インフルエンサーから熱烈支持!”愛されパフェ”を生み出すパティシエ・馬場麻衣子さん【働く女のバッグの中身】

Marisol ONLINE
パティシエ 馬場麻衣子さん

パティシエ 馬場麻衣子さん

ばば・まいこ●京都外国語大学 スペイン語学科卒業。「パティスリー ビヤンネートル」と「フロート」のオーナーパティシエ。月替わりのフルーツを使ったフォトジェニックなパフェは、パフェを愛するインフルエンサーの熱烈な支持を受け、大人気に

通訳→独学でパティシエに! 思い立ったら一直線の仕事人

「パフェでなく、私の取材ですか?」と、戸惑いながらも取材オファーを快諾してくれた馬場麻衣子さんは、今をときめく注目のパティシエ。
 
代々木上原にあるパフェとお菓子の「パティスリー ビヤンネートル」、参宮橋にあるジェラートと焼き菓子の「フロート」のオーナーパティシエとして多忙な一方、「ビューティーコネクション銀座」のフルーツサロンを監修したりと、活躍の場は多岐にわたる。
 
大学では語学を専攻、一度はメキシコで通訳の仕事に就いたものの、「やっぱり創造することをしたい」と夢の原点に立ち返った馬場さんは、幼いころ好きだったお菓子作りの道へ進むべく、帰国。次なる挑戦の場として選んだのが京都の料理店だった。 「デザート部門を担当させていただけたのですが、専門学校に行っていない私はすべて独学!お給料のすべてを専門書や食べ歩きにつぎ込みました(笑)」
 
努力が実り、2010年には独立。そして、スイーツに使う果物を求め数数の農園に足を運んでいたある日、とある無農薬農園のレモンのあまりのみずみずしさ、甘さに衝撃を受ける。以来、フルーツの魅力をいかんなく発揮できるパフェを月替わりで提案、フルーツへの愛がつまった盛りつけが人気を呼び、今やお店のアイコン的存在となる。
「頭の中は、常に新しいお菓子のレシピでいっぱい。思いついたらすぐノート(❻)にメモして、ノートは5年間保存!」という馬場さんのバッグの中身は、いたってシンプル。仕事へのストイックな姿勢が表れる。「既成概念にとらわれず、いかに新しいお菓子を創造できるか常に考えています。お菓子作りではあまり使わないウイキョウやバジルをスパイスとして使うのも、そのひとつです。」
 
将来は、ハーブ園をやりたい夢が。「農園をめぐっているうち、自分で作ったハーブでお菓子を作りたいと思うように!現場が完全に手を離れてからなので、まだ先になりそうです(笑)」
 

新発想がつまった〝愛されパフェ〞発祥の舞台裏

▲馬場麻衣子さんのバッグ
「自転車移動なので、『メゾン スペシャル』の肩がけが基本」
縦44×横40×マチ18cm

※バッグのサイズは編集部で計測したものです

馬場麻衣子さんのバッグの中身はこれ!

▼ 詳しくチェック!

❶ イソップの巾着袋。「衛生グッズを入れています」
❷ アルコール消毒液。「自家製消毒液をボトルにつめて持ち歩いています」
❸ プロペト。「手荒れ防止に重宝するワセリン。乾燥がひどい季節には、自宅で洗顔後、化粧水の後に塗ったりすることも。香りがないのでお仕事中にも安心」
 
❹ 書籍『自分が欲しいものだけ創る!』。「友人でもあるスープストックトーキョーの野崎さんによる本は、図も多く、発想の転換にもなって、経営者として目からウロコの内容です」
❺ Macのノートパソコン。「お仕事の拠点がたくさんあるので(笑)、その場で広げて作業できるパソコンは、必需品」

