」。燕の巣や、プロテオグリカン含有サケ鼻軟骨抽出物、ビオチン、ザクロなどを配合。28本入り ¥14580/RIARASA QINA & Co. THE BEAN「大豆ときなこのお菓子で、たんぱく質が摂れて◎。ほのかな甘みと塩味があり、カリッとした食感で1粒で大満足」。職人の手で6日間かけて作られるおやつ。北海道音更地方の大袖振大豆を使用。70g×2袋 ¥2160/キーナアンドカンパニー A BUZZ FROM THE BEES レッドガムハニー TA30+「抗酸化成分が多く、老化対策にヨーグルトに入れて食べています。甘さがマイルドで食べやすいです」。西オーストラリア特有のユーカリの一種、マリーの木の花から採取。抗酸化成分が豊富。250g¥5800/インターパイロン 料理家 ワタナベマキさん ドリンクで手軽に栄養が摂れるものを「発酵食品など腸にいい成分がドリンクなどで手軽に摂れるものを取り寄せることが多いです。健康管理に役立っています」 マルピーギ バルサモビアンコ「ツンとせずとても飲みやすいホワイトバルサミコ。お酢は発酵食品で腸にいいので、水や野菜ジュースに小さじ2杯ほど混ぜて飲んでいます」。モデナ産トレヴィアーノ種(白ぶどう)の搾汁100%の5年熟成のホワイトバルサミコ。100ml¥2484/チェリーテラス ANP71「麹と乳酸菌のドリンクだから、体に悪いはずがないので家族で継続して飲んでいます。飲みやすく、量もちょうどよく、手軽に飲めます」。良質の契約栽培米を植物性乳酸菌「ANP7-1株」と麹で発酵させたお米の乳酸菌ドリンク。150g¥324/福光屋 北海道・杉本農産のビーツ「北海道産のビーツを取り寄せていて、毎朝りんごと一緒にジュースにして飲んでいます。自然な甘みがあって美味しい!」。北海道の江別の杉本農産で、減肥・減農薬栽培で作られるビーツ。ショ糖が多く、独特の甘みがある。2kg¥2800(送料込・地域により送料が異なる)/春夏秋菜 ダイエット美容家 本島彩帆里さん 公式サイト 近所で手に入らないこだわり食品が◎「味が美味しく、近所ではなかなか手に入らないようなニッチなものや、こだわり抜いたものを取り寄せるのが好きです」 無香料 Bushukan drink「柑橘類が大好きな私が大ハマり中なのがこれ。キレのよい酸味があり、焼酎に入れたり、炭酸で割ったり、醤油と混ぜてポン酢を作ったりと大活躍」。高知・四万十の柑橘ぶしゅかんの飲料。500ml¥2376/しまんと百笑かんぱに ワイルドアルバコアツナ&シーソルトファームドシルバーサーモン&シーソルト「冷凍せず、鮮度そのままに加工したツナとサーモン。そのまま食べても、料理に入れても美味。たんぱく質補給にも」。三陸産一本釣りの生マグロを産地でそのまま加工したツナと、宮城県石巻産銀鮭を松島の藻塩のみで仕上げたサーモン。各10個入り ¥7776/阿部亀商店 自然栽培 緑玄米もち 「栄養が豊富な緑もち玄米のお餅で、つい食べ過ぎがちなお餅をヘルシーに食べられるのがうれしい! 甘く香りが高く、美味しいです」。九州産の自然栽培の緑もち玄米を使った餅。亜鉛やマグネシウム、食物繊維、クロロフィルが豊富。300g¥751/アムリターラ MAQUIA 2月号撮影/神林 環 取材・文/和田美穂  構成/萩原有紀(MAQUIA) 協力/UTUWA※本記事掲載商品の価格は、税込み価格で表示しております。
  • ドモホルンリンクルでおなじみの再春館製薬所から、体の内側、根本からのキレイを応援する新ブランド「Lashiku(ラシク)」が誕生。漢方発想の腸活サプリと、レアな“食べるコラーゲン”をひと足先にお試ししてみました。 WEB美容エディター 原田千裕 ちょっとやそっとじゃ揺るがないのが自慢だった鋼鉄の肌に明らかな陰りが……ということで、アンチエイジングにフルスロットル中! そんな日々の中でキャッチした、アラフォー向けの“マーヴェラス”な美容トピックスをシェア。コスメも男性もお酒も“ディープで濃いめ”が好み。Instagram:@marvelous.h *Marisol ONLINEはこれからも続行します! 引き続き各種コラムの更新をお楽しみに!皆さま、少し遅くなりましたが明けましておめでとうございます。今年もアラフォーの美と健康に役立つアイテムをご紹介してまいりますので、“40代本気美容”をどうぞよろしくお願いいたします!さて、早くも三が日の夜となりました。年末から今日まで美味しいものを食べ続け飲み続け、「明日から通常モードに戻さなきゃ」なんて思っていらっしゃる方も多いはず。そこで、今年もはつらつと美しく過ごしたい皆さまに、新春第1弾のニュースをお届け。再春館製薬所の新作をご紹介します。昨年、ドモホルンリンクルが大きくリニューアルを遂げたばかり。ですが、再春館製薬は今年もその歩みを止めません。なんと新ブランドをローンチしたんです。それがこちらの「Lashiku(ラシク)」。ドモホルンリンクルが肌の悩みに応え“キレイ”を応援するブランドであることに対し、Lashikuはからだの悩みに応え“すこやか”を応援するブランドとして誕生。漢方の製薬会社として培ってきた知恵を生かし、体の内側、つまり根本からの美をサポートするアイテムを展開します。その第1弾が、この2品。Wの食物繊維入り。漢方理念の腸活サプリお通じ対策には一家言あり(笑)の私ですから、まず飛びついたのがこちら。その名も「腸活」。この名前からも、再春館製薬所の本気と自信が伺えます。体内の免疫細胞の約70%が集まる腸。ここが不調になれば肌も体質も……ひいてはメンタルにもさまざまな影響が及ぶといわれています。私みたいな便秘症ではなくても、腸を健やかに保つケアは腸力が落ちてきたアラフォーはもちろん、すべての世代にとって必須です。配合成分は、お腹ケアのための機能性関与成分・ビフィズス菌BB356にくわえ、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維をWでイン。この2種の食物繊維の原料に、再春館製薬所ならではの知恵が光っています。“腸の美容液”の異名をもつ菊いもや、地産地消にもこだわって選ばれた小松菜やブロッコリー。さらに肌ケア技術からうまれたうるおいの発想を腸にも!ということで白キクラゲもプラス。繊細な腸の粘膜のことまで考えて、まさに食養生。ワンランク上の腸ケアを目指しているんです。スティック状のパッケージの中には、ほんのり甘い粉末が。量もほどよく、口の中に残る飲みにくさもありません。もう10日ほど摂り続けていますが(おすすめは朝イチ!)、とにかくスムーズ。「出さなきゃ!」というプレッシャーを感じずスルリ、が続いています。自然由来の成分で腸を元気にしてくれる「腸活」。間もなくやってくる花粉の季節への先回り対策としてもおすすめです。Lashiku 腸活[機能性表示食品]1.0g×30本入 ¥5400/再春館製薬<1月11日(火)発売> *会員先行発売中痩せてきた歯ぐきにも効果的!? 大人のための新しい「コラーゲン習慣」こちらは、再春館製薬所が長年続けているコラーゲン研究から生まれた「からだ・しなやか」。コラーゲンというと美肌ケア成分のイメージが真っ先に浮かびますが、関節や骨、血管などなど体のあらゆるところに存在するのは皆さまご存じのとおり。つまり、老化とも深い関係があるんです。なかでも今回、お話を聞いてドキッとしたのが歯ぐき。歯ぐきの約60%はコラーゲン、なんていう話もあって、最近口もとが気になる身としては即取り入れたくなりました。巷にもさまざまなコラーゲンドリンクやサプリがありますが、Lashikuが提案するのは、全身のしなやかさや柔軟性と深いかかわりをもつⅤ型コラーゲン。よく耳にするⅠ型・Ⅲ型コラーゲンをギュッと束ねて、強くしてくれる役割があるそうです。しかもⅤ型は、食事で摂るのはなかなか難しい稀少なコラーゲンなんですって。Ⅴ型コラーゲンのもととなっているのは、イカの軟骨。そんなレアなパーツからほんの少ししか抽出できないコラーゲンを配合した「からだ・しなやか」。トローチタイプで取り入れやすく、ほんのり甘酸っぱい。