エスニックだれで! “ラムときのこの香草しゃぶしゃぶ”【絶品鍋レシピ28days】

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“香り豊かな、和み鍋”

香草やスパイス、和の薬味使いに、目からウロコのアイデアが満載。 「シンプルな鍋も、スパイシーな辛味やさわやかな香りなどで目新しい味わいに。最後のスープまでおいしくいただけることを心がけています」(冷水さん)。 冷水さんのセルフスタイリングでご紹介。

ラムときのこの香草しゃぶしゃぶ

体が温まるラム肉を、ハーブの香りあふれるしゃぶしゃぶに。さわやかなピリ辛ダレで箸が止まらないおいしさ。
材料(2~3人分)
ラム肉(しゃぶしゃぶ用).............................300g
しいたけ...................................................6 個
舞茸........................................................1パック
好みのハーブ(ミント、香菜、ディルなど)......適量

エスニックダレ
香菜(みじん切り)...................................3株分
しょうが(みじん切り).............................1片分
青とうがらし(みじん切り)........................1本分
ナンプラー、水....................................... 各大さじ2
酢、ライム汁.......................................... 各大さじ1
砂糖......................................................小さじ2

A
水........................................................1ℓ
酒........................................................100㎖
レモングラス(小口切り).........................2本分
しょうが(薄切り).................................1片分
香菜の根(あれば).................................3株分
作り方

1.しいたけは石づきをとって厚めにスライスし、舞茸はほぐす。ハーブ類は食べやすい大きさにちぎる。

2.エスニックダレの材料をすべて混ぜ合わせる。

3.鍋にAを入れて火にかける。煮立ったら各自が1を適宜入れながらラム肉をしゃぶしゃぶし、エスニックダレにつけていただく。

鍋奉行ポイント
数種類のハーブ使いがポイント。レモングラスや香菜の根などでベースのハーブだしを作り、香菜、ミント、ディルは具として使う。具に使うハーブは好みのものでOK。
教えてくれたのは……
料理家 冷水希三子さん
雑誌、書籍、広告などで活躍する料理家。京町家ホテルの朝食のプロデュースなども。センスのいいスタイリングも人気。http://kimiko-hiyamizu.com/
撮影/伊藤徹也 取材・文/海出正子 ※エクラ2019年2月号別冊掲載
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