免疫力UP食材「まいたけ」で作る! 美肌や疲労回復にも◎サムゲタン風スープレシピ

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生活環境が変化し、いま注目を集めているのは「免疫力を高める」こと。そして、この「免疫力を高める」ために重要なポイントは、「栄養をしっかり摂ること」です。今回は、管理栄養士・料理研究家の金丸絵里加さんに、【免疫力UP】食材を使用した、栄養満点で美容に効くスープのレシピを教えていただきました。全6回でお届けする連載第1回目は、「まいたけ」を使った、サムゲタン風スープをご紹介します。

免疫力UP食材「まいたけ」で作る! 美肌や疲労回復にも◎サムゲタン風スープレシピ_1

このレシピを教えていただいたのは・・・
金丸絵里加さん

管理栄養士/料理研究家

金丸絵里加さん

女子栄養大学講師。“おいしい!と顔がほころぶような料理作り”をモットーに、健康にいいおうちごはんを提案。最新のレシピ本は『夫婦ふたりの健康を守る! シニアごはん』(エイムック)。

Q.免疫力アップにおすすめの食材は?
A.まいたけ

免疫力UP食材「まいたけ」で作る! 美肌や疲労回復にも◎サムゲタン風スープレシピ_2

【解説】まいたけに含まれる食物繊維の一種のβ-グルカンには、免疫細胞の活性を高めて免疫力を強化する働きがあり、加熱してもしっかりと効果を保ち続けます。また、インフルエンザの治療効果があるとされるα-グルカンも含まれていて、免疫力アップをしっかりとサポートしてくれる優秀食材です」(金丸さん)

まいたけと手羽中の塩こうじの
サムゲタン風スープ

材料(2人分)
鶏手羽中……6~8本
塩こうじ(鶏肉にもみ込む分)……小さじ1
にんにく……1片
しょうが……1/2かけ
長ねぎ……1本
まいたけ……1パック
もち麦……大さじ2~3
水……3カップ
酒……大さじ1
塩こうじ……大さじ2
粗びき黒こしょう……少々

RECIPE
①鶏手羽中に塩こうじをもみ込む。にんにくはつぶし、しょうがは薄切りに。長ねぎは白い部分を2cm長さのぶつ切りに。青い部分を小口切りにして、まいたけは小房にほぐす。
②鍋に①ともち麦、水を注ぎ入れ、火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をして約20~30分煮込む。
③塩こうじと黒こしょうを加えて、さらに長ねぎ(青い部分)を加えてひと煮しながら味を調えて器に盛る。



\ココがポイント/

免疫力UP食材「まいたけ」で作る! 美肌や疲労回復にも◎サムゲタン風スープレシピ_3

POINT①
「鶏肉に塩こうじをもみ込むときは、鶏肉をポリ袋などに入れて、塩こうじを加え手でよくもみ込み、20〜30分ほどおきましょう。また、そのまま冷蔵庫で2〜3日保存したり、冷凍保存しておくと、しっかり漬け込まれてうま味がアップします」(金丸さん)

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POINT②
「まいたけは、手で小房にほぐし、食べやすい大きさにしましょう」(金丸さん)

免疫力UP食材「まいたけ」で作る! 美肌や疲労回復にも◎サムゲタン風スープレシピ_5

Comment
鶏手羽中やもち麦も入った、
満足感の高いサムゲタン風の“食べるスープ”
「鶏手羽中には、コラーゲン(たんぱく質)が豊富です。コラーゲンを摂ると体内でアミノ酸に分解されるので、コラーゲンとしてそのまま肌に届くわけではありませんが、たんぱく質は肌を作る材料なので、しっかりと取り入れることで美肌につながります。たんぱく質は体内に侵入した異物を排除する“抗体”の主成分でもあるので、免疫力アップにも不可欠です。また、腸は体内の免疫細胞の約7割が集まるとされる最大の免疫器官。水溶性食物繊維が豊富なもち麦や、発酵食品の塩こうじは、腸内環境を整えるのに役立ち、免疫力アップをサポートしてくれます。また、体が冷えると免疫力が下がると言われていますが、しょうがやにんにくは、体を温めて冷えを防ぎ、サムゲタンは、韓国で滋養強壮によいとされているので、疲れたときにもおすすめです」(金丸さん)


 


 

レシピ・料理/金丸絵里加 撮影/豊田朋子 フードスタイリング/竹中紘子 撮影協力/UTUWA 取材・文/和田美穂 企画・構成/鈴木里緒(MAQUIA ONLINE)

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  • エクラで毎度大好評のスタイリスト・大草直子さんによるお悩み相談企画。今回のテーマは「アラフィーのおしゃれの基盤の見直し」。今回は「小物は「守り」「攻め」「遊び」の3つを持っているかのチェックを」と話す大草さんの小物合わせ術を大公開!スタイリスト 大草直子さんスタイリスト 大草直子さんおおくさ なおこ●スタイリングの提案にとどまらず、私設メディアの開催、ブランドとの商品開発、トークイベント、執筆などエネルギッシュに活動中。5回目となる本誌でのお悩み相談企画も毎度大好評。 Instagram:naokookusa>>バッグの《守り》《攻め》《遊び》って?>>靴の《守り》《攻め》《遊び》って?クライアントと初対面Bag : 守りShoes : 遊び もう少し若いころなら「守り」と「守り」で固めていたかも。でも経験を積んだ今は、“はじめまして”の気持ちを、ファッションへの「遊び」心で表して。 バッグ(H19×W19×D11cm)¥244,200/リシュモン ジャパン(アライア) 靴(H8.5cm)¥104,500/ジャンヴィト ロッシ ジャパン(ジャンヴィト ロッシ) カットソー¥17,600/サードマガジン スカート¥26,400/マルティニーク ルコント ルミネ有楽町(マルティニーク) サングラス¥34,100/グローブスペックス エージェント(アン・バレンタイン) ピアス¥53,900/エスケーパーズオンライン(ソフィー ブハイ)「大草直子」記事一覧はこちら>>撮影/魚地武大(TENT) スタイリスト/大草直子 取材・原文/松井陽子 ※( )内の数字はサイズを表し、バッグはH=高さ、W=幅、D=マチ、靴はH=ヒールの高さです。 ※エクラ2021年5月号掲載
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