その秘密は、再春館製薬の本社がある熊本県を主産地とするパール柑エキスが配合されているから。実はシワなどエイジングケアへの効果が期待できると学会で発表もされている注目の成分なんです。さらに、会社の敷地内に咲く桜の花びらから得られた桜酵母も配合。こちらもコラーゲンケアにうれしい働きを持っているそう。だからパッケージが桜モチーフなんですね!そのほかにもビタミンやミネラルなどうれしい成分がギュッと詰まった「からだ・しなやか」は1日2粒が目安。じわじわ摂るのがおすすめだそうですが、ついつい食べたくなっちゃう(笑)。コツコツ続けたいコラーゲンケアを義務感ではなく、楽しみな習慣にできる美味しさも素敵です。Lashiku からだ・しなやか[栄養機能食品]60粒 ¥5400/再春館製薬<1月11日(火)発売> *会員先行発売中おまけ:極寒の新春を乗り切る! 再春館製薬所のおすすめ入浴剤最後にもうひとつ。 既存品ですが、今の季節に熱烈におすすめしたいアイテムをご紹介させてください。生薬100%の「養生薬湯」、これ、本当に体を芯から温めてくれるので今の季節にぴったり! 細かく砕いただけの生薬がザクザク入っていて、リアルな漢方の“効く”香りがたまりません。しかも、お風呂上りもずーっとポカポカで、この季節でもジワっと汗ばむくらい。巡りが良くなって不要なものが押し流されることで、こわばった首や肩もふっと楽になるから、よーく眠れますよ。30包入り(¥7700)もありますが、まずはこちらの写真の5包入り(¥1650)でそのパワフルな癒し効果をお試しあれ。というわけで、2022年も元気に美しく毎日を過ごしてまいりましょう。改めまして、今年もよろしくお願いします!●「再春館製薬所」公式サイトはこちらイラスト/ユリコフ・カワヒロ
  • つい食べ過ぎがちな年末年始、肌とカラダを整える食べ方のコツを解説! 忙しく、外食が続くときの食事のポイントを、管理栄養士の浅野まみこ先生に聞きました。 時間がない日も、食べ過ぎがちな年末年始も 肌とカラダを整える、「美」食べ方Book 管理栄養士 浅野まみこ先生 病院や企業などで、これまでに18000人以上の栄養相談を実施。現在は、食育指導、レシピ開発、講演など多方面で活躍中。 こんな時は?シーン別食べ方講座忙しい時や年末年始も食べ方を工夫して栄養摂取&太りにくく!余裕がない時・忙しい日の食事編 Q 忙しくてコンビニ食が増えてしまう。添加物が気になる……冷凍食品や毎日配達されるものは添加物がそれほど多くありません「コンビニのものでも、冷凍食品や、毎日配達されるお弁当やお惣菜類には、添加物を使用しないものも多くあります。食品添加物には豆腐のにがりなど必須のものもありますので裏の表示をよく見てみて」 Q ラーメンを食べるときに気を付けることは?具だくさんにしてスープは残す「ラーメンの麺は糖質が多く、麺から食べると太りやすいので、ベジファーストの野菜やたんぱく質の卵、チャーシューなどをのせて具だくさんにして、具から先に食べましょう。また、スープは脂質と塩分が多く、全部飲むとむくむので、半分くらいは残すのがおすすめ」Q 外食した翌日の食事はどうしたらいい?調理工程が少ない、素材メインの食事に「外食で食べ過ぎたなら、翌日は食事の全体量を抑えましょう。胃や腸への負担を減らすため、ごはんに納豆をかけたり、スープに野菜を入れたりといった調理工程が少ないシンプルなものを食べるのがおすすめ。野菜など外食で摂れなかったものを意識して摂って」 Q 外食の前に摂るといいものって?食物繊維が多いものや、脂肪や糖の吸収を抑えるサプリ「食物繊維が胃の中にあると、その後に食べた脂肪が吸収されにくくなって、体外への排出も促されるので、外食前はもずくや野菜など食物繊維が多いものがおすすめ。ドカ食い防止にチーズなど脂質も◎。脂肪や糖の吸収を抑えてくれるようなサプリメントを摂っておくのもよいですね」 糖質や脂の吸収を抑える機能のほか、腸内環境を整える機能をもつサプリメント。メタバリアプレミアムEX(機能性表示食品)240粒入り ¥5961/富士フイルム Q 小腹がすいたときにおすすめのコンビニ食品は?最近増えているたんぱく質が摂れるバーが◎「最近、豆腐や鯖のバーなど、手軽にたんぱく質が補え、低糖質の食品が増えていて、これなら太りにくくたんぱく質不足も解消できるので◎。ゆで卵や、豆腐、野菜スティック、枝豆なども太りにくく、栄養が摂れるのでおすすめ」 (上)1本で10gの植物性たんぱく質が摂れる。たんぱく質10gの豆腐バー 和風だし 1本 ¥138/アサヒコ (下)手軽に鯖が食べられるバー。たんぱく質のほか、EPAやDHAも補給できる。SABA BAR ソルト 50g¥314/ローソン Q 焼き肉を食べても太りにくくするには?タレより塩にして、野菜も一緒に食べる「焼き肉は、脂の少ない赤身を選ぶといいです。タレには糖質が多く、ごはんも進みやすいので、タレでなく塩で食べるようにするのもポイントです。また、発酵食品のキムチや、ナムルやサンチュなどの野菜も頼んでたっぷり食べて、肉の食べ過ぎを防ぎましょう」MAQUIA 2月号撮影/神林 環 イラスト/別府麻衣 取材・文/和田美穂  構成/萩原有紀(MAQUIA)
  • 人気の鍋レシピランキングトップ30を発表。簡単で美味しくて、体がポカポカ温まる!料理のプロがおすすめする絶品鍋、ぜひ作ってみて。【目次】 1位 白菜浅漬け×豚肉鍋 2位 野沢菜鍋 3位 鶏団子鍋 4位 セロリとレタスの常夜鍋 5位 カチュコ 6位 豆乳と白菜の葉、豆腐の鍋 7位 鶏肉とにんにくの牛乳煮込み 8位 牛すね肉と大根のポトフ風煮込み 9位 カリフラワー豆乳鍋 10位 白菜と牡蠣の蒸し煮鍋 11位 牛肉シャキシャキ焼き鍋 12位 シンプルキムチ鍋 13位 平目の雪見しゃぶしゃぶ鍋 14位 白菜と長ねぎの豚しゃぶ鍋 15位 赤ワイン味噌すき焼き 16位 牛肉の白ワイン煮込み 17位 野沢菜と牛肉の鍋 18位 薬膳鍋 19位 豆乳きのこ鍋 20位 鶏肉とクレソンのすき焼き風鍋 21位 ほうれん草と牛肉と豚肉のしゃぶしゃぶ 22位 ぼたん鍋 23位 ピェンロー鍋 24位 蛤鍋 25位 毛ガニと大根の白味噌バター鍋 26位 ボリートミスト 27位 羊肉のしゃぶしゃぶ 28位 獅子頭鍋 29位 せん切り野菜のしゃぶしゃぶ 30位 酒粕魚介鍋 1位 白菜浅漬け×豚肉鍋/ウー・ウェンさんレシピ漬け汁を水で割ってだしがわりに。何杯でもおかわりできる白菜と豚肉の優しいハーモニーを楽しんで。材料(2人分) 白菜の浅漬け…… 400~500g 豚肩ロース肉(薄切り)……200g 長ねぎ(せん切り)……10㎝分 しょうが(せん切り)……1片分 白菜の浅漬けの漬け汁+水……3カップ こしょう…… 少々 作り方 1. 白菜の浅漬けは繊維を断ち切るように5㎜幅に切る。 2. 鍋に1と浅漬けの漬け汁と水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分間煮る。 3. 豚肉を加えて火が通ったら、ねぎ、しょうがを加え、こしょうをふる。◎浅漬けを丸ごと。汁も活用 浅漬けは繊維を断ち切って使うので、すぐに軟らかく煮上がる。漬け汁は味を見ながら水で割ること。なるべくナチュラルな商品を選んで。撮影/三木麻奈 スタイリスト/大畑純子 取材・原文/北村美香 ※エクラ2020年2月号掲載 2位 野沢菜鍋/山本麗子さんレシピ古漬けにした野沢菜の発酵味が、ぐっと深いうま味のもとに!冷蔵庫に1カ月ほど置くだけで古漬けになるのでお試しを。材料(4人分) 豚バラ薄切り肉……250〜300g 豆腐……1丁 古漬けの野沢菜……300g 大根……200g 舞茸……100g スープ  だし……5カップ  野沢菜の漬け汁……1袋分  塩……小さじ1  酒……大さじ3 作り方 1. 豚バラ肉は6㎝長さに切る。 2. 野沢菜は4㎝長さに切り、大根はせん切りにする。豆腐は8等分に切り、舞茸は小房に分ける。 3. スープの材料を土鍋に合わせ入れて煮立て、大根を入れて、煮立ったら肉を入れる。肉の色が変わったら、豆腐、野沢菜、舞茸を順に加え、ひと煮立ちさせる。