香菜の香りと黒酢の酸味がぴったり! 台湾風白菜すっぱ鍋【絶品鍋レシピ28days】

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“冬野菜が美味しい鍋”

マンネリ化しがちな素材や味の組み合わせも、ちょっとしたアイデアで新鮮な鍋に。「食べ飽きないように、香味野菜や調味料で変化をつけていくと最後までおいしくいただけます。旬の冬野菜をたっぷり使ったレシピでどうぞ」(堤さん)。

【堤さんの鍋THEORY1】おなじみの冬野菜は、切り方を変えて目新しく

例えば白菜ひとつとっても、鍋にはザク切りが多いけれど、細切りにすると軟らかく煮えて甘味が引き出され、量もたくさん食べられる。大きさや厚みをいつもと変えるだけで、食感や味わいが違って新鮮に。

【堤さんの鍋THEORY2】食べ慣れた“定番鍋”を、おいしくアップデート

例えば、すき焼き。みんな好きだけれど、甘辛味だけではちょっとマンネリ。生の香味野菜を肉で巻きながら食べれば、香りもよくてヘルシー。そんなひと工夫が、定番鍋をランクアップ!

【堤さんの鍋THEORY3】具材や調味料を途中で投入して、最後まで食べ飽きない

鍋は、同じ味が続くと飽きてしまいがち。途中で香りのいいフレッシュな野菜を適宜加えて食感を出したり、薬味やお酢を加えて好みの味で食べると、最後まで楽しめる。締めもアイデアで勝負したい!

台湾風 白菜すっぱ鍋

台湾で大人気の酸菜白肉鍋をアレンジ。くたっと煮えた白菜と豚肉のうま味に、香菜の香りと黒酢の酸味がぴったり!
材料(2 ~ 3人分)
豚バラ肉..................200g
白菜............1/2個(400g)
白菜の漬け物...........100g
塩...........................少々
酢.......................大さじ1
ごま油.................大さじ2

【A】 
水.....................600㎖
白菜の漬け物の
漬け汁............... 50㎖
しょうゆ.........大さじ1
酒.................大さじ3
酢.................大さじ2
にんにく(薄切り)
......................1片分
塩.............小さじ1/3

香菜、黒酢.......各適量
作り方

1.豚肉は6㎝長さに切る。白菜と白菜の漬け物は、それぞれ5㎜幅の細切りにする。

2.白菜を大きめのボウルに入れ、塩をふってもみ、5分ほどおく。水気をぎゅっと絞り、白菜の漬け物を加えて混ぜ、酢を回しかけてよくあえる。

3.鍋にごま油を熱し、2を2分ほどよく炒める。豚肉をのせ、Aを加えて煮込み、アクを取り除く。豚肉に火が通ったら器に取り分け、ザク切りにした香菜と黒酢を適宜加えていただく。

