【ワンランク上のお取り寄せ】2020冬の至極の味わい「贅沢すぎる肉」

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①話題の肉専門店1:「東京宝山」(東京)

食べ続けて“心地よい”赤身肉

競りの等級ではなく、生産者の思いや肥育環境を確かめて取り引きを決め、大切に管理・熟成し出荷するのが代表・荻澤紀子さんのモットー。岩手県久慈市『田村牧場』の短角牛や埼玉県東松山市『国分牧場』のブラウンスイス種、熊本県阿蘇のトップ生産者・井信行さんのあか牛などに共通するのは、雑味なくクリアな赤身の味。ステーキなどは余分な味つけをせずとも、塩だけで十分にうま味を味わえるほど!「個々の牛の魅力をより深く知っていただけたら」と、荻澤さん。トップレベルの肉は特別な日の食卓を、豊かに彩ってくれるはず。

(手前から)『田村牧場』吊るし熟成短角牛サーロイン 400g ¥4,000、『国分牧場』ブラウンスイス種サーロイン 700g ¥5,600、同カイノミ 500g ¥5,000、同ハバキ 460g ¥2,700。希少な部位が手に入ることも。

●DATA

東京都港区高輪3の19の20

tokyohouzan.theshop.jp

 
②話題の肉専門店2:「サカエヤ」(滋賀)

肉仕事の技で近江牛をおいしく

日本3大和牛に数えられる近江牛の産地、滋賀県で1987年に創業した『サカエヤ』。30周年を迎えた’17年に店舗を移転し、熟成庫完備、レストラン『セジール』を併設した店をリニューアルオープンした。プロ向けには黒毛和牛から希少な乳用種までさまざまな肉を扱うが、種や部位の特性、個体差を見極め、料理の目ざす味に沿った「手当て」を施す代表の新保吉伸さんの仕事は、トップレストランのシェフたちからも厚い信頼を寄せられている。

近江牛を中心に、小売りの商品もバラエティ豊かにそろうのが魅力。ローストビーフ用のかたまり肉からステーキ用のサーロインやロース、厚切りの焼き肉用からしゃぶしゃぶ用まで。どんな調理法でも、肉質はきめ細かく脂(あぶら)の甘味が豊かな近江牛ならではの風味を存分に味わえる。自宅用はもちろんのこと、贈り物としても喜ばれるラインナップ。
近江牛ギフト 赤身しゃぶしゃぶ用2~3人前 ¥4,100
近江牛ギフト極上赤身味噌漬け 1枚 ¥4,600
近江牛ギフト 赤身&吟撰赤身焼肉セット 4~5人前 ¥7,250。サシの入り具合が異なる2種を詰め合わせに。
黒毛和牛熟成肉(ロース)ステーキ用 200g ¥4,000
近江牛専門店が極めたハンバーグ 1個 ¥700
近江牛赤身ブロック(ローストビーフ用) 1㎏ ¥18,000

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滋賀県草津市追分南5の11の13

☎077・563・7829

omi-gyu.com/

 
③この肉ならこれ1:ふくどめ小牧場(鹿児島)

脂の“極味(きわみ)”を味わう希少な豚

古くから欧州でベーコンなどの原料として使われてきたサドルバック種は、脂の甘味が格別。今や世界でも希少なこの種の飼育に15年来取り組んでいるのが『ふくどめ小牧場』だ。豚にストレスを与えない環境を整え、飼料も良質な原料で自家配合し、飲み水も地下水を使用。脂の口溶け、ピュアな甘さが、豚の個性と農家の丹精こめた仕事を舌に伝えてくれる。

豚そのものの味を堪能できるしゃぶしゃぶで。手前からロース、肩ロース、バラ。自家製ポン酢つき。サドルバックしゃぶしゃぶセット 700g ¥5,000(送料込)

●DATA

鹿児島県鹿屋市獅子目町81の1

☎0994・48・2324

fukudomesmallfarm.com

 
④この肉ならこれ2:松阪肉元祖 和田金(三重)

老舗にして名門、最高峰の味

創業明治11(1878)年の松阪牛専門店『和田金』、その代名詞ともいえる逸品が、上質な菊炭、南部鉄の鍋で焼く「寿き焼」だ。味づくりは、自社牧場で牛を育てるところから。出荷にいたるまで全工程に目をくばり、香り高く豊かな牛脂を蓄えた肉質を追究する。お取り寄せのすき焼き肉も、箱を開けた瞬間から、神々しい肉の“表情”が目を楽しませてくれる逸品。