◎薬味は「おろししょうが」「七味唐辛子」 各自取り分けて、好みで加えていただく。七味でなくても一味などの辛味でもOK。◎締めは「さぬきうどん」 鍋に冷凍うどんを解凍して加え、温まったら、鍋のだしと残った具材とともに器に盛る。 3位 鶏団子鍋/山本麗子さんレシピ軟骨のコリコリ感が楽しい鶏団子。火の通りをよくするため、小さめに丸めて。もつ鍋風の味と美肌効果抜群の食材が◎!材料(4人分) 鶏ひき肉、鶏軟骨……各200g A   しょうが汁……大さじ1   塩……小さじ1/2   醤油……少々   卵……1個 片栗粉……大さじ1½ キャベツ……300g にら……1束 えのき茸……100g 春雨……100g きくらげ(乾燥)……5g B   鶏ガラスープ……1ℓ   (湯1ℓに鶏ガラスープの素大さじ2)   醤油……大さじ2   塩……小さじ1 作り方 1. 軟骨をフードプロセッサーにかけ細かくし、ひき肉を合わせ、Aの調味料を加えてよく練り、片栗粉を加えて混ぜる。 2. キャベツはひと口大、にらは6㎝長さに切り、えのき茸は石づきをとって3等分する。春雨、きくらげはお湯でもどし、食べやすい大きさに切る。 3. 鍋にBを入れ、沸騰したら①をスプーンですくって入れ、色が変わったら2を加えてさっと煮込む。◎締めは「だしかけごはん」 炊きたてのごはんを器によそい、残った具材と汁をかける。好みで柚子、細ねぎを。 4位 セロリとレタスの常夜鍋/野村紘子さんレシピシンプルな味で愛されてきた常夜鍋。セロリとレタスであっさりいただくのが野村流。三枚肉は必ず上質なものを選んで。材料(4人分) 豚肉(しゃぶしゃぶ用)……250g レタス……1個 セロリ……1本 にんにく(つぶす)……2片 A   水……適量   酒……水の量の1/3 作り方 1. レタスは大きめにちぎる。セロリの茎はすじをとり、ピーラーで薄切りにし、葉はザク切りにする。 2.鍋にAとにんにくを入れて火にかける。煮立ったら、火を弱め、豚肉、1を入れてさっと火を通して、タレでいただく。 ◎薬味は「梅干し+ 煎り酒」「ごまダレ」 梅干し1個をたたき、煎り酒大さじ1を合わせる。ごまダレは、練りごま大さじ2、味噌大さじ1、醤油、みりん各小さじ1、だし適量を合わせる。 ◎締めは「稲庭うどん」 器にゆでた稲庭うどんを入れる。鍋のスープをかけ、塩、こしょうし、万能ねぎ、柚子の皮を散らす。 5位 カチュコ/野村紘子さんレシピイタリアの魚介のトマト煮「カチュコ」を鍋仕立てにアレンジ。トマトのコク、ハーブのさわやかさでいくらでも食べられそう。材料(4人分) 白身魚……4切れ エビ……4尾 蛤……4個 イカ……1杯 ミックスリーフ、ハーブ……各適量 A   にんにく(つぶす)……2片   赤とうがらし……1本 B   白ワイン……1/2カップ   水……3カップ   顆粒ブイヨン……適量   トマト水煮缶……1缶   パプリカパウダー……小さじ2   黒オリーブ……10粒   ケッパー……大さじ2 オリーブ油……適量 作り方 1. エビは背わたをとり、イカは内臓を除き、ひと口大に切る。 2. 鍋にオリーブ油少量をひき、Aを炒める。Bを加え、煮立たせる。 3. 魚介類を加え、火が通ったら、ミックスリーフとハーブを入れ、火が通ったらいただく。 ◎締めは「カッペリーニ」 鍋にカッペリーニを半分に折って入れ、軟らかくなったら、すりおろしたパルメザンチーズをたっぷりのせる。 6位 豆乳と白菜の葉、豆腐の鍋/ウー・ウェンさんレシピ体の調子を整える豆乳+豆腐の黄金コンビに、ビタミン豊富な白菜。素材のうま味を味わいながら、免疫力も高めてくれる。材料(4人分) 豆乳……3カップ 絹ごし豆腐……1丁 白菜の葉のせん切り……4枚分 粗塩……少々 柚子こしょう……適量 作り方 1. 鍋に豆腐を入れ、軽くつぶす。豆乳を注いで火にかけ、こぼれないように煮立たせたあと、弱火で10分ほど煮る。 2. 1に白菜の葉のせん切りをのせて、2分ほど煮る。粗塩で味をととのえ、柚子こしょうでいただく。◎薬味は「柚子こしょう」 さわやかな辛味は豆乳の優しい味わいのアクセントに。甘味をいっそう引き立てる。◎副菜は「白菜の芯のあえ物」 白菜の芯を繊維に沿って5㎝の長さのせん切りにし、塩をふって水気を絞る。ハチミツ、レモンの薄切り、こしょう、ごま油であえる。撮影/大山克己、合田昌弘、上原ゆふ子 取材・文/北村美香 ※エクラ2017年2月号掲載 7位 鶏肉とにんにくの牛乳煮込み/平野由希子さんレシピ最近ワインで注目を集めるジョージアの代表的な煮込み料理「シュクメルリ」。こんがり焼いた鶏肉のうま味と、優しい牛乳の風味をご堪能ください。 材料(3~4人分) 骨つき鶏もも肉...3本(または骨つきのぶつ切り800g) にんにく…… 5片 牛乳……600㎖ A   コリアンダーパウダー、フェヌグリークパウダー(あれば)……各小さじ2/3   塩……小さじ1/2   こしょう…… 少々 塩、こしょう…… 各適量 サラダ油、バター……各大さじ1/2 作り方 1. 鶏肉は関節のところで半分に切る。水気をふき、塩小さじ1をふっておく。にんにくは芽をとって半分に切る。 2. フライパンにサラダ油とバターを熱し、鶏肉を入れて強めの中火で皮目をこんがりと焼く。反対側はさっと焼く。 3. 鍋に2を入れ、牛乳、にんにく、Aを加え、沸騰したら弱火にしてふたをし、20分煮込む。ふたをはずして10分煮て水分を煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。◎こんなワインに合う! 「これはジョージアのオレンジワインがぴったり! オレンジワインは白ぶどうを使って赤ワインの製法で造られるワインですが、今、世界的に流行しています」撮影/福尾美雪 スタイリスト/駒井京子 取材・原文/海出正子 ※エクラ2020年2月号掲載 8位 牛すね肉と大根のポトフ風煮込み/平野由希子さんレシピコトコト煮込むことで軟らかくなる牛すね肉。そのうま味が出たスープは絶品! 大根もジューシーな味わいに。材料(3~4人分) 牛すね肉……600g 大根…… 2/3本 塩……適量 A   昆布だし(昆布多めの濃いめ)……2ℓ   ローリエ…… 1 枚   白粒こしょう……小さじ1   塩……小さじ1 作り方 1. 牛肉は塩小さじ1をすり込んでおく。大根は皮をむいて2~ 3㎝厚さに切り、透き通るまで水から20分を目安に下ゆでする。 2. 鍋に牛肉、Aを入れて中火にかけ、沸騰したらていねいにアクをとる。ふたをして弱火にし、1時間30分煮込む。 3. 大根を加えてさらに20分煮る。塩少々で味をととのえる。できればひと晩おき、翌日、浮いた脂を除くと、より澄んだスープになる。◎こんなワインに合う! 「昆布だしを使った料理はワインと好相性。オーストリアやアルザスのリースリングは、ミネラル感や透明感があるので鍋や和食によく合い、おすすめです」撮影/福尾美雪 スタイリスト/駒井京子 取材・原文/海出正子 ※エクラ2020年2月号掲載 9位 カリフラワー豆乳鍋/ウー・ウェンさんレシピ材料(1人分) カリフラワー…… 1 個 豆乳……2カップ 粗塩……小さじ1/5 粗挽きこしょう……少々 作り方 1. カリフラワーは茎に十文字に切り目を入れる。 2. 鍋に豆乳、1を入れ、蓋をして弱火にかける。沸騰したら蓋をずらして、カリフラワーが軟らかくなるまで約15分煮る。 3. 塩で薄味に仕上げ、こしょうをかける。好みで塩をかけながらいただく。 締めは「雑炊」 鍋にごはんを入れて軽く煮て、器に盛り、豆板醤をのせる。撮影/三木麻奈 ※エクラ2015年2月号掲載   10位 白菜と牡蠣の蒸し煮鍋/長尾智子さんレシピ材料(4人分) 白菜……約1/3個 生牡蠣……12~16個(大きさに応じて) 魚醤(しょっつる、いしるなど)……大さじ1 柚子……2個 山椒の塩漬け……適宜 塩……少々 作り方 1. 牡蠣は流水で洗う。白菜の白く厚い部分を大きめのひと口大に切る。軟らかい葉は、幅が広ければ縦に2~3等分してから横に細く刻む。水2ℓ(材料外)を沸かし、魚醤を加える。 2. 鍋に白菜の白い部分を入れ、水1カップ(材料外)を注ぐ。