もろもろ食感が楽しい! タラときのこのレモン豆乳鍋【絶品鍋レシピ28days】

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“冬野菜が美味しい鍋”

マンネリ化しがちな素材や味の組み合わせも、ちょっとしたアイデアで新鮮な鍋に。「食べ飽きないように、香味野菜や調味料で変化をつけていくと最後までおいしくいただけます。旬の冬野菜をたっぷり使ったレシピでどうぞ」(堤さん)。

タラときのこのレモン豆乳鍋

豆乳のコクとレモンのさわやかな酸味が相性抜群! もろもろっとした食感が楽しい。タラのほか、鯛やアサリでも。
材料(2~3人分)
タラ(生)..............................................3 切れ
豆腐(絹ごし)...........................................1丁
白しめじ...............................................1パック
レモン......................................................1 個
塩............................................................少々
豆乳(無調整)....................................... 400㎖

【A】 
だし..................................................... 400㎖
酒...........................................................50㎖
しょうゆ...............................................大さじ1
作り方

1.タラは3等分に切り、ザルに並べて塩をふり、10分ほどおいて出てきた水分をふく。

2.豆腐は2㎝角に切り、白しめじは石づきを除いて小房に分け、レモンは半分に切る。

3.鍋に豆乳とAを入れて弱めの中火にかけ、1のタラ、2の豆腐、白しめじを加えて煮込む。具材に火が通ったら、レモンを全部絞り入れていただく。

鍋奉行ポイント
豆乳入りのだしはグラグラ煮立てると膜ができてしまうので、火かげんに注意して。弱めの火で温めてレモンを1個分絞り入れると、豆乳がきれいに分離してもろもろになる。
教えてくれたのは……
料理家 堤 人美さん
身近な素材で作れるアイデアあふれるレシピが人気の料理家。近著に『野菜がおいしいのはスープだから』(Gakken)。Instagram:hitotsutsu
撮影/木村 拓 スタイリスト/佐々木カナコ
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