ハピプラ会員システム刷新に伴うお知らせ

京都屈指の老舗料亭『瓢亭』の明石鯛のあら炊きを初公開【自宅で楽しむ“新しい京都”】

Web eclat

瓢亭「甘鯛味噌幽庵焼」etc.

独自の料理と趣(おもむき)ある空間でもてなされる『瓢亭』は、京都屈指の老舗料亭。

「遠出や外食がままならなくなり、今年の6月からうちの名物や家庭で味わえる料理の発送を始めました。常連さんにも、敷居が高いと思っておられたかたにも楽しんでもらえる品ぞろえです」と話す15代目主人・髙橋義弘さん。
 

そのひとつが、京料理に欠かせない魚、甘鯛(ぐじ)の味噌幽庵焼。14代・髙橋英一さん考案の名物で、酒、みりん、しょうゆに白味噌と柚子を独自の割合で合わせている。色鮮やかな「炊き味噌3点セット」はあえ物や焼き物に重宝する3種類の味噌ダレ。野菜とあえたり、豆腐や麩(ふ)に塗って焼いたりするだけで家庭のおかずが別ものとなり、手軽にランクアップする。
 
取り寄せでしか味わえない一品もある。一年を通じてお造りに使っている明石の鯛の頭をたっぷりのお酒を使って甘辛く炊き上げたあら炊きがそれ。
味よし、素材よしの老舗の味に手が届き、京料理の真髄に出会える。

瓢亭といえば、明石鯛。常連だけが知る「あら炊き」を初公開

ひいきすじの注文があったときだけ作り、店では出していない明石鯛のあら炊き。温めるときに下処理した野菜と炊き合わせても。1パック(1尾分)¥2,700(送料別)

約400年前に茶屋として創業し、天保8(1837)年に料理店の看板を掲げる。南禅寺の参道に面し、往時の姿をとどめている腰かけのある玄関。破風(ふ)に瓢形の板割がかかる。

昔からの仕事に新風を吹き込んだ14代考案の甘鯛の逸品

甘鯛味噌幽庵焼は冷めても硬くならず、身はしっとり。4切れ¥6,000(送料別)

日持ちがする瓶詰めも販売。右から、べっ甲しょうが、青梅甘煮、赤梅甘煮 各¥1,800。ほかにぶどう豆や穴子山椒煮などがある。

炊き味噌3点セット¥2,700(すべて送料別)。根菜と相性のよい柚子味噌、筍や山菜に合う木の芽味噌、ごはんにそのままのせたり、お餅にのせて焼くとおいしい鶉味噌の3種類。パックに入れて冷蔵発送。