蓋をして中火にかけ、煮立ったらごく軽く塩をふって弱火にし、15分ほど煮込む(鍋が小さいなら、白菜だけ最初に全部煮て、半分取り出しておく)。牡蠣を熱湯にさっと通す。 3. 2の白菜が軟らかくなったら、牡蠣を並べ入れる。その上に葉の部分を山盛りにのせ、1の魚醤のだしを適量加えて蓋をし、白菜の葉が軟らかくなるまで、7~8分煮込む。 4. 取り分けたら、柚子を搾り、山椒の塩漬けを数粒のせて食べる。だしを適宜足し、数回に分けて食べるのがコツ。 撮影/合田昌弘 ※エクラ2014年2月号掲載 11位 牛肉シャキシャキ焼き鍋/松田美智子さんレシピ材料(4人分) 牛もも肉(バター焼き用・約5㎜厚さ)……300〜400g 塩、こしょう……各少量 にんにく……1片 ー芽をとってつぶす オリーブ油……適量 レタス……1玉 ー大きめのひと口大にちぎる セロリ……2本 ーすじをとり、斜め薄切りにする じゃがいも(メークイン)……2個 ー皮をむいて5㎝長さ、7㎜幅の棒状に切り、水にさらす ピーマン……2個 ー繊維に沿って薄切りにする 酒、水……各1カップ ー合わせて、温める 薬味  腐乳、小口切りにした青ねぎ、  柑橘醤油(醤油と柑橘果汁を合わせて1日おく)、  山椒粉....... 各適宜作り方 1. 牛肉に軽く塩、こしょうをする。レタス、セロリ、ピーマンはボウルに合わせておく。 2. 最初は「焼いて」食べる。鍋に薄くオリーブ油をひき、牛肉を焼く。その後じゃがいも、そのほかの具材を入れ、炒め合わせていただく。 3. 2回目は「煮て」 食べる。2と同様に、牛肉とじゃがいも、具材を炒め合わせ、その上から酒と水を加え、煮ていただく。撮影/大槻夏路 ※2015年2月号掲載 12位 シンプルキムチ鍋/な すんじゃさんレシピ材料(2人分) 豚肉(しょうが焼き用)……300g 白菜キムチ……400g 春菊(またはせり)……100g ねぎ……1本 豆腐……1/2丁 水……4カップ いりこ……適量 調味料  コチュジャン、粉唐辛子(韓国産)、酒……各大さじ2  濃口醤油……大さじ3  ごま油……大さじ1  しょうが(みじん切り)……3g  にんにく(みじん切り)……5g  こしょう……適量作り方 1. いりこは頭と血合いをとり、水1カップ(材料外)につけておく。 2. 豚肉は食べやすい大きさ(大きめ)に切り、熱湯をかけて軽く脂を抜く。 3. 豆腐は厚さ2㎝ほどの食べやすい大きさに切る。白菜キムチは長さ4㎝、幅3~4㎝に、春菊は食べやすい大きさ、ねぎは斜め2㎝に切る。 4. 調味料を合わせる。 5. 鍋に白菜キムチ、豆腐、ねぎ、春菊を並べ、豚肉といりこを鍋の真ん中に並べ、水を入れる。 6. 鍋を火にかけ、具材が煮えてきたら調味料を溶き入れる。撮影/大槻夏路 ※エクラ2014年2月号掲載  13位 平目の雪見しゃぶしゃぶ鍋/松田美智子さんレシピ材料(4人分) 平目(刺身用サク)……400g 黄にら……2束 巻き棒湯葉……2本 大根……1½本 酒……大根の量の1割量 タレ  塩、オリーブ油……各適量  ポン酢……適量 作り方 1. 平目は約5㎜厚さのそぎ切りにする。黄にら、湯葉は食べやすい長さに切る。大根は鬼おろしでおろす。ない場合は、半分をおろし金でおろし、残りは粗みじんに切る。 2. 鍋におろし大根と酒を入れて火にかける。平目をしゃぶしゃぶし、塩とオリーブ油でいただく。続いて、黄にらと湯葉をしゃぶしゃぶし、好みの味でいただく。撮影/荒木大甫 ※2014年2月号掲載 14位 白菜と長ねぎの豚しゃぶ鍋/ウー・ウェンさんレシピ中国のことわざに、「白菜とねぎを食べれば医者いらず」とあるほど滋養豊かな野菜を豚しゃぶに。血行促進や免疫力を高める効果のある長ねぎで体ぽかぽかに!材料(3~4人分) 白菜……300g 長ねぎ……1本 豚しゃぶしゃぶ用肉……200g 酒……大さじ3 水……3カップ 黒酢ダレ……適量 ※黒酢だれは、しょうゆ、黒酢、ごま油、しょうがと長ねぎのみじん切り各大さじ2、こしょう適量を混ぜる。 作り方 1. 白菜は葉と軸部分に分け、繊維を断ち切るように細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。 2. 土鍋に水、酒、1の白菜を入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分煮る。1のねぎを入れてふたをし、約1分煮る。豚肉を入れて、火が通ったら黒酢ダレでいただく。◎ポイント すぐに火が通るように、白菜も長ねぎも繊維を断ち切るように細切りにするのがポイント。野菜の甘味が溶け込みやすくなり、スープも絶品。撮影/長谷川潤 スタイリスト/千葉美枝子 取材・原文/北村美香 ※エクラ2021年2月号掲載 15位 赤ワイン 味噌すき焼き/小堀紀代美さんレシピ赤ワインとコクのある八丁味噌は相性抜群!発酵食品ならではの奥深い味が、牛肉や土の香りの根菜に合う。材料(3~4人分) 牛すき焼き用肉……500g 焼き豆腐……2丁 長ねぎ……2本 せり……2束 ごぼう……2本 赤ワイン……300㎖ 昆布……5㎝ A  八丁味噌、味噌……各大さじ3  ハチミツ……大さじ6 水……150㎖ 牛脂(または太白ごま油)……適量 作り方 1. 小鍋に赤ワインを入れて沸騰させ、火を止めて昆布を加え、10分おく。 2. 焼き豆腐は1丁を8等分に切る。長ねぎは青い部分を斜め薄切り、白い部分は3〜4㎝長さに切る。せりは6〜7㎝長さに切る。ごぼうは皮を洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。 3. ボウルにAを入れて1の赤ワインを少しずつ加えて溶きのばし、水を加えて混ぜ、赤ワインに漬けてあった昆布も加える。 4. すき焼き用の鍋に牛脂と②の長ねぎの白い部分を入れ、焼き色がつくまで香ばしく焼く。牛肉、2の残り、3のタレを適宜加えて煮る。◎ポイント 赤ワインは一度に入れると味噌が溶けにくいので、少しずつ溶かしながら加えるのがコツ。八丁味噌と合わせる味噌は、ふだんの味噌でOK。 16位 牛肉の白ワイン煮込み/平野由希子さんレシピじっくり炒めた香味野菜と白ワインが、マイルドでコクのあるソースに。軟らかく煮込まれた牛肉も味わい深い。材料(3~4人分) 牛肉(シチュー用)……600g 玉ねぎ……1 個 セロリ……1本 にんじん……1本 マッシュルーム……8 個 にんにく……1片 塩、こしょう、薄力粉……各適量 白ワイン……200㎖ A   水……300㎖   塩……小さじ1   ローリエ……1 枚   タイム……3 枝 バター……大さじ3 作り方 1. 玉ねぎ、セロリは繊維を断つように薄切りにし、にんじんは7㎜厚さの輪切りにする。マッシュルームは石づきをとって半分に切り、にんにくは芽をとって半分に切る。 2. 牛肉は塩小さじ1、こしょうをふって薄力粉をまぶし、バター大さじ1を溶かしたフライパンで各面を焼く。 3. 煮込み鍋にバター大さじ1とにんにくを入れて熱し、玉ねぎ、セロリを入れて色づいてくるまで炒める。2、にんじんを加えて炒め合わせる。 4. 白ワインを加えてひと煮し、Aを加えてふたをし、弱火で1時間~1時間30分煮込む。 5. フライパンにバター大さじ1を溶かしてマッシュルームを炒め、4に加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえる。◎こんなワインに合う! 「メイン素材は牛肉なので、赤がおすすめ! ピノ・ノワールやクリュ・ボジョレーなど、タンニンがなめらかで、酸味のある軽めのものが向いていますね」撮影/福尾美雪 スタイリスト/駒井京子 取材・原文/海出正子 ※エクラ2020年2月号掲載 17位 野沢菜と牛肉の鍋/ウー・ウェンさんレシピ肉は食べ応えのあるすき焼き用を。野沢菜の複雑な風味と肉のうま味でごはんにも合うしっかり味に。材料(2人分) 野沢菜(もしくは高菜)漬け……300g 牛肉(すき焼き用)……200g 黒粒こしょう……20粒 野沢菜の漬け汁+水……3カップ 作り方 1. 野沢菜は5㎜長さに切る。