❻ アイデアノート類。「思いついたレシピを書きとめていて。1カ月1~ 2冊は消費します。ノートは、その時々で変えたりも」

❼ スマホ

❽ スマホのバッテリー

❾ パソコンのバッテリー

➓ イロセの名刺ケース。「友人が使っていて、いいなと知ったイロセは、縫製のない一枚革から作られていて、折り紙みたいな美しさが気に入っています」

⓫ イロセの財布

⓬ ミナ ペルホネンのポーチ。「キャンバス素材の質感が醸し出す、深みのあるブルーにひと目惚れしました!バッテリーなどのガジェット系を入れています。通帳や印鑑もこの中に」

 

【Marisol 2020年6・7月合併号掲載】撮影/草間智博(TENT) 取材・文/中村麻美

▼働く女のバッグの中身

幼い頃からお片付け大好き少女だった梶ヶ谷陽子さん。通算11冊の書籍を出版し、講座や商品開発、企業とのコラボまで手掛けるカリスマ収納名人として幅広く活躍中。そんな梶ヶ谷陽子さんのバッグの中身を拝見!
NYで出会った「コールドプレスジュース」にいち早く着眼し、日本に広めた先駆者的存在の今泉牧子さん。厳選素材を使用したり季節で配合をかえたりと、こだわりの徹底に多くのファンが存在する。そんな今泉牧子さんのバッグの中身を拝見!
日比谷の美容皮膚科「KUMIKO CLINIC」主宰の下島久美子さん。自ら体験し、本当によかった施術だけをメニューに導入。その真摯な姿勢が、悩めるマリソル世代や美容プロからの支持を集めている。そんな下島久美子さんのバッグの中身を拝見!
東京・銀座に弁護士事務所を構え、企業法務や人権、犯罪問題まで幅広い案件を扱う高田沙代子さん。仕事に情熱を注ぎ常に多忙な敏腕弁護士の気になるバッグの中身は?
資生堂『クレ・ド・ポー ボーテ』の2019年ホリデーコレクションにて、パッケージデザインのアーティストに抜擢された注目の日本画家・大竹彩奈さん。モダンな感性で”美人画”を描き、次世代を担う存在として活躍が期待される大竹彩奈さんの気になるバッグの中身を拝見!
パーソナルレッスンは数百人待ち!毎日多忙な、”くびれ”を作る人気コアトレーナー村田友美子さんの気になるお仕事バッグの中身を拝見!


