謎の鮨フェチ・グルメマダム、N山K子が厳選! 東京「イケてるお鮨」 五選

Web eclat
教えてくれたのはこの方 N山K子。外資系金融企業に勤める美食家。鮨をこよなく愛し、月に2回以上の鮨屋通いを欠かさない。特に好きな鮨だねは貝類。日本酒、ブルゴーニュ好き。

1.何もかもが極上! 唯一無二の初音劇場『初音鮨』

カウンターはウォールナット材のL字形。インテリアは鮨屋らしからぬモダンさである。大将の中治勝さんが登場しゲストの前で酢めしをきり終えると、超豪華素材のオンパレード、「初音劇場」の始まりだ。
「大将と女将さんのかけ合いから、一貫ずつの出し方まで、すべてが唯一無二のエンターテインメント。お鮨を食べ慣れた目上のかたをお連れしても必ず喜ばれます」と、N山さん。マグロは下田産や銚子産、その日の一番をかたまりから切り出し、約35℃のしょうゆでヅケに。松葉ガニや伊勢エビは生きたままの姿を見せてから調理し、ウニは産地もブランドもわかる箱ごと、まずカウンターへ。「嘘偽りいっさいなし」とすべてをゲストの前で行うのがスタイル。中治さんの軽妙な口上に終始ゲストがわき、女将のみえ子さんのおっとりした合いの手に、また笑いが起こる。
 極上素材と真心のもてなしが織りなす“鮨ライブ”は、「満足感」をはるかに超えた感動体験だ。

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’18年11月、改装を経てリニューアルオープン。内装設計は『大浦比呂志創作デザイン研究所』による。現在、勝さんとみえ子さんの愛娘、睦さんも若女将として活躍
松葉ガニのほぐし身とカニ味噌のリゾット。生きた状態を見せてから15分蒸し、スタッフ総がかりでカウンターでほぐし身に
エゾバフンウニ、紫ウニの小丼
スミイカと自家製カラスミは、塩気と甘味、食感の妙を味わう一品
天然トラフグの白子の炙り
東京都大田区西蒲田5の20の2
☎03・3731・2403
15:00~、17:00~、19:00~(3部制)
㊡水・木・日曜、祝日
※コース¥48,600(税込)~
(事前決済または現金のみ)

2.ウニにマグロは鮨の華。銘醸ワインとともに『鮨 尚充』

毎日営業直前に剃り上げるピカピカの坊主頭に、エルメスのスカーフのねじり鉢巻き。カウンターにはルイ・ヴィトンのネタケースが鎮座する。ムードはかなりイケイケだが、店主の安田尚充さんは16歳から自由が丘『鮨幸』一軒で14年間もの長きにわたり修業。親方も公認の独立時からのゲストに愛され続け、「お陰さまで、開業から8年、毎日満席です」と、話す笑顔はすこぶるさわやかだ。
「華やかさがあり、スタッフも充実していて大将を筆頭にサービスもきめこまやか。プライベートではもちろん、接待にもいい店です」と、N山さん。
 鮨だねで力を入れるのは、一も二もなくウニ、そしてマグロ。逸品つまみとにぎりを織り交ぜたコースのハイライトとしてそれぞれを2、3貫ずつ出し、味の違いを楽しませる。ワインはシャンパーニュ、ブルゴーニュを中心に自然派からグランヴァンまで、ツボを押さえたセレクト。
 気分がアガる、そしてご主人と鮨から確実にパワーをもらえる。心から楽しめる上質なワクワクがある鮨店である。

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ゴージャスなアイテムを配しつつ、品のある空間。器や花のしつらえにもセンスがにじむ
熊本県天草産の紫ウニ。小粒でしっかりとした磯の香りがある
赤身のヅケ。マグロは高級鮨店、割烹御用達の仲卸『やま幸』から
大トロ。脂の甘味がまろやかな酸味とうま味のある酢めしと引き立て合う。酢めしは水分量や粒の大きさを考慮した3種の米を合わせて炊き、酢も赤酢、米酢3種をブレンド
長崎県小長井産のカキ、シャンパーニュとともに。
山口県下関産天然トラフグの白子を炙り、オシェトラキャビアをのせて。クリーミーな甘さとうま味たっぷりの塩気が溶け合う
東京都目黒区青葉台1の28の2
☎03・3712・6999
18:00~、21:00~(2回制)、土曜のみ昼営業12:00~
㊡日曜、祝日
※コース¥23,000~。予約は予約サイト「OMAKASE」で