名物の瓢亭玉子や朝がゆなどの代々の味を守りつつ、新しい料理にも挑戦する15代目主人、髙橋義弘さん。東京・日比谷にも店をもつ。

京都市左京区南禅寺草川町35

☎075・771・4116 ㊡水曜

http://hyotei.co.jp
※電話かHPで注文

「今ごろ、京都はどんな景色かしら……」と、京都旅へ思いを馳せるかたも多いのでは? 家にいながらにして、まるで京都にいるような心地に誘(いざな)う神社仏閣のオンラインが今、人気。充実した自宅時間を過ごしたい人におすすめの体験講座もご紹介。
かつては、“昔ながら”のよさに価値を見出す人といえば職人や工芸作家だった。大原には、染物の糸の原料となる綿や染料の植物を育てるところから行う紡染織工房「大原工房」がある。草木染めの糸や布物を購入できるほか、さまざまな体験コースが受けられ、“昔ながら”の大原の魅力を実感する。
撮影/内藤貞保 福森クニヒロ 中田 昭 取材・原文/西村晶子 小原誉子 天野準子 ※エクラ2020年10月号掲載
関連記事
  • 今年もまた乾燥と戦う季節がやってきました。特にヘアは知らず知らずの内にパサついてしまい、気付いた時にはなかなか残念な状態に。これはいかん!といろいろ試して最終的にたどり着いたのが、O-WAYのグロッシーネクターです。 割とさらっとしていて、扱いやすいオイルタイプとなっています。タオルドライ後につけて乾かすと、生き返ったかのように髪がしなやかに。"何"と具体的には言いにくい、ちょっと甘めのボタニカルな香りにも癒されるんですよ。さらに、スタイリング剤としても使えるのが素晴らしい。すごくホールド力があるわけではないのですが、絶妙なまとまり感と艶を出してくれます。 ちなみに、使用されている植物は自社農場でバイオダイナミック農法によって育てられたもの。パッケージには瓶やアルミニウムが採用され、100%リサイクル可能となっています。最近ノープラスチック生活に挑戦しまして、東京でプラスチックを使わずに生活をするのがいかに難しいかを実感……。そういった意味でもありがたい存在です。
  • 先日、サハラ砂漠に在住の日本人「岩間ひかるさんのモロッコ料理レッスン」に参加しました。Zoomで現地と繋がり、 生配信。リアルなモロッコ生活に触れました。 数年前から習っているモロッコ料理。 ずっとお世話になっている料理教室「シュクランキッチン」より、 今回は、なんとサハラ砂漠とZoomで繋がる、レッスン企画!! 貴重な体験にワクワクしながら、参加! 現地からレッスンをしてくださるのは、 モロッコ人のご主人と可愛い2人のお子さんがいる「岩間ひかるさん」 レッスン前には事前に下準備用のレシピも教えてもらいました。 材料を用意したものの、聞いてびっくり!! モロッコのオクラは、日本と違ってとても短く親指くらいだそう。 ひかるさんが手に取って見せてくれました。 私が購入したオクラは、ちょっと大きかった。。。(笑) オクラの他にもラム肉やトマト、玉ねぎ、ニンニク。 スパイスと一緒に鍋でグツグツ煮込む。 モロッコの鍋も見せてもらいました。 ラム肉は甘味があり、オクラ等甘みのない野菜と相性がいいそう♪そのうち、オクラはトロトロに。 現地では、オクラの海のようにいっぱい入れるそう。 私は今回は土鍋で作りました。 お肉もとても柔らかい。 タジン鍋風のお皿に盛り付け、クスクスを炊いて添えました♪ 翌日は、さらに煮込んでパスタのソースに♪ ピザには中身のタネに玉ねぎやパクチー、もも肉。 こちらもターメリックやくみんetc..スパイスを使用! 2枚の生地の間に具材を挟んでオーブンへ。 焼きあがるまでの間、色々なモロッコ生活の話を聞きました。 ・砂漠の地面の中に入れて焼くピザ ・サハラでのテント生活 ・実際のお住まいの様子やインテリア ・モロッコの調理器具 ・朝のパン作りの風景 Wi-Fi環境で時々画像が止まったけれど、 現地からの映像はとても興味深く、楽しい情報に溢れていました。 今回、現地のお料理レッスンを受講できたこと! それは、本当に貴重な体験でした。 コロナ禍で外出が心配な時期。 小さな子供がいる中で自宅でレッスンに参加できたこと。 画面を通して、シュクランキッチンの仲間と繋がったこと。 本当に嬉しく楽しい時間でした♪ 教わった「オクラのタジン」も「ピザ」も美味しい!! そして何より、岩間ひかるさんの明るい笑顔に癒されました。 ひかるさんは、モロッコでリヤド経営やツアー案内などの観光業を営まれていましたが、 コロナ禍で仕事が途絶えてしまったそうです。 今は、仕事をしていたマラケシュから砂漠にコロナ疎開し、行き来をする日々。 人で溢れていたマラケシュは、静かだそう。 以前、旅行した際に訪れた活気あるイメージしかなく、、、 遠く離れた土地でのコロナショック。 その大変でリアルなお話に驚きました。