花椒と八角で辛味と香りをプラス! 豆腐とニラのスパイス湯豆腐【絶品鍋レシピ28days】

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“香り豊かな、和み鍋”

香草やスパイス、和の薬味使いに、目からウロコのアイデアが満載。「シンプルな鍋も、スパイシーな辛味やさわやかな香りなどで目新しい味わいに。最後のスープまでおいしくいただけることを心がけています」(冷水さん)。冷水さんのセルフスタイリングでご紹介。

豆腐とニラのスパイス湯豆腐

おなじみの湯豆腐に花椒と八角を効かせ、辛味と香りを楽しんで。ごまダレや腐乳をつけると味のアクセントに。
材料(2~3人分)
豆腐...........................1丁
ニラ..........................1/2束
塩.............................少々

A
水............................400㎖
昆布.........................10㎝角1枚
八角.........................2 個
花椒........................小さじ1

ごまダレ
白ごまペースト.........大さじ3
砂糖.......................小さじ2
薄口しょうゆ............小さじ2
長ねぎのみじん切り...小さじ2

腐乳......................適量
作り方

1.鍋にAを入れて弱火にかけ、ゆっくり煮出す。ニラは5〜8㎜幅に切る。

2.ごまダレの材料をすべて混ぜ合わせ、腐乳とともに小さな器に入れる(好みで腐乳を溶かしても)。

3.1の鍋に豆腐を丸ごと入れて塩を加え、ふたをして弱火で豆腐の中までよく温める。ニラを加えて再びふたをし、火を止めて蒸らす。

4.スプーンなどで豆腐をくずしながら取り分け、ごまダレ、腐乳をつけていただく。

鍋奉行ポイント
花椒は最近ブームの「しびれ鍋」に使われる、辛味とさわやかな香りをもつスパイス。エキゾチックな香りの八角と合わせて、湯豆腐の湯に加えて香りをつける。
教えてくれたのは……
料理家 冷水希三子さん
雑誌、書籍、広告などで活躍する料理家。京町家ホテルの朝食のプロデュースなども。センスのいいスタイリングも人気。http://kimiko-hiyamizu.com/
撮影/伊藤徹也 取材・文/海出正子 ※エクラ2019年2月号別冊掲載
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チルデンニットワンピース¥2990 p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.Hiragino Kaku Gothic Interface'} span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'} チルデンニットワンピース¥2990/ジーユー(GU) ※予定価格 p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.Hiragino Kaku Gothic Interface'} span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'} アメリカ西海岸のヴィンテージ風テイストのアイテムが多く揃うジーユー(GU)2019年秋冬の新作ラインナップ。なかでも、レトロなテニスウェアを思わせるチルデン風ニットワンピースは、年齢問わず大ヒットしそう! ハイネックカットソーやシャツ、デニムやワイドパンツなど、トップスやボトムスとの重ね着コーデを自由に楽しんでみて。 2WAY Iラインワンピース¥1990 p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.Hiragino Kaku Gothic Interface'} span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'} 2WAY Iラインワンピース¥2490/ジーユー(GU) p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.Hiragino Kaku Gothic Interface'} span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'} 襟ぐりのカットがボートネックとVネックになっていて、両面着られる2WAYワンピースです(店頭ではVネックが前で販売されています)。すっきりIラインシルエットですが、袖がやや長めなので、二の腕まできれいにカバーしてくれます。共布ベルトつき。 4.入荷が待ち遠しい! ヴィンテージ風プリントワンピース p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.Hiragino Kaku Gothic Interface'} 入荷は少し先ですが、ヴィンテージ風の風合いとレトロなデザインがフェミニンなあか抜けプリントワンピースも多数販売予定なので、先取りでご紹介しちゃいます♡ フラワープリントワンピース¥2990 p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.Hiragino Kaku Gothic Interface'} span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'} フラワープリントワンピース¥2990/ジーユー(GU) ※予定価格 p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.Hiragino Kaku Gothic Interface'} span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'} 2019年秋冬展示会を訪れたプレスやインフルエンサーの「可愛い!」歓声をひとりじめしていた、こちらのモノトーン小花柄ワンピース。一枚でももちろんサマになりますが、秋が深まったらこのようにローゲージの大きめカーディガンをゆるっと羽織るのも素敵ですね♡ まだ夏も来ていないのに今から秋が待ち遠しくなります。 ダイヤプリントワンピース¥2990 p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.Hiragino Kaku Gothic Interface'} span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'} ダイヤプリントワンピース¥2990/ジーユー(GU) ※予定価格 p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px 'Helvetica Neue'; min-height: 14.0px} p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.Hiragino Kaku Gothic Interface'} span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'} シャツタイプのロング丈プリントワンピースも登場。シックなブルー配色は、写真のようにブラウンのジャケットやブーツと合わせると新鮮なコーデに! 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