3.基礎と発想力で勝負。人気沸騰中の新店『鮨 由う』

「にぎりの一貫目は春子(カスゴ)と決めています」と、尾崎淳さん。春子は鯛の稚魚の総称だが、身が軟らかい血鯛の稚魚を使用。軽い昆布締めで、みずみずしいうま味を存分に楽しませる。脂ののった高級魚は鮨の花形だが、「小さな魚に手間をかけて味をつくる」のが身上。長く修業した鎌倉『以ず美』で覚えた仕事だ。そんな職人気質のきまじめさは内に秘め、ゲストの前では徹底したエンターテイナーに。
オリジナルの「プリン巻き」は、提供時のパフォーマンスも含めた“名物”。N山さんも「個室もあり、鮨ビギナーの友人たちとの女子会にもよさそう」と、次の訪問の機会をねらっているところ。

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4名までの個室あり
対馬産のブランドのどぐろ「紅瞳」は脂のりが段違い。焼いて酢めしの上にのせて
ペースト状にしたあん肝を酢めしと合わせ、すいかの奈良漬け、きゅうりと巻いた「プリン巻き」。尾崎さんのパフォーマンスは、店を訪れてのお楽しみ
右からコハダ、中トロ、春子鯛。マグロは国産にこだわらずいいものを、コハダはふっくらした仕上がりに。酢めしは山形県産「つや姫」を約1年「蔵寝かせ」で熟成させて使用。赤酢と塩だけでキレのある味に
東京都港区六本木4の5の11 ランド六本木ビルB1
☎03・3404・1134
17:30~、20:15~(2部制)
㊡日曜、祝日 ※おまかせコース
¥20,000~。5月、系列店が広尾に

4.知識と技で極める味。春は貝もいろいろ『すし匠まさ』

つまみとにぎりが交互に出るスタイルは、修業先『すし匠』を踏襲するが、驚くのは50を軽く超えるという品数。数もさることながら、ひと口の酒肴にいたるまでこまやかな仕事が施されていて、扱う魚種も幅広い。ふだんは鮨屋でも「食事と会話を楽しむ派」のN山さんだが、ここでは岡正勝さんの熱に引き込まれ、ついつい魚の話に没頭してしまうのだとか。「知識や経験値にかかわらず誰にでもわかりやすい説明で、カウンターに一体感が生まれるんです」とも。
 酢締めや塩締めは、魚の状態に応じて1分刻みで時間を決め、ほかの職人が使わないような部位も、炙るなどして酒好きが喜ぶ一品に。春はツブに北寄と、貝類にも力を入れ、卵巣や白子つきの希少なものも登場する。食後はさすがにおなかいっぱいになるが、メリハリのある鮨だねとまろやかなうま味のある酢めしが一体になった小ぶりなにぎりは、永遠に食べ続けられそうな錯覚に陥るほど!

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7席のみの、こぢんまりとした店で「隣のお客との会話も自然に始まる」と、N山さん。白木のカウンターがすがすがしい
カワハギと肝のにぎり。肝の味の安定感を求め、カワハギだけはあえて養殖を使う
和辛子をのせたカツオのヅケ
アオヤギ。貝類は今が旬
サワラの昆布締め。冊ではなく、切り身にして短時間締めることでみずみずしさと風味をあわせもつ仕上がりに
のどぐろの炙り
コハダ
煮アナゴ。煮汁の中で冷まし、ピンセットでていねいに骨を抜く
ブリ。より脂の多い背側の部位でわさびを巻いたつまみを添えて
東京都港区西麻布4の1の15 セブン西麻布B1
☎03・3499・9178
18:00~24:00
(日曜・祝日~23:00)
㊡月曜(不定休あり)
※コース¥25,000~