今回のお料理レッスン参加費は、ひかるさんの元へ寄付もできる企画。 気持ちだけでも届くよう願っていましたが、 逆にレッスンを通して、沢山の元気をもらいました。 そして、なんと!! 後日、参加メンパー宛にモロッコより、 手書きのメッセージと特製スパイスが届きました。 温かな心遣いに感謝するばかり♪ そして、もっとモロッコ料理を作りたくなりました。 ひかるさんの今の夢。それは、↓ 「サハラ砂漠でベルベルの伝統農法を用いたエコファームを作ること」 そのプロジェクトがいよいよ本格的に開始♪ 先月からクラウドファンティングがスタートしたそうです。 お名前で検索したらアメブロやインスタも見つけました! 遠い地で頑張っている日本人がいる! そう知ったことで、いっぱい勇気をもらえた気がします。 私もこれから色々、できることから初めてみたいと思いました♪美女組No.15りょうぞうのブログ
  • 赤坂の高台にオープンしたラグジュアリーホテル「フレイザースイート赤坂東京」。ここのダイニングレストランとして『MOSS CROSS TOKYO』が誕生した。『MOSS CROSS TOKYO』旅するように日本各地の食材を楽しむフレンチ フランス・ブルゴーニュやシャンパーニュ地方で研鑽を積み、都内のレストランのシェフとして活躍してきた増山明弘シェフが料理長に就任。日本各地で出会って惚れ込んだ食材や調味料を、フレンチの技でワクワクする美味に仕立てる。「SHOKADO-9」と名づけられた前菜で、まずは増山流フレンチのエッセンスを感じてほしい。各地の食材が繊細な味に昇華された9品が杉のお弁当箱に詰められていて、全国を旅する気分になれる。天井までの窓から庭の緑が眺められ、昼は日の光がたっぷり入るくつろぎの空間。この時期に安心なテラス席もあり、気候のよいときにぜひご活用を。埼玉県産うずらをマデラ酒と山椒のソースで。蓮の葉で包みうま味を閉じ込めながら蒸し焼きに。各地の食材に造詣の深い増山明弘シェフ。「SHOKADO-9」。当日の食材からのインスピレーションで仕上げる。伊勢志摩産伊勢海老を炭焼きに。海老の殻でとったアメリケーヌソースに柚子の香りを添えて。全224室が32〜60㎡と快適な広さを誇るシンガポール発のラグジュアリーホテル。東京都港区赤坂5の2の33フレイザースイート赤坂1F ☎03・6441・0781  11:30〜14:00LO、18:00〜21:00LO 不定休>>グルメ 記事一覧はこちら取材・原文/北村美香 ※エクラ2021年1月号掲載
  • スドークが2020年12月3日(木)より、世界各地の「スドークピープル」が2021年春夏コレクション「0006」を自分らしく着こなしたビジュアルムービーを公式サイトにて公開する。スドークは工藤司がデザイナーを務めるウィメンズブランド。大げさなコンセプトを元に作られた、着飾るためのファッションではなく、着心地の良さやシルエットの美しさを追求したリアリティのあるスタイルを提案し続けている。 スドークのビジュアルムービーより「0006」は、新型コロナウイルスの感染拡大により世界中でロックダウンや規制が行われ、日常生活が大きく変化する中で制作。1枚で何通りにも着こなすことができるジャケットやトップス、外出着としてはもちろん室内でもレイヤードを楽しみながら着られるワンピースとニットパンツなど、より利便性と着心地の良さを追求したラインナップに。普段のなにげない生活の中でこそ着こなしたい、レイドバックな雰囲気が魅力だ。 (左)triangle long t-shirt ¥22,000、center slit denim ¥28,000・(右)short knit top ¥20,000、taping trousers ¥40,000/スドーク今回のムービーは、工藤と親交の深いアーティストのTenko Nakajima(中島点子)とCheuk NG(チュク・ン)がディレクションと編集を担当。東京、大阪をはじめ、パリ、ロンドン、ベルリンなど世界各地の人々がセルフスタイリングし、私服にスドークのアイテムを取り入れて撮影した。また、このビジュアルムービーのほか、公式インスタグラムでは「スドークピープル」1人1人にフォーカスしたムービーも順次公開。彼らが着用した最新コレクションは公式サイトにて12月から順次予約販売が始まるので、ムービーのスタイリングを参考に自由に着こなしてみて。 スドークのビジュアルムービーよりスドークhttps://soduk.co/03-6809-0080 text: Fuyuko Tsuji
