熟成シャンパーニュとの架け橋に! 「牛フィレ肉ときのこのソテー香味ポン酢と山椒じょうゆ」【『ENYAA』遠藤大輔さんの“パリ和食”レシピ】

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牛フィレ肉ときのこのソテー香味ポン酢と山椒じょうゆ

お店でも人気の香味ポン酢と山椒じょうゆ。牛肉ときのこという強い料理にも負けず、熟成シャンパーニュとの懸け橋にも。味の変化を楽しみながら、最後まで心踊りながら食べすすめられる極上の組み合わせ。

材料(4 人分)

牛フィレ肉(サシが少なめの赤身肉)..........320g

きのこ(うま味・香りのあるもの2〜3種)....200g

ポワローねぎ(もしくは白ねぎ)................1本

かぼす..................................................1個

あさつき...............................................1束

ポン酢..................................................120㎖

油........................................................適量

〈香味ペースト〉

玉ねぎ.................................................100g

にんにく...............................................15g

しょうが...............................................25g

〈山椒じょうゆ〉

酒......................................................400㎖

濃口しょうゆ........................................100㎖

たまりじょうゆ.....................................50㎖

砂糖...................................................120g

実山椒(生)........................................6g

〈香味ペーストの作り方〉

玉ねぎ、にんにく、しょうがをミキサーにかけて、中火のフライパンで炒め、少し水分を煮詰める。

〈山椒じょうゆの作り方〉

鍋に調味料を入れる。実山椒の半量をすり鉢でつぶし、残りの半量とともに鍋に入れる。冷めたときにとろみがつく程度に煮詰める。

1.きのこは食べやすい大きさに裂いたり切ったりする。バットに広げ半日ほど陰干しする。

2.ポワローねぎは白い部分のみをせん切りにし、160℃の油で素揚げにする。

3.常温にもどした牛フィレ肉を1.5㎝くらいの厚みにスライスし、塩、こしょう(材料外)をふる。強火のフライパンに油をひき、牛肉のすべての面に焼き色をつけるように焼く。いったん牛肉をバットに取り出し、ホイルをかぶせ余熱で肉の中心まで温める。

4.肉を取り出したフライパンに少し油を足し、強火でさっときのこを炒める。塩(材料外)で味をととのえる。

5.きのこを取り出したフライパンに焼き色をつけた牛肉を戻しもう一度両面を焼く。牛肉を取り出しフライパンにポン酢、香味ペーストを入れ、軽く煮詰める。

6.牛肉をひと口大にスライスし器に盛り、きのこ、小口切りのあさつき、2の揚げたポワローねぎをのせてかぼすを添える。5で煮詰めた香味ポン酢と山椒じょうゆを添える。

合わせたいおすすめシャンパーニュ

(右)ルプルー・プネ グラン・クリュ ビュル・デトワール

ピノ・ノワールが多く栽培される土壌でのシャルドネなので、酸、ミネラルを感じつつも果実味もあり、洋梨との相性抜群。銘柄の"ビュル・デトワール" とは"星の泡"という意味で、新年にふさわしい華やかな一本。¥8,000/オー・トロワ・ソレイユ

(中)ラルマンディエ・ベルニエ ロゼ・ド・セニエ プルミエ・クリュ

ビオディナミによる畑を第一に考えたていねいな造りで、センスも抜群によい。シャンパーニュ好きに愛されている人気メゾンだ。セニエ方式によるロゼで、豚塩角煮・バルサミコソースとよく合う。¥11,000/木下インターナショナル

(左)タルラン キュベ・ルイ

肉料理には熟成感のある一本を。琥珀の色、 香りはドライフルーツ、トースト、バニラなど力強い芳香、ゆとりと骨格のある長熟のワイン。1996年から5年間のぶどうを調合した造りによるもので、ドサージュは0。¥11,700/八田

教えてくれたのは……
えんどう だいすけ●パリにある日本料理店『ENYAA』の料理長。京都・祇園の日本料理店に20年勤めたのち、渡仏。シャンパーニュと日本酒に合う料理で、現地でも評判に。『ENYAA』37 rue de Montpensier 75001Paris  ☎+33(0)1・40・26・78・25