5.職人の人柄が表れた、誠実で食べ疲れない鮨『鮨 てる』

価格で鮨店を選ばないN山さんだが、「味と居心地に満足した店が、結果的にリーズナブルだった」と絶賛するのが『鮨 てる』。食材の派手さやパフォーマンス勝負ではなく、魚は定番を中心に、つまみで季節感を添えて。奇をてらわないぶん、仕事がまっすぐ味に出る。薬味の香りの効かせ方が秀逸なつまみ、粒の立ったまろやかな酢めしと鮨だねの食感が織りなす、咀嚼してうまいにぎり。宮﨑智弘さんが夫婦ふたりで切り盛りする店だが、アットホームとは一線を画す、凛とした空気も心地よい。
ちまたの鮨バブルなどどこ吹く風、路地裏で静かに味を知る大人を引き寄せている。

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カウンターにはハンス・ウェグナーの椅子。器使いにも夫妻のセンスを感じる
お造り。鯛は2日間寝かせて落ち着かせ、アイナメは食感を損なわないよう朝締めのものを提供
コースはつまみに始まり、にぎりに移行するスタイル。にぎりは約10貫。アナゴは、口の中で酢めしの粒の間に溶け入り、一体になるような軟らかさ
香り、甘味を引き出したエビが酢めしの熟れたうま味と合う
春子鯛。みずみずしさを残した締めかげんで
東京都新宿区荒木町7
☎03・5379・8138
17:30~23:00 ㊡日曜、祝日
※予算¥15,000~¥20,000。
予約は2カ月先までの分を常時受け付けている
eclat5月号掲載 撮影/海老原俊之 牧田健太郎 取材・文/佐々木ケイ
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  • こんにちは秦(シン)です☺️ ご無沙汰しております! 最近姉が東京に旅行来ててちょっと忙しかったです。 いろんなところに行ったのでまたブログにアップしようと思います! よろしくお願いします❤️今日は楽しみしてたバイラの新刊付録のアクセサリーポーチをご紹介します。 皆がポーチを使った写真を見て、すごく欲しくなって、先日やっと届きました! 薄いピンクのベースに白、ピンクと紫の花柄で可愛い ファスナーも両方から開けれるのですごく便利!そしてサイズも思ったより大きいです。 写真のようにこんなに入れても全然閉めれます! 皆さんはもし本屋に立ち寄ったら、新刊のバイラをチェックしてみてくださいね @imheidichin スーパーバイラーズ 秦孟含のブログ
  • 年々暑さが厳しくなる夏に向け、「やっぱり着たい!」という声の多いノースリーブワンピース。全体のシルエットや素材感、アームホールのあき具合など、細部にまでこだわったワンピースなら、ラクちんな着心地で大人の体型をきれいに見せてくれます。アラフィー世代から人気のブランドの“ほぼノースリーブワンピース”をお披露目。定番のベーシックカラーはカッティングやシルエットにこだわった逸品ぞろい都会的でリュクスな女らしさのある「ADORE」 すそにかけて控えめに広がるシルエットが上品な、リネンのベージュワンピース。アームホールが内側にくびれることなくまっすぐなラインに見せてくれるので、二の腕がすっきり細見え。 ワンピース¥52,000/ADORE ピアス¥29,000/エスケーパーズ(モダン ウィーヴィング) バングル¥12,000/ミュラー オブ ヨシオクボ ストール¥27,500/カオス丸の内(アソース メレ) バッグ¥34,000(ヘリュー)・靴¥69,000(ジュゼッペ ザノッティ)/以上アパルトモン 青山店1.洗練された上質カジュアルが魅力の「ATON」 白肌はもちろん、ほんのり焼けた夏の肌とも相性のいいブラウンは、少し透けを感じさせるメッシュ素材で重く見えないのがいい。たっぷりとドレープを施すことで、丸みのある体型でも肉感を拾わずボディラインをカバーしてくれる。ぴったりしない袖口が腕からわき肉を目立たせないつくりに。 ワンピース¥55,000/エイトン青山(エイトン)2.トレンドの効かせ方が絶妙な「ESSEN.LAUTREAMONT」 前後ともにVネックになっているので、デコルテまわりと背中をすっきりシャープに、またウエストよりも少し高い位置についた共布リボンが、腰高ポイントを強調し脚長に見せてくれる。結ぶとエレガントに、自然にたらしてもノンシャランなムードでこなれて見える。