黒粒こしょうはキッチンペーパーに包み、麵棒などでたたき粗くつぶす。 2. 鍋に1の野沢菜と漬け汁、水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。牛肉を入れてさっと煮て、たたいたこしょうをふる。◎こしょうを丸ごと使って 牛肉の味を引き立てるこしょう。ひくのではなく、たたいたものの香りは格別だ。黒粒こしょうをキッチンペーパーに包み、麵棒などで好みの粗さにたたく。撮影/三木麻奈 スタイリスト/大畑純子 取材・原文/北村美香 ※エクラ2020年2月号掲載 18位 薬膳鍋/冷水希三子さんレシピなつめにくこの実、しょうがもたっぷり。体を整える食材がふんだんにとれる、ふわふわ鶏つくねと里いものお鍋。材料(3~4人分) かつお昆布だし……1ℓ 干ししいたけ……4個 水(干ししいたけをもどす用)……300㎖ 酒……50㎖ 薄口しょうゆ……60㎖ くこの実……15g なつめ……4個 しょうがの薄切り……1片分 きくらげ……10g 里いも……3~4個 鶏ひき肉……300g  塩……1.5g  しょうがのすりおろし……1片分  長ねぎのみじん切り……10㎝分  酒……大さじ2 豆苗(好みで)……好みの量 塩……適量 作り方 1. 干ししいたけを水でひと晩もどしておく。 2. 鶏団子を作る。ボウルに鶏ひき肉と塩を加えて練る。しょうがのすりおろしと酒を加えてさらに練り、長ねぎを加え混ぜる。 3. きくらげは水(分量外)でもどして硬い部分は切り取っておく。里いもは下ゆでして皮をむいておく。 4. 鍋にかつお昆布だし、①の干ししいたけともどし汁、酒、くこの実、なつめ、きくらげを加え火にかける。沸いたら里いも、薄口しょうゆとしょうがの薄切りを加える。 5. 4に好みの大きさに丸めた②の鶏団子を加える。塩で味をととのえ、好みで豆苗もよきタイミングで加える。◎ポイント なつめやくこの実は、強壮やアンチエイジングによいとされる、薬膳には欠かせない食材。体を温め新陳代謝を高めるしょうがも、たっぷり。撮影/長谷川潤 スタイリスト/西崎弥沙 取材・原文/佐々木ケイ ※エクラ2021年2月号掲載 19位 豆乳きのこ鍋/小堀紀代美さんレシピ台湾の朝ごはん、シェントウジャンのような優しい味のヘルシーな鍋。豆乳を煮立たせないのがポイント。材料(3~4人分) がんもどき(小)……6 個 まいたけ……3パック エリンギ……2パック えのきだけ……1パック A  長ねぎ、ザーサイのみじん切り……各45g  干しエビのみじん切り……15g  香菜のみじん切り(根もよく洗って使う)……1株分 B  豆乳(無調整)、水……各600㎖  しょうゆ……小さじ1½  塩……小さじ3/4 太白ごま油……大さじ2 黒酢(または酢)、ラー油……各適量 作り方 1. エリンギとえのきだけは石づきをとり、まいたけとともに食べやすくほぐすか手で割く。 2. 冷たい鍋に太白ごま油とAを入れて火にかけ、香りがたって長ねぎがしんなりするまで炒める。 3. B、がんもどき、1を加え、弱めの中火で煮立たせないようにして沸騰直前まで煮る。スープとともに取り分け、黒酢とラー油をたらしていただく。 ◎ポイント 食べるときに黒酢を加えると豆乳が分離しておぼろ豆腐のようになり、独特の食感が楽しめる。ラー油で辛味を効かせるとメリハリのある味に。撮影/邑口京一郎 スタイリスト/駒井京子 取材・原文/海出正子 ※エクラ2021年2月号掲載 20位 鶏肉とクレソンのすき焼き風鍋/林 高太郎さんレシピ甘辛の親子丼味をイメージしたシンプル鍋。お酒がすすむよう濃いめの味つけなので、野菜は大ぶりに切ることがポイント。材料(2人分) 鶏もも肉……120g サラダ油……適量 ごぼう……1本 長ねぎ……1本 クレソン……1束 割り下  水、酒、醤油……各100㎖  みりん……200㎖  昆布 5㎝角(3g)……1枚  卵……2個  七味唐辛子…….適量 作り方 1. フライパンを熱し、サラダ油を入れ、鶏もも肉の皮目はじっくり、反対側は軽く焼き、食べやすい大きさに切る。 2. ごぼうは小さめの乱切り、長ねぎは斜め厚切りにする。クレソンはザク切りにする。 3. 割り下の材料をすべて鍋に入れて沸かし、昆布を取り出し、①、ごぼう、長ねぎを入れる。火が通ったら、クレソンをのせる。 4. 卵をしっかり泡立て、取り分け用の器に盛り、七味唐辛子をふり、具をつけながらいただく。 ◎締めは「うどん」 鍋にゆでたうどんを入れ、溶き卵を加えて、軽く火を通したら、最後にクレソンを散らす。 21位 ほうれん草と牛肉と豚肉のしゃぶしゃぶ河村みち子先生のレシピをスタイリスト 肱岡香子さんがアレンジ。忙しいときでも簡単に作れるしゃぶしゃぶは、意外性のあるタレでいただきます。サラダほうれん草を使うなら、ザク切りにせず1本ずつに。材料(2〜3人分) チキンスープ……1.5ℓ 牛薄切り肉……150g 豚薄切り肉……150g ほうれん草……1束 A  腐乳……適量  卵黄……2~6個  しょうがのみじん切り……1片分  細かく切った香菜……1/2~1束  豆板醤……適量  醤油……適量 作り方 1. チキンスープを鍋にはる。ほうれん草は3等分程度のザク切りにする。 2. Aの材料を各自の器で混ぜ合わせ、つけダレを作る(卵黄はひとり1~2個の割合で)。 3. 牛肉、豚肉、ほうれん草をしゃぶしゃぶしてタレでいただく。 Memo つけダレはたっぷり用意したほうがいいので、卵は多めに準備しておくとよい。 ◎締めは「中華麺」 生の中華麺をゆで、残ったスープに入れてひと煮立ちさせたら、香菜を散らす。 22位 ぼたん鍋/キュレーター 林 綾野さんレシピ江戸の人々に滋養源として愛された、猪肉の「ぼたん鍋」。わが家では花びらのように盛りつけるのも楽しんでいます。身近な豚肉を使ってもOK。あっさりとした味噌仕立ての味つけでいただきます。材料(2〜3人分) 豚ロース薄切り肉(または猪肉)……200~300g 白菜……1/4個 長ねぎ……1本 ごぼう……1本 生しいたけ……8個 木綿豆腐……1丁 A  だし……5カップ  酒……50㎖  味噌……大さじ5 作り方 1. 白菜はひと口大のザク切り、ねぎの白い部分は4~5㎝長さのぶつ切りにし、ごぼうはささがきにして水にさらす。 2. 鍋にAを入れる。1、しいたけ、豆腐を入れ、火が通ったら肉を加えて、好みで七味唐辛子をふる。 ◎締めは「雑炊」 ごはんを入れて雑炊に。江戸時代の味噌がゆに近い味わい。 23位 ピェンロー鍋ヘア&メイクアップ アーティスト 坂口 等さんのアレンジレシピ。妹尾河童さんが広めたレシピがベースです。具材を足してひたすら煮ていくので、調理は実に単純。鍋の中は具材の味のみで、取り分けて各自で調味します。ごま油は『かどや』製が合います。材料(2〜3人分) 鶏のささ身肉……3本 豚バラ肉……150g どんこしいたけ……4個 白菜……1/4個 緑豆春雨……50g ごま油……大さじ3 粗塩、一味唐辛子……各適量 作り方 1. どんこしいたけは水1ℓ(材料外)でひと晩もどし、食べやすい大きさに切る。もどし汁はとっておく。鶏肉と豚肉はひと口大に切る。白菜は葉と芯の部分に分け、それぞれザク切りにする。春雨はぬるま湯でもどし、食べやすい長さに切る。 2. しいたけのもどし汁を鍋にはり、どんこを鍋に入れ、火にかける。煮立ったら火を弱め(以下弱火)、白菜の芯の部分を入れ、透き通るまでじっくり煮る(30分ほど)。さらに肉を入れ、火が入ったらごま油を半量、回しかける。 3. 白菜の葉の部分を入れ、蓋をして煮込む。火が通ったら、春雨を加え、残りのごま油を回しかける。 4. 各自、取り分けて、塩と一味唐辛子をかけながらいただく。 ◎締めは「雑炊」 溶き卵を入れて雑炊に。 24位 蛤鍋/スタイリスト 青木貴子さんレシピすりおろしたセロリとりんご、味にコクを出す炒めた豚肉、そして蛤ときのこの風味が作り出す、濃厚スープで食す鍋。スープがすすんじゃうので、分量とは別にスープストックをぜひ用意してください!