塩こしょうで肉のうま味を味わう! 豚肉とかぶの鍋【絶品鍋レシピ28days】

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“2〜3品の素材で作るシンプル鍋”

「家庭のごはん作りでは、味はもちろん、栄養価も大切。鍋なら、タンパク質に野菜2〜3 種類を組み合わせれば完璧ですね」(ウーさん)。食材の味ひとつひとつがきわだち、食材から出るだしの味でおいしく仕上がる。

豚肉とかぶの鍋

肉のうま味を味わいたいから豚肉は厚切りを。かぶは葉も実も丸ごと使って。塩とこしょうだけで優しい仕上がりに。
材料(2人分)
豚肉(しょうが焼き用).............................6枚
かぶ......................................................4個
黒粒こしょう...........................................15粒
粗塩......................................................小さじ1/3
酒.........................................................大さじ2
水........................................................2カップ
太白ごま油.............................................大さじ1
作り方

1.かぶの葉は5㎜長さに切り、実は皮ごと繊維に沿って薄切りにする。粒こしょうは粗くつぶす。

2.鍋に太白ごま油を入れて中火で熱し、豚肉を両面焼く。色が変わったら、かぶの葉を入れて炒める。香りがたったら、酒、こしょうを加えてざっと合わせ、水を注ぎ入れ、ふたをして弱火で5分煮る。

3.2にかぶの実を加えて2 〜3分煮て、粗塩で味をととのえる。

鍋奉行ポイント
かぶは丸ごと全部使う。実を薄くスライスすれば、すぐに煮上がる。葉は細かく刻んで、さっと火を通す。薄切りのかぶの優しい甘味がしみじみと味わえる。
教えてくれたのは……
料理家 ウー・ウェンさん
北京生まれ。中国の文化や暮らしの知恵を幅広く紹介。素材の持ち味を生かしたシンプルな料理が大好評。「冬は体の温まる素材を使ってお鍋にします」。
撮影/三木麻奈 スタイリスト/大畑純子 ※エクラ2019年2月号別冊掲載
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