内もも、肩ロース、リブロースのセット。独自の厚めのカットが、高貴な和牛の味をより高めてくれる。すき焼き用 特上肉(折箱入り) 600g ¥23,280(税込)

●DATA
三重県松阪市中町1878

☎0598・21・3291

e-wadakin.co.jp

 
⑤この肉ならこれ3:グルマンズ和牛(栃木)

和牛の味を凝縮させた“作品”

世界遺産の街・日光で40年の歴史を刻む和牛専門店。但馬牛(たじまうし)の血統をもつ牝牛のみを厳選し、職人の技で焼き上げるステーキは、豊かな自然環境と日光並木杉を使った贅沢な店のしつらえも相まって、多くの食通を魅了しつづけている。じっくり時間をかけて火を入れ、上質な和牛のうま味をぎゅっと凝縮させたローストビーフは、その概念を一新させる味わいだ。

●DATA

栃木県日光市所野1541の297

☎0288・53・3232

FAX 0288・53・3287(注文専用)

www.g-wagyu.com

 
⑥この肉ならこれ4:オルトレヴィーノ(鎌倉)

ワインがすすむイタリアの味

一羽丸ごとを焼いた鶏は、特別な日のごちそう。「家庭でもイタリアの味を」と、開業以来デリの販売を続ける『オルトレヴィーノ』でも、イタリア版ローストチキンはリピーターの多い人気商品だ。もも肉も胸肉もしっとりとした焼き上がりで、ローズマリーやにんにくの香りがワインを呼ぶ。オンラインショップではワインも販売しているので、あわせてぜひ。

3~4人で囲む食卓でメインディッシュとして十分なボリューム。果実味豊かなイタリアの赤ワインと。ローストチキン「ポッロ アッロースト」¥4,800

●DATA

神奈川県鎌倉市長谷2の5の40

☎0467・33・4872

oltrevino.com

 
⑦職人技が光るシャルキュトリー1:メツゲライクスダ(兵庫)

芦屋の名店が手がける特別なグリエ

ハムやベーコンからテリーヌまで、バリエーション豊かな商品すべてに“クスダ印”の味がある。国内を代表するシャルキュティエ・楠田裕彦さんが今、力を入れているのがグリエのセットだ。バーベキューで、屋内ならグリルパンやホットプレートで焼くだけで、豪華なひと皿が完成。長年、全国の生産者との協働を続けてきた楠田さん。燻製で、ハーブやナッツのマリネで健全な素材の持ち味を引き出す仕事はさすが。

モロッコ風羊肉ハンバーグ、ポルチーニ茸入りクスダバーグ、鴨肉のヘーゼルナッツマリネ、花乃牛のスモークマリネ、トゥールーズソーセージなど。プレミアムグリエセット¥18,000

●DATA

兵庫県芦屋市宮塚町12の19

☎0797・35・8001

metzgerei-kusuda.com

 
⑧職人技が光るシャルキュトリー2:ELEZO PARTY(北海道)

繊細なビジュアル、深い滋味

北海道・十勝を拠点に食肉の生産・狩猟、枝肉の熟成流通、加工品の製造販売にレストラン経営と、すべてを自社で行う食肉料理人集団『ELEZO』社。シャルキュトリー製造は加熱製品、非加熱製品から総菜まで「生命に宿る味」を引き出すことがモットー。洋菓子のような見た目に野趣あふれる味がつまったプレッセガトーは必食だ。

蝦夷鹿の赤ワイン煮とフォアグラのテリーヌを重ね、プレスすることでうま味を凝縮。蝦夷鹿とフォアグラのプレッセガトー 300g ¥3,400

●DATA

北海道中川郡豊頃町大津125

☎015・575・2211

elezo.com

 
⑨職人技が光るシャルキュトリー3:リンデンバーム(京都)

テリーヌのかわいい詰め合わせ

夫婦で営むアットホームな店だが、店主の吉田英明さんは日本シャルキュトリ協会主催の第1回フランス・シャルキュトリコンクールでトップの金賞を受賞した腕の持ち主。常時20種をそろえるテリーヌは、パテ・アンクルートなどの定番のほか、京地鶏など地産食材を生かしたものも。数種を盛り合わせれば、華やかなオードブルに!