  • 思わずポチり。どれがzaraだかわかります?!こんにちは。 Makiです。 12月になりましたね。 1年がとても早い。 今年は自粛期間もあって尚更早く感じるのか、歳のせいなのか。  さて今日は、久しぶりに覗いた(行った風ですがオンラインでの) zara購入品のご紹介です。 UNIQLO同様、絶対にみんな持ってるのがZARAですよね。 今回購入したのは、 千鳥格子柄コートとフェイクファーのバッグ。 モコモコにワンハンドルのコロンとした形が可愛すぎて思わずポチリ。 千鳥格子柄コートは身長165センチでSサイズを購入しました。 最近は今までの購入品から、サイズの推測まで出してくれるから、とても便利。 かなり信用していて、細かいサイズ感は見ずにオススメされたサイズを迷わずポチッとしています。(←この辺り、ズボラが出る…) 万が一サイズ感が合わなくても返品出来るし❤︎ さすがZARA❤︎ コートの着やすさもジャケットの様な丈感も、 さすがZARA❤︎ そんなこの日のコーデ、ほぼ全身ZARA。 完全なるZARA信者です笑ストール→johnstons ニット→tomorrowland コート→ZARA パンツ→ZARA バッグ→ZARA ブーツ→manoloblahnikそしてオマケの購入品。 我が家のアレクサ❤︎ これが何ともいい仕事をしてくれる。 SALE期間で5000円しないで購入出来たこちら。 洗面所に置いたのですが 「アレクサ、人気の曲かけて」って言うだけで、Amazon primeミュージックから曲かけてくれるし、「映画観せて」と言えばprimeビデオも観られる❤︎ お風呂上がりのケアタイムは最近専ら、ノリノリで大熱唱しております❤︎ 朝の忙しい時間に洗面所で準備しながら、もちろんニュースも見られるしで、ホントに大活躍! 届いてWi-Fi繋ぐだけで面倒な設定は無かったので、機械音痴な私でもすぐに使えました❤︎ そしてこちらのアレクサに向かって、 我が家の三男(5歳)が「アレクサ、友達になって」と話しかけたところ、「それは難しいですね。」と返され慰めるという事態に。 それを聞いた次男(小5)が同じように聞いたところ「いい友達になれそうです。」と笑 アレクサ〜!!笑 我が家のアレクサ、しっかりしてました笑 キッチンとリビングにも欲しいなぁー❤︎と追加購入をポチり…。 止まらない物欲を披露したところで、本日はこの辺で。 最後までお読みいただきありがとうございます。 ↓↓↓Instagramも日々のコーデなど載せていますのでよろしければこちらも覗いて見てください。フォロー&コメントもうれしいです❤美女組No.144 Makiのブログ
  • 日常生活からのエスケープにぴったりのホテルでした!他の画像を見るコロナがなかなか収まらず、行きたい場所に行けずストレスが溜まってきていたところ、 たまたま11時のアーリーチェックイン、14時レイトチェックアウト、朝食付きのお得なプランを見つけたので、GO TOしてきました。 フォーシーズンズは好きなホテルブランドの一つで、このホテルに早々に滞在した知人が高評価だったのも決め手の一つでした。 他の画像を見る和モダンなインテリアで眺望も素晴らしく、アメニティのフレデリックマルの香りがものすごく好みで、どこで購入出来るのか検索してしまったほど。 着いた日は夕食もルームサービスにしてほぼお部屋に篭っていました^ ^他の画像を見るギャラリーのようなエントランスから入るプールは、泳ぎが苦手な私を泳ぐ気にさせたぐらいとっても素敵でした。 スカイツリー方面が見渡せて、開放感たっぷり。 スパからもおなじ景色が見下ろせます。 コロナ対策で予約制になっているので、混むこともなく、、、私は朝7時に行ったので貸切でした。 朝食はピニェートへ。 39階の屋外テラスは残念ながら春までクローズですが、眺望が素晴らしくてお気に入りのレストランになりました♪ 皇居を見下ろすほどの近さに昭和な私は畏れ多い感じでしたが、ホテルの方によると設計上でもそこは充分配慮されているとのことでした。 コーデは私の定番、ギャラリーヴィーのニットにフェイクスウェードのキュロットパンツを合わせて楽ちんなスタイルで。2日目はトップスだけ、同じネイビーのニットに変えて。 knit DRAWER 非日常な空間に行くことで、近場でもとても良い気分転換になりました^ ^華組 朝生育代ブログ
  • 6色パレットで、新しいアイカラーに挑戦しやすい! 「マスク生活の今、新しい色のアイカラーに挑戦したいと思いつつ、新しい色を買っても結局ブラウン・ベージュ系に落ち着く気がして、一歩踏み出せずにいたのですが…。 KATEから限定発売になる『東京ヲトギバナシ』シリーズの6色パレットが、なじみやすい色とアクセントになる色がセットになっていて、不器用な40代の私でも使えそう!早速お試ししてみました。」(ライター・ユッコ) KATE 2020 東京ヲトギバナシ ケイト トーンディメンショナルパレット(T)全3種 各¥1800、ケイト レッドヌードルージュ(T) 全3種 ¥1800、ケイト レアフィットジェルペンシル(T)全3種 各¥1100  ※すべて数量限定、価格は編集部調べの税抜価格/カネボウ化粧品 有名イラストレーターのチバ コウタロウ氏の幻想的でクールなイラストで、おとぎ話に登場するヒロイン&動物を描いた限定パッケージ。 