遠藤大輔・新年の“パリ和食”レシピ 記事一覧

撮影/Yuji Ono 取材・文/北村美香
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会社では下のオレンジピンク&ブラウンの2色を使い、アフター6は上のピンクを目の際に細く入れてデート仕様に。気負わずに使えて、まぶたがはれぼったく見えないトーン設計が大人にはうれしいです。お見事!!」(編集アツ)ヘア&メイクのイガリシノブさんがプロデュースする3色のアイシャドウは、女性を可愛く変身させる珠玉のピンク。オレンジやブラウンを取り入れることでカジュアルさが加わる! →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る【オフィスメイクにおすすめアイシャドウ】立体ベージュアイシャドウ(右)肌トーンに合わせた色設計で、目もとに絶妙な奥行きを演出。ヴィセ リシェ マイヌーディ アイズ BE-3¥1200/コーセー (左)くすみにくく、夕方までつやが持続。目もとに潤いを与える成分を配合。ミネラルクラッシィシャドー ロイヤルブラウン¥4000/エトヴォス →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る【オフィスメイクにおすすめアイシャドウ】オレンジブラウンのアイシャドウ❶ブラウンと好相性のウォームトーンがほどよい華やぎをプラス。アイ カラー クォード 26¥9200/トム フォード ビューティ ❷オレンジやイエローで印象をフレッシュに刷新! 低刺激なミネラル処方。ミネラルクラッシィシャドー(ビタミンソルベ、限定色)¥4000/エトヴォス ❸みずみずしいつやめきを与え、ヘルシーな抜け感をゲット。レヨン ジュレアイズ 101(限定色・2/18発売)¥3000/エレガンス コスメティックス ❹ブルーパールをブラウンに配合し、シアーな発色を実現。カラーポップアイズ 02(限定品)¥3800/RMK Division →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る【オフィスメイクにおすすめアイシャドウ】KATE ザ アイカラーカラー 全26色単色アイシャドウマニアさんに朗報!  MOREガールの溺愛ブランド『ケイト』からズラリ26色の単色アイシャドウが発売されました!  アイシャドウベースから、ツヤ系、マット系とさまざまです☆  今回はライターゆうりがランダムにセレクトしてお試し♪01はアイシャドウベース。しっとりなめらかでアイカラーの発色を高めてくれるカラー。  他のカラーはまぶたにピタッと密着するパウダーです!  ライターゆうりは上品な質感が好きなので、11と27がお気に入り♡単色でもどれもキレイですが、お気に入りの11と27の2色だけでもさらに美しいグラデーションに仕上がります!ここに32番の赤みを足すだけでもニュアンスチェンジに! 重ねたら深みが出たり輝きが足されたり楽しいですよね☆  一色と言わず、大人買いして並べたくなるプチプラ単色アイシャドウ!  ぜひチェックしてみて☆(ライターゆうり) ザ アイカラーカラー 全26色 各¥650(価格は編集部調べ)・ザ アイカラーベース 01¥650(価格は編集部調べ)/カネボウ化粧品 →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る▲【オフィスメイク特集《アイシャドウ編》】トップに戻る オフィスメイクにおすすめのアイシャドウ -  働く女子のプチプラコスメ【オフィスメイクにおすすめアイシャドウ】キャンメイク シマリングオーロラアイズ◆教えてくれたのは……モアハピ部 No.576 *Ayane*さん【キャンメイク新作】最旬メイク“シマーアイ”が叶う♡単色アイシャドウ「オーロラカラー」が超優秀!CANMAKE(キャンメイク)から、2019夏新作!“角度によって色が変わる”オーロラカラーの単色アイシャドウ「シマリングオーロラアイズ」が限定登場!カラーは、2色展開!*【No.01 】ピンクからゴールドに変わる「オーロラピンク」*【No.02】ブルーからピンクに変わる「オーロララベンダー」私は、暖色系のカラーが好きなので、女性らしい雰囲気を出す「オーロラピンク」を購入★今年の春夏トレンドは、パールやラメのきらめきで目もとを彩る“シマーアイ”とのこと!メタリックにキラキラ輝くオーロラカラーのアイシャドウを使えば、そんなトレンドなシマーアイを簡単に楽しむことができます♪♪偏光パールが高配合されているので、光の加減で、見る角度によって色が変わり、まばたきする度に違う雰囲気に♡ また塗布の方法を変えると、さらに輝きに変化が!たっぷり塗るとしっかりとしたメタリックに発色し、軽くのせればほんのりパール感が♪♪使い方も自由自在!アイシャドウ単品で使ってキラキラをプラスするのはもちろん、アイシャドウと重ねて、立体感を出したりと仕上がりを気分やファッションに合わせて自由自在に変えれるのも、楽しい!! →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る【オフィスメイクにおすすめアイシャドウ】キャンメイク ジューシーピュアアイズ 11◆教えてくれたのは……モアハピ部 No.312 くくさん《プチプラコスメマニアがおすすめする!》絶対使える春の新作コスメ-CANMAKE編-お気に入りでいくつか持ってるアイシャドウ!¥600で3色入り、濡れたようなツヤ感がデパコス級の可愛さでコスパの高いアイテムの新色です❤️ストロベリーココアと言う名の通り、甘すぎないくすみ系ピンクブラウンなのでお仕事メイクにもぴったり!中央のジューシーコートはラメたっぷりでだけどギラギラ感はなく上品で、重ねることで色持ちもアップする優れもの。