▼アラフォーのお仕事バッグ特集

通勤バッグといえば、PCも書類もたっぷり入って、肩がけもできるトートバッグが定番。加えて、1㎏未満という軽さと、機能性だけじゃない都会的なデザインも、大人には譲れない条件
マリソル世代の働く女性たちに支持されている人気のバッグをピックアップ。愛用者の声もチェックして!
ちょっぴり大きめの書類もPCも余裕ですっぽり。安心感のあるサイズはやっぱり頼もしい!
関連記事
  • 数日前。仕事で渋谷の東急ハンズに用事があり、そういえばと向かいのGEN GEN ANに寄ってみました。 コンクリート打ちっぱなしの店内に、積み重なったカセットテープ。日本茶などを「ナウい」(あえて死語を使います)スタイルで味わえる店として、海外からの観光客の方にも人気でした。 ですが、今は席は取っ払ってカウンターを設え、テイクアウト専門店になっていました。このご時世、そりゃそうですよね……。宇田川町らしい音楽カルチャーと、漢方薬局的なムードの融合。ユニークなスタイルは不変です。それでも、さまざまな国籍のヒップな人びとで賑わっていた頃を思い出してちょっと感傷的になりました。 何度行っても満席で入れなかったり、店員の方に申し訳なさそうに「あそこなら…空いてます」と案内されたむき出しのダクト(だったと思います、確か)に腰かけて、ちょっと座りづらいけどワクワクしながらお茶をいただいたことも。 緊急事態宣言下で飲食店を経営される方々の、日夜考えに考え、知恵を振り絞り、業態をなみなみならぬ努力で適応させ、もしくはお店を閉めるという苦渋の決断を下す……という姿を、目のあたりにしています。そんななかで出してくださるものをできるだけ頻繁に買って美味しくいただくようにはしていますが、あまりにも微力で。ただただ思いを馳せています。 GEN GEN ANで店員さんに選んでいただいたのが、「薪火晩茶 生姜」。店舗さながら、とびきり個性的です。先日、オードリー・タンさんがとある番組で「お茶は時間のしおり」と仰っていましたが、心身ともに引きこむくらいソウルのあるお茶こそ、“しおり“に相応しい。というわけで、1日の終わりに携帯もパソコンもオフして一杯。まずは嗅覚に訴えかけてきます。全身を包み込むようにスモーキー。その後やってくるのは、まろやかな甘さ。一瞬「ゴボウ入ってましたっけ?」と聞きたくなる滋味深さ。朝鮮人参とナツメがいい仕事してます。生姜の刺激はどこまでも優しい。こちらはオンラインでも購入できます。  
  •   今買い“春まで重宝”2アイテム “UNITED ARROWS”Marisol掲載品 Marisol掲載で大人気のUNITED ARROWSアイテムがスペシャルプライスで登場!春まで着れちゃうコートも必見!お見逃しなくっ!   一枚で完成!好印象ワンピース UNITED ARROWSUWSC タートルネック ニットワンピース¥19,000 →¥11,400+税(40%OFF) ご購入画面へ 素材の上質感を生かしたシンプルなタートルネックのロングワンピース。柔らかな風合いが特徴のラムウール素材を使用。少しゆとりのあるストンとしたリラックス感のあるシルエットは、ボトムスとのレイヤードコーディネートも素敵です。 ▼着用BLOGも公開中▼ アラフォー等身大の姿をお届けニットワンピースを着てみました! BLOGはこちらから    春先まで着られる♪リバーシブル仕様のノーカラーコート UNITED ARROWSUBCB リバー バイカラー コート20AW† ¥55,000 + 税 ご購入画面へ 両面、両色のカラーが楽しめるリバーシブル仕様のノーカラーコート。ゆとりのあるサイズ感やサイドスリット、ケープのようなデザインで、インナーにボリュームニットを合わせても着用可能です。シーズン後半まで長く着用していただけます。同素材のスカートと合わせてセットアップとしてもおすすめです。 ▼着用BLOGも公開中▼ \アラ40厳選/今年の1枚 UNITED ARROWS【リバー バイカラー コート】 BLOGはこちらから    こちらもおすすめ “春まで使えるセール品” 6選 【UNITED ARROWS】おすすめ☆#バイヤーこれ買いアイテム UNITED ARROWS SALEアイテム The post 今買い“春まで重宝”2アイテム【UNITED ARROWS】Marisol掲載品 first appeared on HAPPY PLUS VOICE.