鍋奉行ポイント
白菜は生と漬け物の両方を使う。漬け物の乳酸発酵の酸味を利用するので、しっかり漬かったものがおすすめ。生は歯ざわりがよく、漬け物は酸味で肉をさっぱりと味わえる。
撮影/木村 拓 スタイリスト/佐々木カナコ
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スタンダード(キャンバー) パンツ¥3990/ウィゴー 靴¥11800/アースマーケティング(ロスコ) メガネ¥44000/アイヴァン 7285 トウキョウ(アイヴァン 7285) 靴下¥1900/ハリウッド ランチ マーケット【このアイテムを使ってプチプラコーデ9】ユニクロ ユーのシャツ(一部店舗のみ販売)¥2990ひとさじの可愛げ。シャツとの相性も狙いどおり♪ シャツ×スカートが決まりすぎないのがいい。スカート¥7996/オットージャパン(ファビア) シャツ(一部店舗のみ販売)¥2990/ユニクロ(ユニクロ ユー) タンクトップ¥6500/ボウルズ(ハイク) 靴¥15000/ジャック・オブ・オール・トレーズ(モリーニ) バッグ¥5546/ザラ・ジャパン(ザラ) ピアス¥2148/サードオフィス(ROOM) リング¥2600/サンポークリエイト(アネモネ) 靴下¥1200/タビオ【このアイテムを使ってプチプラコーデ10】GUのマウンテンパーカ¥2990マウンテンパーカSIZE:S、M、L、XL/PRICE:¥2990コンパクトでフェミニン派の人も着やすい。パーカ/ジーユー ワンピース¥17000/ボウルズ(ハイク) バッグ¥19000/ティアラ(ジャンニ ノタロ) イヤリング¥15000(ラダ)・ブレスレット¥11000(フィリップ オーディベール)/ノーリーズ&グッドマン銀座本店【このアイテムを使ってプチプラコーデ11】GUのスウェットプルオーバー¥990スウェットプルオーバーSIZE:XS、S、M、L、XL、XXL/PRICE:¥990トライしやすいプライスも魅力的な、クリーンな白のスウェット。スウェット/ジーユー ニット¥8800・パンツ¥13000/ノーリーズ&グッドマン銀座本店 コート¥58000/アナディス(ディレクトワール) バッグ¥47000/TOMORROWLAND0(CARBOTTI) ピアス¥13800/フォーティーン ショールーム(リリーズ) 時計¥20000/エイチエムエスウォッチストア 表参道(ウィリアム エル1985)【このアイテムを使ってプチプラコーデ12】GUのリブナローミディスカート¥1990リブナローミディスカートSIZE:XS、S、M、L、XL、XXL/PRICE:¥1990“重素材のスカート”も発見。オフホワイトは春服に合わせやすい。スカート/ジーユー Gジャン¥9800/ミラ オーウェン ニット¥16000/Stola. 靴¥29000/アナディス(ファビオ ルスコーニ) バッグ¥12027/ザラ・ジャパン(ザラ) ピアス¥4600/リエス(ラ ピエス) バングル¥51000/バフ スカーフ¥2500/ローリーズファーム ソックス¥1000/ブロンドール 新丸の内ビル店(17℃)【このアイテムを使ってプチプラコーデ13】GUのオックスフォードシャツ¥1990オックスフォードシャツSIZE:S、M、L、XL/PRICE:¥1990水色のシャツは体が泳ぐような大きめのサイズ感が今どき。Tシャツとのレイヤードも決まる。シャツ(一部店舗のみ販売)/ジーユー Tシャツ(2枚セット)¥2500/ヘインズブランズ ジャパン スカート¥16000/ドロシーズ バッグ¥6400/ルクールブラン メガネ¥44000/アイヴァン 7285 トウキョウ イヤリング¥2380・ネックレス¥3500・リング(5本セット)¥2400/サンポークリエイト(アネモネ)【このアイテムを使ってプチプラコーデ14】GUのハイウエストストレートジーンズ¥2490ハイウエストストレートジーンズSIZE:XS、S、M、L、XL、XXL/PRICE:¥2490「甘くない白」はデニムで取り入れたい。