アイシャドウの締め色で太めにアイラインを引き、目のキワの部分はニュアンスアイライナーを重ねるのがおすすめです! →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る【オフィスメイクにおすすめアイシャドウ】セザンヌ シングルカラーアイシャドウ◆教えてくれたのは……モアハピ部 No.651 まりえさんNewコスメ♡プチプラで目元キラキラ!発色も抜群なんです☆コスメ好きに必見。CEZANNE Single Color Eye Shadow<セザンヌ シングルカラーアイシャドウ>NEW✳︎2019年2月22日発売しっとりキラキラ、プチプラなのに発色抜群♡4色の中から2カラーを購入したよ(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و♡01:パールベージュ目元を明るく仕上げる万能ベースカラー。♡04:クリアラメ目元を華やかに。重ね使いしやすい透け感ラメ。この2カラーを選んだのは、とにかく使いやすい!手持ちのアイシャドゥと重ね付けできるので、普段使いのアイシャドゥとのバランスが良いんです!上が、パールベージュ。下が、クリアラメ。「01 パールベージュ」まぶたのくすみが気になる方にオススメ。肌なじみも良いのでいろいろなシーンに使えます。涙袋にも使用できるのでお疲れ顔もカバーできます。*「04 クリアラメ」単色で使用しても重ね付けでも使用できます。これ一つ持っていれば、色々なアイメイクを楽しめます。プチプラなのにとてもコスパの高いアイシャドゥ。お財布にも優しい(笑)¥400(税抜)で全カラー揃えても良いかも♫春メイクだとピンクのアイカラーと合わせても良いと思います。今回購入しなかったカラーも実は気になってます。 笑)02:ニュアンスピンク:目元に深みを与える絶妙なくすみカラー03:マットレッド:シアーな発色で使いやすいアクセントカラーもう、売ってるお店もあるのでぜひ!Checkしてみてください(*˘︶˘*).。.:*♡  →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る【オフィスメイクにおすすめアイシャドウ】エチュードハウス ピクニック エアームースアイズ◆教えてくれたのは……モアハピ部 No.607 sakuraさん3月1日発売❤︎プチプラコスメ【ETUDEHOUSE】の春コスメが可愛すぎる♡プチプラ韓国コスメで有名なエチュードハウスで3月1日から発売されたのがブロッサムピクニックシリーズ♡中でも私が目をつけたのがプチプラアイシャドウ♡店員さんにブルベイエベ診断をしてもらった上で、商品に示されているwarm(イエベ向き)cool(ブルベ向き)naturalを参考にすると良いとのことです❤︎左BE101キラキラな恋右PK001ゆらゆら花びら です♡左がピンク、右がベージュです!ピンクの方はシルバーラメベージュの方はゴールドラメどちらもラメが目立って春らしいです♡プチプラ春コスメ、エチュードハウスにて自分に合ったコスメを買ってみてください! →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る【オフィスメイクにおすすめアイシャドウ】CLIO プロシングルアイシャドウ◆教えてくれたのは……モアハピ部 No.396 miRaiさん【韓国コスメ】大人気ブランドのアイシャドウが凄かった!!PLAZAで以前から気になっていた韓国コスメブランド商品が入荷していました!CLIO プロシングルアイシャドウP56Blancブラン(左):ベースがオレンジ色、ラメ入りG02CatBreezeキャットブリーズ(右):ベースが明るいベージュ色、ラメ入り室内と自然光での映りがあったので載せました。室内の暗がりでも外からの光を反射させてキラキラとしてました。自然光の下では透明感とツヤが出てどの角度から見てもキラキラ!これだけラメが入っていたら粉・ラメとびしやすいのでは?!と心配になりますが、しっとりした質感なので指でのせても筆でのせても肌にピタッとついてくれて飛ばない! →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る【オフィスメイクにおすすめアイシャドウ】イニスフリー アイシャドウ◆教えてくれたのは……モアハピ部 No.646 あみさんinnisfreeのアイシャドウで簡単にお洒落アイを作る!♡韓国旅行で購入してきたinnisfree(イニスフリー)のアイシャドウを早速使ってみました☻˚✧₊⁎今回使ったのは、8番と20番の2色です!透明なケースに入っているので、開けなくても色が分かりやすくて◎!それに、パレットみたいにセットになってないから、好きな色を一色ずつ選んで買えるのも楽しいですよね♡↑ 8番は、紫と茶色が混ざったような色。はっきり色が付くわけではなく、ほんのり色づく程度です。ラメの色がかわいい!↑ 20番は、赤紫っぽい色。けっこうしっかり色が付きます。ラメが細かくてパール系。腕につけるとこんな感じ。8番の薄紫色がかわいい☻20番をまぶたに薄くのばして、8番を黒目の上あたりに縦にのせてみました。20番は、けっこうしっかりした発色なので、少しずつ様子を見ながらのせたほうが良さそうです☻リップは、深みのあるレッドを合わせました♡カラーメイク楽しい!プチプラで、可愛い色がいっぱいあったのでオススメです˚✧₊⁎ →オフィスメイクにおすすめのアイシャドウを詳しく見る▲【オフィスメイク特集《アイシャドウ編》】トップに戻る オフィスメイク関連特集もチェック♪オフィスメイク特集《オフィスネイル編》 - 20代女子におすすめのプチプラネイルなどオフィスメイク特集《チーク編》 - 20代女子におすすめのチークのメイクテク、キャンメイクやセザンヌなどプチプラコスメもオフィスメイク特集《リップ編》 - 20代働く女子におすすめのリップ・口紅まとめ社会人のオフィスメイク特集 - 新社会人も先輩OLも好印象なお仕事メイクのやり方・おすすめコスメは?社会人のオフィスヘアアレンジ特集《2019年春》- ボブもロングも簡単におしゃれ! 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