ワンピース(リボンつき)¥42,000/エッセン.ロートレアモン3.エレガントなモード感が味わえる「CYCLAS」 コンサバになりがちなネイビーのワンピースを、張りのある素材感とモダンなデザインで、洗練された大人の印象に。さらにウエスト後ろにはゴムが入っているので、後ろ姿を自然とシャープに見せてくれる。ポケットがサイドについているのもうれしい。 ワンピース(ベルトつき)¥89,000/ザ シークレットクロゼット神宮前(シクラス)>>「雰囲気出しワンピース」の記事はこちらから撮影/西崎博哉(MOUSTACHE/モデル) 坂根綾子(物) ヘア&メイク/野田智子 スタイリスト/福田亜矢子 モデル/ゆうき 取材・文/坪田あさみ 撮影協力/アンダーズ 東京 ※エクラ6月号掲載
  • みなさん、こんにちは!カワイイ選抜のわかです。 今日は、羽田空港にあるおすすめカフェをご紹介しますLDH kitchen THE TOKYO HANEDAこちらは、羽田空港第1ターミナルにあるカフェです。空港内のThe Tokyo Hanedaという、カフェ、ジム、マッサージ屋さんなどが揃う、複合施設にあります。飛行機に乗らない人でも入れます。 このカフェの魅力は、何と言っても 目の前に滑走路があること! なのですが行った日はあいにくの雨で、写真が残念です。 でも、ちょうど離陸する飛行機を間近でみられることはなかなかないので、とっても幸せな時間でした♡食事は、私はハンバーガーを頼みましたが、うどんや丼などもありました!おしゃれな店内注文はタブレットでするそうです!テクノロジー!そして、お気付きの方もいらっしゃるかもしれませんが、このカフェは、エグザイルなどのアーティストが所属しているLDHが経営するカフェなんです! 店内のテレビ画面では、三代目などのLDHのアーティストのミュージックビデオが流れています。ライブステージもあり、夜には生バンドによるライブが行われるそうです。 いかがでしたか?LDHファンも、飛行機ファンも、カフェ好きな方も、楽しめるカフェです! よかったら、行ってみてください WakaおしゃれなコーヒーもLDH kitchenカワイイ選抜 No.71 中野倭佳のブログ
  • @BAILAで配信されたファッション記事の人気ランキングトップ5を発表! 第5位~第1位をチェックしてくださいね。 ※対象:2019年5月15日(水)~5月21日(火)の新着記事【第5位】最旬スマホケース&ミニポシェットは憧れブランドでゲット♡加速するキャッシュレスの波…もはや、スマホと少しのカードがあれば事足りてしまうかもという今、憧れのブランドでも小さなポシェットが人気者。ヴィトンやエルメスなど6ブランドの最新アイテムをご紹介します! ★記事はこちらから>【第4位】<無敵トップス9選>辛め派OL派はトレンド感を取り入れたトップスをスパイスに♡ついついクセの強いトップスばかりを選んでしまう辛め派OL。トレンドの形なら色はベーシックにするなど、足し引きのバランスをよくすれば着まわししやすいトップスが手に入る! そんなこの夏頼りになるトップス&はおりをお届け。 ★記事はこちらから>【第3位】通勤&休日OK! 大流行中シャカシャカアウターは【ワークマン(WORKMAN)】が最強説梅雨どき、さらに秋まで活躍する薄くて高機能なはおりものとして、ナイロン製の“シャカシャカアウター”が大ヒット中。挑戦しづらいと感じている人は、話題の【ワークマン(WORKMAN)】で高コスパなシャカシャカアウターから試してみてください! ★記事はこちらから>【第2位】¥1900に見えない【しまむら】で2度見&即買いした2WAY大容量トートバッグ¥1900~¥2900のリーズナブルなプライスゾーンで、なかなか高見えするウェアや小物が多く揃う【しまむら】の春夏物。“しまパト(=しまむらパトロール)”で見つけて購入したレザー調高見え2WAYトートバッグをご紹介。 ★記事はこちらから>【第1位】ファッション誌編集者が本気でおすすめ【ワークマン(WORKMAN)】レディースアイテムはコレ!ファッション編集歴14年のエディターが【ワークマン】の服のなかでも「最もコスパがいい!」と信じて疑わないのがコチラ。カジュアルテイストで普段着としても着られる、ワークマンの“つなぎ”の実力を大公開。 ★記事はこちらから>過去のファッション人気ランキングを見る