脚長効果の高いハイウエストがうれしい『GU』の名品はボーダーやキャスケットとマリンスタイルを楽しんで。パンツ/ジーユー コート¥58000/ボウルズ(ハイク) カットソー¥11000/ゲストリスト(ルミノア) 靴¥18500/ダイアナ 原宿店(ダイアナ ロマーシュ) バッグ¥48000/ジャンニ キアリーニ 表参道店 帽子¥11000/CA4LA ショールーム ブレスレット¥5500/ビヨンクール 阪急メンズ大阪店(アンプジャパン)【このアイテムを使ってプチプラコーデ15】GUのストライプナローミディスカート¥1990ストライプナローミディスカートSIZE:XS、S、M、L、XL、XXL/PRICE:¥1990ベージュベースのストライプ柄×タイト、主役にしたい一枚。スカート/ジーユー ニット¥28000/ボウルズ(ハイク) バッグ¥6500/ジーナシス スカーフ¥1400/ハリウッド ランチ マーケット ピアス¥2900・リング¥1600/サンポークリエイト(アネモネ)>>プチプラコーデ記事をもっと見る>>春ファッション記事をもっと見る
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  • ニット¥5900/Free’s Mart レースワンピース(インナーつき)¥16500/SNIDEL イヤリング¥1600/お世話や(Osewaya) バッグ¥12000/Jewelna Rose 東急プラザ表参道原宿店 パンプス¥10000/グランデ(エンチャンテッド)ゆるニット&レーススカート。フェミニン派の定番コーデもカラーをパステルにすればこんなに春っぽく。いち早く取り入れて、季節を先取りして。顔を包み込むタートルネックも愛され度を高めるポイント。大ぶりのイヤリングとともに吸引力のある着こなしに。モデル/泉はる 撮影/女鹿成二 ヘア&メイク/林由香里 久保フユミ(2人ともROI) スタイリスト/立石和代 文/鈴木絵都子 ※上記のキャプションはWEBオリジナルのもので、本誌とは異なります。明日のコーデに迷ったら… \non-noお天気コーデをチェック/ ▶タートルニットコーデ記事一覧はコチラ
  • LEEオフィシャルブロガー100人隊のブログより、今もっともホットな4記事をお届け。 今回は2大人気カテゴリー「今日のお買い物」&「今日なに着てる?」からのピックアップです! <今日のお買い物> ■055 まいはんさん「和光ロングセラー ミニ財布を買いました」 055 まいはんさん 春に向けて身も心も軽く♡ とってもミニミニなお財布を購入しました。 銀座和光のロングセラー、やわらかな手触りの牛革を使用した、イタリア製の三つ折財布です。 色はブラックやワインレッドなど全8色ある中から、私はゴールドをチョイス。 055 まいはんさん 外側にはふっくらとした形状で開閉しやすい小銭入れがあり、内側には札入れのほかカード入れが3枚分付いています。 これだけ!?というくらい小さくて薄くいお財布ですが、いつもの暮らしにはこれで充分。 カード入れには、一番よく行く駅ビルのポイントカードと、クレジットカード2枚、あとQUOカードが1枚入っているだけ。他のカードはカード入れに入れることにしました。 お財布が小さくなると、持ち物も軽くなるし、心もスッキリ軽くなったような気がします♪ ◇まいはんさんが新たに迎えたのは、ゴールドのミニ財布。老舗の定番、いいセレクトですね! 【まいはんさん】 <今日のお買い物> ■TB elionさん「2019年 バレンタイン」 TB elionさん 今年も作りました。今年は限られた時間内で作ったので、慣れたもの、早くできるものにしました。 「チョコレートシフォン。ちょっとふくらみが悪かったのですが、何事もなかったかのように、単身赴任中の夫に送りました」 「チョコタルト。タルト(市販)に溶かしたチョコレートを流し、ドライのストロベリーとピスタチオを乗せました」 「毎年恒例、いや、日々よく、と言っていいほどよく作ってるチョコレートバー(左)・ココナッツマカロン(右)」 「キャンドゥで購入したラッピンググッズ。