パテ・アンクルート、ジャンボンペルシエ、フォアグラ、鴨とチェリー、京地鶏とピクルスゼリー寄せなど。1個(50g)¥450〜

●DATA

京都府京都市左京区東丸太町41の6

☎075・751・0786

www.linden-baum.jp

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京都へ出かけなければ味わえなかった名店や予約困難店の味が、今年になって続々とお取り寄せできるように! 自宅のごはんがもっとおいしく、楽しくなるように……という各店の愛あふれる逸品を、どうぞ。
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四季や暦をさりげなく取り込んだ京都の和菓子。姿美しく、上品な味わいの一菓は、季節を吹き込み、わが家のお茶の時間を特別なものにしてくれる。
撮影/長谷川潤 スタイリスト/西崎弥沙 フードコーディネート/二宮美佳 取材・原文/佐々木ケイ ※エクラ2020年12月号掲載
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  • 地味になりがちな大人の冬服は、“華”を意識したアイテムを投入するのがポイント。大人の女らしさ漂うモノトーンのプリントスカートとフェミニン度抜群のレーススカートをご紹介します。華コンシャスなスカート優しげな素材感で女らしさを印象づけてシンプルな着こなしに華を添えるモノトーンのプリントスカート ドラマチックに揺れるプリーツスカート。モノトーン柄なら女らしさに加えてモード感も。 スカート¥21,000/ユナイテッドアローズ 青山 ウィメンズストア(ユナイテッドアローズ) ジャケット¥59,000/ADORE ニット¥24,000(ポステレガント)・ピアス¥69,000(ソフィー ブハイ)/以上エスケーパーズオンライン バッグ¥144,000/ピエール アルディ 東京(ピエール アルディ) タイツ¥6,000/ebure GINZA SIX店(ブルーフォレ) 靴¥115,000/ジェイエムウエストン 青山店(ジェイエムウエストン)フェミニン度抜群のレースはシンプルなニットでカジュアルに 冬のレーススカートはマキシ丈のナローシルエットが旬。繊細で上品な見た目ながらウエストゴムで快適なはき心地を実現。 スカート¥48,000/インターリブ(サクラ) ニット¥27,000/サザビーリーグ(デミリー) ピアス¥29,000/ショールーム セッション(マリハ) ネックレス¥11,000/ザ ストア バイシー 代官山店(ビンテージ) ストール¥84,000/アパルトモン 青山店(アロンピ) バッグ¥190,000/カオス表参道(ザンケッティ) 靴¥86,000/アマン(ペリーコ)「フェミニン」記事一覧はこちら>>撮影/黒沼 諭(aosora) ヘア/左右田実樹 メイク/小森由貴 スタイリスト/徳原文子 モデル/RINA 取材・原文/坪田あさみ ※エクラ2021年2月号掲載
  • 今月は年下組の4人が登場。最近の宿舎事情もたっぷりトーク! チャン・ウォニョン チョ・ユリ アン・ユジン 本田仁美 12人なら誰とルーム メイトになってもOK! 仁美 2020年にIZ*ONEに起きた出来事の一つが、春に宿舎を引っ越したこと。部屋割りはみんなでじゃんけんをして決めたんだけど、この4人だと、ユリ以外は一人部屋だね。 ウォニョン そうですね。私は、寂しくなって、よく仁美さんの部屋に遊びに行ってるけど(笑)。この間おじゃました時は、りんごのお菓子をもらいました! 仁美 日本のお店で売ってるドライアップルで、健康に気を使っているウォニョンにピッタリだなと思って。私は日本の実家では、3人きょうだいで一緒に部屋を使っていたから、これが人生初の一人部屋! ぬいぐるみやバニラとラベンダーの香りのアロマキャンドルを飾って満喫してるんだ。 ユジン 一人部屋だと自分のペースで寝たり起きたりできるけど、寝る前におしゃべりできる相手がいないと寂しくて、そういう時はちょっとだけ我慢が必要です(笑)。 仁美 ユジンの部屋のベッド、リクライニング可能でしょ? ユジン テーブルもついているから、その上に置いたPCで、起きるとすぐにお気に入りのドラマ『青春の記録』を見られるんです。 