材料(2~3人分) 豚ロース薄切り肉……120g 蛤……10個 せりまたはクレソン……3束 大根……1/3本 しめじ……1パック 舞茸……1パック A  玉ねぎ…… 1個  セロリ……1/2本  にんにく……2片  しょうが……1/2個  りんご……1/4個 B  だし……3カップ  酒……1/2カップ  砂糖……小さじ2  醤油……小さじ1/2  塩……少々 C   ごま油……小さじ1  しょうがのみじん切り……小さじ1  醤油、みりん……各小さじ1/2 作り方 1. 豚肉は2㎝幅の細切りにし、塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2(すべて材料外)をよくもみ込む。 2. 大根はスライサーで半月形の薄切りにして、米のとぎ汁か米を入れた水で、食感が残る程度に下ゆでし、ザルに上げて水にさらす。 3. Aの材料をすべてすりおろす。 4. スープ鍋にCを入れて中火にかけ、①を炒め、AとBを入れて煮立てる。玉ねぎなどの辛味がなくなったらスープはできあがり。 5. スープを土鍋に入れて大根、蛤、きのこ類を入れて蓋をする。蛤の口が開いたら、せりを入れて、シャキシャキ感を楽しみながらいただく。 ◎締めは「雑炊」 水で洗ったごはんを入れ、みじん切りのザーサイ、溶き卵で雑炊に。仕上げに万能ねぎの小口切りを。撮影/大槻夏路、上原ゆふ子 スタイリスト/朴玲愛 フードコーディネート/久保田加奈子 取材・文/北村美香 ※エクラ2017年2月号掲載  25位 毛ガニと大根の白味噌バター鍋/小泉瑚佑慈さんレシピ毛ガニを丸ごと豪快に鍋に!バターを加えてコクをプラス。スープまでおいしい冬の贅沢味。「食材や調味料の組み合わせの新鮮味。うま味と香りをいかにうまく出すか。この2点に留意して、少しだけ贅沢な鍋を考えてみました」(小泉さん)。三ツ星料理人の極意は、組み合わせの妙とうま味&香りにあり!材料(2~3人分) 毛ガニ(生もしくはゆでたもの)……1杯 大根……1/4本 にんじん……1/3本 せり……1束 だし……1ℓ 白味噌……120g バター……50g 作り方 1. 大根は4㎝ほどの長さに切り、皮をむいて縦4等分に切る。鍋に入れてひたひたの水(材料外)を加え、約10分下ゆでする。 2. にんじんはせん切りにする。せりはさっとゆで、食べやすい長さに切る。 3. 鍋にだしを入れて沸かし、白味噌を溶き入れる。1の大根、毛ガニを入れて沸いたらバターを加える。2のにんじんとせりをのせてさっと火を通す。◎鍋奉行ポイント 旬の毛ガニは生があれば、ぜひ生を手に入れて! 毛ガニのだしが出て、カニ味噌のうま味も溶け出したスープは、体にしみわたるおいしさ。バターを加えて風味をさらにアップ。撮影/伊藤徹也 取材・文/海出正子 ※エクラ2019年2月号別冊掲載 26位 ボリートミスト/若山曜子さんレシピ牛、豚、鶏……多種類の肉と野菜をじっくり煮込む北イタリアの郷土料理。緑のソースでおいしさが倍増。材料(4〜5人分) 牛ほほ肉または牛スネ肉……500g 鶏骨つきもも肉……1〜2枚 豚肩ロースかたまり肉……500g セロリ……1本(茎は5〜6㎝の長さに切る) にんじん……4本(縦半分に切る) 玉ねぎ……1個(皮をむいて4つ切り) にんにく……1片(皮と芯をとり、つぶす) ミニトマト……5〜6個 じゃがいも……3〜4個(大きめのひと口大に切る) ローリエ……1枚 塩、黒粒こしょう、マスタード……各適量 【サルサヴェルデ】オリーブオイル 80ml 白ワイン ビネガー 小さじ2 レモンの搾り汁 小さじ2 レモンの皮 少々 ケーパー 10粒 パセリ 1/2本 にんにく 1片 アンチョビ 1枚 塩 小さじ1/3 作り方 1. 牛ほほ肉は3〜4等分に切る。鶏もも肉は関節のところで半分に切る。牛ほほ肉、鶏もも肉、豚肩ロース肉にそれぞれ重さの1%分の塩をまぶし、1時間~半日おく。 2. 鍋に牛ほほ肉とたっぷりの水(材料がかぶるくらい)、セロリの葉、ローリエ、黒粒こしょうを加えて火にかけ、沸騰したら火を弱め、ふたをしてアクをとりながら、肉が軟らかくなるまで1時間半ほど煮る。もしくは圧力鍋で約20分煮て冷ます。 3. 豚肩ロース、にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにく、ミニトマトを加え、水を適量足し、アクをとりながらさらに20分煮る。鶏もも肉とじゃがいもを加え、さらに20分煮る。すぐに食べないときは、野菜は取り出し、肉だけ煮汁の中で冷ましておく。 4. ソースを作る。すべての材料をミキサーに入れて攪拌(かくはん)しペースト状にする。マスタードとともに添えて出す。◎締めはこれ! スープとごはんを温め、塩、こしょうで調味してリゾット風に。パルメザンチーズやオリーブオイルをかけても。 27位 羊肉のしゃぶしゃぶ/ウー・ウェンさんレシピ北京育ちのウー・ウェンさんにとって、冬の鍋といえば羊のしゃぶしゃぶ。実はこれ、タレを楽しむ料理。腐乳(ふにゅう)の複雑味がポイント。材料(2~3人分) 羊薄切り肉……300g 白菜の葉……4枚分 春菊……1/2束 酒……大さじ2 水……3カップ くこの実……大さじ1 腐乳のタレ  腐乳……30g  腐乳の漬け汁……大さじ2  練りごま(白)……大さじ1  しょうゆ……大さじ1/2  黒酢……大さじ1  花ホワ椒ジャオ粉……小さじ1/2 薬味  万能ねぎのみじん切り、香菜のみじん切り、みょうがの小口切り……各適量 作り方 1. 白菜の葉は大きめのひと口大に切る。春菊は茎の太い部分は切り落とす。 2. 鍋に水、酒、くこの実を入れて火にかけ、煮立ったら5分煮る。 3. 羊肉、白菜、春菊をしゃぶしゃぶし、タレと好みの薬味でいただく。◎締めはこれ! さっと鍋で煮たうどんを器に盛り、青ねぎの小口切りをたっぷりのせ、腐乳のタレをかけて。「腐乳」とは豆腐を発酵させたもの。 28位 獅子頭鍋/arikoさんレシピれんこんを加えて楽しい食感の肉団子に。揚げて肉のうま味を閉じ込めるのがコツ。材料(3~4人分) 豚ひき肉……500g 木綿豆腐……1丁(300g) れんこん……150g 長ねぎのみじん切り……20㎝分 A[しょうがのすりおろし 大さじ2 しょうゆ 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 塩 小さじ1 こしょう 少々] 片栗粉……適量 揚げ油……適量 白菜……1/2個 ゆでたけのこ……1個 春雨(乾燥)……100g 水……1ℓ 酒……100㎖ 鶏ガラスープの素……大さじ2~3 塩……小さじ2~3 こしょう……少々 しょうがの搾り汁……大さじ2 ごま油……大さじ2 作り方 1. 豆腐はしっかり水気をきり、れんこんは皮をむいて粗みじん切りにする。ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、豆腐、長ねぎ、れんこん、Aを入れてよく練る。10等分して丸め、片栗粉をまぶして、170℃の油で表面にこんがりと香ばしい色がつくまで揚げる(中まで火が通らなくてもよい)。 2. 鍋に水と酒、鶏ガラスープの素、ザク切りにした白菜と薄切りにしたゆでたけのこを入れて火にかける。沸騰したら、1の肉団子を入れ、ふたをして20分煮込む。もどした春雨を入れて5分ほど煮込む。しょうがの搾り汁を加えて塩、こしょうで味をととのえ、ごま油を回しかける。 29位 せん切り野菜のしゃぶしゃぶ/arikoさんレシピ火が通りやすくなる&すべての野菜を一緒に食べられるように、野菜をせん切りに。材料(3~4人分) 牛しゃぶしゃぶ用肉……400g 白菜……1/4個 長ねぎ……1本 しいたけ……3個 えのき……1パック 豆苗……1パック ニラ……1束 好みの豆腐……1丁 にんにく……1片 昆布だし……1ℓ 酒……50㎖ ごまダレ、ポン酢、万能ねぎの小口切り、食べるラー油(市販品)……各適量 作り方 1. 白菜は芯をとり、4㎝の長さに切ってから細切りにする。長ねぎは薄く斜め切りにする。ニラとえのきは4㎝の長さに切る。しいたけは薄切り、豆苗は根を切り落とす。 2. 