猫がかわいくて……」 「100均グッズのラッピングなどを使って実家、夫に送りました。最近の100均は本当にかわいいものが多いです」 「娘たちも友チョコを作り、これも100均のラッピンググッズを使用しました」 ◇完成度高すぎ! なelion家のチョコレートたちにうっとり。パッケージだけでも参考にしたいです……来年こそは! 【elionさん】 <今日なに着てる?> ■099 ティバっちさん「1週間ボーダーで通勤したら」 099 ティバっちさん お仕事をしている方は普段どのような通勤スタイルですか? 私は福祉関係の仕事をしています。 訪問も多いのでカジュアルなパンツスタイルが多いです。 もともと出番の多いボーダーを、1週間通勤で着たらどうなるのか……。 さすがにボーダー着すぎたら誰か気づくのでは? その前にわたし自身が飽きちゃうのかな? それらを検証してみました。以下は本当にリアルな通勤着の記録です。 「DAY1 この日は医療関係者との会議があり、ボーダーを少しきれいめに着たい気分。ツイードのような質感のトラウザーとコットンパールを合わせてみました」 「DAY2 大好きなオーシバルのトップス。お疲れ美味だったので、黄色のコートをあえて合わせて元気なイメージにしてみました」 「DAY3 ゆ、ゆ、雪の予報……! ファーポケットがかわいいロングコートにムートン。容赦なくこの上にロングダウンを着込み、防寒重視にしました」 「DAY4 ちょっとトリコロールな感じにしてみました。ボーダーのトップスの中にシャツを着るの、社内の会議ではほどよくきちんと感が出せるのでよくやります」 「DAY5 柄×柄にチャレンジしようと思って、頭にバンダナを巻いてみました。パンツはマスタードカラーで、ちょっと差がつく感じに。この日のアウターはベージュのダッフルコートでした。着たものを記録するのって悪くないかも! と思った次第です。1週間ボーダーで通勤したらどうなるか……検証結果:まったく飽きないし誰にも気づかれない(笑)」 ◇しましま好きにはたまらないクリップをアップしてくれたのは、新隊員のティバっちさん。5日間の挑戦を経て、辿りついた結果に納得です! 【ティバっちさん】 <今日のお買い物> ■TB パパリナさん「毎週末の上履き洗いに大活躍!ウタマロステックをDAISOで♡」 TB パパリナさん インスタで話題のウタマロステック! お兄ちゃんが幼稚園から毎週持ち帰ってくる上履きを洗うのが地味に、いや、派手に面倒で……(笑)。 ウタマロせっけんでゴシゴシ洗っていたのですが、素手で洗うにはせっけんも少し大きいし、その後の手洗いも面倒だったり……。 「そんな中、インスタグラムで話題? のウタマロステックを知りまして、早速DAISOに走り、こちらを購入♡ ウタマロ固形石鹸をラップにくるんでレンジでチン! 柔らかくなり、カットしやすくなります」 「3分割にカットして、DAISOのケースに入れたら完成! これで毎週末の上履き洗いもノンストレスで出来そうです♡ 娘の粗相で汚してしまった服など用にもう一つ用意しようかなと思ってます」 「余った方のウタマロは、ジップロックに入れて保管しまーす!」 ◇ラストは、あると暮らしがちょこっとラクになる便利アイテムの話題でした! 【パパリナさん】
  • 色も質感もバリエーション豊富な今季は、シーンや目的に合わせて2本以上はゲット。アラフォーを洗練させるセレクションがこちら!01リキッドタイプのベージュで、甘さと辛さの好バランスを完成 知的で上品。甘さと辛さの絶妙コラボのベージュはお仕事シーンの定番。今シーズンはいつも以上に豊富なリキッドルージュから選べば、手軽に使えて好感度もUP。 ①優しい赤みが肌になじむナチュラルベージュ。植物性美容液成分たっぷりのほどよいツヤ感で肌もキレイに。エスト アドバンスドリップス113¥3,200/花王  ②まろやかなピンク寄りベージュは、遊び心もくすぐるカラー。ちょっと可愛く見せたいシーンに。