  • グッチが、2020年に50周年を迎えたマンガ『ドラえもん』とコラボレーションしたスペシャルコレクション「DORAEMON × GUCCI」を発売。公式オンラインショップは先行発売中、店頭では1月20日(水)から販売開始。 ©Fujiko-Pro  ニットトップス ¥160,000、ショルダーバッグ (H19×W19×D5)¥131,000 /グッチ ジャパン(グッチ)グッチを象徴するGGパターンに様々な表情のドラえもんがあしらわれたアイテムが、メンズ&ウィメンズの幅広いカテゴリーで展開される。すべてのアイテムは100%リサイクル可能な素材で作られたサステイナブルな専用パッケージで梱包される予定だ。ドラえもんが描かれたグリーンカラーのパッケージの他、マンガ『ドラえもん』50周年を祝うデザインのスウィングチケットも同素材で作られている。また、グッチ公式アプリでは、スマートフォンやタブレットでコレクション専用パッケージを読み込むと動くドラえもんが現れるARコンテンツを配信中。グッチ渋谷 パルコではインスタレーションを、青山、 銀座、新宿、名古屋の4店舗では『どこでもドア』が展示されており、買い物前後も「DORAEMON × GUCCI」の世界観を楽しむことができる。 ©Fujiko-Pro (左から)リバーシブル アウターウェア¥285,000、ジャージートップス¥180,000、ジャージーパンツ¥130,000、ボストンバッグ(H27×W44×D23)¥275,000/グッチ ジャパン(グッチ)さらに、本コレクションをフィーチャーした期間限定ショップが、伊勢丹新宿店と阪急うめだ本店にて1月20日(水)より開催。デジタルマップに現れるピンマークにちなんで「Gucci Pin」と名付けられた期間限定ショップでは、「DORAEMON × GUCCI」の世界をあますところなく楽しむことができる。また、2021年の干支、丑年にちなんだ遊び心あふれる姿に変身したドラえもんをあしらったアイテムが1月後半より追加予定なので、さらなる展開から目が離せなさそう。グッチとドラえもんのプレイフルな出合いを、ぜひその目で目撃して! ©Fujiko-Pro (左から)ジャージートップス¥175,000、ワンピース¥160,000/グッチ ジャパン(グッチ)期間限定ショップ伊勢丹新宿店 Gucci Pin会期:2021年1月20日(水)〜2月2日(火)会場:伊勢丹新宿店本館1階 ザ・ステージ阪急うめだ本店 Gucci Pin会期:2021年1月20日(水)〜1月29日(金)会場:阪急うめだ本店1階 コトコトステージ11 グッチ ジャパン クライアントサービスhttp://www.gucci.com/0120-99-2177 text: Azu Sato  ⇩「DORAEMON × GUCCI」をチェック!
  • コロナ禍でのおうち時間は居心地の良い空間づくりから。 お気に入りのブランケットと夫婦の好きを取り入れた空間をご紹介します。みなさま、こんにちは。 週末いかがお過ごしでしょうか。 コロナ禍での休日はめっきり自宅の掃除とのんびりおうち時間が定番になってきています。 今日はおうち時間をくつろぎの時間に変えるアイテムをご紹介したいと思います。  寒い季節にうちで重宝中のアイテムは、ニュージーランドからのブランケット。 メリノとポッサムという毛が混合されたこちらのブランケットは、取引先の方に頂いた大切な一品。お気に入りのニュージーランド産ブランケットご存じの方も多いと思いますが、ニュージーランドは羊が人口より多く、羊毛の輸出等も盛んです。 私が愛用しているブランケットは、ニュージーランドのニットウェアメーカーのNOBLE WILDEというメーカーのものですが、柔らかさが抜群。 色合いも落ち着いたカラーで気に入っています。ニュージーランド産メリノウールのブランケットNOBLE WILDEニュージーランドと日本はシーズンが真逆なので、ニュージーランドの冬(日本の夏)に友人にお願いして、こちらのショルダーハグを購入しようか検討中!  またインテリアにも少しニュージーランドの物を取り入れており、何年か前にニュージーランドに行ったときに購入したヨーロッパのヴィンテージ花瓶が気に入っています。 