  • アラフィーの最大の肌悩みはなんといっても「たるみ」。その「たるみ」を解決してくれる「チーク」が苦手という悩みをもっている人が多いのも事実。その両方の悩みを解決し、入れるだけで下がった肌がキュッとアップしてくれるのが、テクいらずの千吉良流チーク。奥からハリが蘇る「仕込みチーク」と、たるみをカムフラージュする「引き上げチーク」のリフトアップ効果にメイクをするのが俄然楽しくなる!メイクアップアーティスト 千吉良恵子さん 洗練された上品なメイク提案は、エクラをはじめ、各女性誌で大人気。チークの匠と称される簡単で効果抜群のテクニックは、アラフィー必見!1.練りチークとリキッドファンデーションを 混ぜてポンポンと3点のせる手持ちのリキッドファンデーションと混ぜた練りチークを、薬指の第1関節くらいまでとり、黒目の外側ラインから頰骨に沿って外側に斜め上に向かって3点置き。ファンデーションと混ぜることで、より肌と一体化する。2.置いた3点を指で 楕円形になじませる1のテクで3点に並べて置いたチークを、指先でつなげるようにしながら、楕円形にとんとんとんと優しいタッチで肌になじませていく。なじませる範囲は3点を置いた位置が目安。そこから広げなくても大丈夫。3.チークの境目をスポンジで ひとなぞりし、溶け込ませる指でぼかしただけでは、チークが肌から浮く可能性も。最後に何もついていないスポンジで、チークのアウトラインを軽いタッチでひとなぞり。チークの境目がより肌になじんで内側からの自然なツヤとハリ感を演出できる。他の画像を見る仕込みは、赤み系練りチークみずみずしくぬれたようなツヤ演出でハリ感も復活。スリーク フェイス N RD301 ¥3,000/エレガンス コスメティックス頰にツヤの立体感を。鮮やかで深みのあるレッド。美しい仕上がりが長持ち。クリーム ブラッシュ RD450 ¥3,500/コスメデコルテ健康的な自然な血色感を演出。肌に溶け込むようなテクスチャー。レ ベージュ スティック ベル ミン 25 ¥5,500/シャネル引き上げは、コーラル濃淡パレット濃淡2色にハイライトとシェイディングも。リサージ ビューティアップヴェイルPK-1 ¥3,000・ケース¥1,500/カネボウ化粧品上品なツヤを演出してくれる真珠パウダー配合。肌になじむアプリコットピンク。スペアチーレ チーク 04 ¥7,000/ノエビアしっとり柔らかなパウダーは、テクがなくても肌と一体化。ルナソル カラーリングソフトチークス 01 ¥5,000/カネボウ化粧品eclat6月号掲載 撮影/天日恵美子(モデル) 富田 恵(物) ヘア&メイク/千吉良恵子(cheek one) スタイリスト/程野祐子 モデル/樹神 取材・文/山崎敦子
  • 表紙は桐谷美玲さん!付録が付録じゃない!FRAY I.D コラボのアクセサリーポーチ!今月号も発売されましたね 今回付録のポーチを見た瞬間、思わず”可愛いっ!”と声が出ました。 嬉しいことに中もチャックがついてたりポケットがあったりで便利! 持ち歩きも便利だし、部屋に置いてても可愛いので気分もアガる。 大人可愛い♡ダブルチャックも便利ですそして、今回の特集「ワンピース×フラット靴の大人の可愛げMAX」 この組み合わせでこんなにもパターンあるの?!とびっくり!早速読んだこの日は、ワンピとフラット靴コーデでお出かけ スカーフを巻くのも可愛いけど、この日はナイロンパーカーで少しラフに ポイントにイヤリングは大ぶりに♪outer/ZARA one-piece/UNIQLO shoes/韓国で購入新バイラーズの募集が始まりました!今月号から募集が始まりましたね! バイラーズになってから、色んなイベントに参加出来たり、新しいコスメをいち早く試すことができていいこといっぱい✨ バイラーズのみんなとも出会えてプライベートも充実しました そしてなにより、BAILAの新刊号をいち早く読める喜び! こうして好きな雑誌の企画に参加できる事が一番嬉しい♪ 私は、BAILAの座談会が特に好きかな 応募詳細は、BAILA今月号を見てね✨門脇聡子のInstagramスーパーバイラーズ 門脇聡子のブログ
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