リップ ラッカー リクィッド ティント02¥6,000/トム フォード ビューティ  ③知的なニュアンスを漂わせたいならコレ。上質感のある大人ベージュで、柔らかなのに仕事できそう感満載。ルナソル シアーライトグロスEX06¥2,500(限定色)/カネボウ化粧品  ④ややブラウンがかったベージュのこっくり深みリップ。リキッドなのにさらりと軽やか感触。柔らかなグロウ感が上質感のある華をオン。カネボウ リクイドルージュ05¥3,500/カネボウインターナショナルDiv.02 唇そのものの質感を整える“リップキュア”アイテム豊富今日はティント、明日はマットとリップメイク花盛りの春。ちょっと唇をおやすみさせたい……と感じたら、こんなアイテムも。リップオフもケアもこれで万全! ① 落ちにくいティントリップも、するっとオフでき、 唇の不要な角質もケア。もちろんうるおい効果もイン。リセット ティントリップ リムーバー 30㎖¥3,200/シュウ ウエムラ  ②あまり色を使わず、ふっくら唇をアップデートさせるならコレ。ほのかなピンクも◎。ルージュ ヴォリュプテシャイン93¥4,100(限定色)/イヴ・サンローラン・ボーテ  ③今日はリップはお休みという時に。つややか唇復活。アフターグロー リップバーム¥3,300/NARS JAPAN03 ラインをとるだけではもったいない活用範囲∞の太めリップライナー リップライナーは、輪郭ゆるみがちな大人のリップメイクの必需品。今季は長井さんがずっと探していた!という太め芯も登場。輪郭補整はもちろん、下地として仕込めばラスティング効果が上がり、にじんできたお直しにも最適。万能です! ①シアー発色で極薄膜フィット。全体に塗ると元々、唇がキレイな人になれる。キッカメスメリック リップラインスティック13¥2,800/カネボウ化粧品  ②きれいピンクは唇のトーンアップにも最適。コンスピキュアス リップライナー04¥3,800 /アンプリチュード ③エッジも描きやすく、全体も塗りつぶしやすい。ディグニファイド リップライナーペンシ02¥2,800/セルヴォーク他の画像を見る【Mariol2月号2019年掲載】撮影/山口恵史(物) 藤澤由加(人物) 取材・文/山崎敦子 構成/原 千乃
  • 最近まで、予約先は完全非公開だったこちらのお店。次々繰り出される「魔法のペアリング」に、もはや思考停止・・・?!オンもオフも、日本酒に囲まれる日々。 本日は、秘密のお店のご紹介です。   四谷三丁目駅からすぐの黒い建物。 「え、本当にここ?」と3回聞き直しました。笑 階段を下がりインターホンを押すと。 そこは、「日本酒好きの聖地」。 旬の食材を使った料理とともに、最高の「日本酒ペアリング」を愉しませてくれる、日本酒専門店です。かつては「会員制」でしたが、昨年それがとかれ、予約可能になりました。(とはいえ「完全予約制」です。) 看板はありません。ドキドキ…牡蠣の土手鍋コースを頂きました。 牡蠣たっぷりの土手鍋に季節のお料理4品と〆のおうどん。 一品一品に合わせ、日本酒が提供されます。 乾杯はやはり泡!菜の花の生ハム巻き×誠鏡純米スパークリング石鎚の純米初しぼり!店主さん自ら説明してくださいます。 合わせる一皿との相性、選んだ日本酒のつくり、温度やサーブによる味わいの違い・・・。 「知ること」で、より何倍も美味しく味わえます。 ああ、まさに「大人の食の愉しみ」♩ 蛤の酒蒸し×亀齢。女性杜氏の酒蔵さん。美味しいです 飲み干すと、違う一杯がサーブされます。 美味しい×美味しい×納得の説明 美味しい×美味しい×納得の説明・・・参りました。店主さんの声がふわふわと心地よく頭を流れてゆきます(酔)。 この日も満席でした。 写真撮影は◎いただいていますが、店名は控えます。 (四谷 日本酒で検索すればすぐ出ます) ぜひ行かれてみてください! >>No.152 Natsukiのインスタグラムはこちら(フォロー頂けると嬉しいです♩^^)美女組No.152 Natsukiのブログ
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