夫の趣味がサーフィンで海好きなのですが、なかなか最近は仕事が忙しい+コロナ禍でいけないということで、海を感じさせるコーナーを作りました。色合いが気に入っているヴィンテージ花瓶なかなか出かけられないので、家で海を感じるコーナーを額縁ですが少しヴィンテージ感を出すために夫がヴィンテージペイントを白い額縁に塗り、壁に似合うように仕上げました。 絵があると雰囲気がぐん!と変わります。DIYでヴィンテージ風に額縁を仕上げました。少しずつおうち時間を充実させる為に工夫しながら、週末にDIY等を楽しんでいます。 今日もブログを読んでくださって、ありがとうございました! 素敵な週末をお過ごしください。 インスタグラムも更新しています。 ↓ akino_myoiNo.194 Akino
  • 昨年購入してとても歩きやすかったザ ステーションストア ユナイテッドアローズのショートブーツ。 色んなサイトでチェックしてたらHAPPY PLUS STOREが一番お得に買えそうだったので初めて利用してみました。 クーポン値引きがあり 600円引で買えました!! 見逃していたらぜひチェックしてみてください♪ セール品のブーツを半額で買えて、さらにそこから600円オフとなると、総額から60%オフ以上でした。注文方法もとても簡単でした。 雑誌も購入で550円の送料無料は嬉しい。 集英社の雑誌ならマリソル以外でも大丈夫です。 去年はこちらを買ってとても履きやすかったんです。<closet story>センターシーム ショートブーツ<closet story> ポインテッド ショートブーツ55↑リンクをタップするとサイトへ飛びます。プチプラで自転車の時も何も気にせず履けるので 重宝しています。今日は暖かくて春物も気になりますね!! と同時に、来年以降も使えそうなアイテムを お得にゲットできる今の時期に さらにラッキーなお買い物ができました。 それでは本日は以上です。 最後までお読みくださりありがとうございました。インスタグラムもお気軽にフォローしていただけたら嬉しいです。No.198 Miho
  • 春を感じたくて買った久々の花柄ワンピは、冬の暗くなりがちなコーデのアクセントにも使える大人の花柄。とっても優秀さんです♪今日は暖かいですね! こんな日は、早く春が来ないかな〜とそわそわしてしまいます。 この冬のセール、何も買わないと固く決めていましたが、ついZARAのサイトを覗いてしまったが最後、いくつか買ってしまいました笑笑 目に留まったのはこちら。 グリーンの花柄ワンピです。花柄だけどシャツタイプなので甘すぎず着られてgood! セール価格でなんと2990円!でした♪冬の間は上にニットをレイヤードしてもグリーンの鮮やかさがアクセントになってとってもかわいいです。 アラフォーの花柄は難しいと感じる方も多いかもしれませんが、デザインが甘すぎないものを選んだりニットやカーディガンと合わせたりすると、雰囲気が柔らかくなるとても心強いアイテムかなと思っています。 桜の木を見上げると、もうつぼみが膨らんできていますね! 早く春がきますように♪ ZARA プリント柄ワンピースはこちら→Instagramで日常も綴っています。よかったら覗いてみて下さい♪→No.146 rin
  • うるおいと美容成分満タンで肌がピークを迎えたら、それを逃さないようクリームの出番。しっかり入念にお手入れしているのにエイジングの悩みがどんどん増えていく……そんなアラフォー女子は、業界随一の美肌と称される小林ひろ美さんのこの道場にぜひとも入門を! ひろ美直伝・肌を動かさないケア術をマスターすれば、不動の悩み知らずの美肌がかないます!美容家、美・ファイン研究所主宰 小林ひろ美美容家、美・ファイン研究所主宰 小林ひろ美楽しく効果的にケアできるアイデア満載の美容法が大人気。業界随一と称される美肌も、自身が知識と経験によって編み出したケアの賜物Part 4 動かさずに“閉じ込める” うるおいと美容成分満タンで肌がピークを迎えたら、それを逃さないようクリームの出番。基本は肌を動かさないハンドプレス塗り。目もと、口もとを先に塗ると自然な重ね塗り効果も。朝と夜になじませ方向を変えれば、ベタつき悩みも解決。 ☆ココがキモ! ・目もと口もとは先塗り ・朝と夜はプレスの方向を逆に ・フェイスラインは指プッシュ密着力の高いものが正解です!❶ハリに重要なⅦ型コラーゲンの生成を2倍にするイモーテルコアエキス配合。カシミア感触。イモーテル ディヴァインクリーム50㎖¥13,500/ロクシタンジャポン  ❷エンメイソウなど自然の神秘のパワーを濃縮。顔立ちまで凛と整う。フューチャーソリューションLX レジェンダリーENクリーム50g¥55,000/SHISEIDO ❸老化によって不足しがちな肌の微量栄養素にアプローチする朝用クリーム。硬めクリームがとろけてフィット。Nルミエール デイ クリーム50g¥17,000/クラランス ❹ホワイトポーセリンカカオ、カフェイン、玉露エキスを配合。栄養リッチなのに軽やかなフィット感。トム フォード リサーチ クリーム コンセントレイト50㎖¥42,000/トムフォード ビューティ ❺線維芽細胞の遺伝子をONにする話題のテクノロジー搭載。コクのあるクリームは温度で肌と一体化。B.A クリーム30g¥32,000/ポーラ1.最初に塗るのは目もと口もと 量はパール2つ。美容液は毛穴の奥まで成分を入れ込むのがキモ。ブルーベリー1 粒大を目安に手のひらに広げたら、力の入らない薬指で、最初に目もとと口もとの周囲を矢印の方向に超ジェントルタッチでつける。2.朝と夜はつける方向を反対に 朝は外から内、夜は内から外にスタンプづけを。最初につけたところほどたくさんつくので、朝はTゾーンが少なめに、夜は顔の中心がしっかりうるおう。3.反対側の手でハンドプレス 最後にクリームを手のひらでハンドプッシュして肌に密着。手をクロスさせて、反対側の手で肌をプレスすると、力が入りにくく、おすすめ。4.フェイスラインはツネツネ塗り フェイスラインは、ちょっとだけ圧をかけてケア。フェイスラインに沿いながら親指と人さし指ではさんでプッシュし離すを繰り返す。【Marisol 12月号2020年掲載】撮影/玉置順子(t.cube/人物) 久々江 満(物) ヘア&メイク/広瀬あつこ スタイリスト/程野祐子 イラストレーション/佐藤由実(藤村雅史デザイン事務所) 取材・文/山崎敦子 構成/原 千乃▼合わせて読みたい
  • お菓子作りが好きなJマダムが作る、旬のいちごを使った「韓国発のタルギケーキ」&「赤ワインムース」を紹介。家族のティータイムはもちろん、おもてなしにも大活躍!髙原 文さん(No.23 パティシエ・46歳) 夫と小学生の姉弟の4人暮らし。子供のころからお菓子作りが好きで、社会人になってから有名な製菓スクールに通ったりフランスに遊学したり。数カ月前に念願かなってパティシエとして再就職したばかり。育児と仕事の両立を楽しむ。シーズン中は毎日いちごをたっぷりと。家族の笑顔の源です!「いちごは家族みんなの大好物。シーズン中はたっぷり常備して、おやつに食後のデザートに大活躍。ボウルに山盛りにしたいちごに、泡立てた生クリームを添えるだけでも大喜びです」 スイーツ作りが得意な髙原さんは、いちごスイーツのレシピもたくさん考案し、家族や友人にふるまう。「今一番気に入っているのは、断面萌えなタルギケーキ。いわゆるいちごのショートケーキですが、カットした断面にいちごがたくさん並んでかわいいんです。切り分けたときのみんなの歓声がうれしくて、作りがいがあります」いちごがぎっしり詰まった断面に感動!韓国発のタルギケーキ韓国のカフェ発でSNSで大流行しているタルギ(いちご)ケーキ。ポイントは、何層にも重なったスライスしたいちごがケーキの断面から見えること。「いちごを重ねられる限界に挑戦(笑)して、5層にして作ってみました。普通のショートケーキに比べていちごの割合が断然多いので、子供たちは軽く2切れはぺろりと食べています」。シナモンが香る大人の味わい「いちごの赤ワインムース」赤ワインにシナモンやクローブ、オレンジの皮で風味をつけてホットワインのような味わいに仕上げたゼリーをガラスの器に入れ、その上にフレッシュないちごとラズベリーをのせ、さらにいちごのムースを重ねたデザート。「下のゼリーが大人の味で、女子会にお出しすると喜ばれます」>>「Jマダム通信」記事一覧はこちら取材・原文/小林みどり ※エクラ2021年2月号掲載
関連キーワード

RECOMMEND