ユリ 私は奈子と二人部屋で、毎日いつでもおしゃべりできるのが楽しくて! ショッピングした時は真っ先に奈子に見てもらうんだけど、いつも拍手をしながら「可愛い!」って言ってくれるんだ♡ 最近も、買ったばかりのカチューシャを褒めてもらいました(笑)。 仁美 そういう話を聞くと、やっぱり二人部屋も楽しそう。 ユジン 私もメンバーの誰がルームメイトになっても大歓迎です! メンバーの姿に刺激 されて成長&笑顔に♡ 仁美 IZ*ONEが結成されて2年以上がたったけど、12人の仲のよさは本当に変わらないね。 ウォニョン 逆に変わったことをあげるとしたら……。 仁美 4人の中で一番変化を感じるのは、ユジン。いろんな面で大人っぽくなったよね。グループ結成前は、「ひぃちゃん!!」って子犬みたいに駆け寄ってきたのに(笑)。 ユジン 本当は今も「ひぃちゃん」って呼びたいけど、同じグループのお姉さんだから「仁美オンニ」に呼び方を変えたんです。 仁美 うん、やっぱり考え方も大人になってる(笑)! ウォニョン そんな仁美さんは、出会った時からすべてが完璧! 自分で決めたルールをしっかり守って、整理整頓もきちんとできて、日々いい影響を受けています。 ユリ 仁美は、私とは別世界を生きてるみたい! 私は寝るのが好きで、0時に寝て翌日の18時に起きることも(笑)。でも、仁美は私が寝ている間に早起きして運動して……っていうまじめな生活を送っているから、見習わなきゃって思うところがたくさんあるんだ。 仁美 一度決めたらやり切らないと気がすまないだけなんだけどね。私は、逆にユリのいい意味で自由なところがうらやましい! 欲しいと思った洋服は迷わず買ったり、お腹がすいたら何時でもラーメンを食べたり(笑)、気持ちに正直なところが素敵だなって。 ユリ 本当に? うれしいな。 ユジン 私は、ユリさんの黙々と仕事と向き合う姿勢を尊敬しています。9月にユリさんが一人でドラマのサウンドトラックに参加した時も、メンバーでさえ知らない間にレコーディングを終えて帰ってきていてビックリしました。 ユリ ずっと褒められてたら、だんだん照れくさくなってきて、今は手に汗をかいてるよ(笑)。 仁美 ウォニョンは一番年下なのに責任感が強くて、日本語も英語も上手で尊敬するところばかり。 ユリ それに、人のいいところを見つけて相手に伝えるのが得意! 私はいつも、ウォニョンのおかげで気持ちよく1日をスタートさせることができてるんだ。 ウォニョン 今日のユリさんは、リップとチークの色のバランスとハーモニーが完璧です! ユリ やった~、ありがとう♡ ※オンニ……韓国語で、女性が年上の女性を「お姉さん」と呼ぶ時に使う言葉。 ♥IZ*ONE'S NEWS 日本1stアルバム『Twelve』、韓国4thミニアルバム『One-reeler/Act IV』大好評発売中!Profile ●本田仁美 2001年10月6日生まれ生まれ●アン・ユジン 2003年9月1日生まれ「IZ*ONE(アイズワン)」メンバーQ&A★アン・ユジンさんがよーくわかる!歌もダンスも圧倒的と、話題沸騰中のアイドルグループ「IZ*ONE(アイズワン)」。メンバー『アン・ユジン』さんへのQ&A♡●チョ・ユリ 2001年10月22日生まれ●チャン・ウォニョン 2004年8月31日生まれ▶ 他のメンバーのプロフィールはこちら撮影/Kyutai Shim(Studio HARU) ヘア/Yoo Sung Lee Bo Ram Song Bo Mi(3人ともOui Oui Atelier)Choi Ji Hye Kim Yong Han(2人ともALUU) メイク/Seo Ok Jo Eun Bee Yoon So Jeong(3人ともOui Oui Atelier)Lee Seung Yeon Jo Hee Jeong(2人ともALUU) スタイリスト/Jo Yun Ju コーディネーター/Shinhae Song(TANO International) 取材・原文/吉川由希子 web構成/轟木愛美 web編成/吉川樹生