鍋に昆布だしと酒を沸かし、にんにく1片、野菜を入れてひと煮立ちさせ、牛肉をしゃぶしゃぶして野菜と一緒にごまダレやポン酢などで食べる。撮影/長谷川潤 スタイリスト/YUKO(+y design) 取材・原文/北村美香 ※エクラ2021年2月号掲載 30位 酒粕魚介鍋/冷水希三子さんレシピ北海道の粕汁から着想を得た魚介鍋。酒粕に白味噌を加えマイルドに仕上げ、手びねりの白ごまで香りを添えて。材料(3~4人分) 酒粕……80g 白味噌……50g かつお昆布だし……800㎖ 酒……大さじ2 しょうがのすりおろし……1片分 白ごま……大さじ1~2 鮭など好みの魚……2~3切れ アサリ……250g 白菜……適量 春菊……適量 作り方 1. 酒粕と白味噌は合わせて軟らかくして混ぜておく。アサリは砂抜きして洗っておく。 2. 鍋に1の酒粕と白味噌とだし、酒を入れて煮る。しょうがのすりおろしと指でひねった白ごまを加える。 3. ひと口大に切り熱湯で霜降りした魚とアサリ、食べやすく切った白菜を加える。 4. 春菊もよきタイミングで入れる。 ◎ポイント 酒粕は、腸活に欠かせない食物繊維やオリゴ糖、肌の調子を整えるビタミンB群などが豊富。もどさずに使えて、風味も濃厚な練り粕がおすすめ。撮影/長谷川潤 スタイリスト/西崎弥沙 取材・原文/佐々木ケイ ※エクラ2021年2月号掲載▶︎料理家おすすめ!冬の鍋レシピ一覧はこちら※集計期間:2021年1月1日〜2021年12月27日
  • さつまいもは、“美を作る最強食材”であることを知っていましたか? 実は、腸活や美肌、小顔や脂肪燃焼効果まで、1つの食材でうれしい効果が盛りだくさん! そんなさつまいもは、「焼く」ことでさらに効果を発揮するんです。今回は、さつまいも親善協会会長であり美容家でもある鈴木絢子さんが、今大注目の「焼き芋」の美容効果やおすすめの食べ方を徹底解説。コンビニから人気専門店まで鈴木絢子さんお墨付きおすすめ焼き芋8選と、憧れ美女や美プロたちもハマっている焼き芋をあわせてチェック!  教えていただいたのは… さつまいも親善協会 会長 鈴木絢子さん 公式サイト 「朝さつまいもダイエット」を提唱し、『マツコの知らない世界』やそのほかメディア出演で話題沸騰中のサツマイモ愛好家であり美容家。専門家1000人 beausの代表で、一般社団法人日本スーパーフード協会の理事も務める。新刊『鈴木絢子式超かんたんコグマダイエットの秘密』は全国書店で発売中。 プロが解説! 焼き芋の栄養素&美容効果 「さつまいもは美を作るパーフェクト食材」 Q.そもそもさつまいもってどんな食べ物? A.準完全食品で栄養素的にも優秀な食材! 動物性のたんぱく質が入っておらず、5大栄養素の脂質の量が少ない「準完全食品」です。すべての野菜を合わせるとさつまいもになると言われるほど栄養素が豊富に含まれています。1つの食品でバランスよく栄養素が含まれている完全食品と、突出した栄養素・健康成分が多く含まれる食品であるスーパーフード、どちらの要素も満たすような優れた食材と言っても過言ではありません。主食にもなり腹持ちもよい、それでいて美容効果も期待できるまさにパーフェクト食材!Q.さつまいもを美容として取り入れる上での魅力は?①飽きずに食べられて、続けられる②ストレスフリーでギルトフリーなダイエットが可能③食べ過ぎても体内からすぐ出て罪悪感がないQ.美容に効く成分はどんなものがある?  ●食物繊維・・・特に皮の部分に含まれており、その量は同じ芋類であるじゃがいもの約3倍! ●ヤラピン・・・さつまいもを切ったときでてくる、白いぬるぬるとした液体。食物繊維との相乗効果で、整腸作用&便秘解消をサポート。●レジスタントスターチ・・・さつまいもを4度以下に冷やすことで、でんぷんが変化するのがこのレジスタントスターチ。食物繊維などと同じく、整腸作用、便秘解消に効果的。●ビタミンC・・・ リンゴの約7倍含まれていて、加熱しても栄養分を保ったまま、壊れにくいところがポイント! 美肌作りや抗酸化作用によるエイジングケアにも◎。疲労回復にも効果的です。●クロロゲン酸・・・さつまいもの切り口の黒っぽく緑っぽい部分。脂肪燃焼はもちろん、抗酸化作用でシミ予防、メラニンの増殖も抑制。●カリウム・・・デトックス作用があり、むくみ解消にGOOD。1/3本(100g)で、540mgものカリウムが取れると言われています。食物繊維とともに、デトックス作用効果も。ほかにも、美肌・エイジングケアに効果的なビタミンEやアントシアニン(ポリフェノール) も。最近の紫芋の研究では、天然人型セラミドが発見され、化粧品に使われる日が来るのも近いかも!?Q.さつまいもを食べると美容面でどんなメリットがある?●腸活・・・食物繊維やヤラピンなどの整腸作用、便秘解消効果で腸活に役立ちます。特に、食物繊維+ヤラピンが1つの食材に入っているのが、さつまいものすごいところ。また、さつまいもに含まれるカリウムはデトックス作用もあるので、さらに腸活を促してくれます。●美肌・エイジングケア・・・ビタミンCやビタミンE、アントシアニンやクロロゲン酸が、美肌作りやエイジングケアに効果を発揮。●小顔効果・・・カリウムなどのデトックス作用でむくみにくくなり小顔に。また、さつまいもを食べるときには噛む動作も発生するので、フェイスラインもすっきり!  ●脂肪燃焼効果・・・クロロゲン酸による脂肪燃焼効果で、ダイエットにGOOD。●プチ不調解消・・・食物繊維やヤラピン、レジスタントスターチで腸が綺麗になることで、体が健康になり、季節の変わり目などのプチ不調解消も期待できます。ビタミンCによる疲労回復効果で、不調を防ぎます。Q.さつまいもは焼いて食べたほうがいい? A.甘みが増し、腸活のさらなる効果を発揮。さつまいもの実の部分はもちろん、皮の部分が甘みが増し、パリッとした触感になることで、美味しく食べられるところがポイント。皮ごと食べる=腸活に繋がるので、美味しくしっかり腸活ができるところが、さつまいもを焼く「焼き芋」のメリットです。近頃の美味しい焼き芋専門店さんたちは、70度の高温で焼いたり、遠赤外線を使って焼くことで、甘さを引き出す製法を採用することが多いです。Q.「焼き芋」は冷やすとおすすめ? A.解凍時間を調節することで、極上のスイーツに!冷やすことで、さつまいものでんぷんがレジスタントスターチに変化し、さらに美味しくなります♪さつまいもは焼いた状態なら、冷蔵も冷凍も可能。解凍したときにはシャーベット状になるので、おやつや間食に◎。おすすめは半解凍で食べること。ねっとりした触感になり、極上のスイーツのような味に! 解凍時間によっていろいろな美味しさを発見できるので、自分でお気に入りの解凍時間を見つけて食べる楽しみ方もできちゃいます。Q.焼き芋をとる適切なタイミングと量は?  A.朝とるのがGOOD。量は1/2本でも十分。朝さつまいもを食べることで、腸の蠕動運動が活発化するので、腸のよいスタートダッシュがきれます。また、さつまいもに含まれるビタミンCは、1番吸収がよいとされる朝に食べるのがおすすめ。また、忙しいときに一口大の焼き芋を食べることで、腹持ちがよく間食がわりにもなるので、そのような取り入れ方もいいと思います。朝はもちろん、ライフスタイルに合わせて食べられるところが、さつまいもの魅力。また、量に関しては、さつまいも1/2本(150g)でOK。白米よりカロリーが少ないのに栄養素は多いので、罪悪感なく食べられるはず。Q.鈴木さんは普段どんな風に焼き芋を取り入れてる?  A.冷凍した焼き芋を一口サイズで持ち歩いて仕事の合間にパクリ。朝昼は基本的にバタバタしているので、前日に家で一口大サイズにカットし、容器に入れて冷凍しておきます。それを朝カバンにいれておけば、仕事場に到着したころには、ちょうどよく解凍されて美味しく食べられます。忙しいときにパクっと1個食べるだけでも腹持ち抜群で、会議中でもお腹が鳴らないのもうれしい♪Q.おやつとして焼き芋を上手に取り入れるには?A.メイクと同じように、形状や質感を変えて取り入れよう! 甘い味付けもしょっぱい味付けにも向いているさつまいも。味を変えるのも1つの方法ですが、特におすすめなのは、干し芋や芋けんぴなど、形状や質感を変えてさつまいもを取り入れること。 