「狐の嫁入り」「鶴の恩返し」「かぐや姫」3つの物語をイメージしたカラー展開で、6色パレットのアイ&フェイスカラー、2色セットのクリームルージュ、極細レアジェルアイライナーが登場します。 「狐火の合図」(狐の嫁入り) 稲荷神社の鳥居や番傘の朱赤、狐の金色をイメージ。アイライナーの色はレッドブラウン。 「秘密の羽音」(鶴の恩返し) 丹頂鶴をイメージした赤や、モードでミステリアスな紫や金色。アイライナーの色はダークパープル。 「月夜の竹藪」(かぐや姫) 竹、月、夜、そしてかぐや姫をイメージした凛とした強い色がクールな印象に。アイライナーの色はスモーキーグリーン。   イラストレーターのチバ コウタロウ氏が描いたパッケージがおしゃれ。   使える6色パレットをお試し! 「秘密の羽音」 パープルやピンク、ゴールドが入った「秘密の羽音」(鶴の恩返し)を使ってみました。 Bをまぶた全体にふんわりのせ、Aを目頭、Cを下まぶたに。さらに、Dを下まぶたの目頭にFを上下の目尻に。   「月夜の竹藪」 続いて、グリーンやピンク、ゴールドが入った「月夜の竹藪」(かぐや姫)を使ってみました。 Aをまぶた全体にのせ、Cをアイホール、Eを二重の幅に。Bを細チップで下まぶたに。Dを下まぶたの黒目の下にだけのせ、Fを目尻のキワにアイラインのように。   お試しした感想は… 「商品に添えてある塗り方を参考にして塗ってみましたが、やや透け感のある高発色タイプなので、厚塗りにならず、不器用な私でもキレイにつけることができました。 メイクが苦手なこともあり、普段、あまり色を組み合わせて塗ることがないのですが、ピンクやパープルをアクセントにすると、目元の印象が変わって新鮮!そして、ピンクやパープルは目が腫れぼったくなりそうで苦手意識もあったのですが、渋めのグリーンやゴールドと一緒だと使いやすいという新発見も。 この6色パレットは、落ちついたややくすんだ色と華やかな色がセットになっていて、1800円というプチプラなので、新しいカラーに挑戦してみたいと思っている人にぴったりですよ♡」(ライター・ユッコ)   DATA DEBUT || 12月1日(火) 【数量限定発売】 BRAND || KATE ITEM ||  2020東京ヲトギバナシ CATEGORY || カラーパレット、リップパレット、アイライナー KEYWORD || #日本の伝統色 #限定パッケージ   #6色パレット PRICE ||  ¥1100~1800(編集部調べの税抜価格) TEL ||  0120-518-520(カネボウ化粧品) HP  || KATE (撮影/岩城裕哉、イラスト/オカヤイヅミ、取材・文/渡辺有紀子)
  • エグゼクティブ女性の新しいワークスタイルにフィットする才色兼備なビジネスレザーグッズを、ブランドの新作を中心にピックアップ。デザイン性も機能性もあわせもつ逸品揃いです。エグゼクティブ御用達、エルメスのジップつき手帳カバーに新色が登場手帳カバー(イエロー H17×W10)¥96,000・レフィル(大)¥16,500・手帳カバー(トープH13.2×W9.5)¥80,000・レフィル(小)¥15,500・カードケース(ピンクH7×W10.5)¥47,000・ペンケース¥40,000・万年筆¥185,000・インクカートリッジケース¥56,000・インクレフィル(6本入り)¥1,100・ニット¥189,000・リング¥81,000/エルメスジャポン(エルメス)TPOに合わせてカスタマイズできる、ディオールのポーチが優秀ポーチ(H12×W18×D3)¥160,000・ジャケット¥390,000・シャツ¥150,000・パンツ¥170,000(4点ともディオール)・ピアス¥192,000・リング¥112,000(ともにディオール ファイン ジュエリー)/以上クリスチャン ディオールヴァレクストラの新作クラッチバッグはモバイルケースにも最適クラッチバッグ(H22×W32×D6)¥160,000・ベージュのタブレットカバー(H22×W16×D1)¥85,000 /ヴァレクストラ・ジャパン(ヴァレクストラ) ジャケット¥112,000(エス マックスマーラ)・ニット¥51,000・キュロット¥65,000(ともにマックスマーラ)/以上マックスマーラ ジャパン ピアス¥138,000・リング¥88,000/ホワイトオフィス(ジジ)>>「エグゼクティブサロン」 記事一覧はこちら撮影/渡辺謙太郎(MOUSTACHE) ヘア&メイク/福沢京子 スタイリスト/青木貴子(whitebox) モデル/松田珠希 取材・原文/新田幸子 ※エクラ2021年1月号掲載
関連キーワード

RECOMMEND