  • フォーシーズンズホテル東京大手町に行った時のコーデです。The Loungeでは「スマートカジュアル」という ドレスコードがあります。 なので普段はデニムばかりの私も ホワイトパンツスタイルにしました。 この日は暖かな陽気だったので コートは着用せずストールのみ。 またトップスはかつては夫のもの・・・。 ニットをほとんど着ない彼が イタリア在住中に勢いで購入したのですが、 結局着ることなく そのまま数年自宅保管していました。 そして3年前に私が着てみたところピッタリ! カシミヤ100%なので暖かく、 肩幅、袖の長さ、襟ぐりの深さもバッチリ! ということでこちらは 私のものとなりました(笑)そして今回のコーデに合わせたのが グレージュ小物。 今回のようなカジュアルシンプルコーデに合わせると フェミニンで柔らかい印象になり、 上品さも増すという嬉しいアイテムです。 上の全身コーデ画像には映っていませんが 実はバングルもしていました。こちらはMaison Boinetのもの。 程よい太さがいい感じで 色違いの黒も持っています。ちなみにネイルはこんな感じ。 グレージュ多めで マットピンクをアクセントに。 ピンクは私とってチャレンジカラーですが、 グレージュ・シルバーライン・ラインストーン使いで フェミニンさを持ちつつ落ち着いた印象を与えてくれます。 Tops :PRADA Pants :OLD ENGLAND Stole :Johnstons of Elgin Bag  :FENDI Shoes : PELLICO Necklace : 不明(パリの蚤の市で購入) Bangle : Maison Boinet Earrings :母のお下がり ◆◇◆◇◆今日のうつわ◇◆◇◆◇ 我が家のグリーン。 お花も好きなので ちょくちょく変えては 色々な花器を使って楽しんでいます♬お正月飾りの苔玉は 鶴の水引を外してそのまま。 信楽・文五郎窯さんの花器は サイドからも草花を差し込める上 横にしても使える優れモノ。 詳しくはうつわ・お料理Instagramを ご覧くださいね。 ◆◇◆◇◆Instagram◇◆◇◆◇◆ファッション・美容◆うつわ・お料理細谷奈弓
  • 新型コロナウイルス禍の最前線で奮闘する女性医療従事者を支援! 女性のウェルネス課題の解決・支援事業を行い、フェムテック市場の活性化を牽引するフェルマータが、「fermata吸水ショーツ寄付 支援募金」をスタートした。 トイレに行く手間を大幅に軽減できる吸水ショーツは医療現場で働く女性たちの強い味方になるはず。写真はPeriod.の4タイプのショーツ。新型コロナウイルスの流行から早一年。しかし感染拡大により状況は一段と深刻化しており、医療従事者の負担は増すばかりだ。思うように休憩も取れない状況下では、生理が大きなストレスになっているとの悲痛な声も。特に、防護服を着ているとトイレに行くのにも大きな制限があるうえ、ムレや動きづらさなど、体への負担も大きくなる。 吸水ショーツをタンポンや生理ナプキンと組み合わせて使うことももちろん可能。写真はEVEの「オーガニック生理用ショーツ」。そんな過酷な状況下で働く女性たちのために、フェルマータは今回、吸水ショーツを使用することで少しでも生理中に生じる心理的・肉体的ストレスや不安を解消できればと、希望する医療機関に吸水ショーツを贈る支援プロジェクトを企画。吸水ショーツはfermataと親交のある Bé-A、 EVE、Girls Leap、MOON PANTS(アジュマ)、Period.、Proofの6ブランドが提供。また一般公募に先立ち、フェムテック関連企業などから1,700枚分の支援金が集まっているという。個人や企業からの募金は2021年1月20日(水)まで受け付けるそう。この機会に医療従事者への感謝の気持ちを届けてみてはいかがだろうか。また、寄付受け入れを希望の医療機関も募集しているので、ぜひチェックしてほしい。fermata吸水ショーツ寄付 支援募金​公募期間:〜2021年1月20日(水)23:59内容:一口 ¥25,000~の支援金 ※一口 ¥25,000=吸水ショーツ10枚分https://hellofermata.com/pages/donation Text : Shiyo Yamashita
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