噛む動作もあり、食べた感も得られて満腹感もあるので、間食やおやつにもぴったりです。 コンビニから人気焼き芋専門店まで今すぐ食べたい焼き芋カタログ8選 \おすすめ「焼き芋」コンビニ編/ ローソン「焼きいも」¥210 ローソン(LAWSON)のおでん・中華まんに続くカウンターフーズの新定番として「焼きいも」が登場。なめらかな舌触りと甘みがポイントの国産「紅はるか」を使用。甘みをしっかり引き出すために収穫後熟成をし、専用オーブンでじっくり焼き上げた本格派。ほくほくとしっとりとした食感と、お芋の甘みはまさに絶品です。【鈴木絢子さんおすすめポイント】なめらかな舌触りが特徴のねっとり系の食感がたまらない! さつまいものでんぷんを糖化させることで、さつまいも本来のコクや甘みを引き立たせています。 ファミリーマート「焼きいも」¥230 ファミリーマート(FamilyMart)の焼き芋は、強い甘みとしっとりとした食感が特長の国産人気品種「紅はるか」「シルクスイート」を使用。店舗の専用オーブンで石焼きに。約1か月の貯蔵で甘みを最大限に引き出しながら、本来のしっとり感を強める粘りをプラス。香り豊かな秋冬の味覚を召し上がれ。【鈴木絢子さんおすすめポイント】収穫後に一定期間熟成したサツマイモを、「自然の石」を使用した焼きいも専用オーブンでじっくり焼き上げているところがスゴイ!  \おすすめ「焼き芋」高品質スーパーマーケット編/ ※内容量、パッケージが変更になる可能性がございます。 紀ノ国屋「栗尾商店 ひとくち蜜芋・徳用大入り袋」¥645 高品質スーパー・紀ノ国屋からは、徳島の「鳴門金時芋」を一口サイズにして糖蜜に漬け込んだ、食べやすいサイズの焼き芋菓子をご紹介。おやつとしてそのまま食べても、製菓材料として使うのもおすすめです! 【鈴木絢子さんおすすめポイント】「鳴門金時芋」は上品な甘さが特徴。 蜜にたっぷりと漬けた一口サイズの焼き芋は、まさに絶品スイーツのような美味しさ!  ※価格は時価となり、時期により品種が異なります※なお、こちらの商品は取扱店舗数が限られており、関東を中心とした70店舗での取り扱いとなっております。 北総ガーデン「ごほうび濃密やきいも」1パック¥365 成城石井で販売されているこちらの焼き芋は、北総ガーデンの自社農場で生産した「紅はるか」を低温でじっくり焼いて製造。低温でじっくり焼くことで、さつまいもに含まれるでんぷんが糖に変わり、より甘みが増し、美味しく仕上がります。【鈴木絢子さんおすすめポイント】細身の焼き芋が3本入って300円ほどでお得! 「紅はるか」を使用しているので、しっとりした美味しい焼き芋をいつでも手軽に食べられるところが◎。 \おすすめ「焼き芋」人気焼き芋専門店編/ 銀座つぼやきいも「まるごと」¥896 特製の壺でじっくりと焼き上げた「つぼやきいも」は、スイーツのように蜜たっぷりで、とろける甘さが特長。しっかり寝かせてお芋の甘みを引き出した「熟成芋」を使用しています。「つぼやきいも」は、腹持ちもよくヘルシーで、美容にうれしい栄養がたっぷり。【鈴木絢子さんおすすめポイント】銀座の一等地にある店頭には大きな壺が並んでいます。歩いていると美味しそうな香りが漂ってきて、ついつい店内へ。とろとろに甘くなった「つぼやきいも」は何度でも食べたくなる逸品です。食べやすくカットされている「ちいさいの」は夜の銀座でも大人気なのだとか。  有機さつま芋 芋菓「有機蜜焼き芋 シルクスイート / 紅あづま」¥480 宮崎県の有機栽培農家から直送された有機栽培の「シルクスイート」を使用。なめらかでしっとりと柔らかく、甘みが強いのが特徴。さらに、慣行栽培のものよりも、ビタミンミネラルが多く含まれています。人気の品種「シルクスイート」が有機栽培されたものは、とってもレアなんだとか! 【鈴木絢子さんおすすめポイント】人と地球にやさしい原料を厳選。目黒のオーガニックレストラン「Midorie」が手掛ける、ヘルシーな芋専門店「有機さつま芋 芋菓」。原料は有機(オーガニック)にこだわり、有機さつま芋、有機生姜を使用。パッケージなどの見た目もお洒落で、手土産にもGOOD!  芋萬「よろずんちのやきいも」¥500 山形県酒田市で無農薬栽培で育てられた「安納芋」を使用。皮まで美味しくいただける焼き芋です。自然の力を活かし、愛情込めて作られた、こだわりのお芋に注目! 取り扱い店舗・「焼き芋よろず」※原則土曜営業(臨時休業あり)〒171-0021 東京都豊島区西池袋5丁目12-3・「3代目ときやま商店」〒107-0061 東京都港区北青山2丁目12-12 シュガービル 1F・「蛸井商店田園調布店」〒145-0071 東京都大田区田園調布2-48-16【鈴木絢子さんおすすめポイント】「安納芋」は通常、皮が食べづらくて残してしまうという方も多いのですが、これは皮まで本当に美味しい!糖化が進みやすいという理由から小さめサイズで提供されているので、蜜もたっぷり。無農薬にこだわった、丸ごと美味しくいただける焼き芋です。 ※画像は『テイクアウト用』です 高級芋菓子しみず「焼き芋ブリュレ」¥770 濃密焼き芋で作った、ひんやり&あったか! 魅惑の焼き芋ブリュレです。ホクホクねっとりに焼き上げ濃密焼き芋に三温糖をたっぷりとキャラメリゼをかけました。【鈴木絢子さんおすすめポイント】焼き芋をそのままブリュレに見立てたアイディア商品。断面をキャラメリゼにしているので、パリパリした本格ブリュレの食感も楽しめます。温かい焼き芋と、ひんやりアイスの組み合わせが◎。 憧れ美女&美のプロもさつまいもにハマっています! 腸活歴10年! “奇跡の美ボディ”を持つさつまいも美容のパイオニア モデル・タレント 加治ひとみさん 公式サイト 1987年8月26日生まれ。東京都出身。歌手になるのをあきらめきれず26歳でオーディションに応募。28歳で念願のデビューを果たした異色の経歴の持ち主。長年続けている「腸活」が注目され、火付け役に!現在はアーティストの枠を超え、モデルやタレントとしても活躍中。 腸活おやつとして、美味しく取り入れられるところが◎焼き芋は、暖かくても冷たくても美味しく取り入れることができて、食物繊維も豊富。身体や腸にいいのがGOOD。便通が良くなるのもうれしいですね! 家で温めてバニラアイスをのせて食べたり、アレンジができるところもおすすめ。スーパーでも購入可能な、「茨城県産シルクスイート100%使用氷温熟成皮付き干し芋」が気に入っています。皮の渋みと柔らかいお芋の部分のバランスが、最高に美味しいです。 ヘルシーな朝ごはんのインスタ投稿も話題! 8頭身の憧れ美女モデル モデル・ダンサー 佐藤晴美さん 公式サイト スラリとした長身と華やかな存在感を生かし、モデルや女優として活躍中。 小腹がすいたときのおやつにベスト! さつまいもを自分で蒸すこともよく購入するのは、この三代目ときやま商店の焼き芋。甘くて、ほくほくで美味しいです。サクっと持ち運べて小腹が減ったら手軽に食べられるおやつ。自分でさつまいもを購入して、バーミキュラで蒸すことも。 手軽にできて美味しいレシピが大人気の野菜ソムリエプロ ライフスタイルプロデューサー Atsushiさん 公式サイト 野菜ソムリエプロの資格を持ち、数多くのレシピ本を出版。著者累計は43万部を突破。自身で考案したスープを食べ続け、6kgも痩せたというエピソードの持ち主。そのレシピは数多くのモデルたちにも人気を博している。 ※ライフの「紅天使」は、首都圏店舗のみでの取り扱いです。 美味しく内側から綺麗になれる美容おやつスーパーでよく購入するのは、ライフの「紅天使」。糖度の高い「紅天使」は焼き芋になると、ねっとり濃厚な甘さでまさに天然のスイーツに。利尿効果があるカリウム、腸をきれいにしてくれる食物繊維がたっぷりなので、美味しくいただけて、内側からスッキリときれいになれる美容おやつです。 ※本記事掲載商品の価格は、税込み価格で表示しております。 監修/鈴木絢子 取材・文/鈴木里緒
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